Fantastické cestoviny z čierneho lesa

Receptov na cestoviny sú snáď aj tisíce a tento je ten NAJ pre nás.Našla som ho pred pár rokmi na nete  a oproti originálu som ho iba jemne upravila podľa našej chuti - zmenila som druh cestovín (pôvodne to boli myslím špagety), pridala som bylinky, parmezán a upravila som postup prípravy.

Na 4 porcie potrebujeme :

250 - 300 g cestoviny (v surovom stave)
2-3 PL olivový olej
soľ
čerstvo mleté korenie
1 balenie Schwarzwaldská šunka (100 g)
2 ks Mozarella
cca 25 ks cherry paradajky
30 g strúhaný parmezán
čerstvé alebo sušené bylinky (ja používam oregano a tymián)

PRÍPRAVA :

Cestoviny (vyberte si druh podľa vlastného vkusu) uvaríme "na skus" v osolenej vode. Pokiaľ sa cestoviny varia, na olivovom oleji opražíme pokrájanú Schwarzwaldksú šunku a vyberieme von - odporúčam rozhodne použiť presne tento druh šunky, ktorá má charakteristickú chuť aj vôňu - skúšala som to aj s inou sušenou šunkou, ale nebolo to ono. 

Na oleji orestujeme cherry paradajky pokrájané na polovice alebo štvrtiny (podľa veľkosti). Pridáme časť Mozarelly potrhanej na malé kúsky, scedené cestoviny, pridáme opraženú šunku, natrháme zvyšok Mozarelly, premiešame a prehrejeme, nakoniec pridáme bylinky, parmezán, korenie a hneď podávame. 

Odporúčam Mozarellu pridávať postupne, pretože keď som robila podľa originál receptu - šunka, paradajky a Mozarella sa opekali súčasne - po roztopení Mozarella všetko spojila do jednej gule, ktorú nebolo možné dobre zmiešať s cestovinami.

Ovocné daiquiri

Milujem miešané nápoje, najmä tie s ovocím a občas nejaký pripravím aj doma. A keďže nám v záhrade konečne dozrievajú prvé sladučké a šťavnaté jahody, na úvod jahodovej sezóny som pripravila tento lahodný kubánsky ovocný drink s kvapkou alkoholu, ktorý pripravujem asi najčastejšie zo všetkých.

Tento koktail vznikol v roku 1900 na Kube a názov dostal podľa kubánskej dedinky Daiquiri - jeho autormi bola skupina banských inžinierov pracujúcich pre miestne bane. 

Daiquiri bolo aj obľúbeným nápojom spisovateľa Ernesta Hemingwaya, ktorý si vytvoril svoj vlastný recept s názvom Papa-doble, s dvojitou dávkou rumu 😁, grepovou šťavou a likérom maraschino. 

Originálny recept obsahuje iba biely rum, limetovú šťavu a cukrový sirup, ale rokmi vzniklo množstvo iných variácií a aj postupov prípravy, a toto je ten môj 😋😍😉.

Na 1 pohár potrebujeme :

5-6 ks čerstvé jahody

5-6 ks ľadové kocky

4 cl biely rum

1 ČL trstinový alebo klasický cukor

1 ČL citrónová alebo limetová šťava

na dekoráciu plátok limetky alebo citróna, kúsok jahody alebo medovky

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny jednoducho iba zmixujeme a ihneď podávame. Jednoduchý, chutný a osviežujúci.

Okrem jahôd som robila z malín, ktoré som však najskôr rozmixovala a prepasírovala, pretože ich zrniečka sú dosť veľké a nie sú v nápoji žiadúce. Tiež výborné.

.. malinové daiquiri

A toto je dnešná najnovšia verzia - čučoriedkové, ktoré je rovnako mňamkové ako tie predchádzajúce 😋😋😋. Čučoriedky som tiež najskôr rozmixovala a prepasírovala.

.. čučoriedkové daiquiri

A nedalo mi nevyskúšať aj recept Ernesta Hemingwaya, avšak iba s jednou dávkou rumu a namiesto Maraschino likéru (likér z čerešní maraschino) som použila domáci višňový likér ... a musím povedať, že Hemingway mal výborný vkus, táto kombinácia je výborná 😋😋😋. Tentoraz som ingrediencie nemixovala, ale všetky som zmiešala vo veľkom pohári a až následne preliala do koktailového pohára, na okraji ktorého som vytvorila cukrovú krustu.

... daiquiri Ernesta Hemingwaya "Papa-doble"

Banánovo-malinový tart

Inšpiráciu na tento koláč som čerpala na nete. Ja som si upravila podľa seba korpus a čiastočne aj plnku, pretože  zo skúseností viem, že banány sú po tepelnej úprave dosť sladké, preto som do náplne pridala čerstvé maliny, ktoré plnke dodajú sviežosť - bez nich by bol koláč aspoň pre mňa veľmi sladký. Nabudúce pridám malín ešte viac. 

Na formu s priemerom 20 cm potrebujeme :

cesto

150 g múka (pol na pol hladká pšeničná a celozrnná špaldová jemne mletá)

20 g práškový cukor

1 žĺtok

kôra z 1/2 citróna (ideálne chemicky neošetreného)

2-3 PL studená voda

70 g maslo izbovej teploty

náplň

3 stredne veľké banány

hrsť čerstvé maliny

1 PL zarovnaná krupicový cukor

15 g maslo

na polevu

120 g horká čokoláda

120 ml sladká smotana

10 g maslo

PRÍPRAVA :

Na cesto spojíme všetky suroviny do kompaktnej hmoty, zabalíme do fólie a odložíme na hodinu-dve do chladničky. Po uplynutí času cesto vyvaľkáme do kruhu s priemerom cca 22 cm a vložíme do formy tak, aby nám vznikol aspoň 2 cm vysoký okraj. Na cesto položíme papier na pečenie, nasypeme fazuľu a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 12 minút, papier s fazuľou odstránime a dopečieme ešte 5-7 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. 

Na plnku na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme maslo a cukor na karamel, vložíme očistené banány pokrájané na kolieska a 1-2 minúty opatrne miešame, aby sa banány obalili karamelom. Zmes necháme čiastočne vychladnúť a rovnomerne rozvrstvíme na vychladnutý korpus. Dáme vychladiť do chladničky. 

Na vychadnutý koláč s plnkou nakoniec nalejeme ganache polevu, ktorú pripravíme tak, že zahrejeme smotanu pod bod varu a nalejeme ju na rozlámanú čokoládu. Minútu-dve necháme postáť a potom rozmiešame na hladký krém, do ktorého pridáme maslo a rozmiešame. Koláč dáme na pár hodín stuhnúť do chladničky. Ideálne je pripraviť koláč deň vopred, aby poleva dostatočne stuhla.

Slaný syrový koláč s hruškou

Tento koláč som piekla prvý krát už pred mnohými rokmi a teraz som naň po rokoch znovu dostala chuť, tak som si povedala, že prečo nie. Pôvodný recept som už nenašla, tak som improvizovala z toho čo chladnička dala. A nespornou výhodou tohto koláča je, že rovnako dobre chutí teplý aj studený. 

.. pred pečením

POTREBUJEME (na formu s priemerom 20 cm) : 

cesto

150 g múka (použila som pol na pol hladkú pšeničnú a celozrnnú špaldovú)

1 žĺtok

70 g maslo izbovej teploty

štipka soli

2 PL voda

náplň

100 g Mascarpone

100 g Gorgonzola

50 g Niva

1 kopcovitá PL kyslá smotana

čerstvo mleté čierne korenie

soľ (ak je syr málo slaný)

čerstvý tymián

1-2 ks hruška

1-2 ks figa

hrsť vlašské orechy

1-2 PL med 

 

.. po upečení

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiešame všetky suroviny do kompaktnej hmoty, zabalíme do fólie a odložíme na hodinu do chladničky.

Ako nám cesto odpočíva, pripravíme si plnku - zmiešame Mascarpone, Gorgonzolu, 2/3 Nivy, kyslú smotanu, korenie, soľ a tymian.

Po uplynutí času cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na kruh s priemerom 22 cm, ktorý vložíme do formy a popritláčame na dno a boky tak, aby nám vznikol cca 2 cm vysoký kraj. Na cesto dáme papier na pečenie, nasypeme napr. fazuľu a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme 10 minút, fazuľu s papierom na pečenie odstránime a dopečieme ešte 5-7 minút. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

Do vychladnutého korpusu rovnomerne rozotrieme syrovú plnku, navrch rozložíme hrušku a figu pokrájanú na tenké plátky, posypeme drvenými orechmi a zvyškom Nivy, čerstvým tymianom a pokvapkáme medom. V rúre zohriatej na 180°C pečieme 15 minút. Vyberieme, necháme čiastočne vychladnúť a podávame teplý alebo necháme vychladnúť úplne a podávame ako studený slaný dezert. 

Citrónovo-limetkové tartaletky

A opäť dezert z francúzskej kuchyne. Pri tomto koláčiku som sa inšpirovala receptom na Tarte au citron meringuée, teda francúzsky citrónový koláč so snehom. Keďže u nás sa všetci snažíme (zatiaľ viac-menej neúspešne) zhodiť nejaké to kilečko, celý koláč by bol pre nás priveľký, preto som každému urobila iba jednu malú tortičku na ochutnanie a pohladenie chuťových pohárikov (a mám iba 4 formičky, takže to bolo tak akurát.

Bola som zvedavá najmä na chuť citrónovo-limetkového krému. Pôvodne mal byť krém čisto citrónový, ale nemala som dosť citrónov, tak som bola nútená improvizovať a použiť aj limetku, čo v konečnom dôsledku vôbec nevadí, pretože vôňu aj chuť limetky mám veľmi rada. A musím povedať, že krém je výborný - ľahučký a svieži, na leto ako stvorený.

Na 3 tortičky (priemer 10 cm) potrebujeme :

cesto 

50 g hladká múka

50 g špaldová celozrnná múka (jemne mletá)

1 žĺtok

štipka soli

20 g práškový cukor

50 g maslo izbovej teploty

kôra z polovice citróna

krém

1 celé vajíčko

šťava z jedného citróna (dala som polovicu veľkého citróna a polovicu limetky)

kôra z polovice citróna

30 g maslo (rozpustené a vychladnuté)

40 g práškový cukor

5 g kukuričný škrob

sneh

1 bielok

30 g práškový preosiaty cukor

30 g krupicový cukor

štipka soli

PRÍPRAVA :

Na cesto zmiešame všetky suroviny do kompaktnej hmoty, zabalíme do kuchynskej fólie a dáme na hodinu do chladničky. Po uplynutí doby rozdelíme na tri zhruba rovnaké časti a povtláčame do formičiek (formičky netreba mastiť ani vysypať, cesto ide po upečení a vychladnutí v pohode vyklopiť - používam formičky s nepriľnavou povrchovou úpravou). Cesto popicháme aby sa nevydulo a v rúre zohriatej na 180°C pečieme 13-15 minút.  Vyberieme von z rúry, necháme úplne vychladnúť a vyklopíme z formičiek. Ak sa vám cesto predsa len vydulo, hneď po upečení ho treba jemne stlačiť a usadí sa.

Medzi tým, ako nám cesto oddychuje v chladničke si pripravíme krém. Zmiešame vajíčko, citrónovú šťavu aj kôru, cukor, maslo a škrob a nad parou miešame pokiaľ zmes nezhustne do konzistencie uvareného pudingu. Odstavíme z parného kúpeľa a necháme vychladnúť. Vychladnutý krém prepasírujeme cez sitko a rozdelíme do vychladnutých upečených korpusov. Necháme vychladnúť a dáme aspoň na hodinku stuhnúť do chladničky.

Na sneh vyšľaháme bielky so štipkou soli do hustej peny a postupne zašľaháme krupicový cukor. Do hotovej pevnej masy jemne vmiešame preosiaty práškový cukor. Zmes rovnomerne natrieme alebo nastriekame na krém a v rúre zapečieme (ja som použila funkciu gril na najnižší stupeň a zapekala som cca 7 minút). Môžete použiť funkciu horný ohrev (moja rúra nemá) alebo ak máte ta môžete využiť špeciálnu pištol určenú na flambovanie.