Mrkvové muffiny s pomarančovým krémom

Konečne som sa dostala aj k realizácii muffinov z môjho obľúbeného jesenného mrkvového cesta. Po jednoduchom koláči, rezoch a torte došlo aj na muffiny. A opäť ma táto chuťová kombinácia nesklamala - muffiny sú vláčne, krém jemne voňajúci po pomarančoch.

POTREBUJEME (na 15 - 20 kusov, podľa veľkosti) :

 

plech na muffiny

papierové košíčky

hrnček (250 ml)

 

cesto 

 

1/2 hrnčeka polohrubej múky (použila som pšeničnú)

1/2 hrnčeka celozrnnej múky (použila som špaldovú) 

1/2 hrnčeka hnedého cukru

1 ČL prášok do pečiva

1ČL sóda bicarbona

3 PL mleté vlašské orechy

1-2 ČL voňavé korenie (perníkové, škorica - ja som mala zmes Jablkový závin)

2 veľké vajíčka (žĺtky a bielky osobitne)

130 g hustý biely neochutený jogurt

0,5 dl olej (slnečnicový, nie olivový - ja som použila orechový)

3 PL kandizované ovocie (odporúčam pomarančovú kôru)

štipka soli 

2 stredne veľké mrkvy (alebo 1 maxi mrkva)

2 menšie jablká (alebo 1 veľké)

 

krém

 

300 g Mascarpone

3 PL práškový cukor

1 dl sladká smotana 

pomarančová šťava a kôra

pomarančový likér Cointreau (nemusí byť)

pár kvapiek Doterra Wild Orange (určených na potravinárske účely - voliteľné)

iné : čokoláda Margot  

PRÍPRAVA :

Najskôr som si pripravila suroviny - očistila a nastrúhala som najemno mrkvu a nahrubo jablká. Pripravila som si sypké suroviny, z bielkov a štipky soli som vyšľahala sneh.   

 

 

V jednej mise som si zmiešala suché suroviny (obe múky, cukor, orechy, prášok do pečiva, sódu bicarbonu, voňavé korenie). V druhej mise som premiešala žĺtky s olejom a jogurtom. 

 

 

Do tejto zmesi som primiešala suchú zmes, postrúhanú mrkvu a jablká, kandizované ovocie, a nakoniec som vmiešala zľahka sneh z bielkov. Vznikla veľmi nevzhľadná polohustá hmota, ktorú som rozdelila do pekáča na muffiny - do papierových košíčkov, ktorými som jednotlivé muffinové formy vyložila. Hmotu som dávala až takmer po vrch košíčkov, keďže je cesto vďaka mrkve a jablkám ťažšie, nevyrastie tak veľmi ako pri klasickom muffinovom ceste. Piekla som v rúre vyhriatej na 185°C asi 25 minút (skúšala som špáradlom, či sú korpusy dobre upečené). Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od toho, ako tá - ktorá rúra pečie. Upečené muffiny som nechala úplne vychladnúť.

 

 

Na krém som zmixovala Mascarpone, práškový cukor, smotanu a postupne som zašľahala pomarančovú šťavu a kôru, pomarančový likér Cointreau a pár kvapiek Doterra Wild Orange, ktoré neskutočne krásne voňajú. 

 

Krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a snažila som sa ho nejako vkusne nastriekať na upečené korpusy. Vrch som posypala postrúhanou Margot čokoládou, ktorá sa k tejto kombinácii veľmi hodí a pokrájanou pomarančovou kandizovanou kôrou.

 

Z časti muffinov som odstránila z praktického hľadiska pred zdobením papierové košíčky - muffiny nie sú také krásne ako v košíčkov, ale kvôli tomu krému by sa v konečnom dôsledku veľmi zle odstraňovali pri konzumácii.

 

 

 

Jesenný šalát s pečenými zemiačikmi, paradajkami a sušenou šunkou

Pri vyberaní zemiakov sme našli aj veľa mini zemiačikov, ktoré sú ako stvorené práve do tohto šalátu, ktorý som nazvala jesenný, práve kvôli tomu, že zemiaky sme vyberali až teraz na jeseň.

 

 

Šalát som znovu robila po dosť dlhej dobe. Ani vlastne neviem prečo ho nepripravujem častejšie, pretože je to na prípravu jednoduchý a pritom veľmi chutný šalát.

 

POTREBUJEME (množstvo podľa chuti) :

 

malé zemiaky v šupke

sušená šunka alebo mäsitá slanina 

cherry paradajky

sušené paradajky

šalátové listy

strúhaný parmezán

soľ

čerstvo mleté korenie

olivový olej

maslo 

 

  

PRÍPRAVA :

 

Zemiaky umyjeme a uvaríme do mäkka, ale nerozvaríme - potrebujeme, aby zemiačiky držali tvar. Uvarené zemiačiky som prekrojila na polovice a opiekla som ich na masle - najskôr reznou stranou, aby chytila farbu a potom som ich v masle poobracala celé, aby sa obalili.

 

Súbežne so zemiakmi som na druhej panvici na kvapke oleja opiekla aj pokrájanú sušenú šunku (zvyknem ju používať ako zdravšiu a menej tučnú náhradu za slaninu), ku koncu som k nej pridala prehriať pokrájané sušené paradajky (používam dehydrované paradajky bez nálevu) aj cherry paradajky. 

 

Šalátové listy som umyla, osušila a potrhala na menšie kusy. Listy som "nadekorovala" do taniera a postupne som ukladala opečené zemiaky, cherry paradajky aj sušené paradajky. Všetko som pokvapkala panenským olivovým olejom, ochutila zľahka soľou a korením a posypala strúhaným parmezánom.

 

 

Kačacie prsia s pomarančovo-zázvorovou omáčkou

Toto je zaručene jeden z najlepších receptov na prípravu kačacích pŕs, ktoré som zatiaľ ochutnala a pripravovala. Recept je od šéfkuchára Marcela Ihnačáka, ktorého recepty mám veľmi rada - všetky recepty od neho, ktoré som doposiaľ pripravovala, boli výborné.

Recept nie je zložitý na prípravu a výsledok je chuťovo výborný. Kombinácia pomarančovej šťavy, medu a zázvoru v omáčke je skvelá. Zázvor a pomaranč spolu výborne ladia.

POTREBUJEME (na dve porcie) :

 

2 kusy kačacie prsia chladené s kožou

1 väčší pomaranč

3-4 cm čerstvý zázvor 

1-2 PL olivový olej

1 PL med

1 veľkú alebo 2-3 menšie šalotky

1-2 plátky masla

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé pripravíme kačacie prsia. Prsia umyjeme, osušíme a kožu ostrým nožom nakrojíme kožu do kríža, dávame pozor aby sme nezakrojili do mäsa - vytekala by nám pri pečení šťava. Prsia opečieme na zohriatej panvici - ja opekám na suchej panvici, pretože mäso tak veľmi neprská ako keď použijeme tuk, a koža pustí dostatok tuku. Najskôr opekáme stranu s kožou, pekne až do hneda, potom druhú stranu necháme zatiahnuť a opekáme 2-3 minúty. Následne kačacie prsia zabalíme do alobalu a dáme dopiecť do rúry zohriatej na 200°C - dopekáme cca 9-10 minút, podľa hrúbky mäsa.

 

Pokiaľ sa dopeká mäsko, pripravíme si omáčku - bez nej to nie je to pravé orechové. Na olivovom oleji speníme nadrobno pokrájanú očistenú šalotku, pridáme očistený a na drobno pokrájaný čerstvý zázvor, zalejeme šťavou z pomaranča, pridáme med, necháme prebublať, ochutíme soľou a korením a nakoniec pridáme studené maslo, ktoré nám omáčku zjemní.

Upečené mäso necháme pár minúť v alobale mimo rúry oddýchnuť, pokrájame na plátky a podávame preliate fajnovou pomarančovo-zázvorovou omáčkou, s prílohou podľa chuti. 

 

Mne najviac chutia takto pripravené prsíčka so šalátom ochuteným pomarančovou šťavou a s pečenými batatmi - bataty očistíme, pokrájame na mesiačiky alebo iné ľubovoľné tvary, na pekáči pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme soľou a korením, pridáme čerstvý rozmarín podľa chuti a pečieme v rúre zohriatej na 200°C cca 25 minút. Dĺžka pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kúskov. Dobrú chuť.

Avokádo s krevetkami

Jeden z receptov "čo dom a chladnička dali". Potrebovala som pripraviť rýchle jedlo, tak som prelustrovala špajzu a chladničku a nakoniec vznikla táto rýchla večera. Ak máte radi krevety aj avokádo tak si pochutíte, rovnako ako ja.

 

 

POTREBUJEME (na 1 porciu) :

 

1 menšie zrelé avokádo

10 mrazených predvarených kreviet 

2 strúčiky cesnaku

1 PL olivový olej

1 ČL citrónová alebo limetová šťava

soľ

čerstvo mleté korenie (čierne alebo farebné)

čerstvá koriandrová alebo petržlenová vňať

chlieb alebo bagetu

 

 

PRÍPRAVA :

 

Krevety vyberieme z mrazničky, zalejeme studenou vodou a necháme povoliť - trvá to tak 10-15 minút.  

Pokiaľ sa krevety rozmrazujú pripravíme si nátierku z avokáda - vyberieme dužinu, vidličkou rozmačkáme, pridáme citrusovú šťavu, prelisovaný cesnak (1 väčší strúčik), soľ a korenie podľa chuti, a dobre vymiešame.

Rozohrejeme panvicu, krevety scedíme a osušíme, na panvicu dáme olej, pridáme druhý dlaňou alebo nožom rozpučený strúčik cesnaku, keď cesnak zavonia pridáme krevety a z oboch strán ich rýchlo opečieme - neopekáme príliš dlho, zostanú gumové a tuhé, stačia im tak 3-4 minúty. 

Nátierku podávame s krevetami, posypané posekanou čerstvou vňaťou a opečenými plátkami chleba alebo bagety, prípadne s chrumkavou čerstvou bagetou - podľa chuti.

Kváskový špaldovo - ražný chlebík

Kváskujem asi tretí rok a stále sa učím. Dlhší čas som piekla pšenično-ražný chlebík, ale nejako sa mi prestal dariť podľa mojich predstáv, tak som pšeničnú múku nahradila špaldovou a je to lepšie. Márna sláva - domáci je domáci.

 

 

POTREBUJEME :

 

rozkvas

 

100 g celozrnná ražná múka

120 g vlažná voda

2 PL ražný kvások

 

cesto

 

rozkvas

500 g špaldová hladká múka

100 g špaldová celozrnná múka

350 g vlažná voda

2 PL soľ

1-2 PL celá rasca

1 PL olivový panenský olej

 

PRÍPRAVA :

 

Na rozkvas zmiešame všetky suroviny a necháme rozkvasiť. Ja rozkvas nechávam kvasiť v miske kyske - osvedčilo sa mi to najviac. Doba nakvasenia je rôzna - v zime cca 6-7 hodín, v lete keď je vonku teplo tak 3-4 hodiny, podľa teploty.

 

Po nakvasení dám rozkvas do misy, v ktorej budem miešať cesto, pridám vodu, olej  a múku a kuchynským robotom zmiešam. Prikryjem a nechám pol a trištvrte hodinu odpočívať. Po tom pridám soľ a rascu a robotom vymiesim cesto - miesim, pokiaľ sa cesto nezačína odlepovať od stien robota. Potom prikryjem a 3x po pol až trištvrte hodine preložím. Pol hodinu po poslednom preložení cesto preložím z misy na podložku (používam silikónovú podložku posypanú zemiakovým škrobom), cesto roztiahnem, ak chcem nejakú príchuť ochutím (napríklad posypem posekanými oškvarkami alebo sušenou opraženou cibuľou) a stočím do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Ošatku prikryjem a cesto nechám kysnúť buď v chladničke cez noc, alebo na kuchynskej linke pokiaľ nie je ošatka plná. 

Rúru zohrejem na 250°C - súčasne zohrievam aj nádobu na vodu. Keď je rúra zohriata, cesto z ošatky preklopím na papier na pečenie a vložím do nádoby v ktorej budem piecť. Vrch narežem a vložím do vyhriatej rúry, súčasne nalejem do zohriatej nádoby na vodu studenú vodu a rýchlo zatvorím dvere. Pečiem 20 minút, potom teplotu znížim na 200°C, vyberiem nádobu s vodou a dopečiem. Chlebík vyberiem, prikryjem utierkou a na mriežke nechám úplne vychladnúť. Pri najbližšom pečení nafotím aj postup a pridám.