Orieškovo-škoricové koláčiky

Onedlho sú to opäť sviatky. Ja sama veľa koláčikov nezjem, ale každý rok sa teším, že môžem vyskúšať ich nové druhy - pretože práve to ma na pečení a aj varení najviac baví - skúšanie nových chutí a receptov. Pre mňa Vianoce voňajú škoricou, zázvorom a citrusmi, preto sa rada orientujem na koláčiky s týmito chuťami a  vôňami. 

Tieto koláčiky som robila prvý krát asi 2 roky dozadu namiesto škoricových hviezdičiek, ktoré boli síce výborné, ale práca s cestom a polevou bola naozaj hrozná. Toto je taká ich zjednodušená verzia, ale chuť zostáva zachovaná. Ja oproti pôvodnému receptu dávam pod bielkovú náplň ešte kvapku domáceho džemu na osvieženie chuti. 

 

POTREBUJEME (20 - 25 kusov) :

 

2 bielky

150 g práškový cukor  

200 g mleté lieskovce

štipka soli

2 PL mletá škorica

1 ČL vanilkový extrakt

1-2 PL chuťovo výraznejší džem

 

PRÍPRAVA :

 

Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny a postupne zašľaháme do zmesi práškový cukor - výsledkom by mal byť hladký a lesklý sneh. Z tejto masy odoberieme do cukrárskeho vrecka cca 2-3 PL (použijeme navrch na vyplnenie jamiek).

 

K zvyšnej zmesi pridáme vanilkový extrakt a mleté orechy zmiešané so škoricou alebo voňavým korením, ktoré zľahka stierkou vmiešame do snehu. Zo zmesi vlhkými rukami robíme guľky veľkosti zhruba ako vlašský orech, ktoré ukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. 

 

Keď máme urobené všetky guľky, vlhkým prstom do každej guľky urobíme jamku. Jamky vyplníme snehom, ktorý sme si odložili - môžete robiť iba so snehom, alebo tak ako ja dať pod sneh kvapku pikantného džemu, ktorý pekne osvieži chuť koláčikov - ale ozaj iba kvapku, aby džem nerozmočil spodok koláčikov.

 

 

Pečieme v rúre vyhriatej na 100 °C cca 40 - 45 minút. Vyberieme z rúry a necháme na pekáči úplne vychladnúť - koláčiky sú po upečení krehké, tuhnú chladnutím. Ak použijete iné orechy (napr. vlašské) potom treba počítať, že koláčiky sú viac krehké, takže treba s nimi opatrnejšie manipulovať. Skladujeme v uzavretej dóze.  

 

 

Pomazánka zo syra Feta

Občas sa mi stáva, že Fetu nestíham minút v jej expiračnej dobe, pretože je to chuťovo výrazný syr a zvyknem ho používať v menšom množstve. Naposledy som si priviezla Fetu priamo z Grécka, tak aby nevyšla nazmar rozmýšľala som čo s ňou. Napadla ma nátierka. 

 

Feta v kombinácii s Lučinou a olivovým olejom zjemnie a nátierka dostane jemnejšiu chuť. S paradajkami, olivami a čerstvým tymiánom, na chrumkavej bagete či čerstvom chlebíku chutí veľmi lahodne.

 

POTREBUJEME :

150 g Feta

50-70 g Lučina (neochutená)

1-2 PL olivový olej

1 ČL citrónová šťava 

citrónová kôra (nemusí byť)

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny (Fetu rozdrobíme) zmixujeme do hladkej konzistencie. Dá sa jesť aj hneď, ale je lepšie ak v chladničke (v uzatvorenej nádobe) trocha stuhne a chute sa prepoja.

 

Lahodné "dovolenkové" cestoviny

Tento rok po rokoch strávených na Slovensku opäť trocha cestujem. Po Lanzarote to bola tentoraz plavba východným Stredomorím výletnou loďou, ktorú som si vždy chcela vyskúšať. Navštívili sme Čiernu Horu (Kotor), Grécko (Kréta, Santorini) a Taliansko (Bari). Videla som nádherné miesta, užila som si pohľad na nekonečnú morskú hladinu aj riadne húpanie, keď mi nebolo všetko jedno, nádherný západ slnka na šírom mori a ochutnala kopec dobrôt. 

 

A ako inak, priniesla som si aj nejaké tie regionálne dobroty. Z Grécka bylinky, olivový olej a Fetu, z Talianska domáce cestoviny (ktorých názov neviem, pretože ich predávali ženičky priamo na ulici iba tak navážené vo vreckách), sušenú šunku a parmezán. 

 

 

A veruže sa mi tieto dobroty hodili, pretože po návrate bola chladnička takmer prázdna a ohlásil sa hlad. Urobila som naše obľúbené cestoviny, ktoré sú výborné aj v slovenskej verzii, akurát tentoraz s "nádychom Stredomoria". A bola to dobrota. Domáce talianske cestoviny v spojení s vajíčkom, sušenou šunkou a parmezánom boli výborné.

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

200 g cestoviny (v suchom stave)

2-3 vajíčka veľkosti S-M

100 g sušenej šunky

parmezán podľa chuti

soľ

čerstvo mleté korenie

čerstvé bylinky

2 l voda

PRÍPRAVA :

Cestoviny dáme variť do osolenej vriacej vody - uvaríme na skus. Ja som varila cca 7-8 minút. Medzitým, ako sa varia cestoviny, som na suchej panvici s nepriľnavým povrchom opiekla na kúsky pokrájanú sušenú šunku, postrúhala som si parmezán a vidličkou prešľahala vajíčka. Opečenú šunku som vybrala z panvice von.

Uvarené a scedené cestoviny som šupla do panvice, na ktorej sa opekala sušená šunka, pridala som vajíčka, premiešala som a nechala minútu vajíčka trocha zatuhnúť. Potom som k cestovinám pridala časť opečenej šunky (asi polovicu) a trocha syra, zľahka som ochutila korením - soľ netreba, sušená šunka aj parmezán dodajú slanosť. Premiešala som a po minúte som servírovala posypané zvyšnou opečenou šunkou, strúhaným parmezánom a čerstvými bylinkami (použila som tymián). Dobrota. 

A pri jedení som spomínala na navštívené miesta. Milujem more a prechádzky úzkymi uličkami v prímorských mestách, z ktorých dýcha história. Vedela by som tam stráviť celé hodiny. Fascinuje ma predaj priamo na ulici, kde predajcovia predávajú lokálne produkty - má to úplne inú atmosféru, ako nakupovanie v obchodoch ... tieto zábery sú z talianskeho Bari.

 

Všetky suroviny sa dajú kúpiť aj u nás, tak ak máte radi cestoviny, vyskúšajte toto jednoduché a chutné jedlo.

 

 

Reckylované makrónky s voňou ruží

Po celkom vydarenom prvom pokuse o makrónky z pokazených škrupiniek som sa odhodlala k pokusu č. 2, keďže mi zvýšili ešte nevydarené škrupinky z predchádzajúceho pečenia. Rozmýšľala som akú príchuť zvoliť k ružovým škrupinkám (pokazené škrupinky boli ružové). Nakoniec som zvolila ružovú príchuť, pretože vôňa ružovej vody je neskutočná a k malinovému džemu krásne ladí.

 

A bola to dobrá voľba, tá vôňa je naozaj omamná, len treba ochucovať s mierou, pretože ja mám koncentrovanú ružovú vodu a keď sa jej dá veľa, tak to nerobí dobrotu.

 

POTREBUJEME (na 17 ks kompletných makróniek) :

 

škrupinky :

 

87 g pomleté a preosiate škrupinky makróniek

40 g bielky

35 g krupicový alebo kryštálový cukor

štipka soli 

plnka - ganache :

0,3 dl smotana na šľahanie

100 g biela čokoláda 

pár kvapiek ružovej vody (určenej na potravinárske účely) 

iné :

malinový džem

pár kvapiek ružovej vody (určenej na potravinárske účely)

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som rozmixovala vysušené nevydarené škrupinky - najskôr som rozmixovala mixérom a potom ešte pomlela v staršom mlynčeku na kávu a preosiala - výsledná hmotnosť preosiatej hmoty bola 87 g. 

 

Následne som vyšľahala bielky (stačil mi bielok z jedného veľkého vajíčka) so štipkou soli - keď bol sneh taký polotuhý, na 3x som zašľahala kryštálový cukor a vyšľahala som tuhý sneh. 

 

Do snehu som ručne stierkou na 3x vmiešala preosiatu rozmixovanú zmes z nepodarených škrupiniek. Miešala som dovtedy, pokiaľ sa zmesou nedala urobiť v ceste osmička. Zmes som preložila do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (priemer otvoru 1 cm) a nastriekala som makrónky na podložku - používam obyčajnú silikónovú podložku z Tescomy. Plechom so niekoľkokrát pobúchala o stôl, aby som sa zbavila vzduchových bubliniek. Takto nastriekané budúce škrupinky som nechala zaschnúť pri izbovej teplote do doby, kedy sa povrch pri dotyku nelepil na prst. Piekla som v rúre zohriatej na 145°C 20 minút (funkcia spodný a vrchný ohrev). Upečené škrupinky som nechala na podložke úplne vychladnúť a až potom som ich opatrne zlúpla.

 

 

Pokiaľ sa škrupinky piekli a chladili, pripravila som plnku. Čokoládu som posekala na malé kúsky a zaliala horúcou smotanou, rozmiešala som do hladka a pridala som pár kvapiek ružovej vody. Zmes som dala do cukrárskeho vrecka, uzatvorila a nechala v chladničke trocha zatuhnúť. 

 

 

Potom som naplnila škrupinky - na jednu škrupinku som naniesla po okraji plnku, do stredu som dala pomocou cukrárskeho vrecka džem, priklopila som druhou škrupinkou, zľahka pritlačila a nechala v chladničke odpočívať a zatuhnúť v uzatvorenej dóze. 

