Slaný figový koláč s Hermelínom

Figy mám veľmi rada a rada si ich doprajem vždy, keď to je možné. A rada skúšam nové recepty a kombinácie. Mojou srdcovkou je kombinácia fíg,syra Niva, medu a čerstvého tymianu. Tento recept na mňa vyskočil na internete a musela som ho jednoducho vyskúšať.

 

Tu je namiesto Nivy použitý syr s bielou plesňou (Hermelín, Encián, ...). Bola som zvedavá aj na túto kombináciu. Okrem toho, recept je veľmi jednoduchý a rýchlo pripravený. A plnku môžete obmieňať podľa chuti.

 

 

POTREBUJEME (množstvo každý podľa seba) :

 

lístkové cesto 

syr s bielou plesňou

čerstvé figy

med

čerstvý tymian

žĺtok alebo vajíčko

posekané vlašské orechy alebo pistácie, pekanové orechy ... 

 

iné 

 

pekáč

papier na pečenie

ostrý nôž

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme náplň. Syr pokrájame na tenké plátky (cca 1,5 - 2 mm hrubé), figy umyjeme, osušíme, odkrojíme stopku a pokrájame na tenké plátky (hrubé cca 1,5 - 2 mm).

 

Z lístkového cesta (použila som hotové chladené) vykrojíme obdĺžnik alebo štvorec - veľkosť cca 30 x 20 cm, alebo podľa potreby. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Asi 2 cm od okraja vo vnútri obdĺžnika (štvorca) nožom nakrojíme (snažíme sa cesto neprekrojiť) ďalší obdĺžnik (štvorec). Tie dva centimetre budú po upečení tvoriť okraje koláča. Vnútro (menší obdĺžnik / štvorec) popicháme vidličkou. Do vnútorného obdĺžnika/štvorca ukladáme plnku - do pásov. Striedame pásy z plátkov fíg a pásy zo syra, takto vyplníme celý vnútorný priestor. Neobložené okraje potrieme žĺtkom alebo vajíčkom. Takto pripravený plech vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200°C pečieme cca 20 minút.

 

Po upečení koláč pokvapkáme medom, posypeme posekanými orechmi (ja som dnes použila pistácie) a čerstvým tymianom. Podávame teplé. Dobrú chuť. 

 

 

  

Ríbezľovo - malinový žĺtkový krém

Táto kombinácia je mojim tretím pokusom, čo sa týka prípravy ovocného žĺtkového krému. Najčastejšie pripravujem citrónový krém, ktorý je najznámejší a poznáte ho skôr pod názvom Lemon curd. Tentoraz som mala doma ríbezle a maliny, tak som sa rozhodla vyskúšať pripraviť krém z kombinácie tohto ovocia. 

 

 

 

Pod pojmom CURD si pre naše potreby teda predstavíme ovocný žĺtkový krém (názov CURD sa totiž používa aj pre pomenovanie mliečnej zrazeniny). Okrem citrónového som pripravovala v minulosti ešte mandarínkový curd. 

 

Zdroj : Internet

 

 

POTREBUJEME (na 1 menší pohár) :

 

krém 

 

50 g ríbezľové pyré

50 g malinové pyré

šťava z 1/2 citróna

60 g žĺtkov 

80 g kryštálový cukor

55 g maslo

 

iné 

 

hrniec s hrubším dnom

alebo obyčajný hrniec a keramickú či sklenenú misu 

sitko

metličku

ponorný alebo iný mixér

váhu

cukrársky teplomer 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si pripravila ovocné pyré. Ja som ho pripravovala naraz zo zmesi ovocia. Pomer ovocia môže byť rôzny, ja som teraz mala cca pol na pol. Umyté ovocie som vložila do hrnca, pridala som 20 g cukru a citrónovú šťavu a ovocie som rozvarila do mäkka. 

 

  

Následne som zmes premixovala ponorným mixérom a prepasírovala, pretože aj ríbezle aj maliny obsahujú množstvo zrniečok, ktoré sú pre krém nežiadúce. 

 

 

 

 

Zmes som vrátila do hrnca, pridala som zvyšný cukor a žĺtky.

 

 

Po prvý krát som varila krém priamo na zdroji tepla - doteraz som krém vždy  pripravovala nad parou. Hrniec som dala na najmenší horák a ten som zapla na najnižší výkon. Treba použiť hrniec s hrubým dnom. Ak taký nemáte, odporúčam pripravovať krém nad parou - žĺtky sa pri vyššej teplote totiž môžu zraziť a budete mať ovocnú praženicu.

 

Krém miešame metličkou, pokiaľ nezhustne na požadovanú hustotu. Mne to trvá zvyčajne 35 - 45 minút. 

 

 

Keď krém dosiahne požadovanú hustotu a teplotu 73 - 75°C, vypnem zdroj tepla a do krému vmiešam studené maslo, pokrájané na menšie kúsky. 

 

 

 

Dobre rozmiešame a máme hotovo. Krém skladujem v uzatvorenom poháriku v chladničke. Vydrží takto cca 2 - 3 týždne. 

 

 

Krém je príjemne kyselkavý - menej ako citrónový a viac ako mandarínkový, ktorý bol zatiaľ najjemnejší. Výborný bude ako náplň do tartaletiek, prípadne na ochutenie tortových plátov. Alebo na ochutenie aj zafarbenie krému, určeného na plnenie zákuskov.  

 

Mangovo - malinové mousse poháriky

Kombinácia jemnej chuti manga, ľahkého jogurtu a sviežich malín je naozaj lahodná. Tieto poháriky boli pre kamarátku, ale tento dezert určite vyskúšam aj v inej kombinácii. 

 

 

Tento dezert je na prípravu dá sa povedať pomerne jednoduchý, a to aj napriek tomu, že sa skladá z viacerých komponentov, ktoré sa musia pripravovať na etapy. Takže je potrebné vyhradiť si na jeho prípravu dostatok času, pretože každá vrstva musí tuhnúť asi hodinu. Ale výsledok rozhodne stojí za tú námahu a čas.

 

POTREBUJEME (na 15 kusov - poháriky majú objem 165 ml) :

 

130-150 g kakaové venčeky alebo iné sušienky

15 PL ovocná šťava (použila som tropickú zmes s mangom)

 

jogurtová mousse

 

150 g sladká smotana

2 PL cukor

1 vanilkový cukor

200 g grécky biely neochutený jogurt alebo Mascarpone

2 plátky želatíny

40 ml mlieko

 

mangová mousse

 

60 ml sladká smotana

140 g grécky jogurt príchuť Mango (alebo Mascarpone)

1-2 PL cukor

220 g  mangové pyré

30 ml mlieko

2 plátky želatíny

 

poleva

 

1,5 plátku želatíny

90 g mangové pyré

75 ml voda

 

iné

 

čerstvé alebo mrazené maliny 

15 ks plastové poháriky na dezerty (moje mali objem 165 ml)

mixér

cukrárske vrecká

menší hrniec

misy 

stierky 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Sušienky som rozdrvila, rozdelila do pohárikov a na každú vrstvu som dala 1 PL ovocnej šťavy - použila som čerstvú šťavu s tropického ovocia, ktoré obsahovalo aj šťavu z manga. 

 

Na jogurtovú mousse namočíme želatínu do vody cca na 5-10 minút aby zmäkla. Smotanu s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (ja som do tejto vrstvy použila Mascarpone). Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL šľahačkovej zmesi, premiešame a zmes pridáme k šľahačkovej hmote, premiešame a rozdelíme do pohárikov na sušienkový základ. Môžete dávkovať pomocou lyžice, nádoby s nálievkou alebo pomocou cukrárskeho vrecka. Poháriky som uložila do krabice a odložila do chladničky na hodinu stuhnúť.

 

Pripravíme si mangové pyré - ja som na pyré použila 2 čerstvé mangá, ktoré som očistila a dužinu som rozmixovala na hladkú konzistenciu.   

 

Počas tuhnutia prvej mousse vrstvy začneme pripravovať mangovú mousse. Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Smotanu s cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (do tejto vrstvy som použila grécky jogurt s príchuťou mango od Milko) a mangové pyré. Premiešame. Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL mangovej zmesi, zmes pridáme k zvyšnej šľahačkovej hmote, premiešame. Na stuhnutú prvú vrstvu mousse uložíme vrstvu malín - ja som tentoraz použila malinový rozvar (rozvarené mrazené maliny s 1 PL kvalitného malinového džemu, prepasírované a zvarené na hustotu redšieho džemu), ale môže použiť aj čerstvé maliny, prípadne mrazené, ale tie môžu pustiť v surovom stave veľa vody. Na maliny som rozdelila mangovú mousse.  Formičky som vrátila do chladničky, kde som ich nechala opäť hodinu aby aj druhá vrstva stuhla.

 

Počas tuhnutia dezertov si začneme pripravovať polevu (cca 10 - 15 minút pred uplynutím doby tuhnutia). Želatínu namočíme do studenej vody na 5-10 minút. Mangové pyré zmiešame s vodou, zahrejeme (nevaríme - nesmie byť horúce), vložíme vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť za priebežného miešania. Trvá to len malú chvíľu. Zmes necháme trocha vychladnúť a ešte vlažnú nalejeme v tenkej vrstve na vrch stuhnutých dezertov. Necháme v chladničke stuhnúť cca jednu hodinu.

 

  

Po stuhnutí poslednej vrstvy môžeme podávať. Pred podávaním môžete ale nemusíte ozdobiť - ja som použila na zdobenie polovice čerstvých malín, kúsok čerstvého rozmarínu, lyofilizované maliny a čierny sezam.  

 

Makrónky - August 2026

ARCHÍV. August bol, čo sa makrónkovania týka takmer úplne oddychový. Až na úplnom konci mesiaca som si pripravila škrupinky na makrónky pre kamošku, ktorá ma poprosila upiecť pre jej bezlepkovú rodinku citrónové makrónky s malinami, ktoré som jej v minulosti priniesla na koštovku a veľmi im chutili. Plnené boli až v prvý septembrový týždeň. 

 

 

 

Najskôr som uvažovala, že urobím škrupinky zo sušených bielkov, ale nakoniec, keďže som si potrebovala pripraviť citrónový žĺtkový krém, boli škrupinky z klasických bielkov. Farby som zvolila ako takmer vždy podľa plnky - kombináciu žltej, ktorá symbolizuje citrón a červenej podľa malín.

 

 

Metóda : francúzska z klasických bielkov (pomer )

FARBA :  prášková žltá (zn. latarte, odtieň Banana) a gélová červená na vrecko 

PODLOŽKA : svetlá teflonová + silikónová so sklenenými vláknami 

PLNKA :  nie 

ZDOBENIE : áno (farbenie cukrárskeho vrecka) 

 

  

V poslednej dobe robím škrupinky francúzskou metódou založenou na váhe použitých bielkov, tentoraz prvý krát pomer 1:1:1,25:1,25. Zvyčajne robím pomer 1:1:1,5:1,5, ale bola som lenivá sušiť ďalšiu mandľovú múku, takže som si povedala, že vyskúšam pomer, ktorý mi vyšiel podľa váhy presušenej mandľovej múky k váhe použitých bielkov. Výsledok bol povedzme uspokojivý. Škrupiny mali nižšie nožičky a malú dutinku. 

 

Pusinka (meringue) bola v pohode - k bielkom pridávam na začiatku šľahania štipku (medzi prsty) kyseliny citrónovej a cca 2-3 g sušených bielkov, ktoré by mali pomôcť stabilizovať pusinku.  

 

 

 

Aj makronáž, ktorú miešam v robote a domiešavam stierkou ručne, bola podľa mňa OK.

 

 

 

Potom už klasický postup - nastriekať, vybúchať bubliny, nechať na vzduchu zaschnúť a upiecť. 

 

Na týchto dvoch fotografiách sú budúce škrupinky po nastriekani pred vybúchaním a po vybúchaní. Na "uloženie" makronáže a odstránenie prípadných bublín používam kombinovaný postup :

 

1. najskôr pobúcham dlaňou plech odspodu 

2. potom cca 10x buchnem plechom o stôl či linku

3. a ak treba nakoniec jemne špáradlom prepichnem zvyšné bublinky 

 

 

 

Pečiem na funkcii horný a dolný ohrev + ventilátor, na strednej mriežke, pri teplote 140°C, cca 14-16 minút. Keď sa pri dotyku škrupinky nehýbu, sú hotové. Na plechu a podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich dávam dolu z podložky. Ak sú dobre upečené ide to ľahko - odlúpnu sa samé pri zdvihnutí a jemnom ohnutí podložky.

 

 

Po upečení mali na reze malú dutinku (určite trest za moju lenivosť). Ale už ma to nerozhodí, pretože takáto malá dutina sa zvyčajne po naplnení a odležaní stratí. 

 

 

 

Jednoduché "Feta" cestoviny

Už viackrát sa mi potvrdilo, že aj jednoduché jedlo môže byť veľmi chutné. Tak tomu bolo aj pri tomto recepte. Čím som staršia, tým radšej mám recepty "z jedného hrnca". Tento recept je síce z dvoch "hrncov", teda presnejšie z jedného hrnca a z jedného pekáča, ale je výborný, a stojí za vyskúšanie. 

  

Je to jeden z virálnych internetových receptov, ktoré som sa rozhodla vyskúšať. Páčila sa mi jednoduchosť prípravy a aj jednotlivé suroviny. A nesklamala som sa, naozaj som si pochutila a príprava bola naozaj jednoduchá. 

 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

 

1 kus syr Feta

2-3 hrste čerstvých cherry paradajok

2-3 strúčiky cesnaku

2-3 PL olivový olej

čerstvo mleté korenie (farebné alebo čierne) 

200 - 250 g cestoviny podľa chuti v suchom stave (ja som použila Farfale) 

2-2,5 l vody (1 liter vody na 100 g cestovín) 

oregano alebo tymian

soľ 

 

PRÍPRAVA :

 

Do hrnca dáme vodu na cestoviny, soľ a dáme variť. Do stredu pekáča vhodnej veľkosti položíme syr Feta a okolo rozložíme umyté a osušené cherry paradajky. Menšie môžete nechať vcelku, väčšie prekrojte na polovice. Odporúčam paradajky prekrojiť na menšie kusy, aby sa dobre upiekli. Medzi paradajky dáme očistené strúčiky cesnaku. Ja som všetko zľahka ochutila zvrchu čerstvo mletým korením. Všetko pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry zohriatej na 190-200°C. Pečieme 20-25 minút. Ja som použila sklenený pekáč.

 

 

Medzitým do vriacej vody hodíme cestoviny a uvaríme na skus - cestoviny nesmú byť ani tvrdé, ale ani rozvarené. Ale pokojne si cestoviny uvarte tak, ako máte radi. 

 

Po cca 20-25 minútach vyberieme pekáč so syrom, paradajkami a cesnakom z rúry a vidličkou všetko zmiešame dohromady, prípadne premixujeme. Ja som použila vidličku. Možno to spočiatku nevyzerá vábne, ale chutí to skvele. 

 

 

 

Uvarené cestoviny scedíme, časť vody, v ktorej sa varili cestoviny si odložíme bokom. Uvarené a scedené cestoviny pridáme k syrovo-paradajkovo-cesnakovej zmesi a dobre premiešame, pridáme trocha vody z cestovín (1-2 PL). Ochutíme oreganom alebo tymianom, premiešame, rozdelíme na taniere a teplé podávame.

 

Makrónky - Júl 2026

ARCHÍV. Júl bol čo sa makróniek týka - rovnako oddychový ako jún. Robila som iba pre nás doma - sezónne višňové, ktoré však boli SKVOSTNÉ. Príchuť "višňa v čokoláde" bola skvelá voľba, nechápem prečo ma nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

Metóda : francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová a hnedá  

PODLOŽKA : svetlá teflonová, sklosilikónová 

PLNKA :  višňová ganache, višňový stred

ZDOBENIE : nie 

Ale zamrazila som si višňové pyré, takže ich môžem urobiť kedykoľvek znovu. Mrazíte si aj vy do zásoby ovocie, zeleninu ? 

