Tento víkend som sa rozhodla recyklovať suroviny, ktoré som mala doma z minulých pečení a urobiť nejaké sladké maškrty bez pečenia. A zároveň som chcela zistiť, či by sa dala z piškót urobiť aj menšia verzia kremnických krumplí, pretože tie pôvodné sa mi zdali dosť veľké. Ale zvolila som inú príchuť - malinovú, pretože mám rada dezerty so sviežou ovocnou chuťou a chuť malín mám veľmi rada. Okrem toho som chcela minúť maliny sušené mrazom, ktoré z prostredia nabrali vlhkosť a nedali sa už použiť na zdobenie, ako prach.
Nápad to nebol zlý, ale zistila som, že s menšou verziou piškót sa robí horšie ako s väčšími kusmi. Ale dala som to, aj keď boli chvíle, keď som naozaj mala chuť to vzdať. Chuťovo sú guľky naozaj výborné - kyslasté maliny, jemný vanilkový krém a marcipán spolu krásne hrajú, tak im zrejme ešte aj v budúcnosti dám šancu.
POTREBUJEME (na 12 kusov) :
8 ks dlhé cukrárske piškóty
1-2 PL maliny sušené mrazom
1 PL malinový džem
krém
70 ml mlieko
50 g práškový cukor
10 g hladká múka
1 žĺtok
15 ml rum
50 g maslo izbovej teploty
domáci marcipán
150 g mleté mandle
150 g práškový cukor
vaječný bielok podľa potreby
kvapka mandľového extraktu
kvapka ružovej vody (nemusí byť)
zmes na obalenie
2-3 PL kokosová múčka
trocha prachu z mrazom sušených malín
zmes na zvlhčenie
20 ml rum (alebo trocha malinového sirupu)
20 ml voda
PRÍPRAVA :
Najskôr som si pripravila jednotlivé komponenty. Ja som si ako prvé pripravila piškóty. Každú piškótu som prekrojila na tri časti a tieto kúsky som pomocou vykrajovača vydlabala tak, aby v strede vznikla jamka na krém.
Potom som pripravila krém tak, že polovicu mlieka
(35 ml) som dala do menšieho hrnca, pridala som práškový cukor a túto
zmes som priviedla k varu a pár minút som ju povarila (cca 3 minúty). Do
druhej polovice mlieka som pridala žĺtok, múku a rum (12 ml) a dobre
som tieto suroviny rozmiešala tak, aby v nich neboli hrudky. Túto
žĺtkovú zmes som pridala k vriacej zmesi mlieka a cukru a za stáleho
miešania som uvarila hustý puding, ktorý som odložila bokom a prikryla
potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu pudingu.
Takto ošetrený puding som nechala vychladnúť - nie úplne, keď bol
puding ešte vlažný postupne som ho pridávala do masla izbovej teploty,
ktoré som vyšľahala do peny.
Pomrvené sušené maliny som zmiešala s malinovým džemom. Džem môžete prepasírovať ak chcete, ale tu mi jadierka neprekážali, nakoľko aj sušené maliny ich obsahujú.
Marcipán môžete použiť aj hotový, ale domáci si pripravíte raz - dva a určite bude chutnejší ako ten z obchodu. Pripravíte ho tak, zmiešate mleté mandle, práškový cukor, bielok (na túto dávku by mal stačiť bielok z 1 menšieho vajíčka), mandľový extrakt a ružovú vodu určenú na potravinárske účely. Ružová voda nie je podmienkou, nie je ju v marcipáne cítiť, ale ja som ju mala doma a niekde som sa dočítala, že originál marcipán sa s ňou pripravuje, tak som ju pridala. Všetky suroviny som pomocou stierky dobre premiešala a nakoniec som zmes rukou spracovala na kompaktnú hmotu. Pripravený marcipán zabaľte do potravinárskej fólie, pretože má tendenciu rýchlo schnúť.
Zmes na obalenie som pripravila tak, že kokosovú múčku som vo vrecku zmiešala s prachom z mrazom sušených malín (zopár malín som cez sitko pretrela na prach). Maliny a kokos sú naozaj výborná kombinácia.
Keď som mala všetko pripravené, išla som tvoriť guľky. Krém som dala do cukrárskeho vrecka bez špičky a naplnila som piškóty. Na krém som do stredu dala po troche malinovej zmesi, a spojila som vždy dve naplnené piškóty. Ja som mala ešte zvyšok malinovo-ružového džemu, tak som pod malinovú zmes pomocou vrecka rozdelila aj tento džem, ale nie je to nutné.
Takto pripravené piškóty je potrebné zvlhčiť zmesou rumu a vody alebo malinovým sirupom ochutenej vody, aby sa lepšie balili do marcipánu. Ja som na to použila silikónový štetec, ale piškóty boli príliš vlhké a zle sa s nimi robilo. Ideálne bude použiť na zvlhčenie rozprašovač.
A teraz prišla tá najhoršia časť - obaliť spojené a zvlhčené piškóty do marcipánu. Marcipán som si rozdelila na 12 častí a každú som medzi papierom na pečenie rozvaľkala na tenšiu placku (hrúbka 1,5 - 2 mm), do placky som vložila piškóty a snažila som sa vytvarovať guľky.
Takto pripravené guľky je potrebné zvlhčíť, aby sa malinový kokos mal na čo prilepiť. Ja som to urobila tak, že som si do dlane dala trocha tekutiny, ktorou som zvlhčovala piškóty, a navlhčenou dlaňou (použila som rukavice) som potrela guľku a hneď som ju obalila v malinovom kokose. A maškrta je hotová. Ak by som chcela dezert posunúť o level vyššie, odložila by som si troch krému z plnenia a navrchu guľky by som pomocou ozdobnej špičky urobila krémovú čiapočku, ktorú by som posypala rozdrvenými sušenými malinami. Ak budete chcieť aj zdobiť krémom, potom odporúčam urobiť krém z dvojnásobného množstva surovín. Ja som tentoraz nezdobila, keďže toto bola iba skúšobná dávka.
Guľky skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára