Makrónky - Marec 2026

ARCHÍV. Stále skúšam a experimentujem. V marci to boli najmä pokusy so sušenými bielkami. Marec mojim pokusom prial, alebo som mala dobrú mandľovú múku. Pokiaľ totiž natrafíte na mastnejšiu mandľovú múku, škrupiny sa s veľkou pravdepodobnosťou nepodaria. Jednoducho nevymiešate hladkú makronáž, ak teda vôbec nejakú vymiešate - mne sa to stalo za tie roky asi 2-3x, miešaním makronáž tuhla až bola nakoniec ako betón a letela do koša.

 

Tieto lososové a zelené boli vydarené a recept s postupom som pridala ako samostatný príspevok, ktorý nájdete pod menovkou "makrónky". 

 

 

 

 

 

Od klasického receptu so sušenými bielkami som prešla k prvému pokusu o repas, (zužitkovanie  nevydarených  škrupiniek)  pomocou receptu so sušenými bielkami. Úspešnosť  bola  polovičná - zvrchu  boli  pekné hladké, ale nožičky boli strapaté a popraskané, a aj spodné časti boli nejaké divné. Ale naplnila som ich, príchuť bola kávová, ktorá krásne ladila s jemne kávovými škrupinami a chuťovo boli výborné. 

 

Metóda   :  francúzska so sušenými bielkami

Základ    :  nevydarené kávové škrupiny

Sušenie  :  áno (v rúre, 90°C / 6 minpt)

Farbenie :  NIE

Plnka     :  ÁNO (kávová ganache)

Recept   :  NIE

 

Kávová ganache 

 

Chuťovo jedna z najlepších, a to ja kávu nepijem. 

Pripravujem ju tak, že do smotany pridám podľa pripravovaného množstva 1/2 až 1 zarovnanú čajovú lyžičku instantnej kávy (alebo podľa chuti), dobre ju rozmiešam, zohrejem po bod varu, a takto pripravenou ochutenou horúcou smotanou zalejem bielu čokoládu. Ak použijete tabuľkovú čokoládu, túto je potrebné pred zaliatím posekať na menšie kúsky, môžete ju aj rozpustiť, a tak spojiť s horúcou smotanou, pôjde to lepšie. Rozmiešam do hladka, nechám vychladnúť, prikryjem na kontakt potravinárskou fóliou a dám do chladničky stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Pomer bielej čokolády a ochutenej smotany 3:1 (tri diely čokolády, 1 diel ochutenej smotany).   

 

Po nie celkom vydarenom pokuse o repas, som si urobila náladu prípravou škrupiniek mojou obľúbenou talianskou metódou :

 

:.

 

Metóda   :  talianska (s cukrovým rozvarom)

Základ    :  mandľová múka topCake

Sušenie  :  nie

Farbenie :  áno (práškové farby)

Plnka     :  nie

Recept   :  ÁNO (pod menovkou "makrónky")