Makrónky "Opitý Izidor"

Táto príchuť ma napadla, keď moja Izidor roláda vyvolala v jednej FB skupine zameranej na pečenie veľký záujem. V hlave mi skrsla myšlienka, že by sa chuť tohto obľúbeného koláča dala preniesť aj do makróniek. Napriek tomu, že vo všeobecnosti dávam prednosť ovocným dezertom, chuť Opitého Izidora mám rada. A pretože ja naozaj nemám ďaleko od myšlienky k činu, hneď som ich musela aj vyskúšať. 

 

 

Mini skúšobná dávka mi tak zachutila, že som ich zjedla sama a som musela ich urobiť znovu. A určite ich budem robiť pravidelne, pretože sú naozaj výborné a okrem toho je to taká mini dávka, jedna stačí na pohladenie chuťových pohárikov.

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)

Mandľová múka :  Lidl

Podložka : sklo-silikónová

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : NIE

 

 

 

POTREBUJEME (na cca 25-30 kusov kompletných kusov) :

 

ŠKRUPINKY

 

80 g mandľová múka 

15 g kakao

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

PLNKA 

 

120 g horká čokoláda (52% kakao)

120 g smotana na šľahanie

3-4 PL mleté vlašské orechy

1 PL marhuľový džem

rum

rumová aróma

 

ZDOBENIE :  

 

horká čokoláda

sekané vlašské orechy

 

 

PRÍPRAVA :

 

Mleté mandle som 1x preosiala spolu s kakaom a práškovým cukrom. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g surové nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 116°C (používam cukrársky teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dám šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli na nízku rýchlosť. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do čiastočne vyšľahaného (jemná svetlá pena) bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh, šľahám na strednom stupni (rýchlosť šľahania môže ovplyvniť konečný výsledok). Dĺžka šľahania závisí od výkonu robota aj od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru. 

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky bez pretrhnutia, ja miešam pokiaľ sa zmesou na ceste nedá napísať číslo 8. Zmes následne dám do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekam na podložku. Aktuálne používam silikónovú podložku so sklenenými vláknami (Temu) alebo svetlú teflonovú podložku (Orion).

 

 

Pečiem v rúre vyhriatej na 135-140°C (funkcia ventilátor) asi 17-18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky po upečení vyberiem z rúry a na podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich plním. 

 

  

Na plnku som si pripravila klasickú čokoládovú ganache - smotanu som zohriala po bod varu, horúcu smotanu som naliala na nasekanú horkú čokoládu a stierkou som rozmiešala na hladkú zmes. Občas (podľa druhu použitej čokolády) sa čokoláda nerozpustí, vtedy vložím misku so zmesou na cca 10-15 sekúnd do mikrovlnky. Pripravenú ganache som prikryla potravinárskou fóliou a nechala stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Potom som ganache preložila do cukrárskeho vrecka s kovovou špičkou. Môžete použiť hladkú alebo rezanú (ozdobnú) špičku.

 

Mleté orechy (netreba veľa - možno 3-4 PL) som ochutila trochou r(umu) a trochou rumovej arómy, ktorá má výraznejšiu vôňu ako samotný r(um) a zmiešala. 

 

Plnku som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som dala po troche marhuľového džemu a po troche orechovo - rumovej plnky, priklopila som druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

 

 

 

Takto pripravené makrónky som v uzatvorenom boxe dala stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí som vrch každej makrónky pomocou štetca potrela trochou rozpustenej horkej čokolády a posypala sekanými vlašskými orechmi. Makrónky skladujem v chladničke v uzatvorenom boxe. Ale dlho tam nevydržia, pretože sú naozaj výborné.

 

   

Svieže citrónovo - malinové makrónky

V lete zvyčajne makrónky nepečiem, pretože vysoké teploty nie sú dobré pre plnku, ktorá sa príliš rýchlo topí, ale tento rok mám "makrónkové obdobie" a stále skúšam nové chute, farby, kombinácie. A táto letná citrónovo - malinová edícia je chuťovo naozaj skvostná. Sú osviežujúce, lahodné ... snáď úplne najlepšia kombinácia k sladkým mandľovým škrupinkám.

 

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)

Mandľová múka :  Kaufland

Podložky : silikónová so sklenenými vláknami + svetlá teflónová

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : prachová žltá (latarte, odtieň Banana) 

            červená gélová na zafarbenie vrecka

 

 

JEDNODUCHÉ ZDOBENIE ŠKRUPINIEK

 

Tento efekt dosiahnete pomocou jednej farby kontrastnej k farbe škrupiniek. Ja som tentoraz vzhľadom na kombináciu citrón - malina zvolila kombináciu žltých škrupiniek, ktoré predstavujú citrónovú plnku a červenej farby, ktorá má predstavovať malinový stred.

 

1. 

Najskôr si klasickým spôsobom pripravíte makronáž žltej farby - práškovú žltú farbu som pridala do snehu aj do pasty. 

 

2.

Na vrecko, do ktorého budeme dávať makronáž, nanesieme na jedno miesto 1-2 kvapky tekutej (gélovej) červenej farby, ktoré zvisle roztiahneme. V závislosti od toho, či chcete mať dvojfarebné všetky škrupinky alebo iba časť treba gélovú farbu naniesť bud úplne pri špičke alebo vyššie. Ak dáte červenú farbu príliš vysoko, môže sa stať, že budete mať zafarbených iba pár škrupiniek.  

 

 

POTREBUJEME (na cca 25-30 kusov kompletných kusov) :

 

ŠKRUPINKY

 

95 g mandľová múka

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

PLNKA 

 

130 g Lemon Curd (citrónový žĺtkový krém)

1 PL Mascarpone

čerstvé maliny

 

ZDOBENIE :  mrazom sušené maliny 

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle som 1x preosiala spolu s práškovým cukrom. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g surové nevyšľahané bielko, troch práškovej žltej farby a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 116°C (používam cukrársky teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dám šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli na nízku rýchlosť. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do čiastočne vyšľahaného (jemná svetlá pena) bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh, šľahám na strednom stupni (rýchlosť šľahania môže ovplyvniť konečný výsledok). Dĺžka šľahania závisí od výkonu robota aj od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru. Počas šľahania som do snehu pridala práškovú žltú farbu.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky bez pretrhnutia, ja miešam pokiaľ sa zmesou na ceste nedá napísať číslo 8. Zmes následne dám do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou, ktoré som v jednom mieste potrela červenou gélovou farbou a nastriekam na podložku. Aktuálne používam silikónovú podložku so sklenenými vláknami (Temu) a svetlú teflonovú podložku (Orion). 

 

 

 

 

 

Pečiem v rúre vyhriatej na 135-140°C (funkcia ventilátor) asi 17-18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky po upečení vyberiem z rúry a na podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich plním. 

 

Tentoraz majú škrupinky sukničky namiesto nožičiek, ale už ma to nerozhádže, pretože minulý rok vo francúzskom Nice, kde som navštívila viaceré cukrárne a špecializované makrónkové obchody, mali sukničku takmer všetky makrónky. 

 

 

  

 

Na plnku som si pripravila domáci žĺtkový citrónový krém zo žĺtkov, ktoré mi zvýšili z pečenia makróniek. 

 

Na žĺtkový citrónový krém potrebujeme :

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

na jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Mne to trvalo cca 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

Ja som uvarený citrónový krém nechala vychladnúť a potom som doň vmiešala 1 riadnu PL Mascarpone. Takto pripravený krém dom dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (špičku na plnenie môžete ale nemusíte použiť, dá sa plniť aj bez špičky, ale so špičkou je to pohodlnejšie). Plnku som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som vložila po jednej malej čerstvej maline, priklopila som druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

 

 

 

  

     Takto naplnené makrónky som dala v uzatvorenej dóze zatuhnúť do chladničky.

 

 

Po čiastočnom spevnení plnky som makrónky jemne dekorovala lyofilizovanými (mrazom sušenými) malinami, ktoré. Je to iba jednoduché zdobenie, ktoré však urobí značný efekt, najmä ak chcete makrónky niekomu darovať. Posúďte sami :

 

 

 

 

 

 

Chrumkavé semienkové keksíky

Ďalší z "recyklačných" receptov. Robila som poriadok v potravinovej skrini a zistila som, že mám zásoby rôznych semiačok. A zrazu tu bola príležitosť vyskúšať tento recept, ktorý som niekde videla a zaujal ma. Oproti originálu som urobila menšie zmeny podľa možností, ktoré som aktuálne mala k dispozícii. 

 

 

Recept je rýchlo pripravený a je aj veľmi variabilný - podľa chuti či zásob môžete použiť rôzne kombinácie semiačok a byliniek. A okrem toho urobíte niečo pre seba, pretože semienka a bylinky sú pre náš organizmus prospešné. 

