Mandarínkovo - figový šalát

Opäť som mala chuť na šalát. Tento typ šalátu s citrusmi robievam najmä v zimnom období, kedy zvyknem kupovať viac citrusov ako inokedy cez rok. A tento šalát padne vhod, keď je potrebné minúť mandarínky či pomaranče. Niekedy ho robím iba s mandarínkou, ale tentoraz som pridala aj figy, ktoré milujem a zvyčajne im v obchode nikdy neodolám.

 

  

POTREBUJEME (na 1 porciu) :

 

1-2 hrste šalátu

1-2 kusy mandarínky

1-2 kusy čerstvé figy 

2-3 plátky sušená šunka alebo mäsitá slanina (anglická, oravská)

 

dresing

 

1 PL olivový olej 

2-3 PL mandarínková šťava (alebo podľa chuti)

1/2 ČL dijonská horčica 

1 PL med

soľ

čerstvo mleté korenie

 

PRÍPRAVA :

 

Šalát som umyla a nechala odkvapkať. Pripravila som si dresing zmiešaním všetkých surovín. Slaninu som pokrájala na tenučké pásiky, ktoré som na suchej panvici (používam panvicu s nepriľnavým povrchom) opražila do chrumkava a prebytočný tuk som odsala papierovou utierkou. Mandarínky som ošúpala, rozdelila som ich na mesiačiky a tieto som očistila od bielych vlákien. Figy som umyla, odkrojila som stopky, prekrojila som ich na polovice a tieto polovice som prekrojila na 3 časti. 

 

 

 

Do misy som dala zmes šalátov, pridala som mandarínky a figy, a to všetko som pokvapkala pripraveným dresingom. Navrch som pridala chrumkavé kúsky slaniny. S opečenou bagetkou či chlebíkom, alebo aj bez je tento šalát výborný. Namiesto mandarínky môžete použiť aj mesiačiky očisteného pomaranča, ktorý so šalátom aj figami bude tiež krásne chuťovo harmonizovať. 

  

   

Výborná polievka z pečenej Hokkaido tekvice

Aj napriek tomu, že ja osobne nie som úplne polievkový typ, tak v chladnom jesennom a zimnom období sa rada zohrejem chutnou polievkou. A najradšej v tomto období pripravujem práve krémové zeleninové polievky, ktoré nasýtia aj zahrejú. Robím ich zvyčajne bez pridaného mlieka či smotany - iba zelenina a zeleninový vývar. Táto polievočka z pečenej Hokkaido tekvice výnimočne obsahuje aj smotanu, ale napriek tomu chuťovo patrí k mojim TOP polievkam. 

 

Pri príprave tejto polievky som vychádzala z receptu Pavla Berkyho, ktorý som si jemne doťukla podľa mojich chutí.

 

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

 

500g tekvica Hokkaido 

500-700 ml zeleninový vývar

200 ml smotana na šľahanie alebo varenie

2 ks cibuľa

2-3 ks strúčiky cesnak 

50 g čerstvý zázvor 

2-3 PL olivový olej

soľ

čierne alebo farebné korenie (ideálne čerstvo mleté)

čerstvé bylinky (rozmarín, tymián)

 

mletá kurkuma

štipka karí korenia

štipka drveného koriandra

drvená rasca (klasická alebo rímska) podľa chuti 

 

PRÍPRAVA :

 

Tekvicu umyjeme, odkrojíme stonku a zvyšok pokrájame aj so šupou na menšie kusy. Cibuľu, cesnak a zázvor očistíme a prekrojíme na menšie kusy. Bylinky umyjeme. Pokrájanú tekvicu dáme do pekáča, pridáme pokrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a bylinky, ochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým olejom a v rúre pečieme pri teplote 200°C do mäkka (cca 40 minút).

 

 

Pokiaľ sa tekvica pečie zohrejeme si zeleninový vývar. Upečenú zmes tekvice, cibule, cesnaku a zázvoru stonky byliniek odstránime) dáme do hrnca, zalejeme teplým vývarom a rozmixujeme. 

 

 

Hrniec dáme na sporák, pridáme smotanu, zohrejeme na bod varu a na miernej teplote povaríme cca 8-10 minút. Vo finále dochutíme soľou, korením, kurkumou, korením karí, rascou a drveným koriandrom. Tieto koreniny sú voliteľné, ale k tekvici sa hodia a polievku posunú chuťovo ešte o kúsok vyššie.    

 

K tejto polievočke sa hodia jemne korenené karamelizované tekvicové semienka : 

 

Na panvici nasucho pár minút opekám vylúpané tekvicové semienka, keď sú opečené (trvá to krátko a semienka treba premiešavať) pridám trocha medu a štipku chilli korenia  a minútku nechám skaramelizovať. Z panvičky ešte horúce opatrne dám na papier na pečenie a vlažné polámem do polievky (chladnutím stvrdnú). Môžete použiť aj zmes rôznych semienok. Ja som polievku tentoraz posypala aj čiernymi sezamovými semienkami.  

 

Šalát s figami a sušenou šunkou

Sú chvíle, keď nemám chuť na ťažké jedlá, a práve vtedy sú mojou záchranu šaláty. Zvyčajne z toho čo chladnička a špajza dajú. Pre tento prípad sa snažím sa mať doma vždy nejaký druh šalátu. Okrem toho mám doma vždy sušenú šunku a parmezán, to sú suroviny, pomocou ktorých dokážete dochutiť veľa jedál. Tentoraz som mala doma aj figy, keďže boli v ponuke jedného z reťazcov a figám ja nikdy neodolám.

 

Ak nemáte figy, namiesto nich môžete použiť v tomto ročnom období mandarínky alebo pomaranče. V tomto prípade by som len zamenila citrónovú šťavu v dresingu za pomarančovú či mandarínkovú.

 

POTREBUJEME (na 1 porciu) :

 

3 čerstvé figy

1-2 hrste šalátu (použila som poľný šalát)

parmezán

sušenú šunku 

 

dresing

 

1 PL olivový olej 

2 PL citrónová šťava (alebo podľa chuti)

1/2 ČL dijonská horčica 

1 PL med

soľ

čerstvo mleté korenie

 

PRÍPRAVA :

 

Figy som umyla, odkrojila som stopky, prekrojila som ich na polovice a tieto som zo strany rezu stlačila dnom pohára, čím vznikli také figové “placky”. Uložila som ich do misy a doplnila som ich listami šalátu, všetko som pokvapkala jemnou zálievkou pripravenou zmiešaním olivového oleja, citrónovej šťavy, medu a dijonskej horčice - ochutenou soľou a čerstvo mletým korením. Navrch som pridala hobliny parmezánu a kúsky sušenej šunky. Môžete podávať s nasucho opečenou bagetkou alebo bez. 

 

Ako som aj hore písala, ak nemáte figy, šalát bude výborný s plátkami pomaranča či mandarínky. V tomto prípade by som citrónovú šťavu v dresingu vymenila za pomarančovú či mandarínkovú. 

 

Bohatá silvestrovská kapustnica

Dlhé roky sa u nás varila iba pôstna kapustnica, a to aj na Silvestra. Až posledné roky som začala variť na Silvestra kapustnicu s údeným mäsom a klobásou. Receptov na kapustnicu je veľmi veľa, podľa mňa toľko, koľko na majonézový šalát, guláš a podobné zaužívané recepty. Ja som recept prispôsobila našim chutiam, ale možno osloví aj niekoho iného. Každý rok je kapustnica kúsok iná, v závislosti od druhu použitého mäsa a klobásy. Ale vždy je výborná, a to je najdôležitejšie.

 

Priznám sa, že pri príprave tejto kapustnice som nepostupovala podľa žiadneho konkrétneho receptu, pripravujem ju tak nejako intuitívne. Sú v nej aj hríby a slivky ako vo vianočnej kapustnici bez mäsa, ale chuť dodá údené mäso aj dobrá klobása. 

  

POTREBUJEME (na 4 litre kapustnice) :

 

1 kg kyslá kapusta 

pekný kúsok údeného mäsa (tento rok boli údené rebierka) 

1-2 klobásy

hrsť sušených hríbov

hrsť sušených sliviek (15-20 kusov)

voda podľa veľkosti hrnca

2-3 kusy bobkový list

3 ks nové korenie

5-6 kusov celé čierne korenie

soľ podľa chuti

1 strúčik cesnaku

kryštálový cukor podľa potreby (1-2 PL) 

 

na zápražku

 

1-2 PL bravčová masť 

1-2 cibule (ja používam šalotku) 

1 kopcovitá lyžica hladká múka

1-2 ČL mletá sladká paprika

voda (cca 2-3 dl, podľa potreby)

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr pripravím údené mäso - odporúča sa krkovička, stehno alebo koleno, my sme tento rok mali údené rebrá a kapustnica bola výborná. Mäso pripravujem dvojfázovo. Mäso umyjem, dám do hrnca, zalejem studenou vodou, nechám zovrieť, povarím cca 20 minút, následne vodu vylejem. Takto sa mäso zbaví solí a podobných nežiadúcich látok.

 

Nasleduje druhý krok - finálne varenie. Do veľkého hrnca vložím obvarené údené mäso, bobkový list, celé a nové korenie, zalejem studenou vodou a mäso varím takmer až do mäkka. Dĺžka varenia záleží od druhu použitého mäsa. Keď je mäso z väčšej časti ale nie ešte celkom uvarené, pridám kyslú kapustu, hríby a sušené slivky. Ja kapustu nepreplachujem, kupujem takú prirodzene pripravenú, bez éčok. Ale ak je kapusta veľmi kyslá pokojne ju môžete prepláchnuť. Kapustu pokrájam, dlhé kusy sa vo finále dosť komplikovane konzumujú. Do hrnca vložím klobásu - niekedy som dávala klobásu vcelku, teraz zvyčajne pokrájanú na kolieska. Varím pokiaľ kapusta nie je uvarená. Spolu s ňou sa dovarí aj údené mäso. 

 

Pokiaľ sa varí kapusta s mäsom pripravím si zápražku. Do menšieho hrnca dám bravčovú masť, nechám roztopiť, pridám múku, pár minút múku za stáleho miešania nechám opražiť, aby sa stratila múčna chuť. Keď je múka dostatočne opražená, pridám mletú sladkú červenú papriku, a 1-2 minúty ju miešam a oprážam spolu s múkou. Robím to všetko na miernom stupni, aby paprika neprihorela a nezhorkla. Túto zmes zalejem studenou vodou a rozmiešam na polo hustú konzistenciu. Vodu pridávam postupne, koľko treba. Keď je múka s paprikou rozmiešaná, zmes nechám 5-10 minút prebublávať a odstavím zo zdroja tepla. 

 

Keď sú už kapusta a mäso uvarené, mäso vyberiem (ak ste použili celú klobásu je potrebné vybrať aj tú) a cez sitko pridám pripravenú zápražku a prelisovaný cesnak. Nechám variť cca pol hodinu. Medzi tým si pokrájam uvarené údené mäso a v prípade potreby aj klobásy, ktoré počas finálneho varenia vložím naspäť do variacej sa kapustnice. Úplne nakoniec dochutím - soľou, korením a ak je kapustnica príliš kyslá aj kryštálovým cukrom. Premiešam, ochutnám a ak je kapustnica dochutená podľa mojej chuti odstavím ju zo sporáka. Môže sa podávať aj hneď po uvarení, ja však kapustnicu varím deň vopred, aby sa cez noc všetky chute dobre prepojili. 

