Novoročná Panna Cotta z vaječného likéru

Tak po rokoch som sa opäť odhodlala vyskúšať tento dezert, ktorý v tradičnej smotanovej podobe nemusím. Zaujal ma najmä tým, že ako základná surovina sa nepoužíva smotana, ale vaječný likér. V pôvodnom recepte bola likérová časť kombinovaná s brusnicami, tie som však nemala tak, som sa rozhodla vyskúšať s malinami, pretože môj vaječný likér mal kokosovú príchuť a prišlo mi, že maliny sa k nemu celkom hodia.

 

 

POTREBUJEME (na 3 porcie) :

 

250 ml vaječný likér

želatína na 1/4 litra tekutiny

2 PL voda

2 hrste mrazené maliny  

trstinový alebo klasický cukor podľa chuti

mrazené alebo čerstvé maliny a rozmarín na ozdobenie (voliteľné)

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr necháme v 2 PL vody napučať želatínu. Ja som na tieto 3 poháre použila 1/2 balenia (cca 10 g) práškovej želatíny určenej na prípravu krémov. Nabudúce skúsim dať menej, zmes bola na mňa príliš tuhá. Medzitým dáme zohrievať vaječný likér, ale pozor nevaríme, zohrejeme iba po bod varu. Likér odstavíme z plameňa a pridáme doň napučanú želatínu, dobre rozmiešame, nesmú tam byť žiadne hrudky. Takto pripravenú zmes rozdelíme do pohárov tak, aby likérová časť siahala cca 1,5 - 2 cm pod horný okraj pohára. Takto naplnené poháre dáme stuhnúť do chladničky na 1,5 - 2 hodiny.

 

 

Pred uplynutím doby tuhnutia rozvaríme mrazené maliny s trochou cukru (podľa chuti), ak vám vadia zrniečka môžete zmes prepasírovať, len treba rátať s tým, že malinovej šťavy bude potom menej, preto použite viac malín. 

 

 

 

Malinovú zmes necháme pár minút vychladnúť a rovnomerne ju rozdelíme na vrch pohárov. Ozdobíme (alebo aj nie) a môžeme podávať.

 

 

Úliky

Tieto Vianoce boli u nás v znamení úlikov ... robila som rovno tri druhy, pretože som sa nevedela rozhodnúť iba pre jednu príchuť. Oslovili ma malinové, karamelové z Lotus sušienok a s príchuťou Matcha. Tak som nakoniec urobila na skúšku všetky tri druhy z menších dávok. 

 

 

 

Úliky som tento rok robila premiérovo a všetky tri varianty boli chuťovo prekvapivo dobré. Hneď po naplnení mi najviac chutili malinové úliky, pretože mali sviežu chuť - maliny boli v korpusoch, v kréme a aj posyp bol malinový. Po odležaní mi naopak viac chutili karamelové a Matcha, z malinových sa tá výraznejšia svieža chuť pár dňovým státím ako vytratila.

 

Čo sa týka formy, doma som mala jednoduché plastové formičky (neotváravé), z tých sa úliky vyklápali veľmi zle napriek ich pocukrovaniu a chcelo to veľa trpezlivosti s ňou pracovať. Vzdala som to po dvoch úlikoch.

 

zdroj : internet

 

 

Potom som si spomenula, že mám aj drevenú formu s rúčkou, ktorú som si pred pár rokmi kúpila na remeselných trhoch u nás v meste. Nakoniec sa mi osvedčila práve táto drevená forma, ktorá je robustná a pracovalo sa s ňou veľmi dobre - je podobná tej na obrázku, len má v bočnej stene drevenú rukoväť.  

 

zdroj : internet

 

1. MATCHA ÚLIKY

 

Táto príchuť ma zaujala okrem peknej zelenej farby, ktorú mám ja rada tým, že do korpusu nejdú piškóty, ale mandľová múka a sú plnené likérom - v originál recepte to bol likér Baileys, ja som použila skvostný vaječný likér s kokosovou príchuťou, ktorý som dostala od kamarátky. Likér som doplnila limetkovou šťavou, ktorá sa mi ku kokosovej chuti likéru hodila. Viem si predstaviť ich naplniť aj citrónovým krémom (Lemon Curd), Matcha si k sebe jednoducho žiada výraznejšiu chuť.

 

2

 

POTREBUJEME (na cca 24 kusov) :

 

korpusy

200 g mandľová múka (mleté mandle)

150 g práškový cukor

1 vaječný bielok

1 PL rum

1 PL Matcha prášok

plnka

100 g maslo

práškový cukor podľa chuti

likér podľa chuti (u mňa to bol vaječný likér s kokosovou chuťou)

 

iné :  okrúhle piškóty

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto na korpusy, pretože potrebuje hodinku odpočívať. Zmiešame všetky suroviny určené na korpus, vytvoríme z nich kompaktnú zmes a túto zmes zabalenú do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka necháme odpočívať pri izbovej teplote. Suroviny sa prepoja a s cestom sa bude lepšie pracovať.

 

Ako druhú pripravíme plnku tak, že mäkké maslo vyšľaháme do svetlej peny a postupne doň zašľaháme práškový cukor a likér. Likér treba pridávať opatrne, aby sa krém nezrazil. Ak sa to stane nezúfajte, misu s krémom dajte na 5-10 sekúnd  nad horúci vodný kúpeľ a stále miešajte metličkou, krém sa upraví. Hotový krém dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou alebo aj bez špičky a odložte bokom.

 

Po uplynutí času z cesta odoberáme malé časti, v dlani z nich urobíme guľku a túto vtlačíme do formy na úliky, ktorú sme namočili do práškového cukru, ktorý zaistí, že sa úlik pekne vyklopí von. Ja som použila drevenú formu, ktorú som namočila do práškového cukru pred každým vtlačením zmesi. 

 

Ja som plnila tak, že po vyklopení som úlik vrátila do formy, urobila som doň jamku (môžete použiť prst alebo si pomôcť nejakým nástrojom), pomocou vrecka naplnila krémom a priklopila okrúhlou piškótou. Takto pripravené úliky som ukladala do dózy a neskôr zdobila. 

 

2. LOTUS ÚLIKY

Samotné Lotus keksíky nemám príliš rada kvôli ich konzistencii, ale chuťovo mi Lotus krém chutí a Lotus krém používam občas do krémov na plnenie tort či zákuskov, alebo na dekorovanie dezertov.

 

POTREBUJEME (na cca 24 kusov) :

 

korpusy

125 g Lotus keksíky

75 g mandľová múka (mleté mandle)

80 g práškový cukor

1 PL kakao

50 g maslo

2 PL mlieko

1 PL rum

plnka : 2 PL Lotus nátierka jemná

iné :  

 

okrúhle piškót

práškový cukor na vysypanie formy

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto na korpusy, pretože potrebuje hodinku odpočívať. Sušienky rozmixujeme a zmiešame s ostatnými prísadami určenými na korpus, vytvoríme z nich kompaktnú zmes a túto zmes zabalenú do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka necháme chvíľu odpočívať v chlade, aby sa s cestom lepšie pracovalo.

 

Plnku pripravíme tak, že jemný Lotus krém rozpustíme na úplne slabom stupni ohrevu - trvá to iba 30 - 60 sekúnd, tak pozor aby sa nespálila. Rozpustený krém dáme do cukrárskeho vrecka a odložíme do chladu na chvíľu čiastočne stuhnúť - nie nadlho, pretože tuhne dosť rýchlo a s tuhým by sa úliky zle plnili.

 

Po uplynutí času z cesta odoberáme malé časti (cca 15-16 g), v dlani z nich urobíme guľku a túto vtlačíme do formy na úliky, ktorú sme namočili do práškového cukru, ktorý zaistí, že sa úlik pekne vyklopí von. Ja som použila drevenú formu, ktorú som namočila do práškového cukru pred každým vtlačením zmesi. 

 

Ja som plnila tak, že po vyklopení som úlik vrátila do formy, urobila som doň jamku (môžete použiť prst alebo si pomôcť nejakým nástrojom), pomocou vrecka naplnila plnkou a priklopila okrúhlou piškótou. Takto pripravené úliky som ukladala do dózy a neskôr zdobila.

 

3. MALINOVÉ ÚLIKY

Ja ako milovníčka malín, som pôvodne chcela robiť iba túto príchuť, pretože ja preferujem najmä ovocné dezerty. Tieto malinové boli hneď po urobení naozaj svieže a lahodné. Ja som zvolila iba jednoduché zdobenie prachom z mrazom sušených malín, ktorý však odporúčam použiť iba ak chcete úliky hneď podávať, pretože v uzatvorenej dóze v chlade prach zvlhol a nevyzeral úplne najlepšie. 

POTREBUJEME (na cca 24-25 kusov) :

 

korpusy

120 g detské piškóty

150 g práškový cukor

90 g maslo izbovej teploty

3 PL mlieko

30 g mrazom sušených malín

plnka

70 g maslo izbovej teploty

140 g malinový džem bez zrniečok

3 PL pomarančová šťava

trocha pomarančovej kôry

 

iné :  

 

24-25 ks okrúhle piškóty

práškový cukor na vysypanie formy 

prach z lyofilizovaných malín na posypanie

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto na úliky, pretože potrebuje aspoň 20 minút odpočívať v chlade. Zmiešame všetky suroviny určené na korpus, vytvoríme z nich kompaktnú zmes a túto zmes zabalenú do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka necháme odpočívať v chlade. Suroviny sa prepoja a s cestom sa bude lepšie pracovať.

 

Plnku pripravíme plnku tak, že mäkké maslo vyšľaháme do svetlej peny a postupne doň zašľaháme práškový cukor a džem. Džem pridávame opatrne, aby sa krém nezrazil. Ak sa to stane nezúfajte, misu s krémom dajte na 5-10 sekúnd  nad horúci vodný kúpeľ a stále miešajte metličkou, krém sa upraví. Hotový krém dajte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť tenkú špičku alebo nemusíte použiť žiadnu) a odložte bokom.

 

Zo zachladeného cesta odoberáme malé časti (cca 15 g), v dlani z nich urobíme guľku a túto vtlačíme do formy na úliky, ktorú sme namočili do práškového cukru, ktorý zaistí, že sa úlik pekne vyklopí von. Ja som použila drevenú formu, ktorú som namočila do práškového cukru pred každým vtlačením zmesi. 

 

Ja som plnila tak, že po vyklopení som úlik vrátila do formy, urobila som doň jamku (môžete použiť prst alebo si pomôcť nejakým nástrojom), pomocou vrecka naplnila plnkou a priklopila okrúhlou piškótou. Takto pripravené úliky som ukladala do dózy a neskôr zdobila. Ja som zvolila iba jednoduché zdobenie prachom z lyofilizovaných malín, odporúčam ho však použiť iba v prípade, že úliky budeme hneď podávať, pretože státím zvlhne a nevyzerá už takto dobre.

Úliky skladujem v uzatvorených dózach v chlade.

 

Nepečené guľky s ovsenými vločkami

Tieto guľky som si po pravde vybrala najskôr kvôli tomu, že obsahujú malinový lekvár a sú obalené v prachu z mrazom sušených malín, pretože maliny patria k môjmu najobľúbenejšiemu ovociu. Zavážilo aj to, že sú nepečené, jednoduché na prípravu a samozrejme aj preto, že sú zdravšou alternatívou ku klasickým koláčikom. 

 

 

Úprimne, veľmi som nedúfala že budú nejako extra chutné, ale veľmi milo ma prekvapili. Po odležaní (cca 2-3 dni), keď vločky nasali do seba všetky chute, boli naozaj chutné a minuli sa ako prvé.

 

POTREBUJEME (na cca 15 - 17 kusov) :

 

100 g jemné ovsené vločky

60 g mäkké maslo

30 g jemne mletý trstinový cukor 

1 PL kakao

2 PL uvarená silná čierna káva

1 PL malinový džem bez jadierok

pár kvapiek vanilkový extrakt

10-12 g lyofilizované maliny na obalenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Vločky premixujeme - netreba úplne na prach, stačí iba na jemnejšie kúsky. Zo surovín (okrem lyofilizovaných malín) vypracujeme kompaktnú hmotu. Z hmoty odštipujeme kúsky o hmotnosti cca 15 g, z ktorých tvarujeme guľôčky, ktoré obalíme v rozdrvených lyofilizovaných malinách. Skladujeme v chlade, v uzatvorenej dóze. Najlepšie sú po odležaní (2-3 dni), keď sa všetky chute dokonale prepoja. 

 

Mandľové koláčiky s brusnicami

Tieto koláčiky som pôvodne ani neplánovala piecť, ale tak sa mi zapáčili, že som im jednoducho neodolala. Sú bez klasickej múky a chutia aj voňajú po marcipáne, takže potešia aj všetkých milovníkov marcipánu. Chuťovo sú krehké a lahodné, tvar si môže každý zvoliť podľa seba.

 

 

POTREBUJEME (na cca 12 kusov) :

 

100 g mandľová múka (mleté mandle)

100 g krupicový cukor

pomarančová kôra

1 bielok z veľkého vajíčka

1/2 ČL mandľový extrakt

1/4 ČL vanilkový extrakt

štipka soli

2 PL alebo podľa chuti sušené brusnice 

1 PL alebo podľa chuti sekané pistácie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Brusnice a pomarančovú kôru posekáme na malé kúsky. V mise zmiešame suché suroviny (mandľová múka, cukor,  pomarančová kôra). Bielok vyšľaháme na tuhý sneh. Sneh postupne pridáme do suchej zmesi, pridáme aj oba extrakty, brusnice a sekané pistácie a zmiešame na kompaktnú, lepkavú hmotu.  

 

Pripravíme si pekáč tak, že ho vystelieme papierom na pečenie. A ideme robiť sušienky. Môžeme ich robiť niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchší spôsob je ten, že pomocou dvoch kávových lyžičiek jednoducho kladieme kôpky hmoty pár centimetrov od seba - sušienky takto budú veľmi autentické. 

 

Mňa úplne náhodne napadlo využiť hornú časť tohto jednoduchého lisu na citrusy:

 

 

Do špičky bielej hornej časti som vtlačila guľku zo zmesi, pritlačila a pobúchaním vyklopila tvarovanú sušienku von, napodiv to išlo bez problémov.

 

 

 

 

Zopár som urobila tak, že som do hmoty v tvare guľky urobila vzor hrotom hornej časti lisu - po upečení som sa pristihla pri tom, že tento tvar sa mi páči najviac, takže nabudúce budú všetky v tomto tvare :

 

 

Keksíky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a ešte pred pečením ich  poprášime práškovým cukrom. 

 

 

 

Pečieme v rúre vyhriatej na 150°C cca 20 - 25 minút. Sušienky sú upečené keď po okrajoch chytia zlatistú farbu. 

 

 

 

Po upečení necháme sušienky na plechu vychladnúť. Pred podávaním poprášime práškovým cukrom alebo môžeme ozdobiť podľa svojho vkusu. Mne sa bez zdobenia zdali veľmi fádne, preto som na vrch sušienok dala kvapku bielkovej polevy (môžete použiť aj džem) a ozdobila kúskami mandlí a sušenými malinami. Skladujeme v uzatvorenej dóze.

 

 

 

Matcha koláčiky

Tieto koláčiky ma zaujali na prvý pohľad svojou farbou. Krásnou zelenou farbou, o ktorej som vedela, že sa bude vynímať medzi ostatnými koláčikmi a bude veľmi pekne korešpondovať s červeným džemom, ktorý som si pripravila na plnenie.  

 

S Matcha práškom som robila už viackrát. Mám ho rada pretože je to zdravší spôsob ako dosiahnuť krásnu zelenú farbu pri príprave dezertov - môžete ho pridať do cesta alebo do krémov, alebo ním dekorovať už hotové koláčiky.

 

Pôvodným zámerom bolo robiť iba klasické zlepované kolieska, ale nakoniec som sa rozhodla pripraviť viacero variácií zelených koláčikov. 

POTREBUJEME (na jeden pekáč koláčikov) :

 

cesto 

6 g Matcha prášok

150 g hladká múka

100 g mäkkého masla

50 g práškový cukor

1/2 vanilkový cukor

1 žĺtok

kôra z jedného citróna

 

dokončenie a zdobenie

 

chuťovo výrazný džem (ríbezľový, malinový, citrónový)

bielok alebo bielková poleva

lyofilizované (mrazom sušené) maliny  

sekané pistácie

jedlý zlatý prášok

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny určené na cesto zmiešame na kompaktnú hmotu, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať 1 až 2 hodiny. 

 

 

 

Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý cca 3 mm (príliš tenké cesto môže pri pečení praskať). Vykrajujeme želané tvary a ukladáme ich na pekáč vyložený papierom na pečenie. Zvyšné cesto znovu rýchlo spracujeme, vyvaľkáme a použijeme. 

 

 

 

Pečivo pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 5 minút. Dlhým pečením sa môže stratiť krásna zelená farba a koláčiky budú príliš vysušené. Upečené koláčiky necháme vychladnúť a zlepujeme džemom alebo zdobíme podľa chuti a fantázie. 

 

Ja som časť koláčikov zlepila malinovo-ríbezľovým džemom, ktorý som si deň vopred pripravila z čerstvých malín a ríbezlí a musím povedať je čo sa chuti týka, tento džem je jednoznačne TOP. 

 

Časť koláčikov som potrela z jednej strany tenkou vrstvou bielkovej polevy (dá sa použiť aj džem) a namočila som ich do sekaných pistácií alebo do prachu z lyofilizovaných malín.

 

Čo je matcha?

Japonský výraz „matcha“ v preklade doslova znamená „mletý čaj“ – a presne tým aj matcha je. Matcha sa získava spracovaním listov čajovej odrody tencha, lístky prechádzajú procesom parenia a sušenia a následne sa melú na jemný prášok. Tradične sa spracúvajú len jemné lístky zbavené stoniek, vetvičiek a žiliek – samotná výroba čaju sa preto považuje za zložitú, je až akousi formou umenia a mnohí pestovatelia ju neovládajú. Pôvodne pochádza táto ušľachtilá rastlina z Číny, odkiaľ si potom našla svoju cestu aj do Japonska. Je dokázané, že matcha obsahuje všetky druhy zdraviu prospešných látok vrátane vitamínu A, B, C a E, ako aj aminokyseliny a antioxidanty, z ktorých EGCG (epigalokatechín galát) sa pripisujú protizápalové účinky a tiež priamo posilňuje imunitný systém.

Matcha Tea ako nápoj má veľmi špecifickú vôňu a chuť, ktorá nie každému vyhovuje, ale pri pečení, kde sa používa iba malé množstvo prášku, túto vôňu a chuť prakticky nie je cítiť. Ja kupujem v predajni so zdravou výživou u nás v meste tieto mini balenia, ktoré na pečenie úplne postačujú,

Zelené koláčiky naozaj krásne vynikali na podnose medzi ostatnými vianočnými koláčikmi 😉 Oproti klasickým lineckým koláčikom sú tieto koláčiky krehkejšie a jemnejšie.