Blue Macarooons

Tentoraz žiadny recept (presné recepty nájdete, keď kliknete na heslo "makrónky" vpravo na lište), iba si ukladám novú farbu a nové poznatky do mojej makrónkovej zbierky. 

 

 

Tieto modré boli na objednávku a opäť sa mi potvrdilo, že makrónky sú malé mrchy, ktoré sa podaria iba ak chcú, pretože som použila rovnaký druh mandľovej múky, rovnaký recept, rovnaké podložky, rovnakú rúru aj teplotu a dĺžku pečenia a aj napriek tomu sa mi tieto mrchy nepodarili. 

 

Prvá dávka bola úplná katastrofa.Druhá várka vyzerala po upečení veľmi sľubne, boli hladké, nepopraskali, aj nožičku mali peknú, ale po vychladnutí tiež katastrofa - vôbec nemali spodok, ale boli preliačené dovnútra - všetky do jednej, a to sa mi ešte nestalo ani raz. Doteraz som piekla iba na týchto podložkách a makrónky sa mi darili pekne.

 

Pôvodná klasická silikónová podložka Orion

 

Metóda talianska s cukrovým rozvarom.

Mandľová múka Kaufland

Podložky silikónové (Tescoma, Orion)

Pečenie - funkcia ventilátor, 140°C, 17 minút 

Spravodlivo naštvaná som som urobila ďalšiu dávku, ktorú som piekla na nových podložkách objednaných z Temu, ktoré som ešte nemala odskúšané, ale nič sa nedalo robiť, riskovať ďalšie nepodarky na pôvodných podložkách som už nechcela. Dosť som sa bála, pretože bez vystúpených krúžkov, ktoré mi zaisťovali tvar som ešte nepiekla. 

 

Ale bola som prekvapená, pretože pri kolmom striekaní do stredu vyznačeného kruhu sa makronáž krásne roztiekla do pravidelných okrúhlych tvarov. A aj po upečení mali makrónky pekné nožičky a krásne rovné spodky. Akurát boli duté, čo sa mi tiež nestávalo, ak tak iba výnimočne, takže budem musieť vychytať teplotu a dĺžku pečenia na týchto podložkách. 

 

Dutosť ma tiež hnevala, ale mala som skúsenosť, že po nasiaknutí vlhkosti z plnky sa dutosť stratila. A dozvedela som sa, že zo zákuskov sa zjedli prvé, takže aspoň trocha som spojokná.

 

Nová silikónová podložka 

 

 

Metóda talianska s cukrovým rozvarom.

Mandľová múka Kaufland

Podložky silikónové (Temu)

Pečenie - funkcia ventilátor, 130°C, 16 minút 

Plnka - ganache z bielej čokolády.

 

 

 

Rolovaná čokoládovo-citrusová torta s kumkvatmi

Mám rada výzvy, preto občas zablúdim aj k receptom, ktoré by som normálne nerobila kvôli ich náročnosti - časovej alebo inej. Na tomto recepte ma zaujali kandizované kumkváty, pretože patria k nie celkom typickým druhom ovocia a samotné, tým myslím v surovom stave mi veľmi nechutia - sú príliš kyslé, horké a trpké. Mimochodom kandizované sú výborné. 

 

 

Toto je tretí náročnejší dezert, do ktorého som sa pustila. Všetky mi dali riadne zabrať, ale všetky boli chuťovo naozaj výborné. 

