Lahodná krémová tekvicovo-jablková polievočka

Mám rada netradičné chuťové kombinácie - neviem prečo, ale tak nejako to prišlo samé od seba. V minulosti som už robila batátovo-jablkovú polievku aj zemiakovú s jablkom a obe boli fajn. Preto ma zaujal aj tento recept, ktorý som jedným okom zazrela niekde na sieti (myslím že na stránke Jeme zdravo). Recept som si jemne upravila podľa svojich chutí.

 

A musím povedať, že kombinácia tekvice a jablka je výborná. Spolu s ostatnými prísadami to bola harmónia chutí, naozaj lahodná. Zaraďujem ju medzi svoje TOP polievky.

 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

 

350 g Hokkaido tekvica

1-2 jablká (používam Golden delicious)

1-2 strúčiky cesnaku

3 PL olivový olej

čerstvý alebo sušený tymián podľa chuti

1-2 ks šalotka (podľa veľkosti)

cca 0,5 l zeleninový vývar

0,5 - 1 dl kokosové mlieko

drvená rasca podľa chuti (voliteľné)

korenie karí podľa chuti

soľ podľa chuti

čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie podľa chuti

tekvicové semienka a čerstvý tymián na posypanie (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

 

Najskôr je potrebné upiecť základné suroviny. Tekvicu umyjeme, osušíme, vyberieme jadierka a pokrájame na menšie kúsky. Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovník a pokrájame na kúsky. Cesnak očistíme a pokrájame na plátky. Všetky tieto komponenty premiešame s 1 PL olivového oleja a tymiánom. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 30-35 minút.

 

 

 

Pokiaľ sa nám upečie základ na polievku, očistíme a na jemno pokrájame šalotku. Pred koncom pečenia šalotku opečieme na zvyšnom olivovom oleji, k šalotke pridáme upečenú tekvicu, jablko a cesnak, a všetko zalejeme teplým zeleninovým vývarom. Vývaru pridávam tak, aby bola zelenina ponorená + cca 0,5 až 1 cm nad. Varíme 15 - 20 minút. Rozmixujeme, kto chce, môže aj prepasírovať, ale myslím si že to nie je potrebné. K rozmixovanej zmesi som pridala kokosové mlieko - toľko aby som dosiahla požadovanú konzistenciu. Pokojne môžete použiť namiesto kokosového mlieka smotanu,vývar či vodu - ale chuť bude iná. Dochutíme soľou, čerstvo mletým farebným alebo čiernym korením, štipkou rasce a korením karí. Podávala som posypané tekvicovými semienkami z použitej tekvice, ktoré som umyla, osušila a upiekla spolu s tekvicou (na osobitnom pekáči) a čerstvým tymiánom. 

 

Losos so špargľou a jednoduchou vínovou omáčkou

Celú zimu nedočkavo čakám, kedy sa na pultoch obchodov objaví zelená špargľa, ktorú som si za posledné roky obľúbila. Konečne som sa dočkala aj tento rok. Tentoraz som špargľu pripravila na večeru iba ako jednoduchú prílohu k lososovi.

 

Žiadalo sa mi aj trocha omáčky, tak som sa inšpirovala u profesionála a pripravila som jednoduchú vínovú omáčku zo surovín čo chladnička dala - moja omáčka je taká rustikálnejšia, nemixovala som ju - priznala som aj kúsky na jemno pokrájanej šalotky, ale ak máte radi jemné omáčky, pokojne premixujte a prepasírujte.

 

POTREBUJEME (2 porcie) :

 

2 kúsky lososa s kožou

zelenú špargľu (množstvo podľa chuti)

1-2 PL olivový olej

1 PL maslo

1-2 ks šalotka (podľa veľkosti)

1 dl suché biele víno

2 PL Mascarpone alebo 1-2 dl smotana (na varenie, na šľahanie)  

trocha mlieka alebo smotany (ak použijete Mascarpone)

trocha citrónovej šťavy

soľ

čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie

PRÍPRAVA :

Lososa som opláchla, osušila a opiekla na troche rozohriateho olivového oleja. Opekám najskôr na koží - cca 3-4 minúty a potom z každej strany asi po 1-2 minútach, v závislosti od hrúbky lososa. Losos má po tepelnej úprave byť vo vnútri pekný ružový a šťavnatý, nie je žiadúce ho opiecť až na smrť (do sucha). Po opečení som jemne ochutila som soľou (treba myslieť na to, že aj omáčka rybku dochutí).

 

Špargľu som umyla, osušila, zo spodnej časti som odkrojila drevnaté časti (cca 2-3 cm, v závislosti od hrúbky špargle - hrubšie kusy majú väčšiu časť tuhú ako tenšie). Zvyčajne robím špargľu iba na pare (v sitku nad vriacou vodou), tentoraz som ju však opiekla na olivovom oleji a masle. Dĺžka opekania závisí od hrúbky špargle, ja som tentoraz mala hrubšie kusy, takže sa opekala dlhšie - asi 5-7 minút, za občasného obracania. 

Na omáčku som na olivovom oleji opiekla do sklovita na jemnučko pokrájanú očistenú šalotku, pridala som víno, nechala som odpariť alkohol a zredukovať tekutinu úplne na minimum a pridala som Mascarpone (nemala som doma smotanu). Mascarpone som za stáleho miešania nechala úplne roztopiť a pridala som trocha mlieka na zriedenie, prevarila som, zredukovala na požadovanú hustotu a ochutila kvapkou citrónovej šťavy, soľou a korením.

Ja som mala toto jedlo na večeru, tak som podávala iba s mikrobylinkami, ale pokojne môžete k rybke a špargli prílohu podľa chuti.

 

Fajnová banánová maškrta bez pečenia

Čím so staršia, tým radšej mám rýchle recepty. Samozrejme musia byť chutné. A keď sú ešte aj zdravšie, je to úplne super. A to je aj prípad tohto dezertu. Inšpirácia na mňa náhodou vybehla na nete, ale recept som si upravila podľa seba a svojich chutí.

 

V podstate je to dosť variabilný recept. Variovať môžete zloženie a chuť korpusu, a aj druh polevy či posypu. V originál recepte (link nájdete na konci príspevku) autor použil do korpusu iba ovsené vločky. Ja som časť vločiek  nahradila mandľovou múkou, ale môžete použiť aj kokosovú múčku, alebo iba samotné orechy - v kombinácii s banánom a kakaom (ktoré môžete nahradiť napríklad karobom, alebo ho aj úplne vynechať) to bude chutiť dobre v každej kombinácii.

Ja som pripravovala na skúšku iba mini verziu dezertu z polovičnej dávky surovín (použila som formu s priemerom 10 cm), ale rozpis pridám na pôvodnú veľkosť formy (priemer 16 cm).

POTREBUJEME (na formu s priemerom 16 cm) :

korpus

 

250 g ovsené vločky (vločky a mletých orechov, kokos, ...)

2 väčšie zrelé banány

2 PL kakao alebo karob

1 ČL mletá škorica alebo iné voňavé korenie

náplň :  2 zrelé banány

poleva (klasická čokoládová) : 100 g horká čokoláda + 1 ČL rastlinný olej

poleva (banánová) :

1 veľký zrelý banán

1 PL kakao alebo karob

1-2 ČL med (tekutý)

zdobenie : orechy, kokos, lyofilizované ovocie, čerstvé ovocie, ...

PRÍPRAVA :

Ovsené vločky si za občasného miešania nasucho opečieme a necháme vychladnúť. Banány určené na korpus popučíme vidličkou alebo rozmixujeme, pridáme kakao alebo karob, voňavé korenie (ja používam zmes Jablkový závin), opečené a vychladnuté vločky, alebo zmes vločiek a mletých orechov, či kokosovej múčky - podľa chuti. V zásvislosti od použitých ingrediencií aj veľkosti banánov sa môže množstvo vločiek či orechov mierne líšiť. Ja som použila 2/3 vločiek a 1/3 mandľovej múky. Zmes dobre premiešame, stačí vidličkou alebo lyžicou. Mala by vám vzniknúť hustá kaša. 

 

Zmes rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu pomocou lyžice natlačíme do formy a urovnáme. Na túto vrstvu poukladáme na kolieska pokrájané banány. Nekrájajte banán na úplne tenké kolieska, ale nech sú hrubé aspoň 3-4 mm, aby ich bolo v dezerte cítiť. Na banány lyžicou rozdelíme, urovnáme a zľahka utlačíme druhú časť zmesi na korpus. Koláčik dáme aspoň na hodinu schladiť a stuhnúť do chladničky.

Pokiaľ dezert chladne a tuhne pripravíme si polevu. Môžete použiť klasickú čokoládovú polevu, čokoládovú ganache alebo ako aj polevu z banánu, kakaa a medu, ktorá je chuťovo výborná, nepôsobí tak sladko ako čokoládová a dodá dezertu trocha sviežosti.

 

Na polevu popučíme alebo rozmixujeme banán a zmiešame s kakaom alebo karobom a medom (med musí byť tekutý). Ja som banán popučila iba vidličkou, takže poleva má taký rustikálnejší (hrubší) vzhľad, ak banán rozmixujete, bude poleva hladšia. Medu pridáme toľko, aby sme dosiahli požadovanú hustotu resp. tekutosť polevy. Táto poleva nestuhne ako čokoládová, bude vždy polotekutá, tak aby vás to neprekvapilo. 

 

Nakoniec ozdobíme - napríklad mletými alebo sekanými orechmi, mrazom sušeným ovocím, čerstvým ovocím - čím chcete. Ja som použila sekané natur pistácie, lyofilizované jahody a maliny a jednu čerstvú jahodu. Cez noc som nechala dezert zatuhnúť v chladničke. Dezert je potrebné skladovať v chladničke.

 

Takto vyzeral originál - recept s videom nájdete TU.

 Tak smelo do pečenia a zdravého maškrtenia 😋.

 

Amaretto rezy

Tento recept je od kamošky, ktorá pečie výborné koláčiky. Sú to lahodné, chuťovo veľmi jemné rezy. Trocha som sa bála pudingovo - maslového krému, ktorý sa mi už viackrát predtým pri iných koláčoch nepodaril podľa predstáv, ale tentoraz vyšiel výborne a nebol ani veľmi ťažký od masla.

POTREBUJEME (na cca 14 - 16 kúskov) :

cesto 

120 g mandľová múka

100 g krupicový alebo kryštálový cukor

4 bielky

2 PL hladká múka (môže byť aj bez múky)

štipka soli

 

krém

 

2 žĺtky

1/2 balenia mandľového pudingu

100 g krupicový alebo kryštálový cukor

200 g mlieko

2-3 PL Amaretto likér

180 g maslo izbovej teploty

2 PL Mascarpone

 

ganache

 

200 g mliečna čokoláda

150 g smotana na šľahanie 

 

iné :  nasekané mandle na posypanie

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr odporúčam uvariť puding, pretože potrebuje vychladnúť. V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, žĺtky, polovicu cukru. Zvyšok mlieka s druhou polovicou cukru dáme zovrieť - keď zovrie, pridáme žĺtkovo-cukrovo-pudingovo mliekovú zmes a uvaríme hustý puding. Ihneď po uvarení puding prikryjeme potravinárskou fóliou (fóliu dávame priamo na puding), aby sa nevytvorila koža. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.

Na cesto vyšľaháme bielky so štipkou soli do peny, pridáme cukor a vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme mandľovú múku (ja som použila 3/4 mandľovú múku a 1/4 mleté lieskovce, ktoré som potrebovala minúť). Premiešame a v tenšej vrstve rozotrieme na pekáč vyložený papierom na pečenie (môj plech má vnútorný rozmer 38 x 34 cm). Pečieme v rúre zohriatej na 165°C - čas pečenia sa v recepte uvádza 20 - 25 minút. Treba piecť podľa svojej rúry, mne stačilo 17 minút. Necháme trocha vychladnúť, opatrne stiahneme papier a necháme vychladnúť úplne.

 

 

Pokiaľ cesto trocha vychladne dokončíme krém. Vychladnutý puding prešľaháme, pridáme k nemu maslo izbovej teploty (rovnaká teplota masla a pudingu je dôležitá, inak sa krém môže zraziť), Amaretto, prešľaháme, pridáme Mascarpone, prešľaháme a krém máme hotový.

 

Plát cesta po dĺžke prekrojíme na polovicu. Na jednu polovicu natrieme polovicu krému, prikryjeme druhou polovicou cesta, zvyškom krému potrieme vrch, prípadne aj boky. Necháme v chladničke zatuhnúť. 

 

 

 

Na ganache zohrejeme smotanu po bod varu a horúcou smotanou zalejeme na kúsky nasekanú čokoládu. Necháme minútu - dve postáť a rozmiešame na hladkú konzistenciu.

 

Zachladený koláč polejeme čokoládovou ganache, posypeme posekanými madľami alebo mandľovými plátkami, necháme stuhnúť a vychutnávame.

 

Banánovo-malinové Tiramisu

Priznám sa, že ja Tiramisu ani podobné "krémoidné" dezerty nemám vôbec rada. Ale bolo treba zrecyklovať dozreté banány, ktoré u nás nikto nemá rád, tak som zvolila tento dezert, pretože som chcela vyskúšať túto kombináciu a aj preto, že sa mi nechcelo pripravovať pečený dezert.

 

 

Robila som čisto banánovú verziu a banánovo-malinovú, pretože maliny milujem. A musím povedať, že som si pochutila. To ovocie koláčiku dodalo sviežosť - nepôsobil tak sladko.

 

POTREBUJEME :

 

300 g dlhé piškóty

500 g Mascarpone

200 g smotana na šľahanie

120 g práškový cukor

2 žĺtky

2-3 dl uvarená káva (espresso)

1 dl Amaretto

4 menšie banány

maliny podľa chuti

kakao na posypanie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Postup je rovnaký ako pri klasickom Tiramisu. Ako prvú uvaríme kávu, do uvarenej pridáme Amaretto (mandľový likér, prípadne rum). Necháme vychladnúť. Pokiaľ káva chladne pripravíme krém - vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme Mascarpone, smotanu a nakoniec 2 popučené banány. 

Zvyšné banány pokrájame na kolieska hrubé asi 3 mm. A môžeme vrstviť. Prvá ide vrstva piškót namočených do zmesi kávy a Amaretta, vrstva krému, vrstva na kolieska pokrájaných banánov (alebo banánov a malín), opäť vrstva krému, znovu piškóty namočené v kávovo-Amarettovej zmesi, navrch tenšia vrstva krému a nakoniec posypeme husto kakaom. A necháme stuhnúť v chladničke - najlepšie cez noc.