Svieže letné makrónky - Yuzu a limetka

Tak nejako som sa tento rok rozmakrónkovala. Aj teraz ma naštartovala túžba vyskúšať novú náplň, pretože robiť stále tie isté plnky ma nebaví. Tentoraz, keďže sa už oteplilo, som zvolila sviežu kyslú náplň, ktorá sa k sladkým škrupinkám krásne hodí a v teplých letných dňoch je osviežujúca.

 

Tentoraz tieto malé mršky spolupracovali a škrupinky vyšli takmer ukážkové. Zámerom boli škrupinky jemnej zelenej farby doplnené výraznejším zeleným zdobením. Pečením však farba vybledne a mne nakoniec vyšli takmer biele škrupinky s výraznými zeleným akcentami. No čo už - na chuti im to neubralo, sú výborné, svieže - aj kolegyne v práci si pochvaľovali. Aj tentoraz som zvolila taliansku metódu s cukrovým sirupom, pri ktorej je výsledok najistejší.

 

POTREBUJEME (na cca 30-35 kusov kompletných kusov podľa veľkosti) :

 

na škrupinky

 

75 g mleté lieskové orechy

15 g mleté mandle

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

zelená potravinárska farba na zafarbenie makronáže a vrecka (voliteľné)

 

na plnku

 

150 g biela čokoláda Yuzu 

32 g smotana na šľahanie

18 g limetková šťava

kôra z 1 limetky 

 

PRÍPRAVA :

Mleté lieskovce aj mleté mandle som preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu, ktorú som zafarbila kvapkou zelenej potravinárskej farby. Chcela som jemne zelené škrupinky, ale farba pečením vybledla, takže škrupinky sú biele so zelenými akcentami.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Vyšľahané bielky som na 3x stierkou vmiešala do lieskovcovo-mandľovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. 

 

 

Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (vrecko som zvnútra dolu pri špičke zľahka potrela na viacerých miestach jemným prúžkom potravinárskej farby) a nastriekala som na podložku. Ja škrupinky pečiem na obyčajnej silikónovej podložke (od Tescoma a od Orion). 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky.

 

 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie a limetkovú šťavu po bod varu, premiešala som a následne som zmes naliala som ju na čokoládu, ku ktorej som pridala nastrúhanú kôru z jednej limetky. Ja som použila Yuzu čokoládu, ktorá má tvar hrubších lístkov, preto som i predtým posekala na menšie kúsky, nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a ganache som dala do chladničky stuhnúť asi na 2 hodiny. Tieto ganache so šťavou nie sú také tuhé ako zo samotnej smotany, preto odporúčam urobiť deň vopred, aby naozaj dobre stuhla, pretože v teple sa rýchlo topí. Na foto je ganache pred stuhnutím.

 

 

Asi po 3/4 hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky), odstrihla som špičku vrecka a ganache som striekala do stredu škrupiniek. Takto nastriekané polovice škrupiniek som priklopila druhou škrupinkou a zľahka som pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. 

Výsledkom sú makrónky so sviežou, kyslou plnkou. Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia, čo zvyčajne netrvá dlho.

 

Fantastický jahodovo - malinový sirup bez varenia

Ja a sirupy nie sme veľmi kamaráti - od detstva som sirup vlastne ani nepoužívala. Tento sirup vznikol vlastne iba náhodou, keď som potrebovala spotrebovať úrodu jahôd. V minulosti som robila iba čisto jahodový, ktorý bol tiež výborný, ale pre mňa príliš sladký. Tento rok som sa rozhodla pridať maliny, pretože kombináciu jahôd a malín mám veľmi rada, maliny ozvláštnia chuť aj vôňu sirupu. 

 

 

Sirup je výborný samotný s vodou či minerálkou, alebo ako letná limonáda v kombinácii s bazovým sirupom, s ružovým tonicom, minerálkou, mrazenými malinami, plátkom pomaranča, citróna a čerstvou medovkou. 

 

 

POTREBUJEME :

 

750 g čerstvé jahody

750 g maliny (čerstvé alebo mrazené) 

1,50 litra prevarená a vychladená voda

1,50 kg kryštálový cukor

60 g kyselina citrónová

 

PRÍPRAVA :

 

Ovocie umyjeme, väčšie kusy jahôd prekrojíme. Ovocie dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme kyselinu citrónovú, premiešame, prikryjeme a necháme v chladničke do druhého dňa stáť - občas premiešame.

 

 

 

Na druhý deň zmes zľahka premixujeme ponorným mixérom, precedíme (ovocie nevyhadzujeme), do šťavy pridáme cukor a miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí. Prípadnú penu odoberieme.

 

Sirup plníme do sterilizovaných fliaš (fľaše a vrchnáky vypláchnem vriacou vodou). Uzatvoríme. Skladujeme v chladničke. V chladničke v pohode vydrží aj rok, ale čudovala by som sa, pretože je naozaj výborný.

 

 

Lieskovcovo-mandľové makrónky s levanduľovou ganache a bazovým želé

Makrónky sa pre mňa stali závislosťou - rada skúšam nové a nové príchute aj farby. Túto nie celkom typickú príchuť som mala v hlave už dlhšie, iba som čakala, kým mi v záhrade rozkvitne levanduľa. Konečne rozkvitla, a tak som sa aj napriek únave z nočného cestovania pustila to pečenia. Na prípravu som zvolila taliansku metódu s cukrovým sirupom, pri ktorej je výsledok najistejší - aspoň u mňa.

 

 

Tentoraz som nemala dosť mandlí ani lieskovcov na jednodruhové škrupinky, tak som skombinovala čo dom dal - samozrejme môžete použiť samotné mandle alebo samotné lieskovce.

Recept na plnku som si tak nejako vymyslela sama, keďže som pre mňa vhodnú nenašla. S množstvom sušenej levandule to netreba preháňať, aby plnka príliš "nevoňala", pretože by to bolo skôr na škodu ako na úžitok.

 

POTREBUJEME (na cca 30-35 kusov kompletných kusov podľa veľkosti) :

 

na škrupinky

 

25 g mleté lieskové orechy

70 g mleté mandle

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

fialová potravinárska farba na zafarbenie vrecka (nemusí byť)

 

na plnku

 

120 g biela čokoláda Callebaut

60 g smotana na šľahanie

1 PL sušená levanduľa vhodná na vnútorné použitie 

1 kvapka fialovej potravinárskej gélovej farby 

domáce bazové želé (voliteľné)

domáci jahodovo-malinový džem (voliteľné)

 

 

PRÍPRAVA :

Mleté lieskovce aj mleté mandle som preosiala, premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do lieskovcovo-mandľovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (vrecko som zvnútra dolu pri špičke zľahka potrela na viacerých miestach jemným prúžkom potravinárskej farby) a nastriekala som na podložku. Ja škrupinky pečiem na obyčajnej silikónovej podložke (od Tescoma a od Orion). 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  145°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky.  

 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, pridala som sušenú levanduľu, premiešala som a nechala som macerovať asi 25 minút, následne som zmes precedila, a smotanu som opätovne zahriala. 

 

Keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na čokoládu (mala som malé peniažteky), nechala som minútu odstáť, pridala som kvapku potravinárskej farby, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do chladničky stuhnúť.

 

 

Asi po 3/4 hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky), odstrihla som špičku vrecka a ganache som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som  pomocou malej lyžičky vložila po troche bazového želé resp. jahodovo-malinového džemu (nevedela som sa rozhodnúť, ktorá príchuť bude lepšia, tak som vyskúšala obe a obe veľmi dobre ladia s levanduľovou ganache), priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.

 

 

Výsledkom sú makrónky s jemnou levanduľovou chuťou a vôňou. Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia, čo zvyčajne netrvá dlho.

  

Hrianky s Fetou a pečenými jahodami

Kombináciu syra a ovocia mám veľmi rada. A keďže v záhrade konečne dozreli prvé tohtoročné jahody, musela som z nich pripraviť nejakú chuťovku. Voľba padla práve na túto kombináciu, ktorá je naozaj výborná. Pečené jahody, ochutené balzamikovou redukciou a medom majú úžasnú chuť a k slanému syru sa perfektne hodia - jednoducho nebíčko v ústach. 

POTREBUJEME (na cca 2-3 porcie) :

100 g syr Feta

1 PL panenský olivový olej

1-2 PL hustý biely neochutený jogurt

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

cca 10 ks čerstvé jahody

1 PL balzamiková redukcia

1-2 ČL med

čerstvá bazalka

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme syrovú nátierku - vymixujeme pomrvenú Fetu, olivový  olej, jogurt a korenie na hladkú zmes a dáme do chladničky schladiť aspoň na 30 minút.

 

Jahody umyjeme, očistíme od stopiek, pokrájame (na plátky alebo polovice, či štvrtiny), uložíme na panvicu vystlanú papierom na pečenie, pokvapkáme balzamikovou redukciou a medom a opečieme z oboch strán, necháme vychladnúť. Na suchej panvici opečieme na plátky pokrájanú bagetu alebo chlebík, necháme vychladnúť. 

 

Následne na plátky natrieme nátierku, uložíme jahody a posypeme sekanou bazalkou, a potom už len vychutnávame túto skvostnú kombináciu.

Bruschetta s kozím syrom, medom, citrónom a ružovým korením

Milujem farby na tanieri - farebné jedlo mi chutí oveľa viac ako nejaké farebne nevýrazné. Okrem toho mám rada aj menej tradičné kombinácie surovín a vášnivo rada skúšam niečo nové. A tak včera ráno vznikla táto fajnota. Je to rýchle, jednoduché a mimoriadne chutné jedlo. Rýchle raňajky, alebo desiata, olovrant prípadne aj večera.

 

Ak nepatríte k milovníkom kozieho syra, môžete použiť samozrejme aj iný čerstvý syr, ale kozia Lučina je naozaj lahodná a jemná - nie je čoho sa báť.

POTREBUJEME :

plátky chleba alebo bagety

čerstvý kozí alebo iný syr (použila som koziu Lučinu)

kôra z citróna (ideálne v bio kvalite)

med

panenský olivový olej

ružové korenie

čerstvé bylinky (použila som tymián)

soľ

čerstvo mleté čierna alebo farebné korenie

 

PRÍPRAVA :

Plátky chleba alebo bagety (ja som použila tentoraz kváskový pletenec) nasucho opečieme, prípadne kto má rád, môže pred opečením plátky pokvapkať olivovým olejom, ale pre mňa je to príliš mastné. Opečené plátky necháme vychladnú. Na plátky natrieme čerstvý syr, pokvapkáme medom a olivovým olejom, posypeme strúhanou citrónovou kôrou, ochutíme soľou, drveným ružovým korením a posypeme čerstvými bylinkami.