Citrónovo-makové rezy

Po makrónkovom maratóne som k sviatkom upiekla aj niečo iné. Také svieže, jarné rezy. Recept ma zaujal v nejakom časopise, sčasti som si ho upravila po svojom. Najskôr som myslela, že ide o klasické piškótové cesto a citrónovo-makový krém, ale zistila som, že ide o iný druh cesta, ktorý je trocha "hutnejší" oproti klasickému piškótovému cestu, ale výborne sa hodil ku krému.

 

 

 

POTREBUJEME :

 

korpus

6 vajec

180 g krupicový cukor

90 g hustý biely neochutený jogurt (alebo kyslá smotana)  

150 ml rastlinný olej

165 g hladká múka

1 balíček prášok do pečiva

vanilková pasta

kôra z 1 bio citróna

štipka soli  

  

citrónový žĺtkový krém (Lemon Curd)

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

na jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov

 

citrónovo-makový krém

250 g Mascarpone

150 ml smotana na šľahanie 33%

kôra z 1 bio citróna

3 PL celého maku  

 

 

PRÍPRAVA : 

 

Zo surovín určených na korpus vypracujeme cesto : 

 

Ako prvé som z bielkov a štipky soli ušľahala tuhý sneh, ktorý som z misy robota preložila do inej misy a odložila bokom. V rovnakej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do nadýchanej peny, pridáme jogurt (kyslú smotanu), zľahka zamiešame. Pridáme osiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, vanilku a citrónovú kôru, premiešame. Nakoniec na 2 až 3 krát zľahka vmiešame sneh. Takto pripravené cesto nalejeme do pekáča vystlaného papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a v rúre zohriatej na 180°C upečieme do ružova (cca 15 minút). Veľkosť pekáča cca 30 x 40 cm. 

 

 

 

Po upečení cesto necháme vychladnúť, potom ho opatrne obrátime a stiahneme z neho papier na pečenie. 

 

 

Okraje cesta odrežeme a cesto rozdelíme na tri rovnako široké pásy (po dĺžke alebo po šírke, podľa chuti).

 

 

 

Pokiaľ korpus chladne pripravíme si žĺtkový citrónový krém. Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Trvá to cca 30 - 40 minút. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

Na citrónovo-makový krém vyšľaháme Mascarpone so smotanou na šľahanie, práškovým cukrom, citrónovou kôrou a makom.

 

Keď máme všetky suroviny pripravené môžeme skladať rezy. Spodný plát potrieme tenkou vrstvou citrónového žĺtkového krému, vrstvou makového krému a naň položíme druhý pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela citrónovým žltkovým krémom. Rovnakým krémom som potrela aj vrch druhého pásu, naň som natrela ďalšiu vrstvu makového krému, na ktorý som položila posledný pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela žĺtkovým citrónovým krémom. 

 

 

Vrch posledného pásu som potrela už iba makovým krémom. Môžeme, ale nemusíme ozdobiť.

 

 

 

Ja som rezy piekla k veľkonočným sviatkom, tak som sa rozhodla vrch troch viac ozdobiť. Na zdobenie som si upiekla snehové pusinky rôznej veľkosti  a tvaru. Na tieto mini pusinky som použila 1 bielok, ktorý som vyšľahala so 60 g krupicového cukru na tuhý sneh. Zmes som nerobila nad parou, iba som klasicky vyšľahala v kuchynskom robote. Pomocou vreciek s rôznymi špičkami som na plech nastriekala rôzne veľké pusinky a tieto som sušila pri 100°C cca 50 minút. Potom som rúru vypla a nechala plech v rúre až do vychladnutia. Pusinky dávajte na rezy až pred podávaním, pretože sneh natiahne vlhkosť z krému a pusinky zmäknú.