Tanier z lístkového cesta alebo praženica servírovaná trocha inak

Občas ma prepadne chuť sa trocha pohrať so servírovaním alebo úplne jednoduché jedlo podať inak. Tak tomu bolo aj v tomto prípade. Z iného receptu mi zostalo lístkové cesto, a spomenula som si na mini paštétky, ktoré som v minulosti robila (recept nájdete TU). A tak vznikol nápad urobiť si misku na praženicu, ktorá by zároveň nahradila chlebík či pečivo, ktoré zvyknem k praženici podávať.

 

 

A nakoniec to vypálilo celkom dobre. Aj to dobre vyzeralo a aj chutilo. Krehké lístkové cesto sa k praženici výborne chuťovo hodilo. 

 

 

Tak ak chcete niekoho prekvapiť, urobiť radosť sebe alebo vám iba zvýšilo lístkové cesto či sa minul chleba a pečivo, môžete vyskúšať. 

Delikatesné crostini s cibuľovo - višňovým džemom

Naša višňa nám aj tento rok krásne zarodila, tak som rozmýšľala, čo ešte s višní pripravím. Urobila som môj skvosný kysnutý višňový koláč, višňový džem, višňové pyré a nakoniec som vyskúšala cibuľovo - višňový džem, ktorý som podávala na nasucho opečených plátkoch bagety spolu s plátkami Hermelínu, medom a čerstvým tymianom 😋😋😋. 

 

A bola to vskutku výborná kombinácia chutí. Bolo to také chutné, že som vyskúšala aj verziu s malinami, ktorá bola rovnako skvostná.

 

Verzia s malinami

 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

 

na crostini 

 

1 bageta

1 kus Hermelín pokrájaný na plátky

med

čerstvý tymian 

 

na cibuľový džem

 

30 g maslo 

1 veľká červená cibuľa (alebo 2-3 menšie kusy)

60-70 g čerstvé višne (alebo maliny)

2 PL krupicový cukor

1 PL balzamiková redukcia, alebo balzamikový ocot

štipka soli

štipka čerstvo mletého korenia

 

PRÍPRAVA :

 

Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovice a pokrájame na tenké pásiky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme pokrájanú cibuľu a na miernej teplote necháme opekať 25-30 minút. Pridáme vykôstkované a na menšie kúsky pokrájané višne (alebo celé umyté maliny), cukor, balzamikovú redukciu (balzamikový ocot), zľahka premiešame a necháme za občasného miešania variť asi 20-25 minút - zmes musí mať konzistenciu džemu. Ochutíme jemne soľou a korením. Odstavíme z tepla a necháme mierne vychladnúť.

 

Plátky bagety nasucho opečieme na panvici. Cibuľovo - višňovú zmes rozdelíme na plátky bagety, na každý plátok položíme pásik Hermelínu, pokvapkáme medom, posypeme čerstvým tymianom a hneď podávame 😋😋😋  

 

Verzia s malinami

 

 

Túto dobrotu budem určite pripravovať častejšie.

  

Makrónky - Jún 2026

ARCHÍV. Jún bol čo sa týka makrónkovania - oddychový. Robila som iba pre nás doma - sezónne jahodové, ktoré však boli ÚŽASNÉ. Prvá várka zmizla rýchlosťou blesku, tak som o pár dní musela urobiť ešte  druhú dávku.

 

 

Ako prvé som robila biele makrónky :

 

Metóda : Talianska (s cukrovým sirupom)

FARBA :  gélová červená  

PODLOŽKA : svetlá teflonová 

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

 

 

JAHODOVÁ GANACHE :

90 g biela čokoláda (alebo čokoláda Ruby)

40 g jahodové pyré 

červená gélová potravinárska farba 

 

Najskôr si pripravíme jahodové pyré - jahody umyjeme, očistíme, pokrájame na menšie kúsky, vložíme do hrnca, rozvaríme, rozmixujeme ponorným mixérom, môže ale nemusí sa precediť. Horúce pyré nalejeme na posekanú čokoládu, necháme minútu postáť a rozmiešame do hladka. Ja som nepasírovala, takže ganache nie je úplne hladká, pretože obsahuje zrniečka - ale je autentická. Môžete premixovať ponorným mixérom. Ak chcete farebne výraznú ganache, je nutné pridať pár kvapiek červenej potravinárskej farby. Keď ganache vychladne, prikryjeme ju potravinárskou fóliou na kontakt a v chladničke necháme stabilizovať aspoň 6 hodín. Pred použitím necháme povoliť pri izbovej teplote, vložíme do cukrárskeho vrecka a plníme.

 

Do stredu som dala zmes pripravenú z čerstvo uvareného jahodového džemu a čerstvých jahôd pokrájaných na malé kúsky. Mimochodom, táto kombinácia je neskutočne chutná.  

 

 

 

Druhú dávku škrupiniek som urobila jemne ružovú :

 

Metóda : Francúzska zo sušených bielkov

FARBA :  gélová ružová  

PODLOŽKA : svetlá teflonová  

PLNKA :  jahodová ganache, jahodový stred

ZDOBENIE : nie 

 

Postup na ganache je rovnaký, ale použila som menej farby, preto je ganache bledšia. 

 

 

 

Okrem jahodových makróniek som v júni skúsila prvý krát slanú náplň, len tak narýchlo, bez väčšieho rozmýšľania a plánovania, len aby som skúsila ako chutia sladké škrupinky so slanou náplňou. Náplň som zvolila chuťovo výraznú - Nivovú, so stredom z karamelizovaných fíg, to všetko doplnené kúskami nasucho opečenej sušenej šunky.

 

Chuť bola výborná, druh nátierky (čerstvý syr, Niva), nebol úplne dobrý nápad, pretože čerstvý syr je vlhký a škrupinky sa pomerne rýchlo rozmočili. Ale zistila som, že sladké mandľovo-lieskovcové škrupinky a slaná náplň spolu pekne chuťovo ladia.

Ale už mám v hlave sofistikovanejšiu náplň, len musím skúsiť ako to bude konzistentne a chuťovo fungovať.

 

Kumkvatový džem

Tento džemík má celkom zaujímavý príbeh. Vyskúšať ho ma totiž napadlo na základe reklamy, v ktorej Michal Hudák hovorí "ja sem chodím na kumkvát, robím z neho džem". A musím povedať, že džem z týchto malých oranžových citrusov je naozaj VÝBORNÝ.

 

 

Jeho príprava je možno trocha prácna, ale výsledok rozhodne stojí za to, samozrejme v prípade, že máte radi citrusy. Pretože toto je harmónia citrusovej chuti.

 

POTREBUJEME (na cca 2 malé poháriky): 

 

400 g čerstvé kumkváty

100 ml citrusová šťava

30-40 g krupicový cukor

 

iné

 

1 liter voda

1/2 dl ocot (jablkový alebo klasický)

 

Zdroj : Internet

PRÍPRAVA :

 

Kumkvaty som dobre umyla a ešte cca 10 minút povarila vo vode s octom, aby som sa zbavila prípadných nežiaducich látok na šupke, keďže sa používajú celé plody aj so šupou. Ocot môžete použiť klasický alebo jablkový, nemá to vplyv na výslednú chuť.

 

Kumkvaty som opláchla v studenej vode, pokrájala na malé kúsky, pričom som odstránila kôstky. Pokrájané kumkvaty som vložila do hrnca, pridala som cukor a rozvarila do mäkka.  pretože kumkvaty nemajú veľa šťavy, pridala som k im pridala aj ovocnú šťavu Citrus (šťava zo zmesi citrusov - pomaranč, mandarinka, grapefruit), ktorá sa chuťovo ku kumkvatom hodí, keďže samotné kumkvaty sa chuťovo zaraďujú k mixu pomaranča, grepu a citróna. Táto šťava sa dá kúpiť v chladiacich boxoch supermarketov či hypermarkerov. 

