Tento príspevok ukladám aby som si evidovala, koľko makróniek sa mi podarí za rok upiecť. Ale zopár postrehov tu určite nájdete. Toto bola várka pre kolegyňu. Zadanie bolo biele, zelené a hnedé škrupinky, na plnky som mala voľnú ruku.
ŠKRUPINKY
Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)
Mandľová múka : topCake
Podložka : sklo-silikónová
Schnutie : NIE
Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút
Farba : ÁNO (hnedá gélová, zelená gélová, fialová gélová - bielenie)
BIELE ŠKRUPINKY
Biele škrupinky, teda myslím naozaj biele, pretože škrupinky bez použitia farby majú od mandlí nádych jemne do béžova, som robila prvý krát. Vedela som, že na stiahnutie žltkastej či béžovej farby sa používa fialová farba. Tak som pri príprave do bielkov počas ich šľahania pridala 1 kvapku fialovej gélovej potravinárskej farby. Viac som sa neodvážila, pretože už po pridaní tej jednej kvapky sa bielky s cukrovým sirupom zafarbili jemne do fialkova. Našťastie po pridaní meringue do mandľovo-cukrovo-bielkovej pasty sa fialová farba stratila a makronáž zostala biela.
HNEDÉ ŠKRUPINKY
Na zafarbenie som použila hnedú gélovú potravinársku farbu, aj keď zvyčajne hnedé škrupinky farbím kakaom. Ale posledné 2 pokusy s kakaom nedopadli dobre, zrejme z dôvodu, že kakao, ktoré som použila nebolo vhodné do makróniek. Preto som zvolila istotu.
ZELENÉ ŠKRUPINKY
Nevedela som aký odtieň zelenej bude najlepší, nakoniec vznikol tento. Majú trocha odlišné nožičky, čo môže byť spôsobené aj druhom použitej farby, ale inak boli v poriadku.
Plnky nakoniec boli tieto :
čokoládová ganache z horkej čokolády so stredom z ovocného džemu
čokoládová ganache z horkej čokolády so stredom z chrumkavej pistáciovej kadayif cestoviny
ganache z bielej čokolády a pistáciovej pasty so stredom z malinového džemu
ganache z karamelovej čokolády s karamelovým stredom.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára