Jemné vanilkovo-pomarančové košíčky

Mini košíčky robievam väčšinou ako z núdze cnosť, teda keď mi z iného pečenia zostane krém, čokoláda a podobne. Tentoraz som ich robila na objednávku pre kolegyňu k sviatkom, pretože keď som ich priniesla prvý krát na ochutnávku do práce, tak jej veľmi zachutili. Sú chuťovo veľmi jemné, takže sú určené pre tých, ktorí majú radi koláčiky jemnej a lahodnej chute.

 

 

Košíčky kupujem hotové u nás v cukrárskych potrebách, pretože v tejto podobe  (s kolmými stenami a rovným dnom) takúto mini verziu (priemer 4 cm) doma neupečiem.

 

POTREBUJEME :

 

20 ks hotové mini košíčky s priemerom 4 cm 

pomarančový džem

 

krém

 

40 g šľahačková smotana

30 g kryštálový cukor

65 g maslo

kvapka rumu alebo rumovej arómy

na špic noža mletá vanilka alebo vnútro z 1/2 vanilkového struku, alebo trocha vanilkovej pasty 

 

poleva

 

100 g mliečna čokoláda 

zdobenie

50 g biela čokoláda

lupene jedlých ruží

čokoládový posyp

jedlý zlatý prášok

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme krém. V menšom hrnci zvaríme smotanu s cukrom, varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí. Odstavíme bokom a necháme vychladnúť. Do vychladnutého (u mňa jemne vlažného) vmiešame maslo a vyšľaháme na jemný krém. Ja som pridala na ochutenie som pridala kvapku rumu, ktorý dodal vôňu (ak robíte aj pre detí môžete nahradiť rumovou arómou alebo vynechať). Odložíme do chladničky - ja som si krém dala rovno do cukrárskeho vrecka a odložila do chladničky takto rovno pripravený na plnenie. 

Polevu si pripravíme tak, že rozpustíme bielu čokoládu nad parou.

A ideme plniť :

 

Na dno košíčkov rovnomerne rozdelíme pomarančový džem (odporúčam, chutí výborne - kupujem v Lídl s kúskami pomarančovej kôry) a na tento nanesieme vrstvu krému. Ja som do džemu cvrkla aj kvapku rumu, môžete použiť rumovú arómu, alebo iba čistý džem. Poslednou vrstvou je čokoládová poleva. Odporúčam plniť pomocou vreciek (džem, krém aj polevu), je to oveľa praktickejšie ako pomocou lyžičky, ale pokojne ako komu vyhovuje.

Na polevu môžete použiť samozrejme čokoládu podľa chuti, u nás je v obľube mliečna, ale dobre bude fungovať aj horká či biela čokoláda, len potom zdobenie treba prispôsobiť farbe polevy. 

Ázijské karfiolové špízy

Všetci vieme, že zelenina je zdravá pre náš organizmus. Ja nemám problém zjesť zeleninu v surovom stave, ale s tepelne upravenou mám problém, väčšina mi nechutí. Preto hľadám spôsoby, ako ju dostať do jedálnička. Tento recept ma dosť prekvapil, pretože by ma naozaj nikdy nenapadlo karfiol pripravovať na spôsob špízov. Ale keďže mám rada aj ázijskú kuchyňu, vedela som, že ho musím vyskúšať, dokonca som mala doma aj všetky suroviny, takže som kúpila iba karfiol a hurá do toho.

 

 

Musím povedať, že karfiolu výrazná chuť Ázie naozaj sedí. Už v minulosti som pripravovala karfiol ochutený zmesou voňavého orientálneho korenia, ktorý bol vynikajúci a aj táto ázijská verzia bola výborná.

POTREBUJEME (2 porcie) :

 

1 mini karfiol alebo polovicu väčšieho

1 PL repkový olej

1 PL sójová omáčka

1 PL škrob (kukuričný, na ázijskú kuchyňu, zemiakový)

 

na omáčku 

 

150 ml zeleninový vývar

1 ČL škrob (kukuričný, na ázijskú kuchyňu, zemiakový)

1-2 strúčiky cesnak

2 cm čerstvý zázvor

1 PL rybacia omáčka

1 PL sójová omáčka

1 ČL trstinový cukor

1 PL sezamový olej  

 

na servírovanie

 

nasucho opečené sezamové semienka

čerstvá vňať jarnej cibuľky 

 

PRÍPRAVA :

 

Karfiol rozoberieme na menšie ružičky a predvaríme ho. Nesmie byť uvarený príliš do mäkka, pretože sa vám pri napichovaní budú ružičky rozpadávať. 

Kým sa varí karfiol, pripravte si zmes na marinovanie - v miske prešľahajte repkový olej, sójovú omáčku a kukuričný škrob (dnes už existuje aj škrob na ázijskú kuchyňu, čo je zmes kukuričného a zemiakového škrobu, takže môžete použiť aj ten, ale rovnakú službu vám urobí aj zemiakový škrob). Do tejto zmesi namočíme predvarené odkvapkané ružičky karfiolu a necháme ich marinovať 15-30 minút.

Pekáč vyložíme papierom na pečenie, marinované ružičky karfiolu napichneme na drevené špajdle (na každú špajdlu cca 3-4 ružičky), špízy uložíme na pekáč a pečieme v rúre zohriatej na 200°C cca 15 - 30 minút, podľa veľkosti ružičiek a stupňa ich predvarenia.

Počas pečenia si pripravte omáčku, ktorou špízy na tanieri polejete, a ktorá dodá karfiolu tú správnu ázíjskú chuť. Omáčku pripravíme tak, že najskôr v miske zmiešame škrob rozmiešaný v troške zeleninového vývaru. V panvici rozohrejeme sezamový olej, na ňom rýchlo orestujeme nadrobno pokrájaný alebo prelisovaný cesnak, očistený a nastrúhaný čerstvý zázvor, do ktorých pridáme rybaciu aj sójovú omáčku, cukor, zvyšok vývaru a rozmiešaný škrob. Ja som vývar prilievala postupne - regulovala som ním hustotu omáčky. Omáčku miešame a varíme do zhustnutia. Kto má rád pikantnejšie jedlá, môže omáčku dochutiť chilli alebo chilli omáčkou. 

Upečené špízy podávame posypané nasucho orestovanými sezamovými semienkami a posekanou vňaťou jarnej cibuľky.

 

 

Silvestrovské bagetky

Šťastný a úspešný rok 2024 prajem všetkým, ktorí nazrú do tejto mojej virtuálnej kuchárskej knihy.

Po sviatkoch hojnosti sa mi opäť žiada nejaké ľahšie a sviežejšie jedlo, preto posledné roky k Silvestru pripravujem také ľahšie stráviteľné chuťovky. Vlastne v posledných rokoch na sebe pozorujem, že čoraz častejšie mám chuť na bezmäsité jedlo. Tieto bagetky sú chrumkavé a svieže, s jemnou chuťou a vôňou cesnaku. Je to obmena dobre známej kombinácie paradajky - bazalka - Mozarella. Mne práve s Fetou chutia viac, pretože sú chuťovo výraznejšie. Okrem bagety môžete použiť aj plátky staršieho chlebíka, ako ja teraz.

 

Tieto bagetky samozrejme nemusia byť iba na Silvestra, pokojne na raňajky, ľahšiu večeru či ako pohostenie pre návštevu - ja som ich však pripravovala na Silvestra, preto ten názov.

 

 

POTREBUJEME :

 

bagetu /bielu, viaczrnnú, celozrnnú - podľa chuti), alebo chlebík

kvalitný olivový olej

cesnak

soľ

korenie

čerstvé paradajky (tvrdšie)

dehydrované sušené paradajky (bez nálevu - vo vreckách) 

syr Feta

čerstvá bazalka

čerstvá petržlenová vňať

 

 

PRÍPRAVA :

 

V miske zmiešame olivový olej, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a odložíme bokom. Nadrobno pokrájame sušené paradajky, posekáme petržlenovú vňať a bazalku. Feta syr rozdrobíme. Paradajky pokrájame na tenké plátky.

 

V druhej miske zmiešame rozdrobený syr Feta s nadrobno pokrájanými sušenými paradajkami, posekanou bazalkou a petržlenovou vňaťou a tiež odložíme bokom.

 

Z bagety nakrájame šikmé plátky hrubé asi 1 cm, ktoré nasucho opečieme na panvici. Opečené plátky potrieme z vrchnej strany ochuteným olivovým olejom, rozložíme plátky paradajok a vrch posypeme zmesou syra a sušených paradajok s bylinkami.

 

Výborné sú aj v tomto "fresh" prevedení, ale ak chcete teplé občerstvenie môžete takto pripravené bagetky krátko zapiecť v rúre (funkcia gril alebo horný ohrev), pokiaľ sa syr nezačne topiť.

