Dlhé roky sa u nás varila iba pôstna kapustnica, a to aj na Silvestra. Až posledné roky som začala variť na Silvestra kapustnicu s údeným mäsom a klobásou. Receptov na kapustnicu je veľmi veľa, podľa mňa toľko, koľko na majonézový šalát, guláš a podobné zaužívané recepty. Ja som recept prispôsobila našim chutiam, ale možno osloví aj niekoho iného. Každý rok je kapustnica kúsok iná, v závislosti od druhu použitého mäsa a klobásy. Ale vždy je výborná, a to je najdôležitejšie.
Priznám sa, že pri príprave tejto kapustnice som nepostupovala podľa žiadneho konkrétneho receptu, pripravujem ju tak nejako intuitívne. Sú v nej aj hríby a slivky ako vo vianočnej kapustnici bez mäsa, ale chuť dodá údené mäso aj dobrá klobása.
POTREBUJEME (na 4 litre kapustnice) :
1 kg kyslá kapusta
pekný kúsok údeného mäsa (tento rok boli údené rebierka)
1-2 klobásy
hrsť sušených hríbov
hrsť sušených sliviek (15-20 kusov)
voda podľa veľkosti hrnca
2-3 kusy bobkový list
3 ks nové korenie
5-6 kusov celé čierne korenie
soľ podľa chuti
1 strúčik cesnaku
kryštálový cukor podľa potreby (1-2 PL)
na zápražku
1-2 PL bravčová masť
1-2 cibule (ja používam šalotku)
1 kopcovitá lyžica hladká múka
1-2 ČL mletá sladká paprika
voda (cca 2-3 dl, podľa potreby)
PRÍPRAVA :
Najskôr pripravím údené mäso - odporúča sa krkovička, stehno alebo koleno, my sme tento rok mali údené rebrá a kapustnica bola výborná. Mäso pripravujem dvojfázovo. Mäso umyjem, dám do hrnca, zalejem studenou vodou, nechám zovrieť, povarím cca 20 minút, následne vodu vylejem. Takto sa mäso zbaví solí a podobných nežiadúcich látok.
Nasleduje druhý krok - finálne varenie. Do veľkého hrnca vložím obvarené údené mäso, bobkový list, celé a nové korenie, zalejem studenou vodou a mäso varím takmer až do mäkka. Dĺžka varenia záleží od druhu použitého mäsa. Keď je mäso z väčšej časti ale nie ešte celkom uvarené, pridám kyslú kapustu, hríby a sušené slivky. Ja kapustu nepreplachujem, kupujem takú prirodzene pripravenú, bez éčok. Ale ak je kapusta veľmi kyslá pokojne ju môžete prepláchnuť. Kapustu pokrájam, dlhé kusy sa vo finále dosť komplikovane konzumujú. Do hrnca vložím klobásu - niekedy som dávala klobásu vcelku, teraz zvyčajne pokrájanú na kolieska. Varím pokiaľ kapusta nie je uvarená. Spolu s ňou sa dovarí aj údené mäso.
Pokiaľ sa varí kapusta s mäsom pripravím si zápražku. Do menšieho hrnca dám bravčovú masť, nechám roztopiť, pridám múku, pár minút múku za stáleho miešania nechám opražiť, aby sa stratila múčna chuť. Keď je múka dostatočne opražená, pridám mletú sladkú červenú papriku, a 1-2 minúty ju miešam a oprážam spolu s múkou. Robím to všetko na miernom stupni, aby paprika neprihorela a nezhorkla. Túto zmes zalejem studenou vodou a rozmiešam na polo hustú konzistenciu. Vodu pridávam postupne, koľko treba. Keď je múka s paprikou rozmiešaná, zmes nechám 5-10 minút prebublávať a odstavím zo zdroja tepla.
Keď sú už kapusta a mäso uvarené, mäso vyberiem (ak ste použili celú klobásu je potrebné vybrať aj tú) a cez sitko pridám pripravenú zápražku a prelisovaný cesnak. Nechám variť cca pol hodinu. Medzi tým si pokrájam uvarené údené mäso a v prípade potreby aj klobásy, ktoré počas finálneho varenia vložím naspäť do variacej sa kapustnice. Úplne nakoniec dochutím - soľou, korením a ak je kapustnica príliš kyslá aj kryštálovým cukrom. Premiešam, ochutnám a ak je kapustnica dochutená podľa mojej chuti odstavím ju zo sporáka. Môže sa podávať aj hneď po uvarení, ja však kapustnicu varím deň vopred, aby sa cez noc všetky chute dobre prepojili.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára