Testovacie makrónky (repas)

Tentoraz bez receptu. Recept nájdete pri ktorýchkoľvek repasovaných makrónkach, pretože ich pečiem podľa rovnakého receptu - a budete vidieť, ako rôzne môžu vyzerať makrónky pečené podľa rovnakého receptu. 

 

Testovala som pre mňa nový druh podložky, konkrétne svetlú teflónovú (Orion), ktorá má dobré ohlasy u žien, ktoré tiež pečú makrónky. Budem sa však ešte musieť pohrať s teplotou a dĺžkou pečenia.

ŠKRUPINKY 

 

Metóda : francúzska (bez rozvaru).

Mandľová múka :  rozmixované a preosiate škrupinky (ružové)

Podložky : svetlý teflón

Schnutie : ÁNO (cca 40 minút) 

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 19 minút 

Farba : NIE

 

PLNKA : ganache z malinovej čokolády (Valrhona Framboise), 

              malinový džem, Nutela

ZDOBENIE : NIE

 

 

POSTREHY :

 

Spokojná som tak na polovicu. Makrónky majú nožičku a neboli duté, čo považujem za úspech. Ale nožička je "strapatá", dierkovaná, čo sa mohlo stať tým, že teplota bola vyššia ako bolo treba. Predsa len teflónová podložka je tenšia ako silikónová, na ktorej som piekla doteraz. 

 

Tentoraz som ani nezdobila, keďže išlo vyslovene iba o skúšobné a testovacie pečenie. Ale plnka bola výborná. 

 

  

Chuťovo som bola nadmieru spokojná - malinová čokoláda chutí skvele a s orieškovo-čokoládovým stredom s kvapkou malinového džemu vytvorila takmer dokonalú kombináciu. 

Tradičné varenie : Paradajková omáčka

Ja a tradičná kuchyňa to nejde príliš dohromady. Teda, mám rada jedlá z tradičnej kuchyne a občas si ich rada doprajem (väčšinou v rámci obedov v reštaurácii), ale nevarím ich, resp. iba veľmi, veľmi zriedka. Dávam prednosť ľahšie stráviteľným jedlám. Ale táto omáčka je pre mňa priam posvätná, pretože mi pripomína detstvo a moju maminu, ktorá bola výborná kuchárka. A je to jediná omáčka, ktorú som ako dieťa bola ochotná zjesť a do dnes ju mám najradšej.

 

 

Pripravovala som ju iba raz, dávno. A teraz mi tak nejako prišla na chuť, preto som sa ju opäť po dlhých rokoch odhodlala pripraviť. Pravdaže recept ako inak, som nemala zapísaný, preto som ho hľadala kde sa dalo. Ale žiadny z receptov sa mi akosi nepozdával, tak som si ju pripravila podľa seba a podarila sa, chutila tak, ako si ju pamätám z detstva ... a možno mamina zhora viedla moju ruku aj myseľ. Preto si ju ukladám, aby som nabudúce recept nemusela hľadať.

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

1-2 PL bravčová masť

1 ks šalotka alebo cibuľa (použila som červenú) 

1 ČL hladká múka

1 ks malé balenie paradajkový pretlak

1 PL hnedý cukor

2-3 dl vývar (použila som hovädzí)

1 bobkový list

soľ podľa chuti

2 + 2 guľôčky celého čierneho a nového korenia

štipka mletej škorice

kvapka octu (nemusí byť) 

 

PRÍPRAVA : 

Na bravčovej masti som orestovala očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu, pridala som hladkú múku, zarestovala som ju, pridala celý malý paradajkový pretlak, hnedý cukor, hovädzí vývar v ktorom sa varilo mäso, soľ, čierne a nové korenie, bobkový list, varila som 15 minút. Po uvarení som omáčku prepasírovala som a dochutila štipkou škorice a kvapkou octu. 

 

Pečená mrkva s Fetou a granátovým jablkom

Opäť raz bola chuť na jedlo bez mäsa a po zhodnotení zásob v chladničke a komore ako víťaz vyšiel tento recept. Trocha som sa obávala kombinácie mrkvy, Fety, granátového jablka a citrusového dresingu, ale úplne zbytočne. Vo finále z toho bolo naozaj výborné a veľmi chutné jedlo.

 

 

Mrkva pečením získa jemne sladkú chuť, ktorá perfektne ladí so slanou Fetou, sviežim dresingom a šťavnatými semienkami granátového jablka. Pistácie a tymian túto súhru chutí výborne dopĺňajú.

 

POTREBUJEME (na cca 2 väčšie alebo 3 menšie porcie) :

 

500 g mrkva

0,5 dl kvalitný olivový olej 

syr Feta podľa chuti

2-3 PL semienka granátového jablka 

1-2 PL sekané pistácie

čerstvý tymian prípadne iná bylinka podľa chuti (petržlen, koriander, ...) 

dresing

 

šťava z 1/2 pomaranča

šťava z 1/4 citróna

1 PL med

1 PL kvalitný olivový olej

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Mrkvu očistíme, prekrojíme na štvrtiny (ak použijete mladú menšiu mrkvu, túto stačí dobre umyť a nie je potrebné ju krájať). Pekáč vystelieme papierom na pečenie, pridáme mrkvu, pokvapkáme 0,5 dl olivového oleja a dobre premiešame. Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C cca 20-25 minút. 

 

Pokiaľ sa mrkva pečie, pripravíme si dresing tak, že zmiešame všetky suroviny.

 

Upečenú mrkvu rozdelíme na taniere, polejeme dresingom, premiešame, posypeme syrom Feta, semienkami granátového jablka, nasekanými pistáciami a čerstvým tymianom alebo inou bylinkou. A už si iba vychutnávame túto dobrotu . buď samotnú alebo s nasucho opečeným chlebíkom alebo bagetou. Naozaj vydarená kombinácia chutí.

 

 

Hokkaido polievočka s pomarančovou šťavou a zázvorom

V minulosti som už polievku z Hokkaido tekvice robila viackrát, ale túto variantu som vyskúšala až teraz. Recept mi posunula kamarátka Majka a padol mi veľmi vhod, pretože som práve bojovala s virózou a táto polievočka a ten zázvor v nej boli ako liek. Polievka nie je zložitá na prípravu a pomarančová šťava a čerstvý zázvor jej dodali sviežosť, ľahkosť a šmrnc.

 

 

POTREBUJEME :

 

20-30 g maslo

1 stredne veľká šalotka alebo cibuľa 

1 menšia Hokkaido tekvica (cca 400 g)

3/4 l zeleninový vývar

šťava z 1 pomaranča

2-3 cm čerstvý zázvor (prípadne sušený mletý)

soľ

korenie

korenie kari 

kurkuma

rímska rasca (voliteľné)

pomarančové korenie (nemusí byť) 

vylúpané tekvicové semienka 

med

korenie

čerstvý tymián  

PRÍPRAVA :

 

Tekvicu som umyla, odkrojila stopku, osušila a aj so šupou pokrájala na menšie kúsky (cca 3x3 cm). Na masle som orestovala nadrobno pokrájanú očistenú šalotku, pridala som pokrájanú tekvicu, očistený a na malú kúsky pokrájaný čerstvý zázvor, všetko som zaliala teplým zeleninovým vývarom a varila som pokiaľ nebola tekvica mäkká. Všetko som rozmixovala, vrátila na sporák, pridala som pomarančovú šťavu, soľ, všetky korenia (ak nemáte radi príliš výrazné chute, pokojne použite iba klasické korenie). 

 

Ak použijete čerstvý zázvor odporúčam polievku prepasírovať. Ja som tak neurobila, pretože vyčerpaná virózou som bola rada, že som vôbec niečo uvarila, ale cítila som v nej aj po rozmixovaní vlásky zo zázvoru.

 

Polievku som podávala s karamelizovanými korenenými tekvicovými jadierkami, ktoré podtrhnú chuť polievky. Pripravujem ich tak, že na panvici pár minút opekám nasucho tekvicové jadierka, následne ich pokvapkám medom, premiešam, malú chvíľu nechám karamelizovať a ochutím korením (chili, čierne korenie, pomarančové korenie - podľa chuti, jednoducho použite aké máte radi) a štipkou soli. Ja som posypala ešte čerstvým tymianom, ktorý mám veľmi rada.

 

 

Repasované "Dubajské" makrónky

Mala som odložené vysušené nevydarené škrupinky z dávnejších pečení a konečne sa mi podarilo zohnať cestovinu Kadayif, tak som si v sobotu povedala, že zabijem dve muchy jednou ranou a vyskúšam makrónky s príchuťou ala virálna Dubajská čokoláda, ktorú som ešte nechutnala, pretože po ochutnaní dezertu s touto príchuťou v jednom z podnikov v predvianočnej Budapešti sa mi naozaj dlho nežiadalo jesť niečo také sladké ... a čo si budeme hovoriť, originál je aj tak iba jeden, ten dubajský - pretože bez originálnych surovín a presnej receptúry by bolo iba veľmi náročné dosiahnuť chuť originálu. Ale chuť pistácií aj čokolády mám rada, tak prečo neskúsiť ich kombináciu.

 

 

Táto várka bola iba skúšobná, taká zjednodušená verzia, bez sezamovej pasty v plnke, ale možno sa hecnem a k Veľkej noci urobím jednu várku aj s Tahini pastou, aby som mohla porovnať chute aj kvalitu škrupiniek pripravených inou metódou. Inak ma dnes napadlo, že raz urobím jeden druh rôznymi metódami (francúzskou, talianskou, švajčiarskou aj recykláciou nepodarených škrupiniek), aby som mohla porovnať, tak uvidím či tento môj nápad dovediem do konca. Tentoraz som urobila rovno dve farebné verzie makróniek - najskôr zelenú a potom mramorovanú - recept a postup je rovnaký, akurát na zelené škrupinky zašľaháte do snehu pred koncom farbu, mne sa tentoraz podarilo pridať viac farby ako som chcela, preto sú škrupinky dosť tmavé a nožička je nižšia. 

 

POTREBUJEME (na cca 11 - 12 kusov väčších makróniek) : 

 

120 g rozmixované a osiate vysušené škrupinky (biele)

43 g krupicový cukor

43 g vaječný bielok

1 ČL sušené bielky

 

tmavá plnka

 

100 g horká čokoláda (52%)

100 g smotana na šľahanie

 

pistáciová plnka

 

100 g biela čokoláda 

20 g pistáciová pasta (100%-ná)

40 g smotana na šľahanie

 

chrumkavý vklad

 

1 hrsť Kadayif cestovina (ja som mala už opraženú)

1-2 PL rozpustená tmavá čokoláda 

1-2 PL pistáciová pasta (100%)

 

iné 

 

jednorazové cukrárske vrecká

cukrárska špička hladká, priemer cca 1 cm

hnedá a zelená potravinárska farba na škrupinky (nemusí byť)

 

PRÍPRAVA :

 

Z bielkov, cukru (pridávam postupne na 3x) a sušených bielkov vyšľahám naozaj tuhý sneh (šľahala som 15 minút), do ktorého postupne pridávam osiate rozmixované škrupinky z nevydareného pečenia. Miešam ručne so stierkou dovtedy, kým sa zmesou nedá napísať súvislá osmička.

 

 

Tentoraz som chcela vyskúšať mramorový efekt na škrupinkách, tak som na vrch už vymiešanej makronáže dvomi farbami kvapla asi 5-6 bodiek a stierkou som ju zľahka 2x premiešala tak, aby sa farby iba jemne roztiahli do bielej makronáže. Takto pripravenú makronáž dom dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a striekam budúce škrupinky na podložku položenú na obrátenom pekáči. Aktuálne pečiem na tenších silikónových podložkách (Temu). Pekáčom riadne pár krát buchnem o linku, aby som sa zbavila prípadných vzduchových bubliniek.

 

 

 

Rúru som zohriala na 90°C a makrónky som pri tejto teplote sušila 9  minút. Následne som teplotu v rúre zvýšila na 135°C a piekla som ešte asi 16 minút. Doba pečenia a teplota sa môžu líšiť v závislosti od toho, ako tá-ktorá rúra pečie. Makrónky po upečení nechám na podložke úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. 

 

 

 

 

Na tmavú plnku som posekala čokoládu na malé kúsky a zohriala smotanu na šľahanie po bod varu. Horúcu smotanu som naliala na čokoládu, premiešala som, prikryla potravinárskou fóliou a nechala som v chladničke stuhnúť na požadovanú hustotu. 

 

Na pistáciovú plnku som posekala bielu čokoládu na malé kúsky, pridala som k nej pistáciovú pastu, smotanu na šľahanie som zohriala po bod varu. Horúcu smotanu som naliala na čokoládu s pastou, premiešala som, prikryla potravinárskou fóliou a nechala som v chladničke stuhnúť na požadovanú hustotu.  

Kadayif cestovinu (ja som kúpila už hotovú opraženú) som rozdrvila v dlani a zmiešala jednu časť s horkou čokoládou a druhú časť s pistáciovou pastou. 

Po stuhnutí súm každú plnku dala do osobitného cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a zmes som nastriekala na polovicu škrupiniek. Do stredu som pomocou malej "melónovej" vykrajovačky rozdelila chrumkavú zložku - na tmavú ganache som dala pistáciovú cestovinu. 

 

  

Na pistáciovú ganache čokoládovú cestovinu. Takto pripravené polovice som priklopila druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa ganache rovnomerne rozprestrela po celej makrónke. 

 

 

 

Ja som si polovicu škrupiniek pred plnením ozdobila čokoládou, sekanými pistáciami a jedlým zlatým práškom ale nie je to nutné.

 

 

V uzavretej dóze som nechala v chladničke odležať do druhého dňa. Pistáciová ganache je tuhá a potrebuje na povolenie o pár minút viac ako čokoládová, ktorá povolí prakticky hneď po vytiahnutí z chladničky.