Delikatesné košíčky plnené karamelizovanými orieškami

Myslela som si, že tento rok som už vyskúšala dosť nových receptov, ale tomuto som nejako nedokázala odolať a oplatilo sa, chuť je výborná. Recept som našla v letáku Kaufland a ako je u mňa zvykom jemne som ho upravila podľa mojej chute. Príprava je trocha  pracnejšia, najmä ak budete robiť v plechu na muffiny, ale výsledná chuť je fantastická.

Kombinácia krehkého cesta a sladkej karamelovo-orechovej náplne doplnenej sušenými brusnicami a kandizovanou pomarančovou kôrou je neskutočná.

Pridávam k mojim NAJ receptom.

POTREBUJEME (na 12-15 kusov) :

cesto

200 g hladká múka
100 g maslo
40 g práškový cukor
1 žĺtok
kôra z jedného citróna

plnka

100 g orechy (vlašské, kešu, mandle, ... )
30 g sušené brusnice
30 g kandizovaná poomarančová kôra
80 g hnedý cukor
1 PL maslo
1 PL javorový sirup
1 ČL vanilkový extrakt
3 PL smotana 33%
štipka soli

PRÍPRAVA :

Zmiešaním všetkých surovín pripravíme cesto a necháme ho 2-3 hodiny odpočívať v chladničke - ja som robila deň vopred, ale potom dosť dlho trvalo kým pri izbovej teplote povolilo do tej miery, aby sa s ním dalo pracovať.

Na plnku dáme do hrnca cukor, maslo, javorový sirup, vanilkový exrakt a za priebežného miešania necháme roztopiť. Potom opatrne prilejeme smotanu, premiešame a pridáme posekané orechy (ja som mala zmes vlašských, kešu a mandlí) a posekané sušené a kandizované  ovocie. Pár minút povaríme, odstavíme z ohňa a necháme  čiastočne vychladnúť (s úplne studenou zmesou sa robí dosť zle). 

Vychladené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3-5 mm, vykrajujeme kolieska a hviezdičky (ku každému koliesku jednu hviezdičku). Plech na muffiny (ja som použila plech na 12 muffinov, ak použijete plech na menšie muffiny budete mať viac kúskov) vymažeme maslom a vysypeme múkou. 

Vykrojené kolieska opatrne vložíme do jednotlivých otvorov tak, aby sa nám vytvorili aj zvýšené okraje. Naplníme plnkou, navrch položíme hviezdičku a v rúre vyhriatej na 175°C pečieme cca 20 minút (pokiaľ nie je vrch upečený do ružova). Necháme vychladnúť, vyberieme von a poprášime práškovým cukrom. Mne vyšlo z uvedenej dávky 12 kusov a 1 väčší kúsok (mám plech na 12 muffinov, nechcelo sa mi 2 kusy dávať na druhý plech, tak som urobila jeden kúsok do väčšej formičky).

TIP :  

Pokojne môžete robiť aj vo formičkách na košíčky - pracuje sa s nimi oveľa lepšie ako s muffinovým pekáčom. Mne vyšlo vo formičkách s priemerom cca 6 cm 13 kusov.

Plnené mandľové hviezdičky

Každý rok okrem tradičných receptov skúšam aj nové maškrty. Tento rok som namiesto klasických lineckých zlepovaných koláčikov zvolila variantu z celozrnnej, špaldovej a mandľovej múky.

Nakoniec som robila z polovice klasické mandľové a do druhej polovice som pridala kakao, aby bola ponuka na tanieri pestrejšia. A každé som plnila iným domácim lekvárom - bledé marhuľovým a kakaové ríbezľovým. Po upečení som chutnala a sú výborné, chutia mi viac ako klasické linecké.

Na cca 45 - 55 kusov (podľa hrúbky a veľkosti formičky) potrebujeme :

150 g celozrnná pšeničná múka

150 g špaldová múka (celozrnná alebo klasická)

100 g mandľová múka (alebo mleté mandle bez šupky)

100 g hnedý cukor (rozmixovaného)

štipka soli

200 g maslo

1/2 ČL mletá škorica

2 žĺtky

džem

čokoláda na zdobenie

Ak chceme aj kakaovú verziu tak rozdelíme cesto na dve časti (alebo robíme od začiatku v dvoch misách, v každej z polovice surovín) a v jednej časti nahradíme 1 kopcovitú PL múky kakaom.

PRÍPRAVA :

V mise zmiešame múku, cukor, mandle a soľ. Pridáme povolené maslo pokrájané na menšie kúsky, žĺtky a škoricu. Rukami spracujeme na cesto, zabalíme do mikroténového vrecka a dáme na pol hodinku do chladničky. Následne na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, vykrajujeme hviezdičky (polovicu plných a polovicu s vykrojeným stredom). Ukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 minút v rúre vyhriatej na 180°C. Necháme vychladnúť na mriežke, zlepujeme džemom a ozdobíme rozpustenou čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie a vkusu.

Kokosové pusinky

Ďalší z našich tradičných rodinných receptov. Je to jeden z receptov, ktorý si pamätám z detstva. Piekli sme ich každé sviatky. Zvonku sú pevnejšie a jemne chrumkavé, zvnútra mäkučké, plné kokosu a úžasne voňavé. A aj prudko žravé.

 

POTREBUJEME (na 25 - 35 kusov podľa veľkosti) :

4 bielky

200 g práškový cukor

125-150 g kokosová múčka

  

 

 

PRÍPRAVA :

Bielky s osiatym cukrom šľaháme vo vodnom kúpeli (nad parou) do zhustnutia. Ručne to trvá dosť dlho, možno aj 30-40 minút. Zmes je dostatočne vyšľahaná keď po vytiahnutí z misy masa plynulo nesteká, ale udrží sa na metličke, alebo keď sa ňou dá napísať číslo 8 a toto zostane pekne ne jej povrchu.

 

 

 

Následne odstavíme bokom a jemne varechou vmiešame kokosovú múčku. Zmes necháme vychladnúť. Hmota musí byť pekne hustá, asi ako na fotografii.

 

 

Na pekáč dáme papier na pečenie. Po vychladnutí pomocou dvoch lyžičiek odoberáme hmotu a robíme na pekáči malé kôpky - medzi jednotlivými pusinkami necháme cca 2 cm medzeru. Tvar môžeme pomocou lyžičiek upraviť, alebo ich necháme prirodzene "strapaté". 

Pečieme v rúre zohriatej na 130°C 30 minút. Necháme na pekáči vychladnúť a z pekáča ich berieme až po úplnom vychladnutí. Skladujeme ich v uzatvorenej dóze alebo krabici.

Náš odľahčený majonézový šalát

Receptov na majonézový šalát je asi toľko, koľko je hviezd na oblohe, tak pridám aj ja recept na ten náš odľahčený - ja si už iný k vianočnej rybe, rezňu či pečenej kačke ani neviem predstaviť.

Potrebujeme :

v šupke uvarené, vychladnuté a očistené zemiaky

jablká

uvarenú zeleninu (mrkva, kaleráb, zeler, hrášok)

sterilizované uhorky

majonézu

kyslú smotanu

horčicu 

soľ

korenie

kari korenie

Množstvá neuvádzam, každý má iné chute, tak si upraví podľa svojej chuti.

Príprava :

Očistené uvarené zemiaky pokrájame na drobné kocky (alebo použijeme koliesko na krájanie zemiakov). Jablká očistíme a pokrájame na rovnaké kocky ako zemiaky (ide to tiež dobre cez koliesko na krájanie zemiakov) a pridáme k zemiakom. Čo sa týka pomeru zemiakov a jabĺk je to na každom z vás - ja som začínala jedným-dvomi jablkami na dávku šalátu a teraz dávam niekedy 3:1, 2:1 a robila som už aj  1:1. Najlepšie mi chuťovo do šalátu pasujú jablká Golden delicius, ale samozrejme môžu byť aj iné. Pridáme uvarenú a pokrájanú zeleninu, pokrájané sterilizované uhorky, ochutíme soľou a korením a zamiešame. 

V osobitnej miske si zmiešame majonézu a kyslou smotanou, ja miešam v pomere 1:1 (namiesto kyslej smotany sa dá použiť aj hustý neochutený biely jogurt, šalát bude ešte ľahší), horčicou, soľou, korením a štipkou korenia karí. Celú zmes pridáme k zemiakom a zelenine a dobre premiešame. Môžeme dochutiť a zriediť trochou nálevu z uhoriek.

Orieškovo-medové guľky

Ďalší z receptov zo 70 rokov starej kuchárskej knihy. 

Chutný, nenáročný na suroviny a jednoduchý na prípravu.

Na 15 kusov potrebujeme :

100 g mletých lieskových orechov

2 PL medu

2 PL rumu

šťava z 1 pomaranča

strúhaná čokoláda na obalenie

PRÍPRAVA :

Všetky suroviny okrem strúhanej čokolády dáme do hrnca a na nízkej teplote varíme za priebežného miešania 10-15 minút. Zmes necháme čiastočne vychladnúť (ale nie úplne, pretože zmes je potom veľmi tuhá, pretože med skaramelizoval) a robíme z nej guľky veľkosti vlašského orecha, ktoré obaľujeme v strúhanej čokoláde. Servírujeme v papierových košíčkoch. Nabudúce vyskúšam z vlašských orechov.