Svieži ovocný dezert bez pečenia

Ja celkovo nemusím krémové dezerty a v lete už vôbec nie. V lete sa mi žiadajú svieže ovocné dezerty. Z iného pečenia mi zostal citrónový krém (lemon curd), ktorý som potrebovala minúť, tak som rozmýšľala kam ho zakomponujem. V mrazničke som mala maliny, náš jediný ríbezľový stromček nám dal prvú úrodu, tak som si nakoniec vymyslela túto maškrtu.

 

 

Koštovka dopadla na výbornú. Svieže ovocné chute v kombinácii s čokoládovou ganache z kyslej smotany, ktorá nie je taká sladká, ako tá zo smotany na šľahanie spolu vytvorili veľmi harmonický celok. Takže keď opäť nasporím žĺtky z pečenia a urobím znovu citrónový krém, bude repete.

 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

16 ks cukrárske dlhé piškóty (alebo okrúhle)

2 PL citrónový krém (Lemon curd)

1 PL Mascarpone alebo iný podobný krémový syr (u mňa Philadephia)

30-40 g biela čokoláda (podľa chuti)

mrazené alebo čerstvé maliny

čerstvé červené ríbezle

cukor podľa chuti

1 ČL škrob + 2 PL voda

90 g horká čokoláda 

180 g kyslá smotana

kakao na posypanie

čerstvé ovocie na ozdobenie (voliteľné) 

 

na žĺtkový citrónový krém : 

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Mne to trvalo cca 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si rozvarila polovicu malín a polovicu ríbezlí, ktoré som iba jemne ochutila cukrom a rozdelila som na dno misiek. Na túto vrstvu išla vrstva piškót. Ja som použila dlhé, ktoré som upravila na veľkosť misky. Piškóty som zľahka pritlačila na ovocnú zmes. 

 

Bielu čokoládu som roztopila a nechala trocha vychladnúť. Citrónový krém (Lemon curd) som zmiešala s 1 PL syra Philadelphia a s vlažnou bielou čokoládou. Aby sa mi čokoláda v kréme, ktorý bol v chladničke nezrazila, najskôr som do čokolády pridala trocha krému, premiešala a až potom som pridala k citrónovému krému.

 

Citrónový krém som rozdelila na piškóty a naň som uložila ďalšiu vrstvu piškót. Druhú polovicu malín a ríbezlí som rozvarila, zľahka osladila a zahustila škrobom rozmiešaným v studenej vode, aby zmes úplne nevsiakla do piškót. Zmes som rozdelila na piškóty a nechala vychladnúť.

 

 

Na ganache som roztopila nad parou horkú čokoládu a postupne som do nej vmiešala kyslú smotanu. Vymiešanú ganache som rozdelila na ovocnú vrstvu a pomocou cukrárskeho noža som ju uhladila. Takto pripravené dezerty som uložila do dózy, túto som zatvorila a na noc uložila do chladničky. Pred podávaním som dezerty posypala kakaovým práškom a ozdobila čerstvým ovocím.