Voňavé perníkové venčeky

Klasické medovníčky už dlhšie nepečiem - ani vlastne neviem prečo. Možno preto, že vášnivo rada skúšam nové recepty. K vianočným sviatkom však medové pečivo tak akosi patrí, preto sa snažím vždy (no dobre, takmer vždy) nájsť inú alternatívu k medovníčkom. Tento rok ma oslovili v jednom staršom čísle časopisu Dobré jedlo práve tieto koláčiky.

 

Sú krásne voňavé, po upečení príjemne vláčne, neskôr trochu stvrdnú, takže budú potrebovať čas na odležanie v dóze (napríklad s jabĺčkom alebo s krajcom chleba, ktorý vymieňame) ako niektoré druhy medovníčkov. Alebo si ich budete vychutnávať práve také chrumkavé - k teplému času sa chrumkajú naozaj príjemne.

 

POTREBUJEME (na 40 kusov priemeru 5,5 cm) :

 

cesto

 

300 g hladká múka

60 g práškový cukor 

100 g med (tekutý)

1 ČL prášok do pečiva

60 g maslo

1-2 ČL korenie Jablkový závin alebo perníkové korenie

1 celé vajíčko

 

na potretie a posypanie 

 

1 malé vajíčko alebo bielok

hnedý cukor alebo klasický kryštálový cukor

trocha korenia Jablkový závin alebo perníkového korenia

 

 

PRÍPRAVA :

 

Zo surovín na cesto (múka, práškový cukor, med, maslo, voňavé korenie, prášok do pečiva a 1 celé vajíčko) urobíme cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať 24 hodín. Následne necháme cesto trocha povoliť pri izbovej teplote, rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm (tenšie nie, budú príliš suché), vykrojíme koláčiky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme bielkom alebo vajíčkom (mne zostal bielok z iného pečenia, tak som použila ten), posypeme cukrom (použila som hnedý nerafinovaný, ktorý má trocha inú chuť ako klasický biely cukor) a štipkou voňavého korenia.  

Pečieme pri teplote 160°C cca 10-15 minút. Ja som si zle pozrela recept a piekla som až 17 minút, ale je to veľa, takže max. tých 15 minút odporúčam. 

 

 

Makové srdiečka so slivkovo-rumovým lekvárom

 U nás mak veľmi nemáme radi, ale tento rok mi suseda - veľmi milá pani, venovala za vrecko ich doma dopestovaného maku, tak sa ho snažím nejako využiť. Už v minulosti som zistila, že keď mak použijem do cesta, tak nám to tak veľmi nevadí. Už v minulosti som chcela vyskúšať linecké pečivo s makom, ale jeho čas prišiel až tento rok. A keďže ja klasické linecké pečivo až tak nemusím a hľadám vždy iné jeho varianty, recept mi celkom prišiel vhod.

POTREBUJEME (na cca 20 - 25 kusov podľa veľkosti) :

 

cesto

220 g hladká múka

70 g mletý mak

60 g práškový cukor

150 g maslo

1 žĺtok

 

poleva

 

100 g práškový cukor

1 PL vriaca voda

1 PL citrónová šťava

 

iné

 

slivkový lekvár

rum alebo rumová aróma podľa chuti 

 

PRÍPRAVA :

Príprava je klasická - zo surovín určených na cesto urobíme cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a necháme v chladničke odležať pár hodín. Potom cesto necháme trošičku povoliť pri izbovej teplote, rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme srdiečka (alebo iné ľubovoľné tvary), uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 160°C cca 10 - 12 minút. Vychladnuté zlepíme lekvárom a ozdobíme citrónovou polevou, prípadne iba pocukrujeme.

Mne sa k makovým korpusom hodil najviac slivkový lekvár, ktorý som dochutila rumom (môžete nahradiť aj rumovou arómou), a bola to veru dobrá voľba. Použila som svoj domáci pečený slivkový lekvár (recept môžete nájsť pod menovkou "džemovanie") a spolu to ladí perfektne.

Po zlepení som koláčiky zdobila citrónovou polevou. Práškový cukor som osiala cez sitko, pridala som horúcu vodu a citrónovú šťavu a rozmiešala vidličkou úplne na hladko. Poleva nemôže byť ani príliš hustá (bude sa zle nanášať), ani príliš tekutá (nebude dobre kryť a bude stekať) - hustotu doladíme buď pridaním cukru alebo šťavy či horúcej vody. Polevu som nanášala plochým štetcom, išlo to celkom dobre. Dozdobila som sušenými malinami, makom a troškou jedlého zlatého prášku.

Lahodné orieškovo-ovocné nepečené guľky

Nepečené maškrty patria medzi moje obľúbené vo všeobecnosti, ale posledné roky sa orientujem skôr na ich zdravšie verzie. Doposiaľ boli moje najobľúbenejšie raw figové guľky v mojej zdravšej verzii - recept nájdete TU, ale tieto pistáciovo-brusnicové im môžu smelo konkurovať - guľky sú čisto z prírodných surovín a sú vláčne, osviežujúce a aj veľmi chutné. 

POTREBUJEME (na cca 25 kusov) :

 

200 g datle bez kôstky

100 g kešu orechy 

120 g pistácie

100 g sušené brusnice

30 g mleté lieskovce

pomarančová kôra z 1 pomaranča alebo 2-3 kvapky dóTerra Wild Orange

mleté lieskovce na obalenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Datle zalejeme horúcou vodou a necháme zmäknúť - doba záleží od toho, aké tvrdé ste mali datle. V prípade, ak máte fajnové mäkučké datle, tento krok môžete vynechať. Pistácie, kešu orechy a sušené brusnice rozmixujeme na jemno, postupne pridáme precedené datle a mleté lieskovce. Ak bude zmes príliš hutná pridajte 1-2 PL vody, ak bude príliš riedka (záleží od toho koľko vody datle nasali) pridajte viac orechov. Úplne nakoniec pridajte kvapky alebo pomarančovú kôru a krátko premixujte. Zo zmesi tvarujte guľky zhruba vo veľkosti vlašského orecha a obaľte v mletých lieskovcoch alebo podľa chuti napr. aj v čokoláde (v tomto prípade je potrebné guľky najskôr pár hodín alebo cez noc nechať stuhnúť a schladiť). Skladujeme v uzatvorenej dóze v chladničke alebo na inom vhodnom chladnom mieste. 

 

NIEČO NAVYŠE :

 

Citrusy všeobecne majú stimulačné a povzbudzujúce účinky. Zlepšujú náladu, dodávajú energiu, inšpiráciu a kreativitu.  

Tento za studena lisovaný esenciálny olej z pomarančovej kôry je vynikajúci - okrem toho, že nádherne vonia, tak zmierňuje stres a napätie, podporuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus, účinný je proti plynatosti a nadúvaniu, pomáha regulovať hmotnosť, používa sa pri pálení záhy a jeho hlavná zložka limonín má protirakovinové účinky.  Dezertom dodá naozaj nádhernú vôňu a chuť. Vnútorné použitie: zriediť jednu kvapku do 1/4 l nápoja. Do krémov či cesta pridávam 1-3 kvapky - vôňa a chuť sú neskutočné.

 

foto :  internet

 

Mandľové koláčiky s pomarančovým džemom

Priznám sa, že linecké koláčiky nepatria tak úplne k mojim favoritom. Jeden - dva kúsky cez sviatky zjem, ale nemusím ich mať. Ale veľmi ma baví kúšať nové druhy týchto koláčikov. Už som robila kokosové aj čiastočne mandľové a kakaové, ale čisto z mandľovej múky a bez vajíčka, teda bezlepkovú verziu som ešte neskúšala.

 

 

Ale výsledok sa mi páči - koláčiky sú po upečení a vychladnutí krehké a chrumkavé, uvidím aké budú po odležaní.

 

 

POTREBUJEME (na cca 25 menších kusov) :

 

250 g mandľová múka

125 g maslo 

80 g práškový cukor alebo xylitol

pár kvapiek marcipánovej alebo mandľovej arómy

4-5 PL džem na plnenie 

práškový cukor na posypanie

 

PRÍPRAVA :

 

Mandľovú múku, maslo, cukor a arómu zmiesime na kompaktné cesto, zabalíme do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka a dáme do chladničky odležať na 1-2 hodiny. Následne rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré dávame na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 7-8 minút.

 

Po vychladnutí naplníme ľubovoľným džemom - ja som tentoraz použila pomarančový a poprášime cukrom. Skladujeme v uzavretej dóze. Mandľové koláčiky sú oveľa krehkejšie ako klasické linecké pečivo, takže odporúčam robiť až tesne pred podávaním a neskladovať dlho, pretože korpusy od džemu dosť navlhnú a skrehnú.

 

 

Orieškovo-škoricové koláčiky

Onedlho sú to opäť sviatky. Ja sama veľa koláčikov nezjem, ale každý rok sa teším, že môžem vyskúšať ich nové druhy - pretože práve to ma na pečení a aj varení najviac baví - skúšanie nových chutí a receptov. Pre mňa Vianoce voňajú škoricou, zázvorom a citrusmi, preto sa rada orientujem na koláčiky s týmito chuťami a  vôňami. 

Tieto koláčiky som robila prvý krát asi 2 roky dozadu namiesto škoricových hviezdičiek, ktoré boli síce výborné, ale práca s cestom a polevou bola naozaj hrozná. Toto je taká ich zjednodušená verzia, ale chuť zostáva zachovaná. Ja oproti pôvodnému receptu dávam pod bielkovú náplň ešte kvapku domáceho džemu na osvieženie chuti. 

 

POTREBUJEME (20 - 25 kusov) :

 

2 bielky

150 g práškový cukor  

200 g mleté lieskovce

štipka soli

2 PL mletá škorica

1 ČL vanilkový extrakt

1-2 PL chuťovo výraznejší džem

 

PRÍPRAVA :

 

Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny a postupne zašľaháme do zmesi práškový cukor - výsledkom by mal byť hladký a lesklý sneh. Z tejto masy odoberieme do cukrárskeho vrecka cca 2-3 PL (použijeme navrch na vyplnenie jamiek).

 

K zvyšnej zmesi pridáme vanilkový extrakt a mleté orechy zmiešané so škoricou alebo voňavým korením, ktoré zľahka stierkou vmiešame do snehu. Zo zmesi vlhkými rukami robíme guľky veľkosti zhruba ako vlašský orech, ktoré ukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. 

 

Keď máme urobené všetky guľky, vlhkým prstom do každej guľky urobíme jamku. Jamky vyplníme snehom, ktorý sme si odložili - môžete robiť iba so snehom, alebo tak ako ja dať pod sneh kvapku pikantného džemu, ktorý pekne osvieži chuť koláčikov - ale ozaj iba kvapku, aby džem nerozmočil spodok koláčikov.

 

 

Pečieme v rúre vyhriatej na 100 °C cca 40 - 45 minút. Vyberieme z rúry a necháme na pekáči úplne vychladnúť - koláčiky sú po upečení krehké, tuhnú chladnutím. Ak použijete iné orechy (napr. vlašské) potom treba počítať, že koláčiky sú viac krehké, takže treba s nimi opatrnejšie manipulovať. Skladujeme v uzavretej dóze.