 

POTREBUJEME (na tortu s priemerom cca 22 cm) :

korpus (Biscuit Joconde) 

72 g mandľová múka

72 g hladká múka 

štipka soli (1g)

4 celé vajíčka

70 g práškový cukor

30 g maslo

105 g bielky

70 g krupicový cukor

pomarančová ganache

250 g pomarančová šťava (použila som čistú citrusovú šťavu Limeňita)

50 g smotana na šľahanie

30 g glukóza

262 g horká čokoláda (55% kakaa)

3-4 kvapky esenciálneho oleja doTerra Wild Orange (voliteľné)

                 (určeného na vnútorné užívanie)

kávový krém (kávová mousseline)

240 g mlieko (použila som plnotučné)

240 g kávy (uvarenej)

96 g žĺtky

50 g krupicový cukor

50 g kukuričný škrob

240 g maslo

kandizované kumkvaty

150 g kumkvaty

150 g krupicový cukor

150 g voda

 

rozvar na potretie

 

80 g chladená espresso káva

40 g likér Grand Marnier alebo iný citrusový likér (môžeme vynechať)

 

INÉ :

 

pekáč

papier na pečenie

teplomer

podložka na tortu

otočná podložka

cukrárka stierka a nôž 

POSTUP 

Ako prvú si pripravíme pomarančovú ganache. Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke, ako komu vyhovuje a je zvyknutý. Osobitne zohrejeme pomarančovú šťavu, šľahačkovú smotanu a glukózu a ešte horúcu zmes nalejeme do horúcej rozpustenej čokolády a rozmixujeme (rozmiešame) do hladka. Ja som pridala pár kvapiek pomarančového esenciálneho oleja , ktorý nádherne vonia a dodá extra pomarančovú chuť. Dáme do krabičky, prikryjeme kontaktne potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stuhnúť na 3-4 hodiny.

Ako druhé pripravíme kandizované kumkvaty. Kumkvaty umyjeme, osušíme, po dĺžke narežeme nožom aby cukrový rozvar prenikol do vnútra ovocia. Kumkvaty dáme do menšieho hrnca, pridáme cukor a vodu. Privedieme k varu a na nízkej teplote varíme cca 20 minút. Odložíme a necháme vychladnúť. 

 

Pokračujeme prípravou cesta. 

Zmiešame obe múky a soľ. Maslo rozpustíme. 

Osobitne vyšľaháme bielky, keď začnú hustnúť, pomaly pridávame krupicový cukor, zvýšime rýchlosť a šľaháme cca 2-3 minúty. Meringue (našľahaný sneh) by mal byť pevný a držať na metličke. 

 

Celé vajíčka (4 kusy) vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Do tejto zmesi pridáme suché prísady (obe múky so soľou) a šľaháme pokiaľ sa všetko nespojí. Pridáme rozpustené maslo a premiešame. Túto hmotu pridáme do snehu a stierkou zľahka spojíme. Nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo inou podložkou a rovnomerne rozotrieme a zarovnáme. V rúre zohriatej na 210°C pečieme asi 8 minút do zlatista, pričom po 6 minútach pečenia plech v rúre otočíme, aby sa cesto rovnomerne upieklo. Po upečení okamžite korpus presunieme na iný pekáč alebo pracovnú plochu, aby korpus nevyschol.

Ako poslednú zložku pripravíme kávovým krém. Najskôr si pripravíme kávu - Espresso alebo filtrovanú. Odmerané množstvo uvarenej kávy pridáme k mlieku a privedieme k varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a škrobom do peny. Do tejto zmesi primiešame horúcu mliečno-kávovú zmes, premiešame a vrátime naspäť do hrnca a varíme na strednej teplote 3-4 minúty, pričom túto zmes nepretržite miešame, aby sa krém nespálil. Krém musí byť varený, inak by v ňom bolo cítiť škrob. Krém dáme do robota a šľahaním ho vychladíme na teplotu cca 30°C. Pri tejto teplote krému pridáme studené maslo a šľaháme ďalšiu minútu na vysokej rýchlosti, aby sa všetko prepojilo. Necháme vychladnúť a môžeme používať. 

 

Žĺtkovo - cukrová pena

 

 

 

 

 

Zmiešaná žĺtková pena a káva s mliekom

 

Vyšľahaný krém

 

ZOSTAVENIE :

Upečené cesto otočíme na čistý papier a papier na ktorom sa piekol odstránime. Cesto pomocou štetca potrieme rozvarom z kávy a likéru (ja som použila pomarančovú šťavu). Rovnomerne rozotrieme pomarančovú ganache. Ak je ganache stále riedka, na malú chvíľu dáme zatuhnúť do mrazničky. Ja som použila viac percentnú čokoládu, pretože inú u nás v obchode nemali a ganache bola tuhá. Na ganache rovnomerne rozotrieme 2/3 kávového krému (1/3 odložíme na zdobenie).

 

Potretý plát cesta narežeme po dĺžke na 5 pásov šírky 6 cm. Zrolujeme prvý pás ako roládu (krém je vo vnútri) a položíme do stredu podložky (použila som dno tortovej formy s priemerom 24 cm). Následne postupne pridávame zvyšné pásy a jemne pritláčame (krém je vždy na vnútornej strane). Keď použijeme všetky pásy, boky torty obtrieme kávovým krémom v tenkej vrstve a tortu dáme stuhnúť do chladničky. 

 

 

 

Po stuhnutí v prípade potreby zarovnáme vrch a ozdobíme zvyškom krému, kandizovanými kumkvatmi, prípadne inými ozdobami - ja som použila jedlé lupene ruží, ale viem si predstaviť napríklad aj sekané nesolené pistácie. Necháme zatuhnúť a môžeme podávať a vychutnávať túto dobrotu.

 

NIEČO NAVYŠE :

Kumkvát alebo aj trpasličí pomaranč či zlatá mandarínka (pre Číňanov symbolizuje bohatstvo) je druh citrusového ovocia, ktoré pochádza z juhovýchodnej Ázie. Plody sa konzumujú celé, aj so šupkou. Dá sa z nich pripravovať džem, želé či čatní. Môžeme ich kandizovať alebo zavárať s cukrom alebo korením na sladkokyslo.

Kumkvaty obsahujú vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C a E. Okrem toho obsahuje aj kopec minerálnych látok - draslík, horčík, vápnik, zinok, fosfor, železo, zinok, sodík. Podporuje trávenie a imunitu, je bohatý na antioxidanty, udržiava zdravé oči a pokožku a pomáha redukovať hmotnosť.

 

Keďže sa ovocie konzumuje aj so šupkou, pred konzumáciou je potrebné ho dôkladne umyť. Môžete ho tak konzumovať priamo čerstvé, alebo:

- používa sa na výrobu želé, omáčky, ovocných koncentrátov, džemov a želé
- jeho plátky sa používajú v šalátoch
- používa sa pri výrobe marmelád, kandovaných a konzervovaných verziách kvôli  

  svojej tenkej šupke
- používa sa pri výrobe zmrzliny, koláčov a džúsu
- používa sa na výrobu dekoratívnych jedál
- vďaka kyslým vlastnostiam sa pridáva do mäsových jedál
- vďaka svojej sladkej chuti sa používa na výrobu cukríkov, zákuskov, koktailov
  pripravuje sa z neho likér, výťažky a výrobky používané ako tradičné lieky 

- môžete ho aj sušiť

 

Jemné vanilkovo-pomarančové košíčky

Mini košíčky robievam väčšinou ako z núdze cnosť, teda keď mi z iného pečenia zostane krém, čokoláda a podobne. Tentoraz som ich robila na objednávku pre kolegyňu k sviatkom, pretože keď som ich priniesla prvý krát na ochutnávku do práce, tak jej veľmi zachutili. Sú chuťovo veľmi jemné, takže sú určené pre tých, ktorí majú radi koláčiky jemnej a lahodnej chute.

 

 

Košíčky kupujem hotové u nás v cukrárskych potrebách, pretože v tejto podobe  (s kolmými stenami a rovným dnom) takúto mini verziu (priemer 4 cm) doma neupečiem.

 

POTREBUJEME :

 

20 ks hotové mini košíčky s priemerom 4 cm 

pomarančový džem

 

krém

 

40 g šľahačková smotana

30 g kryštálový cukor

65 g maslo

kvapka rumu alebo rumovej arómy

na špic noža mletá vanilka alebo vnútro z 1/2 vanilkového struku, alebo trocha vanilkovej pasty 

 

poleva

 

100 g mliečna čokoláda 

zdobenie

50 g biela čokoláda

lupene jedlých ruží

čokoládový posyp

jedlý zlatý prášok

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme krém. V menšom hrnci zvaríme smotanu s cukrom, varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí. Odstavíme bokom a necháme vychladnúť. Do vychladnutého (u mňa jemne vlažného) vmiešame maslo a vyšľaháme na jemný krém. Ja som pridala na ochutenie som pridala kvapku rumu, ktorý dodal vôňu (ak robíte aj pre detí môžete nahradiť rumovou arómou alebo vynechať). Odložíme do chladničky - ja som si krém dala rovno do cukrárskeho vrecka a odložila do chladničky takto rovno pripravený na plnenie. 

Polevu si pripravíme tak, že rozpustíme bielu čokoládu nad parou.

A ideme plniť :

 

Na dno košíčkov rovnomerne rozdelíme pomarančový džem (odporúčam, chutí výborne - kupujem v Lídl s kúskami pomarančovej kôry) a na tento nanesieme vrstvu krému. Ja som do džemu cvrkla aj kvapku rumu, môžete použiť rumovú arómu, alebo iba čistý džem. Poslednou vrstvou je čokoládová poleva. Odporúčam plniť pomocou vreciek (džem, krém aj polevu), je to oveľa praktickejšie ako pomocou lyžičky, ale pokojne ako komu vyhovuje.

Na polevu môžete použiť samozrejme čokoládu podľa chuti, u nás je v obľube mliečna, ale dobre bude fungovať aj horká či biela čokoláda, len potom zdobenie treba prispôsobiť farbe polevy. 

Ázijské karfiolové špízy

Všetci vieme, že zelenina je zdravá pre náš organizmus. Ja nemám problém zjesť zeleninu v surovom stave, ale s tepelne upravenou mám problém, väčšina mi nechutí. Preto hľadám spôsoby, ako ju dostať do jedálnička. Tento recept ma dosť prekvapil, pretože by ma naozaj nikdy nenapadlo karfiol pripravovať na spôsob špízov. Ale keďže mám rada aj ázijskú kuchyňu, vedela som, že ho musím vyskúšať, dokonca som mala doma aj všetky suroviny, takže som kúpila iba karfiol a hurá do toho.

 

 

Musím povedať, že karfiolu výrazná chuť Ázie naozaj sedí. Už v minulosti som pripravovala karfiol ochutený zmesou voňavého orientálneho korenia, ktorý bol vynikajúci a aj táto ázijská verzia bola výborná.

POTREBUJEME (2 porcie) :

 

1 mini karfiol alebo polovicu väčšieho

1 PL repkový olej

1 PL sójová omáčka

1 PL škrob (kukuričný, na ázijskú kuchyňu, zemiakový)

 

na omáčku 

 

150 ml zeleninový vývar

1 ČL škrob (kukuričný, na ázijskú kuchyňu, zemiakový)

1-2 strúčiky cesnak

2 cm čerstvý zázvor

1 PL rybacia omáčka

1 PL sójová omáčka

1 ČL trstinový cukor

1 PL sezamový olej  

 

na servírovanie

 

nasucho opečené sezamové semienka

čerstvá vňať jarnej cibuľky 

 

PRÍPRAVA :

 

Karfiol rozoberieme na menšie ružičky a predvaríme ho. Nesmie byť uvarený príliš do mäkka, pretože sa vám pri napichovaní budú ružičky rozpadávať. 

Kým sa varí karfiol, pripravte si zmes na marinovanie - v miske prešľahajte repkový olej, sójovú omáčku a kukuričný škrob (dnes už existuje aj škrob na ázijskú kuchyňu, čo je zmes kukuričného a zemiakového škrobu, takže môžete použiť aj ten, ale rovnakú službu vám urobí aj zemiakový škrob). Do tejto zmesi namočíme predvarené odkvapkané ružičky karfiolu a necháme ich marinovať 15-30 minút.

Pekáč vyložíme papierom na pečenie, marinované ružičky karfiolu napichneme na drevené špajdle (na každú špajdlu cca 3-4 ružičky), špízy uložíme na pekáč a pečieme v rúre zohriatej na 200°C cca 15 - 30 minút, podľa veľkosti ružičiek a stupňa ich predvarenia.

Počas pečenia si pripravte omáčku, ktorou špízy na tanieri polejete, a ktorá dodá karfiolu tú správnu ázíjskú chuť. Omáčku pripravíme tak, že najskôr v miske zmiešame škrob rozmiešaný v troške zeleninového vývaru. V panvici rozohrejeme sezamový olej, na ňom rýchlo orestujeme nadrobno pokrájaný alebo prelisovaný cesnak, očistený a nastrúhaný čerstvý zázvor, do ktorých pridáme rybaciu aj sójovú omáčku, cukor, zvyšok vývaru a rozmiešaný škrob. Ja som vývar prilievala postupne - regulovala som ním hustotu omáčky. Omáčku miešame a varíme do zhustnutia. Kto má rád pikantnejšie jedlá, môže omáčku dochutiť chilli alebo chilli omáčkou. 

Upečené špízy podávame posypané nasucho orestovanými sezamovými semienkami a posekanou vňaťou jarnej cibuľky.

 

 

Silvestrovské bagetky

Šťastný a úspešný rok 2024 prajem všetkým, ktorí nazrú do tejto mojej virtuálnej kuchárskej knihy.

Po sviatkoch hojnosti sa mi opäť žiada nejaké ľahšie a sviežejšie jedlo, preto posledné roky k Silvestru pripravujem také ľahšie stráviteľné chuťovky. Vlastne v posledných rokoch na sebe pozorujem, že čoraz častejšie mám chuť na bezmäsité jedlo. Tieto bagetky sú chrumkavé a svieže, s jemnou chuťou a vôňou cesnaku. Je to obmena dobre známej kombinácie paradajky - bazalka - Mozarella. Mne práve s Fetou chutia viac, pretože sú chuťovo výraznejšie. Okrem bagety môžete použiť aj plátky staršieho chlebíka, ako ja teraz.

 

Tieto bagetky samozrejme nemusia byť iba na Silvestra, pokojne na raňajky, ľahšiu večeru či ako pohostenie pre návštevu - ja som ich však pripravovala na Silvestra, preto ten názov.

 

 

POTREBUJEME :

 

bagetu /bielu, viaczrnnú, celozrnnú - podľa chuti), alebo chlebík

kvalitný olivový olej

cesnak

soľ

korenie

čerstvé paradajky (tvrdšie)

dehydrované sušené paradajky (bez nálevu - vo vreckách) 

syr Feta

čerstvá bazalka

čerstvá petržlenová vňať

 

 

PRÍPRAVA :

 

V miske zmiešame olivový olej, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a odložíme bokom. Nadrobno pokrájame sušené paradajky, posekáme petržlenovú vňať a bazalku. Feta syr rozdrobíme. Paradajky pokrájame na tenké plátky.

 

V druhej miske zmiešame rozdrobený syr Feta s nadrobno pokrájanými sušenými paradajkami, posekanou bazalkou a petržlenovou vňaťou a tiež odložíme bokom.

 

Z bagety nakrájame šikmé plátky hrubé asi 1 cm, ktoré nasucho opečieme na panvici. Opečené plátky potrieme z vrchnej strany ochuteným olivovým olejom, rozložíme plátky paradajok a vrch posypeme zmesou syra a sušených paradajok s bylinkami.

 

Výborné sú aj v tomto "fresh" prevedení, ale ak chcete teplé občerstvenie môžete takto pripravené bagetky krátko zapiecť v rúre (funkcia gril alebo horný ohrev), pokiaľ sa syr nezačne topiť.