 

 

Na fotografii je okrem višňového pyré aj marhuľové, jedna kocka = 10 g, aby sa mi lepšie pracovalo, keď budem robiť ganache.  

 

 

 

Recept na tieto makrónky vrátane višňovej plnky som pridala samostatne, takže viac sa tu rozpisovať nebudem.

Brokolicové ružičky so syrom

Toto je jeden z virálnych receptov, ktorý ma zaujal a rozhodla som sa ho vyskúšať. Možno preto, že som mala doma všetky suroviny, možno preto, že brokolicu až tak nemusím a snažím sa nájsť nejaký chutný recept na jej prípravu a možno preto, že to vyzeralo príliš jednoducho.

  

 

VIRÁLNA VERZIA : počas veľmi krátkeho videa (asi 10 sekundového), niekto nalial na plech krúžky oleja cca 4-5 cm od seba, na každý položil sýto zelenú ružičku brokolice, dnom pohára ružičku rozpučil na placku, túto posypal syrom a vložil do rúry zapiecť - po upečení z toho vznikli brokolicové čipsy.

 

SUROVINY :

 

čerstvá brokolica (prípadne mrazená)

strúhaný syr

olivový olej

soľ

čerstvo mleté korenie

 

dresing :

 

kyslá smotana alebo neochutená hustý biely jogurt

cesnak podľa chuti

soľ

čerstvo mleté korenie 

chilli vločky

 

PRÍPRAVA :

 

REALITA : bola samozrejme iná ako v spomínanom recepte. Aby to fungovalo ako vo videu, brokolica by musela byť uvarená prakticky úplne do mäkka, ale to by už zrejme nebola sýto zelená. 

 

Takže odporúčam použiť menšie ružičky brokolice, tieto umyté ružičky brokolice prekrojiť po dĺžke na 2 polovice a tieto krátko povariť či pripraviť v pare do mäkšej konzistencie. Ale ani po asi 20 minútach parenia neboli moje polovice ružičiek dostatočne mäkké nato, aby sa dali stlačiť - takže boli také polo stlačené. 

 

Najskôr do pripravila pekáč - na dno som položila papier na pečenie, uľahčíte si tak prácu s čistením. Môj pekáč nemá úplne rovné dno, preto mi olejové kolieska stiekli do jedného celku, ale aj keby mal - toľko oleja sa by zbytočne brokolicu urobilo príliš mastnou. Takže olejom som jednoducho natrela v tenkej vrstve  papier na pečenie. 

 

Na takto pripravený základ som rozložila naparené polovice brokolicových ružičiek, tieto som ochutila soľou a čerstvo mletým čiernym korením a na každú ružičku som dala kôpku strúhaného syra (mala som Goudu). 

 

  

Takto pripravený pekáč som vložila so rúry zohriatej na 200°C a brokolicu som zapekala pokiaľ sa syr navrchu neroztopil a nechytil zlatistú farbu. Trvalo to cca 20 minút, syr bol po tejto dobe roztopený, ale stále bol bledý, takže som brokolicu ešte dorobila na funkcii gril (cca 2 minúty).

 

Po chvíľke chladnutia som ochutnala a priznám sa, že mne tam chýbala nejaká výraznejšia chuť, preto som si k týmto "akože čipsom" urobila jednoduchý cesnakový dresing. A zrazu spolu s dresingom, to bolo naozaj veľmi chutné jedlo, ktoré určite budem robiť častejšie. 

 

 

Svieži ovocný dezert bez pečenia

Ja celkovo nemusím krémové dezerty a v lete už vôbec nie. V lete sa mi žiadajú svieže ovocné dezerty. Z iného pečenia mi zostal citrónový krém (lemon curd), ktorý som potrebovala minúť, tak som rozmýšľala kam ho zakomponujem. V mrazničke som mala maliny, náš jediný ríbezľový stromček nám dal prvú úrodu, tak som si nakoniec vymyslela túto maškrtu.

