Moja obláčiková bublanina

Bublaninu si pamätám ešte z detstva. Vždy patrila k mojim najobľúbenejším koláčom, pretože mám rada ovocné koláče. To ovocie dodáva koláčikom sviežosť a ľahkosť. Bohužiaľ, je to pre mňa, resp. pre moju váhu veľmi nebezpečný koláč - je taký dobrý, že by som na posedenie dokázala zjesť aj polovicu plechu.

Ale tento týždeň som potrebovala upiecť nejaký rýchly koláčik, pretože som mala aj iné povinnosti a v záhrade dozreli posledné černice, ktorých už nebolo veľa, tak som zvolila túto osvedčenú klasiku. K černiciam som pridala zvyšok mrazených čučoriedok a zopár mrazených višní. Veeeľká dobrota.

POTREBUJEME (1 plech) :

6 veľkých vajíčok (žĺtky a bielky osobitne)

6 PL krupicový alebo kryštáľový cukor

6 PL polohrubá múka

1 ČL prášok do pečiva

6 PL horúca voda

3 PL rastlinný olej

1 ČL citrónovej šťavy

ovocie podľa chuti, ideálne drobnejšie (maliny, ríbezle, černice, čučoriedky)

PRÍPRAVA :

Ja si vždy najskôr vyšľahám pevný sneh z bielkov a citrónovej šťavy. Potom vyšľahám žĺtky s cukrom do bledej nadýchanej peny - cukor pridávam postupne. Zašľahám olej, postupne vodu, ručne stierkou zľahka vmiešam múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec na 2-3x sneh. Vznikne krásne nadýchané cesto. Cesto vylejem na plech vystlaný papierom na pečenie, rozotriem stierkou, posypem a pečiem v rúre zohriatej na 180°C asi 12-13 minút. Lepšie je použiť drobnejšie, ľahšie ovocie, pretože cesto je nadýchané a ľahučké - ak použijete ťažšie ovocie (marhule, jahody), treba ho pokrájať na malé kúsky. Po upečení poprášim iba práškovým cukrom - viac tento koláč nepotrebuje.

LOTUSCINKY ... alebo mega chutné palacinky

Ja viem, poviete si čo je zaujímavé na palacinkách. V podstate nič - jednoducho palacinky. Ale táto kombinácia s Lotus Biscoff nátierkami či krémami je dokonalosť sama. A pritom Lotus krém / nátierku aj sušienky som objavila iba asi rok dozadu. Priznám sa, že sušienky mi nechutia - teda chuťovo sú fajn, ale veľmi mi vadí ich príliš drobivá a suchá konzistencia. Ale nátierky / krémy - jemná (spread) aj chrumkavá (crunchy spread) dokonale fungujú v krémoch aj ako poleva, napríklad na palacinky alebo iný druh dezertu. Úplne chápem, že v ČR sú č. 1 (uvádza sa na balení), ako je to na Slovensku neviem, ale isté je , že chuťovo sú veľmi lahodné.

Palacinky vie určite urobiť každý, takže berte tento recept iba ako inšpiráciu na plnku.

Apropó palacinky ... v sladkom prevedení tiež nepatria k mojim obľúbeným pokrmom, akože keď musím, jednu plnenú džemom zjem, ale nevyhľadávam ich. 

Ale táto kombinácia je dokonalosť sama, teda ak máte radi karamel, resp. karamelovú chuť. No čo vám budem hovoriť, zvýšilo mi z varenia 6 kusov, ktoré som naplnila na striedačku domácim marhuľovým džemom a Lotus chrumkavou nátierkou, poliala rozpustenou jemnou Lotus nátierkou a posypala rozdrvenými lotuskami a kebyže sa nekontrolujem sfutrujem ich všetky sama na posedenie.  

POTREBUJEME (na cca 10 kusov) :

na palacinky 

500 ml mlieko

220 g hladká múka

2 vajíčka

soľ

iné

džem podľa chuti

Lotus Biscoff Spread (jemný krém)

Lotus Biscoff Crunchy Spread (chrumkavý krém)

Lotus Biscoff sušienky

Množstvá surovín na palacinky sa môžu jemne líšiť v závíslosti od veľkosti vajíčok. Prípadne ak máte svoj overený recept na palacinky môžete pokojne použiť ten. U nás už roky používame tento recept bez cukru.

PRÍPRAVA :

Palacinky pripravíme klasickým spôsobom - rozšľaháme vajíčka s mliekom a soľou, postupne pridávame múku a dobre metličkou vyšľaháme. Cesto necháme odpočinúť asi 15 - 30 minút a klasickým spôsobom urobíme tenké palacinky.

Plnku môžete variovať rôzne - palacinky môžete potrieť obľúbeným džemom, jemným alebo chrumkavým Lotus krémom (ten chrumkavý perfektne chrumká), prípadne dať džem a pokvapkať rozpusteným jemným krémom, poskladať, a vrch poliať rozpusteným jemným Lotus krémom a posypať rozdrvenými Lotus keksíkmi. 

Ja dávam prednosť kombinácii džemu vo vnútri a nátierky / krému navrchu, pretože mám rada ovocné akcenty v sladkých dezertoch, ale milovníci sladkých dezertov a karamelu si vychutnajú aj kombináciu nátierky / krému vo vnútri aj na vrchu.

Krém rozpúšťam tak, že dám potrebné množstvo na malú panvičku a na úplne slabučkom plamení roztopím, alebo ak už mám v pohári iba menší zbytok, vložím otvorený pohár s krémom do menšej nádoby s vodou a na slabom plameni zahrievam, pokiaľ sa krém neroztopí - trvá to iba pár minút. A potom už iba rýchlo si uchmatnúť kúsok pre seba, pretože miznú rýchlosťou blesku.

Lotus Biscoff roláda - alebo chuťové nebo

Opäť je tu víkend a pre mňa dilema, čo pre našich doma upiecť. Aby toho nebolo veľa, aby to nebolo zložité na prípravu, aby tam nebola horká čokoláda a podľa možností ani kakao, pretože niektorým doma tieto veci nesedia .. a podobne. Pôvodne som plánovala niečo s banánmi - ale ako sa hovorí "človek mieni, Pán Boh mení". Takže nakoniec bola táto výborná roláda.

POTREBUJEME :

na korpus

5 vajec (žĺtky a bielky zvlášť)

60 ml rastlinný olej

60 ml mlieko

120 g krupicový cukor

120 g hladká múka (alebo pol na pol hladká a polohrubá)

1/4 ČL soľ

1 PL citrónová šťava

na krém

200 g biela čokoláda

65 ml smotana na šľahanie

50 g Lotus nátierka

200 g Mascarpone

iné

Lotus nátierka s kúskami keksíkov na potretie cesta

Lotus keksíky na zdobenie

PRÍPRAVA :

Na cesto som najskôr oddelila bielky a žĺtky. Z bielkov a citrónovej šťavy som dala šľahať sneh. Keď boli bielky napenené, postupne asi na 3-4x som do bielkov zašľahala krupicový cukor a vyšľahala som tuhý sneh - aby pevne držali špičky. 

Medzitým som v miske metličkou prešľahala žĺtka, pridala som olej a mlieko, opäť metličkou prešľahala, nakoniec som všľahala (stále ručne) múku miešanú so soľou. Múku som použila pol na pol hladkú a polohrubú. Vznikla pomerne tuhá kašovitá hmota, do ktorej som postupne metličkou ručne a zľahka vmiešala na 3-4x sneh. Cesto bolo po vmiešaní snehu krásne nadýchané.

Hmotu som rozotrela rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie. Ja som použila plech s vnútornými rozmermi 34 x 37 cm, ak chcete vyššie cesto, treba použiť menší pekáč. Piekla som v rúre zohriatej na 175°C cca 12-13 minút (do ružova).

Po upečení som v pekáči korpus po krajoch obrezala nožom a stiahla z pekáča dolu. Korpus som prevrátila papierom hore na čistý papier na pečenie a ten papier, na ktorom sa korpus piekol som odstránila. Kostrbaté okraje som obrezala a korpus som spolu s čistým papierom zrolovala a nechala vychladnúť.

Pokiaľ korpus chladol, pripravila som krém. Smotanu som zahriala a horúcou som zaliala polámanú čokoládu, rozmiešala som na hladkú zmes a pridala som Lotus nátierku. Ja som omylom pridala nátierku s kúskami keksíkov, takže mi vznikla hustá neroztierateľná guča plnky - aby som dosiahla krémovitú konzistenciu, postupne som do tejto zmesi zašľahala Mascarpone.

Korpus som rozvinula, potrela Lotus nátierkou s kúskami keksíkov (krásne chrumkajú pri jedení), a 2/3 krému - zvyšnú 1/3 krému som nechala na potretie rolády zvonku. Pomocou papiera som roládu zrolovala, presunula na tácku, potrela zvyškom krému a nechala som zatuhnúť v chladničke. Potom som pofŕkala roztopenou Lotus nátierkou, zvyškami krému a podrvenými keksíkmi.

Vzhľadovo má roláda značné rezervy, ani zdobenie mi nevyšlo podľa predstáv, ale chuťovo je výborná.

 

 

Mäsové guľky v horčicovej omáčke

Večer som vytiahla z mrazničky mleté mäso s tým, že niečo z neho dnes vymyslím k obedu. Nakoniec z toho vznikla táto dobrota. Dá sa robiť v zdravšej aj menej zdravšej verzii - v závislosti od množstva druhu použitého mäsa, množstva použitého masla a od množstva a druhu použitej smotany, takže si môžu pochutnať aj zdravšie sa stravujúci stravníci.

Omáčka má pomerne výraznú chuť, teda odporúčam guľky jemnejšej chuti, aby sa nám nebili dve výraznejšie chute, a preto je v recepte použitý sušený cesnak, ktorý nemá takú výraznú arómu ako ten čerstvý (ak by sa niekomu zdalo, že čerstvý cesnak by bol lepší) - ale samozrejme každý si môže mäso ochutiť podľa svojich chutí. 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

na guľky 

500 g mleté mäso (použila som mix hovädzieho a bravčového)

1 celé vajíčko

soľ a čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie podľa chuti

štipka strúhaného muškátového orieška

sušený cesnak

1-2 PL strúhanky

posekaná čerstvá petržlenová vňať

1 PL olivový olej

50 g maslo

na omáčku

panvica s výpekom z opekania guliek

cca 2 dl teplý zeleninový vývar

180 ml smotany (na varenie alebo na šľahanie)

soľ a čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie podľa chuti

1 ČL hnedý cukor (alebo klasický)

1-2 ČL dijonskú horčicu (alebo podľa chuti)

posekanú petržlenovú vňať na posypanie

PRÍPRAVA :

Na guľky zmiešame všetky suroviny okrem masla a olivového oleja. Vypracujeme kompaktnú hmotu, z ktorej navlhčenými rukami robíme guľky - veľkosť je na každom akú si zvolí. Mne vyšlo z uvedeného množstva 16 guliek priemeru asi 3,5 cm. Na panvici rozohrejeme olej a maslo a guľky opražíme zo všetkých strán do zlatista. Vyberie z panvice von, podľa možnosti udržiavame teplé.

Do výpeku prilejeme teplý vývar, smotanu, dobre premiešame, pridáme dijonskú horčicu, cukor, soľ, korenie - za stáleho miešania (aby sa suroviny spojili) necháme prebublávať asi 5-7 minút. Do omáčky vrátime guľky, premiešame, prehrejeme a podávame s prílohou podľa chuti.

Ja som  nad prílohou trocha dumala  -  nevedela som sa rozhodnúť, aká príloha by sa  k  mletému mäsu najviac.  Najskôr  som rozmýšľala nad zemiakmi, potom nad ryžou (kvôli omáčke), ale nakoniec som sa rozhodla  pre cestoviny a bola to dobrá voľba. Ale viem si guľky a omáčku predstaviť aj s čerstvou chrumkavou bagetou.

Černicové makrónky

Čo narobím, keď ich mám tak rada. Ako sa hovorí keď musíš, tak musíš. Našim som robila tvarohový koláč, ktorý ja nemusím, tak som si urobila radosť týmito  malými mrškami a do mojej makrónkovej zbierky pribudla nová príchuť a farba. 

Makrónky som robila talianskou metódou s cukrovým rozvarom, podľa receptu, ktorý mám na blogu zverejnený už niekoľko krát, preto samotný recept už nebudem znovu opisovať - recept nájdete TU. V recepte sa zmení iba odtieň gélovej farby pridávanej do mandľovo-bielkovej zmesi. Ale pridám aspoň rozpis surovín na ovocnú (černicovú plnku).

Na černicovú plnku potrebujeme :

150 g biela čokoláda

50 g horúce černicové pyré

PRÍPRAVA :

Najskôr si musíme pripraviť rozvar černíc. Umyté černice (cca 130-140 g) podlejem kvapkou vody, pridám 2 PL krupicového cukru a rovarím úplne na kašu. Prepasírujem - je to nutné, pretože černice majú kopec zrniek. Pokiaľ sa varia černice, bielu čokoládu nalámem na malé kúsky do misky. Odmeriam 45-50 ml černicového pyré a ešte horúce nalejem na čokoládu. Rozmiešam stierkou na hladko. Ak by zmes rýchlo vychladla a čokoláda by ešte nebola úplne rozpustená, je možné si pomôcť mikrovlnkou (10-15 sekúnd) alebo misku dať na hrniec s horúcou vodou a rozmiešať. 

Zmes presunieme so vrecka so špičkou s hladkým okrúhlym otvorom a necháme v chladničke či mrazničke stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Trafiť presnú tuhosť plnky je umenie - veľmi tuhá pôjde ťažko cez špičku a veľmi tekutá bude príliš tiecť. Plnka veľmi rýchlo mimo chladničky mäkne, takže treba robiť rýchlo.