 

  

POTREBUJEME (na jeden menší pekáč) :

 

keksíky 

 

1/2 šálky múka (použila som špaldovú celozrnnú hladkú)

1/3 šálky ovsené vločky

1/4 šálky tekvicové semienka

1/4 šálky sekané vlašské orechy

1/4 šálky sušené brusnice (nasekané na menšie kúsky)

2 PL celý mak

1 PL ľanové semienka 

1/2 ČL soľ

1/4 ČL čerstvo mleté farebné korenie

1/2 ČL prášok do pečiva

2-3 PL panenský olivový olej

1 PL med alebo iné tekuté sladidlo (použila som javorový sirup)

4-6 PL studená voda

1 hrsť nasekané čerstvé bylinky 

           (tymian, oregano, petržlenová vňať, rozmarín, saturejka, pažítka)

iné

 

misa

papier na pečenie

nôž

pekáč 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Všetky suroviny dáme do vhodnej misy a spracujeme z nich kompaktné cesto. Vodu pridávame postupne. Ak použijete bielu múku budú stačiť 4 PL, moja celozrnná múka potrebovala 6 PL. Cesto preložíme na papier na pečenie a rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm. Odporúčam vaľkať medzi dvomi papiermi na pečenie, vyhnete sa tak lepeniu cesta na valček.

 

 

 

Cesto aj s papierom na pečenie, na ktorom sme ho vaľkali presunieme na pekáč a nožom priamo na papieri na pečenie pokrájame na ľubovoľné tvary. Ja som pôvodne chcela z cesta vykrajovať okrúhle tvary, ale cesto je lepivé a nebolo to možné. Pred pečením môžete povrch keksíkov ešte dochutiť soľou a korením.

 

 

 

Takto pripravené cesto vložíme do rúry vyhriatej na 180°C, na strednú úroveň a pečieme 12 - 15 minút, pokiaľ keksíky nezačnú chytať navrchu zlatistý odtieň. Vyberieme von, necháme čiastočne vychladnúť a ešte teplé keksíky pomocou noža alebo inej pomôcky oddelíme od seba. Ja som ich vo finále prekrojila na menšie trojuholníky. 

 

  

 

Velvet makrónky

Ja som ten typ, ktorý veľmi, veľmi, veľmi rád skúša nové veci. Preto som musela vyskúšať aj tento spôsob "zdobenia" makróniek, ktorý som prvý krát videla na zahraničných stránkach. Je to veľmi jednoduché, efektné a pri zvolení vhodných farieb aj veľmi elegantné zdobenie.  

 

zdroj : Internet, autor : Olena Grechishkyna 

 

 

 

 

 

 

 

 

Okrem toho na toto zdobenie sa využívajú rozmixované nevydarené škrupinky. Po upečení sa vysušia (na vzduchu alebo v rúre) a následne rozmixujú a pomocou obyčajného kuchynského sita sa aplikujú po nastriekaní na budúce škrupinky.

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska

Mandľová múka :  Kaufland

Podložky : silikónová so sklenenými vláknami

Schnutie : podľa metódy

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : ružová prachová

Zdobenie : ružové rozmixované nevydarené škrupinky

 

 

Tento spôsob zdobenia je možné použiť na makrónky pripravené akoukoľvek metódou. Zdobenie sa aplikuje pomocou obyčajného jemného kuchynského sita, na čerstvo nastriekané makrónky. Najskôr teda pomocou vrecka s jednoduchou okrúhlou špičkou nastriekate budúce škrupinky na podložku, odstránite prípadné bubliny a po "uložení" budúcich škrupiniek na podložke do finálneho tvaru pomocou sitka preosejete na čerstvo nastriekané škrupinky rozmixované nepodarky.  

 

 

Zvyčajne sa na osievanie používajú škrupinky v rovnakej či podobnej farbe, ako je zmes na nové makrónky. Ja som mala nepodarky v staroružovej farbe, preto som aj zmes na nové makrónky farebne prispôsobila zmesi z nepodarkov.

 

Ďalší postup je úplne rovnaký ako pri makrónkach bez posypu a bude závisieť iba od metódy, ktorou makrónky pripravujete. Nevyžaduje sa žiadna zmena oproti klasickému postupu. 

 

Moje skúšobné velvet makrónky som nakoniec naplnila malinovou ganache po obvode, s pomarančovo-malinovým stredom (jemne horkastý pomarančový džem a svieža čerstvá malina).

 

 

Na tomto obrázku je pekne vidieť rozdiel medzi klasickými hladkými škrupinkami a škrupinkami s velvet efektom. Uznajte, že toto zdobenie má niečo do seba. 

 

zdroj : Internet, autor : Olena Grechishkyna

 

Podľa môjho názoru, toto zdobenie najviac vynikne pri tmavších a sýtejších farbách škrupiniek, vtedy pôsobia naozaj elegantne. 

 

Zdroj : Internet