ARCHÍV. Májové pečenie bolo opäť pre kolegyňu a aj pre nás doma, spolu cca 90-100 kusov kompletných makróniek. Pre kolegyňu som robila 4 farby a 4 rôzne plnky. Škrupinky boli robené talianskou metódou.
ZELENÉ MAKRÓNKY :
Talianska metóda (s cukrovým sirupom)
Farba prášková zn. latarte (odtieň Emerald Pistachio)
PLNKA : pistáciová ganache, malinový džem a mrazom sušené maliny
ZDOBENIE : biela čokoláda, mandľový zelený prach
MODRÉ MAKRÓNKY :
Talianska metóda (s cukrovým sirupom)
Prášková farba zn. latarte (odtieň Berry)
PLNKA : čučoriedková ganache a lemon curd
karamelová ganache a čokoláda
ZDOBENIE : nie
KARAMELOVÁ GANACHE (množstvo cca na 10-15 makróniek) :
60 g biela čokoláda (Callebaut white)
60 g karamelová čokoláda (Callebaut Gold)
50 g smotana na šľahanie (33%)
Smotanu
som zahriala po bod varu a naliala som ju na čokoládu, ktorú predtým
môžete ale nemusíte rozpustiť. Vymiešala som do hladka, premixovala
ponorným mixérom, prikryla na kontakt potravinárskou fóliou a nechala v
chladničke stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Túto konkrétnu ganache ja
pripravujem až v deň plnenia (cca 4-6 hodín vopred). Ak chcete
výraznejšiu karamelovú chuť, pripravte ganache iba z karamelovej
čokolády (120g).
FIALOVÉ MAKRÓNKY :
Talianska metóda (s cukrovým sirupom)
Farba prášková zn. latarte (odtieň Grape) + gélová fialová farba
PLNKA : čučoriedková ganache a lemon curd
karamelová ganache a chrumkavý karamelový stred
ZDOBENIE : biela čokoláda, cukrové perličky
Talianska metóda (s cukrovým sirupom)
Farba prášková zn. latarte (odtieň Banana)
PLNKA : čokoládovo-banánová ganache a čerstvý banán
ZDOBENIE : čokoládové čipsy, sušený banán
MODRO-ZELENÉ MAKRÓNKY :
Skúšobná várka, bez bližších údajov.
PLNKA : čokoládová ganache, malinový džem, mrazom sušené maliny
ZDOBENIE : nie
MALINOVÉ MAKRÓNKY
Francúzska metóda
Farba prachová zn. latarte (odtieň Rose Quartz a Emerald Pistachio)
PLNKA : extra malinová ganache, lemon curd, čerstvé maliny
ZDOBENIE : nie
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára