Jednoduchá pórková / pórkovo - špargľová polievka dvoch chutí

Pórková polievka mi v zbierke zeleninových polievok ešte chýbala, tak som dnes vyskúšala a chutila mi, určite ju budem robiť častejšie, pretože krémové zeleninové polievky sme si obľúbili ako ľahkú večeru.

  

Na 4 porcie potrebujeme :

2 veľké póry (iba biela časť)

2 šalotky alebo 1 cibuľa

2-3 PL olivový olej

3-4 strúčiky cesnak

1 - 1,5 litra vývar (zeleninový alebo hydinový)

3-4 zemiaky

soľ

korenie

ocot (nemusí byť)

zelená špargľa (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

Pór umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Šalotku alebo cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame nadrobno. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kúsky. 

Širší hrniec rozohrejeme, pridáme olej a restujeme pór a šalotku (cibuľu) pokiaľ pór trocha nezmäkne. Pridáme zemiaky a cesnak, zalejeme vývarom asi 1,5 cm nad zeleninu, prikryjeme a varíme pokiaľ nie sú zemiaky mäkké. Ja som pridala aj kúsky zelenej špargle, ktoré mi zostali z iného receptu.

Po uvarení rozmixujeme a prepasírujeme. V prípade potreby dochutíme soľou a korením, prevaríme a môžeme podávať. Ja mám rada výraznejšie chute, takže som polievku doladila kvakou octa a posekaným kôprom. Podávala som z chipsom zo sušenej šunky. Lahodná polievočka. 

Verzia "na kyslo" s kôprom a octom.

Jednoduchý nemiesený kváskový chlieb

Čo si budeme hovoriť, v dnešnej turbo dobe nie je času nazvyš, preto mi padol vhod recept na tento jednoduchý nemiesený kváskový chlebík, ktorý netreba miesiť ani prekladať a stačí mu na kysnutie 12 hodín + 2 hodiny pred pečením. Využívam ho pomerne často - aj keď nie je taký pekný nafúknutý ako klasický kváskový chlieb, pretože má tendenciu jemne pri pečení povoliť do strán - musím skúsiť užšiu nádobu na pečenie - mám už nejaké vyhliadnuté (od Emile Henry a jednu ručne robenú), ale sú troška drahšie, tak čakám na akciu 😉.

Na 1 menší chlebík potrebujeme :

150 g ražná chlebová múka
350 g pšeničná chlebová múka
350 g voda
2 ČL soľ
1 ČL rasca
2 PL kvások

PRÍPRAVA :

Všetko naraz varechou zamiešame tak, aby nikde nebola suchá múka. Prikryté (používam misku kysku) necháme pri izbovej teplote kysnúť 12 hodín. 

 ... po 12 hodinách

Po uplynutí času vyberieme cesto na pomúčenú podložku, necháme 10 minút oddýchnuť. Preložíme a stočíme do ošatky. Necháme prikryté na linke finálne kysnúť 3 hodiny. 

Pečieme 10 minút v rúre zohriatej na 250°C, potom teplotu znížime na 200°C a pečieme ešte 20-25 minút. Ja pečiem v uzatvorenej nádobe - nádoba by nemala byť príliš veľká, skôr menšia a vyššia aby udržala tvar chlebíka, pretože tento chlebík má tendenciu ísť potom do strán a nie do výšky.

.. rovnaký chlebík iba v kruhovej ošatke 

.. po upečení

Pepermintový cheesecake

Cheesecake nepatrí k mojim úplne obľúbeným koláčikom, ale tento mi chutí. Pepermintovú chuť milujem a už som robila pepermintové brownies,  pepermintové crinkles, pepermintové mini cheesecaky, .... Pepermint a horká čokoláda je TOP kombinácia, pepermintová chuť dodáva koláčikom sviežosť.

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

korpus

150 g keksy 

1 PL kakao

65 g rozpustené maslo

náplň

300 g čerstvý syr (Mascarpone, Ricotta, jemný tvaroh, ...)

