CHORIATIKY

Pod týmto cudzokrajným názvom sa ukrýva väčšine dobre známy grécky šalát.

Grécko je moja najobľúbenejšia dovolenková destinácia a ochutnávka lokálnych jedál patrí neodmysliteľne k dovolenke.

Tento šalát je môj úplne najobľúbenejší zo všetkých šalátov - môžem ho jesť iba tak samotný alebo ako prílohu k pečenému mäsku.

Čo sa týka jeho zloženia, myslím že do originálu patrí iba uhorka, paradajky, cibuľa, olivy, slaný syr, bylinky a kvalitný olivový olej. A mimochodom v Grécku sa vôbec nenamáhajú s krájaním jednotlivých surovín na menšie kúsky - jednoducho nám priniesli obrovský tanier na veľké kusy pokrájaných paradajok, uhorky, cibule, medzi nimi pohádzané veľké kalamata olivy aj s kôstkami, to všetko poliate bohatou porciou olivového oleja a navrchu trónil kus slaného syra posypaný sušenými bylinkami - ale mimoriadne sme si pochutili, všetky chute spolu dokonale ladili.  

.. takto nejako vyzerá šalát v Grécku (http://flog.pravda.sk/andreja.flog?foto=239982)

POTREBUJEME :

paradajky (najlepšie čerstvé zo záhrady, ale poslúžia aj cherry paradajky)

červená cibuľa pokrájaná na prúžky

čerstvá uhorka

olivy

slaný syr (najlepšie originál grécka Feta)

kvalitný panenský olivový olej

sušené bylinky (oregano, tymian)

PRÍPRAVA :

Príprava je veľmi jednoduchá - zeleninu pokrájame, polejeme olivovým olejom, premiešame, pridáme slaný syr a bylinky a hotovo.

.. a toto je jedna z mojich verzií - s opečeným toastom ako ľahká večera

BONUS :

Mimochodom, ak sa chystáte na Grécke ostrovy, nestravujte sa vo veľkých reštauráciách, ale radšej vyhľadajte menšie taverny, kde nájdete určite lepšiu stravu typickú pre tú-ktorú oblasť ako vo veľkej reštaurácii. My sme sa na poslednej dovolenke najlepšie najedli na pláži v pojazdnom bufete, ktorý patril dvom starším manželom a musím povedať, že aj keď ponúkali iba zopár jedál, všetky boli pripravené s láskou a chutili úžasne. 

.. dnešná verzia

Makovo - marhuľový koláč

Mak je ďalšou zo surovín s ktorými nie som kamarátka. Nikdy som ho nemala rada a ani som ho nejedáva. Ale má veľa benefitov pre organizmus (okrem iného normalizuje hladinu cukru v krvi, odkysľuje organizmus, dopĺňa dobrý tuk, odstraňuje vysoký cholesterol, podporuje pevnosť kostného tkaniva, ...), tak som ho kúpila s tým, že nájdem spôsob ako ho zakomponovať do jedálnička. 

Ale ... mak som kúpila, uložila do pohára, pohár do potravinovej skrine a pri priebežnom triedení som zrazu zistila, že sa blíži koniec doby spotreby bez toho, aby som ho nejako využila vo svoj prospech - a veru zišlo by sa, lebo moje kosti a cholesterol už nie sú to čo kedysi. 

A tak som poprosila uja Googla aby našiel nejakú makovú maškrtu na nedeľu. Hovorí sa že "kto hľadá nájde" a aj ujo Google našiel vhodný recept, ktorý som upravila podľa seba a aktuálneho stavu špajze. Príprava je rýchla, asi najdlhšie bolo čakanie pokiaľ korpus vychladne aby sa dal plniť.

Na formu 11 x 24 cm potrebujeme :

na korpus 

4 vajíčka (žĺtky a bielky osobitne)

120 g mletý mak

70 g kokosová múčka

20 g ovsené vločky rozmixované

50 g krupicový cukor

1 ČL prášok do pečiva

štipka soli

na plnku

4 PL marhuľový džem

7 ks kompótované marhule

na polevu 

50 g práškový cukor

šťava z polovice citróna

1-2 PL vriaca voda

PRÍPRAVA :

Z bielkov, soli a cukru vyšľaháme tuhý sneh, po jednom zapracujeme žĺtka a nakoniec jemne vmiešame rozmixované ovsené vločky zmiešané s práškom do pečiva a mak.

Cesto rovnomerne rozotrieme do formy (ja som použila silikónovú, ktorú som jemne potrela olejom). Formu položíme na pekáč (ak robíte v kovovej forme nie je to potrebné) a pečieme v rúre zohriatej na 180°C 20-25 minút podľa toho ako tá-ktorá rúra pečie (vyskúšame špajdľou, aby nebolo cesto vysušené).

Korpus necháme vychladnúť, po dĺžke ho prekrojíme na polovicu, spodnú časť potrieme džemom, uložíme marhule pokrájané na prúžky (ovocie treba nechať dobre odkvapkať), prikryjeme druhou polovicou korpusu, jemne pritlačíme a polejeme citrónovou polevou (zmiešame preosiaty cukor, citrónovú šťavu a horúcu vodudo kompaktnej masy primeranej hustoty) alebo inou polevou podľa chuti. Neodolala som a ochutnala som kúsok hneď po dokončení a musím povedať že bol lahodný, nepresladený a šťavnatý od džemu a kompótovaných marhúľ.

Výborná paradajková salsa

Táto skvelá salsa či omáčka vznikla, keď som potrebovala nejakú výraznú chuť ku grilovanému baklažánu. Nikdy nemá identickú chuť, pretože raz pridám to a raz zasa ono, ale napriek tomu vždy chutí výborne.

Používam ju aj k tofu syru alebo k slanému grilovanému halloumi syru a výborná je aj k cestovinám či zeleninovým fašírkam.

grilovaný baklažán s omáčkou

Potrebujeme :

čerstvé paradajky alebo cherry paradajky

pasírované paradajky 

0,5 - 1 dl biele víno (nemusí byť)

1 šalotka alebo jarná cibuľka môže byť aj pór 

kvalitný olivový olej

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

bylinky (ideálne čerstvé ale môžu byť aj sušené - oregano, tymián, rozmarín)

1 PL kečup (nemusí byť, ale zvýrazní chuť)

1 ČL hnedý alebo klasický cukor

chilli (paprička, korenie, omáčka - ak máte radi pikantnú chuť)

grilovaný Halloumi syr s omáčkou

Príprava :

Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú šalotku alebo jarnú cibuľku či pór, pridáme posekaný alebo pretlačený cesnak, zarestujeme, pridáme pokrájané paradajky, pár minút restujeme, podlejeme vínom, necháme pár minút odpariť alkohol, pridáme pasírované paradajky (v sezóne paradajok robím iba z čerstvých paradajok), bylinky, soľ, korenie a cca 5 minút necháme prevrieť. Dochutíme cikrom a v prípade potreby ešte soľou, korením a ak máte radi pikantné jedlo tak aj chilli. Ja pridávam aj kvapku sójovej omáčky - každý podľa svojej chuti. 

Celú zmes môžeme rozmixovať - vznikne nám omáčka, alebo ponechať aj s kúskami jednotlivých surovín a máme skvelú salsu.

... tofu guľky s paradajkovou salsou

Sépiové ravioly s paradajkovou salsou

(Taliansko)

Tak som sa konečne odhodlala vyskúšať domáce ravioly. 

Ja som zvolila sépiové, pretože som už dlhšie chcela otestovať sépiovú čerň.

A prídu mi aj vizuálne zaujímavejšie ako klasické ravioly.

Sépiové farbivo som objavila u nás v talianskej predajni a bola som zvedavá, či iba farbí, alebo aj dodáva nejakú chuť či vôňu - zistila som, že samotné farbivo má pomerne výraznú vôňu - najviac mi asi pripomína vôňu rybacej omáčky, ale v samotných raviolách som ju necítila. 

Inak musím skonštatovať, že vyvaľkať ručne cesto na ravioly na tenučko je pekná fuška, pokojne by som túto "disciplínu" zaradila medzi cviky na posilnenie svalov rúk, ale zasa ten pocit z vlastnoručne pripravených cestovín stál za to.

Na 2 porcie (10 - 12 kusov) potrebujeme :

na ravioly 

100 g hladká múka

štipka soli

1 vajce

1 žĺtok

1 ČL olivový olej

4 g sépiové farbivo (ak nedáte, budete mať klasické bezfarebné ravioly)

na paradajkovú salsu

10 ks cherry paradajky

1 - 1,5 dl pasírované paradajky

1 šalotka

1-2 strúčiky cesnaku

soľ

korenie

čerstvé alebo sušené bylinky (oregano, tymián, rozmarín)

1-2 ČL cukor

1 PL kečup 

1 PL olivový olej

na plnku : suroviny podľa chuti - ja som dala mozarellu, baby špenát,  

                                                       prosciutto crudo a sušené paradajky  

                                                     (nie v náleve, ale dehydrované)

PRÍPRAVA :

Zo surovín na ravioly vypracujeme pružné cesto, ktoré odložíme prikryté do chladničky na cca 30 - 45 minút. Počas chladenia si pripravíme suroviny na náplň.

Po uplynutí času cesto rozgúľame na úplne tenučko (0,5 - 1 mm) - ide to dosť ťažko, ale cesto je pružné a výborne sa s ním pracovalo. Použila som silikónovú podložku a ani nebolo treba veľa podsýpať múkou, iba raz jemnučko posypať. Z pripraveného rozgúľaného cesta pripravíme ravioly - ja som robila dva druhy - guľaté a v tvare polkruhu. Do stredu kruhu dáme malú kôpku plnky, kraje potrieme vodou (najlepšie mi to išlo prstom), prikryjeme druhým kolieskom, prstami kraje dobre pritlačíme a nakoniec som ešte utlačila hrotmi vidličky. V prípade polkruhových raviol bol postup rovnaký, ibaže som preložila koliesko na polovicu. 

Jednotlivé ravioly vložíme do vriacej osolenej vody, keď vyplávajú 

navrch sú hotové. 

 

Paradajkovú salsu pripravíme tak, že na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú šalotku, pridáme posekaný cesnak, pasírované paradajky, pokrájané čerstvé cherry paradajky (v sezóne, keď mám v záhrade čerstvé paradajky, robím iba z nich), soľ, korenie, kečup (môžete vynechať, ale zvýrazní chuť), bylinky, necháme prevariť a v prípade potreby dochchutíme cukrom. Táto salsa je výborná aj ku grilovanej zelenine (baklažán, cuketa), alebo ku grilovanému syru.

Na záver môžeme posypať hoblinami parmezánu alebo doplniť orestovanými krevetkami.

Výborné papaníčko, pochutili sme si, akurát svokra veľmi nechcela - vraj nie je hladná, ale mám utkvelý pocit, že jej prekážala tá čierna farba. 

Nátierka s údeným lososom

Všimli ste si, že tie najjednoduchšie recepty sú často najchutnejšie ?Aj toto je jeden z nich - nenáročný na suroviny, hotový za pár minút, chutný a ak sa pohráte so zdobením, tak aj dostatočne reprezentatívny.Dá sa urobiť dvomi spôsobmi - s kúskami lososa alebo ako jemná nátierka.

... s kúskami lososa

POTREBUJEME (na 4-6 porcií) :

100 g údený losos

200 g čerstvý krémový syr (napr. Lučina - neochutená, Philadelphia)

kôpor podľa chuti

čerstvo mleté biele alebo čierne korenie

1 PL kyslá smotana  alebo neochutený biely jogurt

citrónová šťava

PRÍPRAVA :

Lososa pokrájame na malé kúsky a zmiešame v pomere 1:2 so syrom (jeden diel lososa a dva diely syra), trochou kyslej smotany a kôprom. Dochutíme korením a citrónovou šťavou. Ak chcete jemnú krémovú nátierku, jednoducho iba všetko rozmixujte.

... rozmixovaná