Makrónky sa pre mňa stali závislosťou - rada skúšam nové a nové príchute aj farby. Túto nie celkom typickú príchuť som mala v hlave už dlhšie, iba som čakala, kým mi v záhrade rozkvitne levanduľa. Konečne rozkvitla, a tak som sa aj napriek únave z nočného cestovania pustila to pečenia. Na prípravu som zvolila taliansku metódu s cukrovým sirupom, pri ktorej je výsledok najistejší - aspoň u mňa.
Tentoraz som nemala dosť mandlí ani lieskovcov na jednodruhové škrupinky, tak som skombinovala čo dom dal - samozrejme môžete použiť samotné mandle alebo samotné lieskovce.
Recept na plnku som si tak nejako vymyslela sama, keďže som pre mňa vhodnú nenašla. S množstvom sušenej levandule to netreba preháňať, aby plnka príliš "nevoňala", pretože by to bolo skôr na škodu ako na úžitok.
POTREBUJEME (na cca 30-35 kusov kompletných kusov podľa veľkosti) :
na škrupinky
25 g mleté lieskové orechy
70 g mleté mandle
95 g práškový cukor
2 x 35 g bielky (2-3 bielky)
štipka soli
95 g kryštálový alebo krupicový cukor
30 g voda
fialová potravinárska farba na zafarbenie vrecka (nemusí byť)
na plnku
120 g biela čokoláda Callebaut
60 g smotana na šľahanie
1 PL sušená levanduľa vhodná na vnútorné použitie
1 kvapka fialovej potravinárskej gélovej farby
domáce bazové želé (voliteľné)
domáci jahodovo-malinový džem (voliteľné)
PRÍPRAVA :
Mleté
lieskovce aj mleté mandle som preosiala,
premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná
gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané
bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.
Kryštálový
cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes
nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6
minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v
receptoch, ja používam teplomer).
Medzitým,
ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou
soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji
misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do
vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po
mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom
vyšľaháme na tuhý sneh.
Piekla
som v rúre zohriatej na 145°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút
(niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať).
Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala
úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky.
Na
ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu, pridala som sušenú levanduľu, premiešala som a nechala som macerovať asi 25 minút, následne som zmes precedila, a smotanu som opätovne zahriala.
Keď zmes začala
vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na čokoládu
(mala som malé peniažteky), nechala som minútu odstáť, pridala som kvapku potravinárskej farby, premiešala
som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou
ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do
hladka, prikryla som potravinárskou fóliou a dala som ganache do
chladničky stuhnúť.
Asi
po 3/4 hodine som hmotu dala do cukrárskeho vrecka (bez špičky),
odstrihla som špičku vrecka a ganache som striekala po obvode polovice škrupiniek, do stredu som pomocou malej lyžičky vložila po troche bazového želé resp. jahodovo-malinového džemu (nevedela som sa rozhodnúť, ktorá príchuť bude lepšia, tak som vyskúšala obe a obe veľmi dobre ladia s levanduľovou ganache), priklopila som druhou škrupinkou a
zľahka som druhú
škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.
Výsledkom sú makrónky s jemnou levanduľovou chuťou a vôňou. Hotové
makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v
chladničke. V chladničke ich aj skladujem, pokiaľ sa nezjedia, čo zvyčajne netrvá dlho.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára