Linecké roládky

Ja veľmi rada skúšam nové recepty a chute, preto sa u nás rovnaké recepty veľmi často neopakujú. Okrem toho mám rada sviežu chuť v koláčikoch, preto ma zaujal tento recept na v podstate linecké koláčiky, ale v inej podobe. Chuťovo sú veľmi lahodné, najmä keď použijete na potretie cesta kyslastý džem - ja som si na skúšobnú dávku uvarila čerstvý malinovo-ríbezľový džem, a bola to výborná voľba. 

Zopár koláčikov som skúsila pofŕkať bielou čokoládou, ale úprimne mi viac chutili koláčiky bez čokolády.  

POTREBUJEME (na cca 20 - 24 kusov) :

 

1 šálka jemne povolené maslo

1/2 šálky krupicový cukor

2 šálky múky

1 ČL vanilkový extrakt

kyslastý džem (použila som malinovo - ríbezľový)

1/4 šálky roztopená biela čokoláda (voliteľné)

 

PRÍPRAVA : 

 

Vo vhodnej mise  zmiešame povolené maslo a cukor do hladkej nadýchanej zmesi. Pridáme vanilkový extrakt a múku a zmiesime na kompaktné cesto, ktoré na zľahka múkou poprášenej podložke vyvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Cesto sa snažíme vyvaľkať do tvaru obdĺžnika, čo sa mne úplne pri tejto skúšobnej dávke nepodarilo, ale snažila som sa.

 

Rozgúľané cesto rovnomerne potrieme džemom, opatrne zrolujeme, zabalíme napríklad do potravinárskej fólie (prípadne do papiera na pečenie) a dáme stuhnúť do chladničky na 30 minút. Schladenie pomôže udržať tvar sušienok počas pečenia. Ja som moju roládu zabalila do potravinárskej fólie a uložila do chladničky na poličku stuhnúť a okrúhly tvar sa mi zmenil na taký mierne hranatý, preto bude lepšie roládu uložiť do niečoho okrúhleho (plechová forma na pečenie bagiet, polka hladkej plastovej fľaše ...), aby sa zachoval pekný okrúhly tvar, pretože po pokrájaní sa s tuhým cestom už veľmi nedalo pracovať.

 

 

Stuhnutú roládu pokrájame ostrým nožom na plátky hrubé asi 0,5 cm (moje boli hrubšie, nabudúce musím pokrájať na tenšie kolieska). Jednotlivé plátky uložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.

 

 

Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 175°C cca 12-15 minút. Koláčiky sú upečené keď ich okraje začínajú chytať farbu. Upečené koláčiky opatrne vyberieme na mriežku a necháme ich vychladnúť. 

 

 

 

Koláčiky môžete ozdobiť napríklad bielou čokoládou a dekorovať napríklad mrazom sušenými malinami. Sušienky skladujeme v dóze, kde pri izbovej teplote vydržia cca 1 týždeň. Zmrazené vydržia aj 3 mesiace. 

Krehké pomarančovo-malinové hviezdičky

Tak už to opäť vypuklo ... predvianočné skúšanie nových receptov, pretože ja práve toto milujem. Nie samotné varenie či pečenie, ale skúšanie nových receptov, nových chutí, nových vôní - to je to čo teší moju dušu.  

 

 

Vždy prelúskam množstvo receptov a vyberiem si zopár, ktoré ma najviac zaujmú vizuálne alebo surovinami. Potom skúšam a vylepšujem, resp. upravujem podľa mojich preferencií. Tento rok padla voľba aj na brusnicové hviezdičky, ktoré však boli chuťovo nevýrazné, preto som brusnice v ceste nahradila sušenými malinami, ktoré dodajú sviežu chuť a s pomarančovou polevou krásne chuťovo ladia, a táto verzia je oveľa chutnejšia.

 

Recept je naozaj jednoduchý na prípravu, nenáročný na suroviny a nie je ani časovo náročný. Koláčiky sú krehké a chrumkavé, pretože v ceste nie je vajíčko, ktoré by zhutnilo korpusy. Preto tieto koláčiky nie je potrebné piecť vopred. Ak ich náhodou aj upečiete skôr, poťahovať polevou odporúčam až 1-2 dni pred podávaním, pretože pomarančová poleva nie je úplne najstabilnejšia, ale na druhú stranu je naozaj veľmi chutná.

 

POTREBUJEME (cca na 2 plechy sušienok) :

 

cesto

 

60 g krupicový cukor

kôra z 1 pomaranča (alebo sušená pomarančová kôra)

125 g masla izbovej teploty

1 ČL vanilkový extrakt

180 g hladká múka 

20-30 g rozdrobených lyofilizovaných malín

 

poleva

 

120 g práškový cukor (osiaty)

30 ml pomarančový džús alebo pomarančová šťava

1 ČL rozpusteného masla

PRÍPRAVA :

 

Na cesto zmiešame všetky suroviny na kompaktné cesto - ide to naozaj rýchlo. Maliny pridáme až pred koncom. Ja nakoľko som nezohnala bio pomaranče, som použila sušenú pomarančovú kôru, ktorú som jednoducho zamiešala do cukru a múky. Ak použijete kôru z čerstvého pomaranča, je dobre ju najskôr premiešať s cukrom, aby sa lepšie uvoľnila aróma.

 

Cesto na jemne pomúčenej podložke vyvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm, vykrojíme ľubovoľné tvary a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Zvyšné cesto spracujeme a znovu vyvaľkáme a vykrojíme, a takto postupujeme až do spotrebovania všetkého cesta. Neodporúčam vyvaľkať cesto na tenko, koláčiky budú po upečení príliš suché.

Pekáče s vykrojenými koláčikmi dáme na cca 30 minút schladiť - buď do chladničky, alebo v zimnom období pokojne aj von. Ja som pekáč prikryla čistým papierom na pečenie, zľahka zaťažila zloženými novinami, aby papier neodfúklo a nechala chladiť vonku. Schladenie zastabilizuje cesto, aby sa jednotlivé tvary pri pečení nerozliali. 

 

Následne koláčiky pečieme v rúre zohriatej na 170°C, cca 12-15 minút. Pozor, aby sa koláčiky príliš neupiekli - keď zbadáte, že kraje začínajú chytať farbu, koláčiky sú hotové. Ja som piekla menšie tvary 12 minút a väčšie o minútu dlhšie.

 

Na polevu zmiešame osiaty práškový cukor s pomarančovým džúsom (šťavou), ktorú treba pridávať po častiach - poleva nesmie byť príliš riedka. Nakoniec do polevy vmiešame rozpustené maslo, ktoré spôsobí, že poleva tak skoro na koláčikoch nevyschne. Ja som robila so šťavou z pomaranča, pretože som nemala doma pomarančový džús. 

 

Polevu odporúčam robiť stredne hustú až hustejšiu, aby pekne kryla.  Koláčiky môžete do polevy jednoducho namáčať, ale pri hviezdičkách sa mi to neosvedčilo, poleva sa roztiekla aj bo bokoch a nebolo to vizuálne pekné, preto som polevu nanášala prostredníctvom plochého štetca. Ja som niektoré koláčiky ešte poprášila prachom zo sušených malín.

 

Cviklovo-pomarančové carpaccio s karamelizovanými chilli orechmi

Po čase som opäť dostala chuť na cviklu a keďže ja nerada pripravujem rovnaké recepty, skúsila som niečo iné, a musím povedať, že je to asi najchutnejší recept z červenej repy, ktorý som doposiaľ robila. 

 

  

Chuťovo je naozaj výborný, a to cviklu nejako extra nemám rada, ale keďže je pre organizmus prospešná, občas si ju dám a dokonca mám na ňu aj chuť, ale musí byť naozaj chutne pripravená a dobre vychutená.

POTREBUJEME (na 1-3 porcie) :

1 veľkú červenú repu (upečenú alebo surovú)

šťavu z 1 pomaranča

3-4 PL olivový olej

1 PL med

1 PL vínny alebo ryžový ocot

1 ČL dijonská horčica

hrsť vlašských orechov

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

chilli vločky

petržlenovú vňať 

 

PRÍPRAVA :

 

Cviklu očistíme a pokrájame na čo najtenšie plátky (ak máte, odporúčam použiť V-krájač alebo nejaké podobné strúhadlo).

 

 

  

Z pomarančovej šťavy, oleja, octu, medu, horčice, soli a korenia urobíme nálev. Ja som všetko som dala do menšieho pohára s viečkom a dobre pretrepala. Plátky očistenej červenej repy dáme do širšej nádoby, zalejeme nálevom, uzatvoríme a v chladničke necháme marinovať minimálne 30 minút. 

 

 

 

Ja som tentoraz použila pečenú cviklu a marinovala som prvú dávku 45 minút a ďalšiu až do druhého dňa, ale ak použijete surovú cviklu, odporúčam marinovať 12-24 hodín. 

 

Tesne pred podávaním na suchej panvici opečieme za stáleho miešania posekané vlašské orechy, keď sú opečené pokvapkáme ich trochou medu, malú chvíľu necháme karamelizovať, poprášime chili vločkami a dáme bokom. 

 

 

Plátky repy uložíme na tanier, navrch dáme karamelizované orechy, posypeme posekanou vňaťou a ozdobíme plátkami pomaranča. A potom už iba vychutnávame. 

 

 

Rýchle figové tartaletky

Ja im hovorím aj tartaletky lenivej gazdinej, pretože používam hotové košíčky. Mám na to svoje dôvody - košíčky, ktoré používam sú mini verzia, majú priemer iba cca  3 - 3,5 cm, a na túto veľkosť pokiaľ viem ani neexistujú formičky. Okrem toho, košíčky potrebujem zvyčajne použiť rýchlo, vždy keď mi ostane krém či plnka z iného pečenia. A nakoniec dobrovoľne priznávam, že sa mi naozaj nechce strácať čas s pečením košíčkov. Kedysi som si klasickú veľkosť piekla sama, takže viem čo to obnáša.

 

POTREBUJEME :

 

tartaletkové korpusy

pomarančový džem

nátierka Lotus Spread (jemná)

 

plnka

 

čerstvé figy

pomarančový džem

mleté mandle alebo orechy

2-3 kvapky extrakt doTERRA Wild Orange (odporúčam)*

 

PRÍPRAVA :

 

Príprava je rýchla a jednoduchá. Na dno košíčkov dáme po troche pomarančového džemu, druhú vrstvu tvorí v tomto prípade figová plnka, a toto všetko je zaliate rozpustenou jemnou Lotus nátierkou.  

 

Na vrchu sú čerstvé figy potreté rozpustenou želatínou, lyofilizované maliny a cukrové perličky.

  

 

Extrakt doTERRA Wild Orange rozhodne odporúčam zaobstarať si, najmä ak máte radi vôňu pomarančov. Je to za studena lisovaný extrakt zo šupky divokých pomarančov, ktorý je známy svojou energizujúcou arómou a prečisťujúcimi vlastnosťami.Môže sa použiť na pridanie osviežujúcej príchuti do vody alebo do nespočetných receptov, od slaných až po sladké. Krémom a celkovo koláčom dodá naozaj neskutočnú vôňu.

Krehké figové taštičky

Robila som ich nedávno, keď som potrebovala spracovať poslednú várku fíg z nášho figovníka, ktorého úroda posledné roky dozrieva akosi neskoro, až koncom októbra. Zvolila som krehké cesto iba z troch surovín, ktoré je rýchlo hotové a veľmi dobre sa s ním pracuje - nelepí sa a po upečení je naozaj lahodné a krehké. Náplň si samozrejme môžete zvoliť akúkoľvek, ja milujem práve ovocné náplne, ktoré dodávajú koláčikom sviežosť a šťavnatosť.

 

 

Figy samé o sebe sú dosť sladké a nemajú extra výraznú chuť, preto som ich kombinovala so sviežosťou a vôňou pomaranča, ktorý sa k jemnej aróme a sladkosti fíg hodí - túto kombináciu rozhodne môžem odporučiť. 

 

POTREBUJEME (na cca 20 - 25 kusov) :

 

cesto

 

250 g Mascarpone

200 g hladká múka

štipka soli 

náplň

20 ks čerstvé figy

1 PL pomarančový džem

2-3 PL mleté mandle

2-3 kvapky extrakt doTERRA Wild Orange (odporúčam)

 

iné

 

1 malé vajíčko na potretie

práškový cukor na posypanie 

PRÍPRAVA :

Zo surovín na cesto vymiesime kompaktné cesto, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme pár hodín (cca 6-7) v chladničke odpočívať. 

 

Následne cesto rozgúľame na hrúbku cca 1,5 - 2 mm, vykrojíme kruhy s priemerom 8-10 cm, do stredu dáme plnku, cesto prehneme na polovicu, okraje pritlačíme (napríklad vidličkou), ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. 

 

Koláčiky potrieme vajíčkom a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme do zlatista (cca 20-25 minút, alebo podľa toho ako tá - ktorá rúra pečie). Po upečení poprášime práškovým cukrom. Najlepšie sú čerstvé, aké sú na druhý deň vlastne ani neviem, pretože o u nás tieto taštičky dlho nikdy nevydržia.