ARCHÍV. Jún bol čo sa týka makrónkovania - oddychový. Robila som iba pre nás doma - sezónne jahodové, ktoré však boli ÚŽASNÉ. Prvá várka zmizla rýchlosťou blesku, tak som o pár dní musela urobiť ešte druhú dávku.
Ako prvé som robila biele makrónky :
Metóda : Talianska (s cukrovým sirupom)
FARBA : gélová červená
PODLOŽKA : svetlá teflonová
PLNKA : jahodová ganache, jahodový stred
ZDOBENIE : nie
JAHODOVÁ GANACHE :
40 g jahodové pyré
červená gélová potravinárska farba
Najskôr si pripravíme jahodové pyré - jahody umyjeme, očistíme, pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, rozvaríme, rozmixujeme ponorným mixérom, môže ale nemusí sa precediť. Horúce pyré nalejeme na posekanú čokoládu, necháme minútu postáť a rozmiešame do hladka. Ja som nepasírovala, takže ganache nie je úplne hladká, pretože obsahuje zrniečka - ale je autentická. Môžete premixovať ponorným mixérom. Ak chcete farebne výraznú ganache, je nutné pridať pár kvapiek červenej potravinárskej farby. Keď ganache vychladne, prikryjeme ju potravinárskou fóliou na kontakt a v chladničke necháme stabilizovať aspoň 6 hodín. Pred použitím necháme povoliť pri izbovej teplote, vložíme do cukrárskeho vrecka a plníme.
Do stredu som dala zmes pripravenú z čerstvo uvareného jahodového džemu a čerstvých jahôd pokrájaných na malé kúsky. Mimochodom, táto kombinácia je neskutočne chutná.
Druhú dávku škrupiniek som urobila jemne ružovú :
Metóda : Francúzska zo sušených bielkov
FARBA : gélová ružová
PODLOŽKA : svetlá teflonová
PLNKA : jahodová ganache, jahodový stred
ZDOBENIE : nie
Postup na ganache je rovnaký, ale použila som menej farby, preto je ganache bledšia.
Okrem jahodových makróniek som v júni skúsila prvý krát slanú náplň, len tak narýchlo, bez väčšieho rozmýšľania a plánovania, len aby som skúsila ako chutia sladké škrupinky so slanou náplňou. Náplň som zvolila chuťovo výraznú - Nivovú, so stredom z karamelizovaných fíg, to všetko doplnené kúskami nasucho opečenej sušenej šunky.
Chuť bola výborná, druh nátierky (čerstvý syr, Niva), nebol úplne dobrý nápad, pretože čerstvý syr je vlhký a škrupinky sa pomerne rýchlo rozmočili. Ale zistila som, že sladké mandľovo-lieskovcové škrupinky a slaná náplň spolu pekne chuťovo ladia.
Ale už mám v hlave sofistikovanejšiu náplň, len musím skúsiť ako to bude konzistentne a chuťovo fungovať.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára