Pistáciové keksíky

Pistáciovú chuť mám veľmi rada - najradšej mám zmrzlinu, ale skúšam aj iné varianty využitia pistácií, či produktov z nich. Tento rok prišli na rad koláčiky, pretože klasické linecké koláčiky veľmi nemusím. Bola som zvedavá na chuť pistácií v korpuse - je jemná, ale koláčiky sú chutnejšie ako klasické linecké, kde sa do cesta používa iba klasická múka.

 

 

Mne sa obyčajné koláčiky zdali málo zaujímavé, preto som ich ozvláštnila bielkovou polevou a posypom zo sekaných nesolených pistácií.

 

POTREBUJEME (na cca 50 kusov - podľa veľkosti formičky) :

 

cesto

 

300 g hladká múka (špaldová alebo pšeničná)

100 g práškový cukor

130 g mleté pistácie (nesolené)

250 g maslo (trocha zmäknuté)

1 žĺtok

1/2 prášok do pečiva

 

poleva

 

1 bielok (cca 30 g)

150 g práškový cukor (osiaty) 

na posypanie :  drvené pistácie

 

 

PRÍPRAVA : 

Na cesto jednoducho zmiesime všetky suroviny, dobre prepracujeme, aby bolo cesto kompaktné, zabalíme do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a dáme do chladničky cesto odležať, najlepšie na noc, ale robila som aj po pár hodinách (cca 4-5).

Po odležaní necháme cesto povoliť pri izbovej teplote a následne rozgúľame na pomúčenej doske alebo inej vhodnej podložke na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 190°C cca 11 - 12 minút - keď začnú zlatnúť okraje, koláčiky vyberieme z rúry von a necháme na pekáči úplne vychladnúť.

Na polevu zmiešame osiaty práškový cukor s bielkom - hmota musí byť úplne hladká a taká polo tuhá - ani riedka (bude stekať) ani príliš hustá (zle by sa nanášala). Polevou zdobíme vychladnuté koláčiky a hneď po natretí posypeme drvenými pistáciami a necháme stuhnúť.

 

  

Voňavé perníkové venčeky

Klasické medovníčky už dlhšie nepečiem - ani vlastne neviem prečo. Možno preto, že vášnivo rada skúšam nové recepty. K vianočným sviatkom však medové pečivo tak akosi patrí, preto sa snažím vždy (no dobre, takmer vždy) nájsť inú alternatívu k medovníčkom. Tento rok ma oslovili v jednom staršom čísle časopisu Dobré jedlo práve tieto koláčiky.

 

Sú krásne voňavé, po upečení príjemne vláčne, neskôr trochu stvrdnú, takže budú potrebovať čas na odležanie v dóze (napríklad s jabĺčkom alebo s krajcom chleba, ktorý vymieňame) ako niektoré druhy medovníčkov. Alebo si ich budete vychutnávať práve také chrumkavé - k teplému času sa chrumkajú naozaj príjemne.

 

POTREBUJEME (na 40 kusov priemeru 5,5 cm) :

 

cesto

 

300 g hladká múka

60 g práškový cukor 

100 g med (tekutý)

1 ČL prášok do pečiva

60 g maslo

1-2 ČL korenie Jablkový závin alebo perníkové korenie

1 celé vajíčko

 

na potretie a posypanie 

 

1 malé vajíčko alebo bielok

hnedý cukor alebo klasický kryštálový cukor

trocha korenia Jablkový závin alebo perníkového korenia

 

 

PRÍPRAVA :

 

Zo surovín na cesto (múka, práškový cukor, med, maslo, voňavé korenie, prášok do pečiva a 1 celé vajíčko) urobíme cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať 24 hodín. Následne necháme cesto trocha povoliť pri izbovej teplote, rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm (tenšie nie, budú príliš suché), vykrojíme koláčiky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme bielkom alebo vajíčkom (mne zostal bielok z iného pečenia, tak som použila ten), posypeme cukrom (použila som hnedý nerafinovaný, ktorý má trocha inú chuť ako klasický biely cukor) a štipkou voňavého korenia.  

Pečieme pri teplote 160°C cca 10-15 minút. Ja som si zle pozrela recept a piekla som až 17 minút, ale je to veľa, takže max. tých 15 minút odporúčam. 

 

 

Makové srdiečka so slivkovo-rumovým lekvárom

 U nás mak veľmi nemáme radi, ale tento rok mi suseda - veľmi milá pani, venovala za vrecko ich doma dopestovaného maku, tak sa ho snažím nejako využiť. Už v minulosti som zistila, že keď mak použijem do cesta, tak nám to tak veľmi nevadí. Už v minulosti som chcela vyskúšať linecké pečivo s makom, ale jeho čas prišiel až tento rok. A keďže ja klasické linecké pečivo až tak nemusím a hľadám vždy iné jeho varianty, recept mi celkom prišiel vhod.

POTREBUJEME (na cca 20 - 25 kusov podľa veľkosti) :

 

cesto

220 g hladká múka

70 g mletý mak

60 g práškový cukor

150 g maslo

1 žĺtok

 

poleva

 

100 g práškový cukor

1 PL vriaca voda

1 PL citrónová šťava

 

iné

 

slivkový lekvár

rum alebo rumová aróma podľa chuti 

 

PRÍPRAVA :

Príprava je klasická - zo surovín určených na cesto urobíme cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať pár hodín. Potom cesto necháme trošičku povoliť pri izbovej teplote, rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme srdiečka (alebo iné ľubovoľné tvary), uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 160°C cca 10 - 12 minút. Vychladnuté zlepíme lekvárom a ozdobíme citrónovou polevou, prípadne iba pocukrujeme.

Mne sa k makovým korpusom hodil najviac slivkový lekvár, ktorý som dochutila rumom (môžete nahradiť aj rumovou arómou), a bola to veru dobrá voľba. Použila som svoj domáci pečený slivkový lekvár (recept môžete nájsť pod menovkou "džemovanie") a spolu to ladí perfektne.

Po zlepení som koláčiky zdobila citrónovou polevou. Práškový cukor som osiala cez sitko, pridala som horúcu vodu a citrónovú šťavu a rozmiešala vidličkou úplne na hladko. Poleva nemôže byť ani príliš hustá (bude sa zle nanášať), ani príliš tekutá (nebude dobre kryť a bude stekať) - hustotu doladíme buď pridaním cukru alebo šťavy či horúcej vody. Polevu som nanášala plochým štetcom, išlo to celkom dobre. Dozdobila som sušenými malinami, makom a troškou jedlého zlatého prášku.

Lahodné orieškovo-ovocné nepečené guľky

Nepečené maškrty patria medzi moje obľúbené vo všeobecnosti, ale posledné roky sa orientujem skôr na ich zdravšie verzie. Doposiaľ boli moje najobľúbenejšie raw figové guľky v mojej zdravšej verzii - recept nájdete TU, ale tieto pistáciovo-brusnicové im môžu smelo konkurovať - guľky sú čisto z prírodných surovín a sú vláčne, osviežujúce a aj veľmi chutné. 

POTREBUJEME (na cca 25 kusov) :

 

200 g datle bez kôstky

100 g kešu orechy 

120 g pistácie

100 g sušené brusnice

30 g mleté lieskovce

pomarančová kôra z 1 pomaranča alebo 2-3 kvapky dóTerra Wild Orange

mleté lieskovce na obalenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Datle zalejeme horúcou vodou a necháme zmäknúť - doba záleží od toho, aké tvrdé ste mali datle. V prípade, ak máte fajnové mäkučké datle, tento krok môžete vynechať. Pistácie, kešu orechy a sušené brusnice rozmixujeme na jemno, postupne pridáme precedené datle a mleté lieskovce. Ak bude zmes príliš hutná pridajte 1-2 PL vody, ak bude príliš riedka (záleží od toho koľko vody datle nasali) pridajte viac orechov. Úplne nakoniec pridajte kvapky alebo pomarančovú kôru a krátko premixujte. Zo zmesi tvarujte guľky zhruba vo veľkosti vlašského orecha a obaľte v mletých lieskovcoch alebo podľa chuti napr. aj v čokoláde (v tomto prípade je potrebné guľky najskôr pár hodín alebo cez noc nechať stuhnúť a schladiť). Skladujeme v uzatvorenej dóze v chladničke alebo na inom vhodnom chladnom mieste. 

 

NIEČO NAVYŠE :

 

Citrusy všeobecne majú stimulačné a povzbudzujúce účinky. Zlepšujú náladu, dodávajú energiu, inšpiráciu a kreativitu.  

Tento za studena lisovaný esenciálny olej z pomarančovej kôry je vynikajúci - okrem toho, že nádherne vonia, tak zmierňuje stres a napätie, podporuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus, účinný je proti plynatosti a nadúvaniu, pomáha regulovať hmotnosť, používa sa pri pálení záhy a jeho hlavná zložka limonín má protirakovinové účinky.  Dezertom dodá naozaj nádhernú vôňu a chuť. Vnútorné použitie: zriediť jednu kvapku do 1/4 l nápoja. Do krémov či cesta pridávam 1-3 kvapky - vôňa a chuť sú neskutočné.

 

foto :  internet

 

Mandľové koláčiky s pomarančovým džemom

Priznám sa, že linecké koláčiky nepatria tak úplne k mojim favoritom. Jeden - dva kúsky cez sviatky zjem, ale nemusím ich mať. Ale veľmi ma baví kúšať nové druhy týchto koláčikov. Už som robila kokosové aj čiastočne mandľové a kakaové, ale čisto z mandľovej múky a bez vajíčka, teda bezlepkovú verziu som ešte neskúšala.

 

 

Ale výsledok sa mi páči - koláčiky sú po upečení a vychladnutí krehké a chrumkavé, uvidím aké budú po odležaní.

 

 

POTREBUJEME (na cca 25 menších kusov) :

 

250 g mandľová múka

125 g maslo 

80 g práškový cukor alebo xylitol

pár kvapiek marcipánovej alebo mandľovej arómy

4-5 PL džem na plnenie 

práškový cukor na posypanie

 

PRÍPRAVA :

 

Mandľovú múku, maslo, cukor a arómu zmiesime na kompaktné cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a dáme do chladničky odležať na 1-2 hodiny. Následne rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré dávame na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 7-8 minút.

 

Po vychladnutí naplníme ľubovoľným džemom - ja som tentoraz použila pomarančový a poprášime cukrom. Skladujeme v uzavretej dóze. Mandľové koláčiky sú oveľa krehkejšie ako klasické linecké pečivo, takže odporúčam robiť až tesne pred podávaním a neskladovať dlho, pretože korpusy od džemu dosť navlhnú a skrehnú.