 

 

Koštovka dopadla na výbornú. Svieže ovocné chute v kombinácii s čokoládovou ganache z kyslej smotany, ktorá nie je taká sladká, ako tá zo smotany na šľahanie spolu vytvorili veľmi harmonický celok. Takže keď opäť nasporím žĺtky z pečenia a urobím znovu citrónový krém, bude repete.

 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

16 ks cukrárske dlhé piškóty (alebo okrúhle)

2 PL citrónový krém (Lemon curd)

1 PL Mascarpone alebo iný podobný krémový syr (u mňa Philadephia)

30-40 g biela čokoláda (podľa chuti)

mrazené alebo čerstvé maliny

čerstvé červené ríbezle

cukor podľa chuti

1 ČL škrob + 2 PL voda

90 g horká čokoláda 

180 g kyslá smotana

kakao na posypanie

čerstvé ovocie na ozdobenie (voliteľné) 

 

na žĺtkový citrónový krém : 

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Mne to trvalo cca 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si rozvarila polovicu malín a polovicu ríbezlí, ktoré som iba jemne ochutila cukrom a rozdelila som na dno misiek. Na túto vrstvu išla vrstva piškót. Ja som použila dlhé, ktoré som upravila na veľkosť misky. Piškóty som zľahka pritlačila na ovocnú zmes. 

 

Bielu čokoládu som roztopila a nechala trocha vychladnúť. Citrónový krém (Lemon curd) som zmiešala s 1 PL syra Philadelphia a s vlažnou bielou čokoládou. Aby sa mi čokoláda v kréme, ktorý bol v chladničke nezrazila, najskôr som do čokolády pridala trocha krému, premiešala a až potom som pridala k citrónovému krému.

 

Citrónový krém som rozdelila na piškóty a naň som uložila ďalšiu vrstvu piškót. Druhú polovicu malín a ríbezlí som rozvarila, zľahka osladila a zahustila škrobom rozmiešaným v studenej vode, aby zmes úplne nevsiakla do piškót. Zmes som rozdelila na piškóty a nechala vychladnúť.

 

 

Na ganache som roztopila nad parou horkú čokoládu a postupne som do nej vmiešala kyslú smotanu. Vymiešanú ganache som rozdelila na ovocnú vrstvu a pomocou cukrárskeho noža som ju uhladila. Takto pripravené dezerty som uložila do dózy, túto som zatvorila a na noc uložila do chladničky. Pred podávaním som dezerty posypala kakaovým práškom a ozdobila čerstvým ovocím.

 

 

 

Makrónky "Višne v čokoláde"

Ďalší z počinov z tohtoročnej úrody našej višne. Alebo momentálny nápad v praxi. Višne v čokoláde sú jediný dezert, ktorý som vždy mala rada, preto sa čudujem, že ma táto príchuť nenapadla už oveľa skôr. 

 

 

 

Vzhľadom ku skutočnosti, že do stredu som chcela dať čerstvo rozvarené višne, ktoré majú dosť šťavy, rozhodla som sa škrupinky urobiť zo sušených bielkov, ktoré sú stabilnejšie a pevnejšie ako tie robené z klasických čerstvých bielkov a nenatiahnu vlhkosť z ovocia tak skoro. 

 

Používam stále rovnaký recept, ktorý som už na tejto stránke zverejnila - spolu s foto postupom ho nájdete TU. Jediný rozdiel bol, že som prvý krát robila škrupinky z celej dávky, čo sa však neukázalo ako úplne najlepší nápad - na konci vysvetlím prečo.

 

 

 

SUROVINY (cca na 30 - 40 kusov kompletných makróniek) :

 

110 g voda (teplota cca 40°C)

20 g sušené bielky

1 g potravinárska farba

150 g kryštálový (krupicový) cukor

200 g mandľová múka

100 g práškový cukor

 

  

PRÍPRAVA :

 

Do misy robota dáme vodu, sušené bielky, krupicový (kryštálový) cukor a potravinárske farbivo. Krátko premixujeme a pár minút necháme odstáť (ja nechávam stáť cca 10 minút). Po 10 minútach začnem šľahať na stredných obrátkach (KA/6) a šľahám na rovnakej rýchlosti 15 minút. Po tomto čase je zmes krásne vyšľahaná a špička je pevná pevná. Doba šľahania môže byť v závislosti od výkonu použitého prístroja rozdielna.

 

Do vyšľahanej pusinky pridám naraz osiate mleté mandle zmiešané s práškovým cukrom, vymením som šľahaciu metlu za K nadstavec a zmes pár krát premiešam tak, aby sa suchá zmes spojila s pusinkou. Tieto som miešala cca 30-40 sekúnd. Ja som robila pusinku bez farby - farbu som pridala až úplne na záver, pretože som chcela dosiahnuť jemný mramorový efekt.

 

  

  

Makronáž dokončím ručne stierkou do konzistencie, kedy steká zo stierky bez pretrhnutia ako láva. Tu som úplne pred koncom pridala do bielej zmesi po 1 kvapke červenej a hnedej gélovej potravinárskej farby a asi 3x som zmes zľahka premiešala stierkou. Farbu zvyčajne volím podľa náplne - tu hnedá farba symbolizovala farbu čokolády a červená farba farbu višní. Výsledný efekt je pre mňa do istej miery vždy prekvapením, pretože makronáž si žije vo vrecku vlastným životom a premieša sa tak, ako chce ona a nie ja.

 

Zmes som dala do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku som nastriekala škrupinky. Mne sa osvedčilo pri tomto spôsobe sušenie v rúre - takže som rúru zohriala na 90°C a pri tejto teplote som nastriekané škrupinky sušila 6 minút. Po tejto dobe boli na dotyk suché, preto som teplotu zvýšila na 145°C a škrupinky som piekla pokiaľ sa pri dotyku nehýbali - asi 14 minút. Po upečení som plech vybrala von z rúry a škrupinky nechala na podložke úplne vychladnúť. Prvý plech dopadol veľmi dobre - škrupinky mali peknú nožičku a vo vnútri boli pekné plné. 

 

 

  

 

  

A teraz sa vrátim k tomu, prečo nebol dobrý nápad robiť škrupinky z celej dávky. Výsledky zo zvyšku makronáže, ktorá počas pečenia prvého plechu čakala vo vrecku už neboli také pekné - makronáži čakanie nesvedčí. Okrem toho už nebolo možné rúru rýchlo schladiť na 90°C, aby sa mohli nastriekané škrupinky zasušiť a až potom piecť.  

 

 

Zľava doprava vidíte na fotografii vyššie výsledky z dávky 1 až 3. Druhý a tretí plech nie sú pekné vizuálne (majú iný tvar aj nohy) a tie posledné už boli duté a prepečené, aj keď sa robili pri rovnakej teplote. Nižšie na foto výsledok z pečenia prvého a druhého plechu. 

 

 

 

Naplnila som zatiaľ prvú várku (prvý plech), naplním aj druhý - zjedia sa a budú chuťovo určite výborné, ale nebudú vyzerať tak ako by mali. Tretí plech bude zrecyklovaný.  

 

VIŠŇOVÁ GANACHE (množstvo na naplnenie cca 13 kusov)

 

80 g horká čokoláda (52 % kakaa)

40 g višňové pyré

10 g maslo

 

VIŠŇOVÝ VKLAD

 

8-10 ks čerstvé višne

10-15 g višňové pyré

kvapka rumovej arómy (voliteľné)  

 

Na ganache som nasekala čokoládu na čo najmenšie kúsky a zohriala višňové pyré po bod varu. Horúce pyré som naliala na čokoládu, nechala som minútu postáť a rozmiešala som do hladkej konzistencie, nakoniec som vmiešala maslo. Zmes som premixovala ponorným mixérom, na kontakt som prikryla potravinárskou fóliou a po vychladnutí som nechala v chladničke stabilizovať cez noc. Na druhý deň som zmes nechala povoliť pri izbovej teplote, premiestnila som ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naplnila som škrupinky.

 

 

 

Na stred som do višňového pyré pridala na kúsky pokrájané čerstvé višne a pár minút som redukovala na slabom plameni do konzistencie džemu, ochutila som kvapkou rumovej arómy.  

 

 

Chuť bola naozaj výborná.