Nepečená kávovo - gaštanová mini roláda

V mrazničke som našla dve balenia gaštanového pyré, ktoré je potrebné spotrebovať. Cez letné horúčavy som nepiekla a gaštanové pyré sa mi aj tak viac hodí k jesení, takže som rozmýšľala, čo z neho vytvoriť. Nemala som chuť na zložité a zdĺhavé pečenie, preto mi tento nepečený zákusok prišiel vhod. Robila som z polovičnej dávky, pre nás je aj to dosť, takže recept je na menšiu roládu, ale nie je taká malá ako na titulnej fotografii - na fotografii je iba polovica rolády, druhá poputovala k svokre.

 

 

Inšpirovala som sa na portáli Varecha.sk, na ktorý prispievam aj svojimi receptami, ale recept som si upravila podľa možností, ktoré poskytovali zásoby doma, pretože som si na začiatku roka dala záväzok menej nakupovať a viac využívať suroviny, ktoré mám doma.

 

POTREBUJEME (na jednu menšiu roládu - cca 12 až 15 kusov) : 

 

tmavé cesto

 

240 g piškóty (rozmixované)

1 PL kakao

1 PL práškový cukor

150 ml uvarená vychladnutá káva (espresso) 

30 g rozpustené maslo

krém

1 kocka mrazené gaštanové pyré (rozmrazené, postrúhané)

125 g Mascarpone

rum podľa chuti

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny na tmavé cesto zmiešame na kompaktnú hmotu. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky cca na 3/4 hodinku.

Medzitým si urobíme krém, ktorý je tiež veľmi rýchly - zmiešame Mascarpone, postrúhané (rozmrvené) gaštanové pyré a rum, alebo rumovú arómu. Odložíme do chladničky.

 

Následne medzi dvomi papiermi na pečenie rozvaľkáme tmavú hmotu na plát hrubý asi 1/2 až 3/4 cm (spodný papier aj vrch jemne poprášime práškovým cukrom), potrieme krémom (trocha krému si odložíme na ozdobenie) a pomocou spodného papiera na pečenie zrolujeme. 

 

 

Zabalíme a vložíme na noc alebo aspoň na pár hodín do chladničky. Pred podávaním ozdobíme zvyškom krému a podávame. Mne chýbala nejaká farba, tak som zdobila guľôčkami červených ríbezlí.

 

Roláda úplne nestuhne, treba ju jesť dezertnou vidličkou či lyžičkou, ale chuťovo je naozaj výborná a rýchlo hotová. 

Figovo-pomarančový džem

Keďže jarné mrazy zvyknú posledné roky udrieť aj v apríli či máji, vždy nám zmrznú nielen marhule, ale mráz ošľahne aj figovník, a to aj napriek tomu, že je zasadený v závetrí. Preto náš figovník ani tento rok nemal prvú letnú úrodu, ale rozhodol sa zarodiť nezvyčajne neskoro - figy dozrievali až neskoro v jeseni, a posledné dozrievajú ešte aj teraz v novembri. Všetky figy nestíhame zjesť, tak som sa rozhodla uvariť z nich tento výborný džem. 

 

 

 

Mne čisto figový džem príde málo chuťovo výrazný, preto k figám pridávam aj chuť a vôňu pomarančov, ktoré sa k figám mimoriadne chuťovo hodia. Pokojne môžete pridať aj vnútro pomarančov, avšak bez bielych častí a hrubších vnútorných blán.

POTREBUJEME (na množstvo, ktoré vidíte na úvodnej fotografii) :

1,5 kg čerstvých očistených fíg

2 PL hnedý cukor

citrónová šťava z 1/2 citróna

šťava a kôra z 1 pomaranča

0,5 dl voda

1/2 ČL voňavé korenie (voliteľné - používam zmes Jablkový závin)

2 cm očistený strúhaný čerstvý zázvor (voliteľné)

2-3 kvapky čistého esenciálneho oleja doTerra Wild Orange 

      (určeného na vnútorné použitie - voliteľné)

PRÍPRAVA :

 

Figy umyjeme, očistíme (odkrojím stopku a poškodené časti šupky), pokrájame na menšie kusy. Používam iba zrelé, mäkšie figy, ktoré sú šťavnaté a sladké. Vložím do väčšieho hrnca alebo väčšej hlbšej panvice, pridám vodu, cukor, kôru z citróna a pomaranča a pokrájaný čerstvý zázvor. Na miernom plameni nechám rozvariť (cca 30 minút).

 

Následne rozmixujem ponorným mixérom. Dnes som mixovala do hladka, kto chce, môže samozrejme nechať aj kúsky fíg. Vrátim na sporák, pridám voňavé korenie a pomarančovú šťavu a na miernom plameni zredukujem na požadovanú hustotu - ja redukujem tak, ako ma učila moja mamka, teda dovtedy, pokiaľ sa na dne hrnca nedá vytvoriť varechou cestička. Úplne na konci zvyknem (ak nezabudnem ako dnes) pridať 2-3 kvapky doTerra Wild Orange, ktoré dodajú neuveriteľnú vôňu. 

   

Figovo - pomarančový džem je chuťovo veľmi lahodný, vhodný na priamu konzumáciu aj do koláčov - najmä k perníkovému korpusu, ku korpusu z ovsených vločiek, k lineckému cestu, k mrkvovému korpusu.

 

NIEČO  NAVYŠE  :

 

Čistý esenciálny olej doTerra Wild Orange je označovaný aj ako "olej hojnosti", ktorý dokáže za pár sekúnd dať do poriadku žalúdok či pokazenú náladu.

 

Zdroj : web

 

Tento olej je za studena lisovaný z pomarančovej kôry. Divoký pomaranč je vynikajúci pre energetizáciu a revitalizáciu organizmu. Používa sa ako nástroj na povznášajúcu náladu, pretože má nádhernú citrusovú arómu. Chráni proti sezónnym vplyvom  a ohrozeniam z okolitého prostredia, obsahuje antioxidanty, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Povznáša telo aj myseľ a podporuje zdravý imunitný systém. Je určený na aromatické, masážne alebo vnútorné použitie. Na vnútorné použitie sa odporúča zriediť jednu kvapku do 1/4 litra nápoja. Pre tehotné ženy alebo osoby, ktoré podliehajú lekárskej starostlivosti, sa odporúča poradiť sa so svojim lekárom.

Chuťovky z červenej repy

Ako asi mnohí z nás vedia, červená repa má mnoho benefitov pre náš organizmus. Ale aj napriek tomu ju mnohí nemajú radi. Ja sama som sa tiež odhodlala cviklu, ako sa jej u nás bežne hovorí, ochutnať iba pred pár rokmi. Netvrdím, že je to moja najobľúbenejšia zelenina, ale ak si ju vhodne pripravím, celkom mi chutí. Ja veľmi rada skúšam nové kombinácie, alebo aspoň nové spôsoby prípravy toho istého jedla, preto keď som potrebovala minúť upečenú červenú repu, skúsila som ju pripraviť inak, ako doteraz.

 

Cviklu so slaným syrom som už pripravovala, preto som vedela, že chuťovo výrazný syr čo Niva určite je, chuť červenej repy vhodne doplní.Okrem toho, v tejto podobe vyzerajú tieto chuťovky aj veľmi lákavo pre oči, takže možno presvedčíte na ochutnávku aj tých, ktorí cviklu veľmi nemusia.

 

POTREBUJEME :

 

1 tepelne upravená stredne veľká červená repa (ja preferujem pečenú)

1-2 PL Niva + na posypanie

1-2 PL Lučina  

1-2 strúčiky cesnak

čierne korenie podľa chuti

čerstvý tymián na posypanie

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme cviklu. Ja preferujem pečenie. Cviklu umyjem, osuším a každý kus osobitne zabalím do alobalu (nešúpem) a upečiem. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti repy. Stredne veľkú pečiem asi hodinu. Naraz si upečiem viac kusov. Upečenú cviklu nechám zabalenú v alobale úplne vychladnúť a potom ju skladujem v chladničke. Šúpem až pred podávaním, aby si zachovala šťavnatosť.

 

Pripravíme si plnku. Ja mám veľmi rada Nivu, ale samozrejme môžete použiť aj iný chuťovo výrazný syr, napr. Fetu či Balkánsky syr. Nivu a Lučinu som zmiešala cca v pomere 1:1, stačí vidličkou. Ochutila som ju prelisovaným cesnakom a korením. Soliť netreba, Niva je dosť slaná sama o sebe.

 

Upečenú cviklu ošúpem, odporúčam použiť rukavice, pretože aj po upečení cvikla dosť farbí. Očistenú cviklu som nakrájala na tenučké plátky. Pôjde to aj ostrým nožom, ja som použila W krájač. Plátky musia byť naozaj tenké, hrubé najviac 1 mm, aby sa dali tvarovať a držali tvar. Plátky som ukladala na papierovú utierku, aby som ich zo spodnej strany zbavila prebytočnej šťavy. 

 

Na každý plátok som do stredu dala malý kopček plnky a zospodu som prstami okolo plnky stlačila cviklu do tvaru, ktorý vidíte na fotografii. Vrch týchto "kvietkov" som posypala strúhanou Nivou a lístkami čerstvého tymianu. 

  

Jablkové makrónky

Keď ich miluješ, jednoducho musíš ... a preto aj mňa stále láka skúšať nové a nové príchute. Tentoraz som sa rozhodla vyskúšať typickú jesennú príchuť - jablko a škorica, resp. u mňa zmes voňavého korenia. Robila som talianskou metódou s cukrovým rozvarom, ktorá zaistí aspoň podľa mňa najlepší výsledok.

 

POTREBUJEME :

 

na škrupinky

 

80 g mandľová múka

15 g mleté lieskovce

95 g práškový cukor

2 x 35 g vaječné bielko

95 g krupicový alebo kryštálový cukor

30 g voda

štipka soli

 

na ganache

 

150 g biela čokoláda

35-40 g smotana na šľahanie

štipka mletej škorice

 

na jablkovú plnku

 

1 menšie jablko, očistené a pokrájané na drobné kúsky (cca 3x3 mm)

1 PL mleté lieskovce

citrónová šťava

mletá škorica alebo voňavé korenie (používam zmes Jablkový závin)

30 ml vody

PRÍPRAVA :

 

Mleté mandle a lieskovce som preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Môžete samozrejme použiť aj samotnú mandľovú múku alebo aj samotné lieskovce. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

 

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do lieskovcovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekala som na pekáč so špeciálnou podložkou na makrónky. Ja robím na obyčajnej silikónovej podložke (Tescoma, Orion). Časť (polovicu) budúcich škrupiniek som posypala mletou škoricou, a tú som ako na potvoru akurát neodfotila.

 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 17-18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na čokoládu (mala som malé peniažteky), nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 15 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka, pridala som trocha mletej škorice (mohla som aj viac), prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do chladničky stuhnúť cca 3/4 hodinu. Mne sa najlepšie pracuje s touto bielou čokoládou - dobre sa rozpúšťa, má sametovo hladkú konzistenciu a aj dobre chutí.

 

 

Pokiaľ ganache tuhne, pripravila som si jablkovú plnku - môžete si ju samozrejme pripraviť aj skôr. Menšie jablkom som očistila a pokrájala na maličké kúsky, dala do menšieho hrnca, podliala troškou vody, pridala som voňavé korenie, citrónovú šťavu a podusila som. Nie celkom do mäkka - kúsky jablka musia držať tvar. Úplne nakoniec som pridala mleté lieskovce, aby mi zmes ochutili aj trocha zahustili. Nechala som vychladnúť.

 

Po zatuhnutí (samozrejme nie úplnom) som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky), odstrihla som špic vrecka a ganache som striekala po obvode polovice makróniek, do stredu som rovnako pomocou mokka lyžičky uložila po troche jablkovo-lieskovcoej plnky, priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. Boky som obalila v zvyšných mletých lieskovcoch.

  

 

 

Hotové makrónky nechávam do druhého dňa v uzavretej dóze v chladničke, na druhý deň sú najlepšie. Konkrétne tieto jablkové treba rýchlejšie zjesť (čo určite nebude problém), pretože od jablkovej plnky naberajú viac vlhkosti a majú tendenciu viac zmäknúť.   

 

 

Hermelín s granátovým jablkom

Možno ste si už všimli, že mám rada sladko-slané kombinácie. Neviem ako a kedy to prišlo, ale jednoducho mi sladko-slaná kombinácia chutí. Syr a ovocie je pomerne tradičná kombinácia, napríklad k syru sa tradične podáva hrozno, ale kombinácia s granátovým jablkom je v našich končinách pomerne zriedkavá, keďže granátové jablko nie je naše domáce ovocie. Ale veľmi ma lákalo vyskúšať túto kombináciu a nebola som sklamaná, chutilo to výborne.

 

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

2 kusy syr s bielou plesňou

1/2 ks granátové jablko (alebo podľa chuti)

1-2 ČL hnedý cukor

citrónová šťava cca z 1/4 citróna

soľ

korenie

2 ks čerstvé figy

čerstvý rozmarín

nasucho opečená bagetka alebo chlebík ako príloha

PRÍPRAVA :

Syr nasucho opečieme z oboch strán na panvici. Môžete použiť kvôli efektu grilovaciu panvicu, ale stačí aj obyčajná. Ja som opekala podložený papierom na pečenie na liatinovej panvici.

Granátové jablko prekrojíme, nad miskou vytlačíme alebo "vybúchame" zrniečka, šťavu zachytíme. Šťavu spolu s cukrom a citrónovou šťavou zmiešame a zredukujeme na sirup. Plátky bagety alebo krajčeky chleba nasucho opečieme na panvici. Čerstvé figy umyjeme, osušíme a prekrojíme na štvrtiny.

 

Opečený syr dáme na tanier, na ktorom ho budeme podávať, prelejeme ho sirupom, navrch navrstvíme zrniečka granátového jablka, naaranžujeme na každý syr jednu čerstvú figu (teda štyri štvrtiny), ochutíme zľahka soľou a korením, dekorujeme čerstvým rozmarínom a podávame teplé s opečenou bagetou alebo chlebíkom.