Lahodné "stredomorské" špízy

Mediteránsku kuchyňu mám veľmi rada, pretože je farebná, ľahšie stráviteľná, jednoduchá na prípravu a chutná. Tieto špízy ma napadli keď mi ráno z prípravy plnených cherry paradajok zvýšili odrezky paradajok a bazalkové pesto. A bol to dobrý nápad, boli výborné.

POTREBUJEME :

kuracie stehná bez kostí a kože

sušenú šunku (prosciutto crudo)

čerstvú červenú papriku

cherry paradajky

olivový olej

bazalkové pesto

na domáce bazalkové pesto :

čerstvá bazalka

panenský olivový olej

píniové oriešky prípadne mandle

soľ

čerstvo mleté korenie 

strúhaný parmezán

PRÍPRAVA :

Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na kúsky veľké asi 2,5 x 2,5 cm. Papriku a paradajky umyjeme a pokrájame - papriku na primerane veľké kúsky, cherry paradajky na polovice. Sušenú šunku so po dĺžke pokrájala na pásiky, ktoré som následne poskladala na menšie kúsky. Všetky suroviny som striedavo napichala na kovové ihly (ak použije drevené špajdle, nezabudnite ich vopred namočiť do vody, aby nezhoreli). 

Špízy som preložila na pekáč vyslaný papierom na pečenie, pokvapkala som ich olivovým olejom a piekla som v rúre - funkcia gril (najvyšší výkon - v mojej elektrickej rúre označený číslom 3) spolu asi 25 minút. V polovici pečenia som ich otočila a dopiekla.

Na tanieri som špízy pokvapkala bazalkovým pestom, ktoré som zriedila olivovým olejom a poprášila som ich strúhaným parmezánom. Dobrota. My sme mali ako ľahkú večeru iba so šalátom, ale budú výborné aj s inou vhodnou prílohou.

Plnené cherry rajčinky

Chutné raňajky, predjedlo alebo pohostenie pre návštevu. Taliansku kuchyňu mám veľmi rada - vlastne asi najradšej zo všetkých kuchýň, pre jej ľahkosť, farebnosť aj chute. Receptík je jednoduchý, chutný a ešte aj dobre vyzerá na tanieri.

POTREBUJEME  (na 4 porcie) :

12 - 16 ks okrúhle cherry paradajky primeranej veľkosti

1 - 2 balenia mini mozarella (12 - 16 ks)

1 - 2 balenia sušená šunka

bazalkové pesto

na bazalkové pesto (ak si chcete urobiť doma)

2 hrste čerstvej bazalky

cca 1 - 1,5 dl panenský olivový olej

20 - 30 g píniové oriešky (alebo napr. mandle)

strúhaný parmezán podľa chuti

soľ

čerstvo mleté korenie

PRÍPRAVA :

Ak chcete robiť vlastné pesto - bude to prvý krok. Všetky suroviny zmixujeme alebo utrieme v mažiariku.

Cherry rajčinky umyjeme, osušíme, odkrojíme vršky, vydlabeme vnútro - najviac sa mi osvedčilo malé tvorítko na guľky z ovocia a zeleniny. Zo spodu opatrne zrežeme kúsoček, aby rajčinky pekne stáli. Do každej rajčinky dáme trošku pesta, vložíme po jednej guľke mozarelly a každú rajčinku obalíme pásikom sušenej šunky.

Nakoniec naaranžujeme na tanieriky. Ja som podávala s nasucho opečenými plátkami bagety, s bazalkovým olejom (do zvyšku oesta som pridala olej a premiešala), poprášené strúhaným parmezánom zmiešaným s mletými pistáciami.

Medovo-kôprové kuracie prsíčka

Dnes niečo pre milovníkov kôpru. Tento recept, resp. túto kombináciu surovín  som si zvolila z dvoch dôvodov - potrebovala som rýchlo urobiť obed a bola som veľmi zvedavá na kombináciu kuracieho mäsa, medu a kôpru, ktorú som si tak nejako nevedela predstaviť. Ale všetky chute spolu ladili úplne perfektne a pochutili sme si. Okrem toho je recept nenáročný na suroviny a príprava je rýchla a jednoduchá. 

Množstvá surovín neuvádzam - každý si jednoducho množstvá upraví podľa svojej potreby a chutí.

POTREBUJEME :

kuracie prsia

rastlinný olej

maslo

šalotka alebo červená cibuľa

soľ

čerstvo mleté korenie (biele, čierne, farebné)

kôpor - ideálne čerstvý

med

vývar (zeleninový alebo hydinový)

PRÍPRAVA :

Mäso nakrájame na zhruba rovnako hrubé plátky, umyjeme, osušíme, ochutíme z oboch strán soľou a korením. Na panvici zohrejeme olej, pridáme kúsok masla, rozpustíme a mäso z oboch strán opečieme tak, aby bolo prepečené, ale nie vysušené. Vyberieme von a odložíme. Do výpeku pridáme kúsok masla, rozpustíme, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku, rýchlo zarestujeme, pridáme med, premiešame, necháme minútku karamelizovať, pridáme teplý vývar - nie veľa, aby nebola omáčka príliš riedka, necháme pár minút redukovať, pridáme posekaný kôpor, premiešame, vložíme späť mäso, prehrejeme a podávame s prílohou podľa chuti. Ak je omáčka (výpek) veľmi riedky, môžete ho zahustiť troškou škrobu rozmiešaného v studenej vode - ja som pridávala tekutiny veľmi opatrne a zmes som nechala zredukovať na požadovanú hustotu.

Celozrnný kysnutý koláč

Pôvodne som robila iba verziu z bielej múky, ale zistila som, že celozrnný verzia je rovnako chutná - tak prečo neurobiť koláč aspoň kúsok zdravší. Celozrnná verzia vznikla vlastne iba náhodou, keď som doma nemala hladkú pšeničnú múku ale zato sme mali veľkú chuť na tento úžasný koláč. Bol to pokus s dosť veľkými obavami, išla som do toho s tým, že koláč sa buď podarí alebo nie - ale obavy boli zbytočné - koláč bol ľahučký a nadýchaný s lahodnou kyslastou chuťou sezónneho ovocia. Pri čisto celozrnnej verzii treba počítať s dlhšou dobou kysnutia (v závislosti od teploty prostredia).

POTREBUJEME (na 1 až 1,5 klasického pekáča podľa hrúbky cesta) :

cesto

2 šálky mlieko

1/2 šálka olej

1/2 šálka trstinový alebo krupicový cukor

1 balenie sušené droždie

2 šálky hladká pšeničná 

2,5 - 3 šálky celozrnná špaldová múka jemne mletá  
1 ČL jedlá sóda

1/2 ČL prášok do pečiva

1/2 ČL soľ

čerstvé ovocie podľa chuti

posýpka

krupicový alebo kryštálový cukor

mleté vlašské orechy

práškový cukor

mletá škorica alebo voňavé korenie (napr. korenie "Jablkový závin")

PRÍPRAVA :

Na cesto v menšom hrnci rozohrejeme mlieko, olej a cukor - zohrievame, pokiaľ sa cukor nerozpustí, trvá to iba pár minút - odstavíme a necháme vychladnúť (zmes nesmie byť horúca, iba vlažná) ... do väčšej misy dáme 4 šálky múky, droždie, , pridáme mliekovú zmes a varechou alebo robotom vymiešame, zakryjeme a necháme kysnúť 1-1,5 hodiny. Následne prisypeme zvyšok múky, pridáme jedlú sódu, prášok do pečiva a soľ. Znovu zmiesime, vylejeme na pekáč potretý olejom a naolejovanými rukami rovnomerne roztiahneme po celom pekáči (vyšiel mi celý klasický veľký pekáč a menší pekáč 30 x 20 cm) .. uložíme ovocie (tentoraz som použila višne a ríbezle), posypeme krupicovým alebo kryštálovým cukrom a mletými orechmi. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 25-30 minút, pokiaľ nie je vrch jemne do zlatista upečený.

Pre takmer čisto celozrnnú verziu som použila 2 šálky celozrnnej pšeničnej múky, 2 šálky celozrnnej špaldovej múky a 1/2 šálky pšeničnej polohrubej múky - ostatné suroviny a postup je rovnaký, akurát cesto kyslo dlhšie (2 - 2,5 hodiny), ale kysnutie závisí od teploty okolia - v zime dlhšie, v letných horúčavách kratšie.

Výborné raňajkové bagle bez droždia

Na tento recept som natrafila náhodou na nete. Autorkou je pani Mirka Van Gils Slavíková. A akurát sa mi hodil, pretože sa nám minul chlieb a ďalší budem piecť až zajtra (predsa len kváskový potrebuje svoj čas). Síce mám vždy v zálohe celozrnný toastový chlebík, ale prečo nevyskúšať niečo nové. Všetky suroviny som mala doma, takže som sa pustila do pečenia. Je to šup-šup recept, do pol hodinky boli bagle už upečené. Inak z veľmi podobného cesta pečiem rýchle koláčiky so slivkovým lekvárom, ale na slano ma toto cesto nenapadlo použiť.

POTREBUJEME (na 4 väčšie kusy) :

250 g hladká múka

250 g biely neochutený netučný jogurt

3 g soľ

10 g prášok do pečiva

1 malé vajíčko na potretie

semienka na posypanie

PRÍPRAVA :

Pripravíme si suroviny. V mise zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva, pridáme jogurt a vypracujeme kompaktné nelepivé cesto. 

Preložíme na podložku, premiesime, rozdelíme na 4 rovnaké časti - vyšli mi 4 kusy po 127 g. Z každej časti vytvarujeme guľku a z každej guľky vyvaľkáme šúlok dlhý cca 24 cm a hrubý asi 2 cm. 

Z každého šúľka vytvoríme kruh, konce dobre spojíme aby sa pri pečení nerozišli. Ja som po spojení cez stredový otvor spoj ešte zľahka pregúľala, aby získal kruhový tvar. Takto pripravené bagle potrieme rozšľahaným vajíčkom so štipkou soli a posypeme ľubovoľnými posypmi. Ja som použila čo dom dal - sezamové  a ľanové semienka, čierny kmín (černuška) a sušené levanduľové kvietky. 

Potierala a sypala som mimo pekáča - na tanieriku, ale pokojne môžete aj rovno na pekáči. 

Pečieme v rúre zohriatej na 190°C. Podľa originál receptu sa majú piecť na vrchnej mriežke 10 - 15 minút. Ja som sa bála, že sa mi úplne hore príliš spália, tak som piekla na druhej úrovni od vrchu asi 18 - 19 minút.

Pečivko je vláčne a chutné. Najlepšie bude samozrejme hneď za čerstva. Ak zvýši uvidím aké bude večer či prípadne druhý deň.