 

Množstvo šťavy je orientačné a treba ju pridávať postupne a zmes vždy premiešať. Zmes som rozmixovala ponorným mixérom (šupka je pevná a úplne sa nerozvarí), pár minút som nechala prebublať a keď zmes mala konzistenciu džemu, naplnila som do vriacou vodou vypláchnutých a vysušených pohárikov, uzavrela viečkom, na 30 minút obrátila hore dnom a potom nechala úplne vychladnúť. 

 

Zvyšok čo sa nevošiel do pohárikov som samozrejme po vychladnutí musela ochutnať - a džemík je úžasný. Zaraďujem medzi TOP recepty     

 

 

 

Vzhľadom na cenu kumkvatov a výsledné množstvo džemu to nie je džem, z ktorého by som urobila desiatky pohárikov, ale ako degustačná lahôdka poteší.

 

POZNÁMKA :

 

Podľa Wikipédie je kumkvat, kumquat alebo kumkvát rod rastlín z čeľade rutovité, pričom novšie sa zaraďuje ako súčasť rodu citrónovník (Citrus).

Plod kumkvátu je citrusové ovocie, ktoré pripomína miniatúrne pomaranče. Tento trpasličí pomaranč patrí medzi najmenšie citrusové plody a je len 2 - 4 cm dlhý. Plody, dužina a šupa sú oranžové a jedlé. Pochádza z Východnej Ázie a Južnej Číny a je známy už od 12. storočia. Nemá chuť pomaranča, grepu ani citróna, je to zvláštna kombinácia týchto vôní a chutí zároveň. Vyrába sa z neho marmeláda  a typický sladko-trpký likér.

  

Malinovo - čokoládové piškóty

Čo si budeme hovoriť, niekedy nie je času nazvyš a rýchly a chutný dezert padne vhod. Po piškótach ala Dubajská čokoláda je toto taká sviežejšia letná verzia s domácim jahodovo - malinovým džemom, čokoládovým Mascarpone krémom a čerstvými malinami. 

 

 

 

Inak tento dezert je veľmi variabilný, pretože môžete použiť akýkoľvek obľúbený krém, rôzne vklady, prípadne použiť krém, ktorý vám zvýši z iného pečenia. V prípade, že použijete už hotový krém, máte chutný a luxusne vyzerajúci dezert do pol hodinky hotový.

 

POTREBUJETE (na 20 kusov) :

 

20 kusov dlhé cukrárske piškóty 

cca 6 PL malinovo - jahodový džem (alebo iný podľa chuti)

 

krém :

 

250 g Mascarpone

200 g tmavá čokoláda

200 ml smotana na šľahanie

1-2 PL práškový cukor (voliteľné)

kvapka rumovej arómy 

 

iné :

 

čerstvé alebo sušené maliny na zdobenie

cukrárske vrecká

zdobiacu špičku

malý vykrajovač na guľky  

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme piškóty - z pocukrovanej strany malým vykrajovačom vydlabeme pozdĺžnu ryhu, do ktorej naplníme neskôr džem. Ide to celkom dobre.

 

Pripravíme si krém. Nasekanú čokoládu  rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke a necháme trocha vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme do tuha - samotnú, alebo s práškovým cukrom (podľa chuti). Osobitne zmiešame mascarpone s rozpustenou čokoládou, ktorá musí byť schladená, ale stále tekutá. Spojíme stierkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridáme vyšľahanú šľahačku, ktorú do krému vmiešame len zľahka, aby zostala nadýchaná. Môžeme, ale nemusíme ochutiť rumovou arómou. 

 

Džem si dáme do menšieho cukrárskeho vrecka - pomocou vrecka sa dávkuje oveľa lepšie ako bez neho. Rovnako krém do dáme väčšieho cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.  

 

Do rýh v piškótach nanesieme vrstvu džemu, na džem pomocou vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme krém, dekorujeme čerstvými malinami. Uložíme do uzatvárateľnej dózy a necháme stuhnúť v chladničke minimálne pár hodín.

 

 

Nie je to dezert na príliš dlhé státie, pretože piškóty natiahnu vlhkosť  z džemu a aj z krému. Odporúčam spotrebovať do 24 hodín.