 

  

Tradičné orechové štangličky

Myslím, že oficiálne sa  tieto koláčiky nazývajú Parižske tyčinky, ale u nás doma sa im vždy hovorilo orechové štangličky alebo štangle. Už som ich nepiekla roky, ale tento rok na Vianoce som sa vrátila roky dozadu k starým rodinným receptom a piekla som k sviatkom tradičné koláčiky - zázvorníky, kokosové pusinky a tieto štangličky.

 

 

Piekla som podľa tradičného receptu a verila som, že sa podaria, pretože napriek tomu, že sa jedná o jednoduchý recept iba z niekoľkých surovín, môže sa pokaziť čokoľvek. Najčastejšie je to príliš riedka poleva, ktorá po rozkrájaní cesta steká dolu, alebo po upečení nie sú zvrchu biele ale béžové, teda prepečené a potom to už nie je ono. Ale vydarili sa, boli priam ukážkové, akurát upečené a zvrchu krásne biele.

 

POTREBUJEME (na 1 pekáč, cca 21 kusov) :

 

cesto 

 

125 g mleté vlašské orechy

125 g práškový cukor + na posypanie podložky

1 bielok

citrónová kôra

 

poleva

 

75 g práškový cukor (osiaty) 

1/2 bielka

1 ČL citrónová šťava

 

iné

 

kuchynská váha

cukrárska metlička alebo vidlička 

radielko alebo nôž

cukrárska kónická špachtľa alebo nôž či stierka

pekáč klasickej veľkosti

papier na pečenie

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

V mise alebo na doske zmiesime mleté orechy, cukor, citrónovú kôru a bielok na kompaktné cesto. Ak pracujete na doske či inej podložke, cesto treba podsýpať práškovým cukrom, aby sa nelepilo na podložku. Cesto zabalím do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na pol až 3/4 hodinu odpočinúť.

 

Pokiaľ cesto odpočíva, pripravíme si pekáč, ktorý vystelieme papierom na pečenie a hladkú bielkovú polevu z uvedených surovín. Ja polevu miešam vidličkou alebo menšou cukrárskou metličkou.

 

 

 

Cesto vyberieme z chladničky a na práškovým cukrom poprášenej podložke vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm, ideálne do tvaru obdĺžnika, zubaté kraje odkrojíme. Natrieme polevu. Najlepšie to ide cukrárskou kónickou špachtľou, ktorou sa poleva dá rozotrieť rovnomernejšie ako nožom či stierkou.

 

  

Keď máme polevu natretú, obdĺžnik rozdelíme radielkom na pásy takej šírky, ako chceme mať dlhé štangličky. Následne jednotlivé pásy pokrájame na štangličky - šírku si každý určí podla seba, za mňa ideálna šírka je 1,5 až 2 cm. 

Radielko odporúčam počas krájania umyť vlažnou vodou a osušiť, bielková poleva je lepkavá a bez umytia sa radlieko horšie pohybuje. Jednotlivé štangličky opatrne prenesieme na pekáč. Ja každú štangličku opatrne podoberiem nožom s rovnako širokou čepeľou a tak ju prenesiem na pekáč, kde ju opatrne z noža zosuniem na miesto.  

 

Keď máme celý plech pripravený, vložíme ho do rúry zohriatej na 140°C na stredný rošt a sušíme ich cca 8-10 minút. Treba ich kontrolovať, aby vrch zostal pekný biely, hornú hranicu dĺžky pečenia odporúčam neprekračovať, povrch tyčiniek dokáže veľmi rýchlo chytiť béžovú farbu. Ale každá rúra pečie inak, tak sa riaďte podľa toho, ako pečie vaša rúra.

 

 

Po upečení sú tyčinky krehké, preto ich necháme na plechu úplne vychladnúť a až potom ich preložíme do nádoby, v ktorej ich budeme uchovávať. Ja som ich piekla 2 týždne pred sviatkami, najskôr boli uložené v uzatvorenej plastovej dóze v chladnej miestnosti a neskôr v izbe v sklenenej dóze s hermetickým uzáverom a celé sviatky boli ako po upečení.