 

Punčová roláda s punčovinou

Bez punčáku v akejkoľvek podobe by tuším pre mňa ani sviatky nemohli byť. Punčový rez sa v našej rodine piekol odkedy si ja pamätám. Našou rodinnou cukrárkou bola moja krstná mama, otcova sestra a mali sme na tento koláč svoj recept. Žiadne namáčanie cesta, robila sa punčovina, ktorou sa rezy plnili - z mletých piškót, mletých orechov, lekvárového rozvaru, cukru a rumu. 

 

Tentoraz som sa rozhodla týmto spôsobom, trocha rokmi vytuneným pripraviť roládu, pretože rezy robím iba nerada a s mini tortičkami sa mi tentoraz nechcelo hrať. A chcela som vedieť, ako bude takto pripravená roláda vyzerať.

 

 

POTREBUJEME :

 

korpus (na dva plechy) :

 

6 kusov vajec veľkosti M (žĺtky a bielky zvlášť)

70 ml rastlinný olej

70 ml mlieko

140 g krupicový cukor

140 g múka (pol na pol hladká a polohrubá)

1/4 ČL soľ

1 ČL citrónová šťava

 

punčovina :

 

1 rozmrvená piškóta  

3-4 PL malinový džem

rum podľa chuti

pomarančová šťava z 1 pomaranča

citrónová šťava z 1 citróna 

2 hrste mleté vlašské orechy

červená gélová potravinárska farba

poleva :

200 g preosiaty práškový cukor

2-3 PL horúca voda

citrónová šťava

červená gélová potravinárska farba

 

zdobenie :  lyofilizované maliny, jedlé lupene ruže

 

PRÍPRAVA :

 

Na cesto som najskôr oddelila bielky a žĺtky. Z bielkov a citrónovej šťavy som dala šľahať sneh. Keď boli bielky napenené, postupne asi na 3-4x som do bielkov zašľahala krupicový cukor a vyšľahala som tuhý sneh - aby pevne držali špičky. 

Medzitým som v miske metličkou prešľahala žĺtka, pridala som olej a mlieko, opäť metličkou prešľahala, nakoniec som všľahala (stále ručne) múku miešanú so soľou. Múku som použila pol na pol hladkú a polohrubú. Vznikla pomerne tuhá kašovitá hmota, do ktorej som postupne metličkou ručne a zľahka vmiešala na 3-4x sneh. Cesto bolo po vmiešaní snehu krásne nadýchané.

Hmotu som rozotrela na dva pekáče vystlané papierom na pečenie - na jeden trocha viac ako na druhý. Ja som použila plech s vnútornými rozmermi 34 x 37 cm. Každý korpus som piekla v rúre zohriatej na 175°C cca 12-13 minút (do ružova).

Po upečení som v pekáči s väčším množstvom cesta korpus po krajoch obrezala nožom a stiahla z pekáča dolu. Korpus som prevrátila papierom hore na čistý papier na pečenie a ten papier, na ktorom sa korpus piekol som odstránila. Kostrbaté okraje som obrezala a korpus som spolu s čistým papierom zrolovala, zabalila do vlhkej utierky a nechala vychladnúť. Z druhého korpusu som stiahla papier na pečenie a nechala som ho vychladnúť.

Pokiaľ korpusy chladli, pripravila som punčovinu. Menšiu piškótu som rozmrvila do misy, pridala som mleté orechy, džem (odporúčam malinový), pomarančovú a citrónovú šťavu, rum a potravinársku farbu a toto všetko som vymiešala varechou na kompaktnú zmes.

Korpus som rozvinula, potrela malinovým džemom a rovnomerne pomocou cukrárskeho noža rozotrela punčovinu v hrúbke asi 1 cm. Musím priznať, že po džeme sa punčovina kĺzala, takže to dalo trocha práce ju rovnomerne rozvrstviť. Trocha punčoviny mi zvýšilo, pridala som do nej strúhaný kokos a urobila som fajnové punčové guľky, ktoré som obalila v strúhanom kokose. Pomocou papiera som roládu zrolovala, zabalila do papiera na pečenie a dala do chladničky odležať cez noc. 

 

Na druhý deň som pripravila polevu zmiešaním všetkých surovín a roládu som poliala. Poleva nesmie byť príliš riedka, pretože potom nebude dobre kryť a z rolády stečie. Mala by byť taká polohustá, aby z misy rovnomerne stekala na roládu a stiekla po jej bokoch, takže tekutiny pridávajte opatrne. Ak chcete roládu zdobiť, treba to urobiť hneď po poliatí, poleva dosť rýchlo tuhne. Ja som zdobila mrazom sušenými malinami a jedlými lupeňmi ruží.

Mini Izidorky

Zákusok Opitý Izidor je bez debaty klasika. Chuťovo je to naozaj výborný koláč. V minulosti som ho robila vo forme rezov, torty, rolády a tento rok som zvolila formu mini tartaletiek / košíčkov ... pretože celý pekáč či torta sú pre nás veľká porcia, roláda bola na Veľkú noc a pretože tieto mini košíčky nie je potrebné krájať, lebo ja upečiem, aj je to chuťovo výborné, ale pekne nakrájať akékoľvek rezy je nad moje sily.  Okrem toho tieto mini košíčky (priemer 4 cm) sú taká akurátna porcia na pohladenie chuťových pohárikov keď máte chuť na sladké.

 

POTREBUJEME (20 kusov priemer 4 cm) :

 

20 kusov kakaové košíčky priemeru 4 cm

Ja kupujem hotové v cukrárskych potrebách, pretože mi to takto vyhovuje, najmä keď som pred každými vianočnými sviatkami nakapatá, že ledva stojím na nohách a takéto mini sa doma snáď ani nedajú upiecť v tejto podobe s rovným dnom aj stenami. Samozrejme môžete si upiecť klasické košíčky, napríklad podľa tohto receptu receptu.

orechová plnka

 

50 g mleté vlašské orechy

1 PL práškový cukor

1 PL horúce mlieko

rum podľa chuti (alebo rumová aróma)

 

krém

 

1 vajcie

1 PL kakao

1 PL krupicový alebo kryštálový cukor

80 g maslo izbovej teploty

kvapka rumu alebo rumová aróma

 

čokoládová poleva 

 

100 g horká čokoláda 

iné : pomarančový alebo iný chuťovo výrazný džem, kvapka rumu 

        alebo rumovej arómy

 

PRÍPRAVA :

 

Na orechovú plnku jednoducho zmiešame všetky suroviny - orechy pomelieme alebo rozmixujeme na jemno, pridáme cukor, horúce mlieko, rum a zmiešame.

 

Na čokoládový krém nad parou metličkou vyšľaháme celé vajce s cukrom a kakaom na hustú hmotu (mne to trvalo asi 10 minút), odložíme bokom a po vychladnutí postupne zašľaháme do masla, ktoré sme predtým vyšľahali do peny. Krém má tendenciu niekedy sa "zdrcnúť" aj keď majú suroviny rovnakú teplotu, ale nezúfajte ak sa to stane, na pár sekúnd môžete krém dať nad horúci vodný kúpeľ a znovu prešľahať, pomôže to. Krém necháme vychladnúť, prípadne dáme čiastočne stuhnúť do chladničky. Ja robím tak, že vyšľahaný krém dám do cukrárskeho vrecka bez špičky, uzatvorím a takto dám do chladničky.

A ideme plniť :

 

Na dno košíčkov rovnomerne rozdelíme orechovo-rumovú zmes. Druhú vrstvu tvorí džem / lekvár podľa chuti, ale mal by byť chuťovo výraznejší - malina, ríbezľa, pomaranč. Ja som použila pomarančový (Lídl) aj s kúskami pomarančovej kôry a bola to výborná voľba, cvrkla som doňho kvapku rumu, keď už rumové tak nech poriadne alebo môžete použiť rumovú arómu, alebo iba čistý džem. Tretia vrstva je čokoládový krém. Poslednou vrstvou je čokoládová poleva. Odporúčam plniť pomocou vreciek (aj džem aj krém, aj polevu), je to oveľa praktickejšie ako pomocou lyžičky, ale pokojne ako komu vyhovuje.

 

 

 

Neplníme až po úplný vrch, necháme aspoň 1-2 mm na polevu, ktorú dávame nakoniec. Môžete použiť aj ganache (čokoládu polámeme a zalejeme horúcou smotanou na šľahanie v pomere 1:1 a rozmiešame), ja som tentoraz zvolila čistú rozpustenú čokoládu s obsahom kakaa 74 %. 

 

Ak chcete zdobiť, je potrebné to robiť pokiaľ poleva nezatuhne, inak vám ozdoby nebudú na čokoláde držať. Ja som zdobila čokoládovými hoblinkami, krokantom a jedlým zlatým práškom.