 

Malinový džem som zahriala s troškou vody, pridala som ružovú vodu (nemusí byť) a následne som pomocou cukrárskeho vrecka nastriekala do stredu medzi ganache. 

Najlepšie sú na druhý deň, ale nevydržala som, a po pár hodinách som musela ochutnať. Kyselkavá plnka výborne ladí so sladkými škrupinkami a sladkou ganache. A tá vôňa ...

 

POZNÁMKA :

Z vlastnej skúsenosti som zistila, že tieto recyklované makrónky potrebujú (aspoň na mojej silikónovej podložke a v mojej rúre) kúsok vyššiu teplotu a o pár minút dlhšie pečenie ako keď robím klasické makrónky - zmes je akoby viac vlhká. A neurobí sa mi na nich nožička ako pri originál makrónkach, ale suknička.

Používam túto ružovú vodu (kúpila som cez internet na nejakej cukrárskej stránke v minulosti) :

Je zrejme viac druhov na trhu, tá moja je veľmi koncentrovaná a stačí iba ozaj máličko aby dodala vôňu a chuť. Výborne chutí aj v zmrzline, pridávala som ju aj do orientálnych sušienok, ale pri pečení sa vôňa sčasti stratila, skoro vôbec ju nebolo cítiť - do pečených dezertov treba pridať o trošku viac.

Mrkvové muffiny s pomarančovým krémom

Konečne som sa dostala aj k realizácii muffinov z môjho obľúbeného jesenného mrkvového cesta. Po jednoduchom koláči, rezoch a torte došlo aj na muffiny. A opäť ma táto chuťová kombinácia nesklamala - muffiny sú vláčne, krém jemne voňajúci po pomarančoch.

POTREBUJEME (na 15 - 20 kusov, podľa veľkosti) :

 

plech na muffiny

papierové košíčky

hrnček (250 ml)

 

cesto 

 

1/2 hrnčeka polohrubej múky (použila som pšeničnú)

1/2 hrnčeka celozrnnej múky (použila som špaldovú) 

1/2 hrnčeka hnedého cukru

1 ČL prášok do pečiva

1ČL sóda bicarbona

3 PL mleté vlašské orechy

1-2 ČL voňavé korenie (perníkové, škorica - ja som mala zmes Jablkový závin)

2 veľké vajíčka (žĺtky a bielky osobitne)

130 g hustý biely neochutený jogurt

0,5 dl olej (slnečnicový, nie olivový - ja som použila orechový)

3 PL kandizované ovocie (odporúčam pomarančovú kôru)

štipka soli 

2 stredne veľké mrkvy (alebo 1 maxi mrkva)

2 menšie jablká (alebo 1 veľké)

 

krém

 

300 g Mascarpone

3 PL práškový cukor

1 dl sladká smotana 

pomarančová šťava a kôra

pomarančový likér Cointreau (nemusí byť)

pár kvapiek Doterra Wild Orange (určených na potravinárske účely - voliteľné)

iné : čokoláda Margot  

PRÍPRAVA :

Najskôr som si pripravila suroviny - očistila a nastrúhala som najemno mrkvu a nahrubo jablká. Pripravila som si sypké suroviny, z bielkov a štipky soli som vyšľahala sneh.   

 

 

V jednej mise som si zmiešala suché suroviny (obe múky, cukor, orechy, prášok do pečiva, sódu bicarbonu, voňavé korenie). V druhej mise som premiešala žĺtky s olejom a jogurtom. 

 

 

Do tejto zmesi som primiešala suchú zmes, postrúhanú mrkvu a jablká, kandizované ovocie, a nakoniec som vmiešala zľahka sneh z bielkov. Vznikla veľmi nevzhľadná polohustá hmota, ktorú som rozdelila do pekáča na muffiny - do papierových košíčkov, ktorými som jednotlivé muffinové formy vyložila. Hmotu som dávala až takmer po vrch košíčkov, keďže je cesto vďaka mrkve a jablkám ťažšie, nevyrastie tak veľmi ako pri klasickom muffinovom ceste. Piekla som v rúre vyhriatej na 185°C asi 25 minút (skúšala som špáradlom, či sú korpusy dobre upečené). Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od toho, ako tá - ktorá rúra pečie. Upečené muffiny som nechala úplne vychladnúť.

 

 

Na krém som zmixovala Mascarpone, práškový cukor, smotanu a postupne som zašľahala pomarančovú šťavu a kôru, pomarančový likér Cointreau a pár kvapiek Doterra Wild Orange, ktoré neskutočne krásne voňajú. 

 

Krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a snažila som sa ho nejako vkusne nastriekať na upečené korpusy. Vrch som posypala postrúhanou Margot čokoládou, ktorá sa k tejto kombinácii veľmi hodí a pokrájanou pomarančovou kandizovanou kôrou.

 

Z časti muffinov som odstránila z praktického hľadiska pred zdobením papierové košíčky - muffiny nie sú také krásne ako v košíčkov, ale kvôli tomu krému by sa v konečnom dôsledku veľmi zle odstraňovali pri konzumácii.