2 vajíčka

50 g krupicový cukor

1-2 mini vrecúška prášku Matcha 

2-3 PL smotana 33% alebo plnotučné mlieko

1-2 ČL pepermintový extrakt

pepermintová ganache

100 g horká čokoláda

100 g smotana na šľahanie

1 ČL pepermintový extrakt

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme korpus - rozmixujeme keksy (ja som dnes použila kakaové venčeky a 1 PL kakao), zmiešame s rozpusteným maslom. Sodok tortovej formy vyložíme papierom na pečenie, vložíme keksy s maslom, rovnomerne rozotrieme, utlačíme a pečieme v rúre zohriatej na 165°C cca 10 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť.

Na plnku vyšľaháme syr s vajíčkami (ja som dnes použila jemný tvaroh a Ricottu v pomere zhruba 1:1), zašľaháme cukor, prášok Matcha rozmiešaný v smotane alebo mlieku (pridávala som cez sitko, pretože Matcha prášok má tendenciu robiť hrudky a nedá sa úplne rozmiešať) a pepermintový extrakt - pozor nie pepermintovú arómu, ale prírodný extrakt (na Slovensku som ho majú v ponuke napríklad TU) . 

Ak nemáte prášok Matcha, pokojne použite potravinársku farbu, alebo nechajte plnku bielu - ja som dnes použila 1 vrecko prášku Matcha a kvapku farby, pretože som sa bála, že dve vrecká Matcha prášku budú príliš chuťovo výrazné, keďže Matcha má svoju špecifickú chuť. Pri jednom vrecku ho nebolo cítiť vôbec, iba dodal farbu.

Plnku vylejeme na vychladnutý predpečený korpus (formy zvyčajne úplne dobre netesnia, preto odporúčam spodok formy zvonku obaliť alobalom, alebo dať alobal na spodok rúry, aby prípadných pár kvapiek neprihorelo na dne rúry - ja som dala alobal na spodok rúry. Pečieme v rúre zohriatej na 165 - 170°C cca 35 - 40 minút (treba sledovať, aby vrch nestmavol, každá rúra predsa len pečie inak). Ja som piekla 40 minút. 

Necháme vo forme vychladnúť a v prípade potreby (ak by ste robili vyššiu vrstvu plnky) dáme stuhnúť do chladničky na cca 4 hodiny. Môj koláč bol po vychladnutí pri izbovej teplote stuhnutý tak, ako ho vidíte na reze, takže tuhnúť nemusel.

Po vychladnutí som koláčik poliala pepermintovou ganache, ktorú robievam tak, že smotanu zohrejem po bod varu, nalejem na polámanú čokoládu, minútku-dve nechám postáť, rozmiešam do hladka, vmiešam pepermintový extrakt a ganache nechám vychladnúť - niekedy si pomôžem tým, že vlažnú ganache dám do chladničky. Dnes som mala opačný postup - pepermintová ganache mi zostala z minulého pečenia (bola uskladnená v chladničke v cukrárskom jednorázovom vrecku), takže som ju nad parou rozpustila a poliala som vychladený koláčik a zvyškom ganache, ktorú som nechala v stuhnutom stave som koláčik dozdobila.

 

Pohánkové rizoto s marinovaným lososom

Snažím sa variť zdravšie, tak som dnes opäť zvolila ako prílohu k lososovi pohánku, ktorá má pre ľudský organizmus viacero benefitov (napríklad pomáha pri chorobách žíl, posilňuje väzivové tkanivá, preventívne pôsobí proti artritíte a reumatickým chorobám, posilňuje imunitný systém, ...).

Na 4 porcie potrebujeme :

cca 200 - 250 g pohánky v surovom stave

vodu a suché biele víno alebo zeleninový vývar

soľ

2 väčšie šalotky

2 strúčiky cesnaku

2 PL (kopcovité) Créme Fraiche alebo Mascarpone

30 g maslo

40 g strúhaný parmezán

čerstvá petržlenová vňať na posypanie

2-3 PL olivový olej

na marinovaného lososa :

4 porcie lososa bez kože

3 PL olivový olej

šťava z 1 citróna

čerstvé alebo mrazené bylinky (bazalka, tymián,, kôpor)

2 strúčiky cesnaku

soľ

čerstvo mleté čierne korenie

PRÍPRAVA :

Najskôr v predstihu si namarinujeme lososa. Zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, posekané bylinky, posekaný cesnak, soľ, korenie a touto zmesou natrieme kúsky lososa. Zatvoríme do vhodnej nádoby alebo zabalíme do potravinovej fólie a marinujeme v chladničke 3-5 hodín.

Pohánku prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme vývarom alebo vodou (ja používam vodu v kombinácii s bielym suchým vínom). Tekutiny dáme toľko, aby siahala asi pol centimetra nad pohánku. Varíme na miernom ohni cca 12 - 15 minút.

Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú šalotku a cesnak, pridáme uvarenú pohánku, prehrejeme, pridáme Créme fraiche alebo Mascarpone, rozmiešame, pridáme strúhaný parmezán a maslo, vmiešame do pohánky, nakoniec pridáme posekanú vňať a podávame s marinivaným lososom, ktorého opečieme na troške oleja alebo masla.

Tekvicové crinkles

Po dlhej dobe sa opäť vraciam k týmto milým malým popraskaným koláčikom. Tentoraz som zvolila tekvicovú verziu, pretože som potrebovala minúť zvyšok maslovej tekvice.

Na 26 kusov potrebujeme :

130 g hladká múka

1/2 ČL prášok do pečiva

1/4 ČL sóda bicarbona

1/4 ČL soľ

1 kopcovitá ČL voňavé korenie (používam voňavú zmes od Davídkovo koření)

75 g hnedý cukor

25 g krupicový cukor

1 veľké vajce

50 g tekvicové pyré (uvarená alebo upečená rozmixovaná maslová tekvica)

vanilkový extrakt alebo mletá vanilka či vanilkový cukor

2 PL rozpustené maslo

okrem toho :

krupicový a práškový cukor na obalenie

silikónová alebo iná vhodná podložka

papier na pečenie

pekáč

PRÍPRAVA :

Osobitne zmiešame suché suroviny (múku, prášok do pečiva, sóda bicarbona, soľ, voňavé korenie). V druhej mise vyšľaháme vajce s cukrom, maslom, vanilkovým extraktom. Do tekutej zmesi pridáme súchú zmes a premiešame. Cesto som z misy dala na pomúčenú silikónovú podložku (vďaka pyré je cesto dosť lepivé, takže som musela viac podsýpať múkou) a pomocou ručnej stierky a na konci pomocou pomúčených rúk som ho premiesila a preložila do vrecka a dala na 2 hodiny do chladničky (pokojne môže byť v chladničke aj celú noc). 

Po vychladení som robila v dlaniach guľky veľkosti menšieho vlašského orecha. Cesto som odoberala malou lyžičkou, pretože bolo stále dosť lepivé. Každú guľku som obalila najskôr v krupicovom cukre a potom v práškovom. Ocukrované guľky kladieme na pekáč vyložený papierom na pečenie - medzi jednotlivými kúskami nechávame väčie medzery (asi 4-5 cm), pretože koláčiky pri pečení dosť narastú. Pečieme v rúre zohriatej na 175 - 180°C cca 12-14 minút. Nechala som úplne vychladnúť na plechu. Skladujeme ich v uzatvorenej nádobe (ak bude vôbec čo skladovať). Zatiaľ asi tie NAJ crinkelky, ktoré som mala možnosť ochutnať.

Priznám sa, že som čakala trocha výraznejšiu oranžovú farbu, keďže tekvicové pyré bolo krásne sýto oranžové, ale crinkelky majú neskutočnú chuť a vôňu - mne chuťou pripomenuli také tie mäkké perníčky s rumovou polevou, ktoré sa predávali kedysi dávno - bolo to vďaka použitej zmesi voňavého korenia. Ak použijete iné korenie vôňa a chuť budú kúsok iné, ale určite rovnako dobré. 

Inak tieto crinkelky musím zaradiť medzi nebezpečné sladkosti (nebezpečné pre moju váhu 😂), pretože by som pokojne celý plech zblajzla sama na posedenie, také sú úžasné.  

Inšpirácia : https://www.savingdessert.com/pumpkin-crinkle-cookies/