Mousse dezerty nepatria úplne k mojim najobľúbenejším, ale občas mám aj napriek tomu chuť ich urobiť. Ja preferujem ovocné dezerty, tak bolo jasné, že príchuť bude ovocná. A pretože mám aktuálne "mangové obdobie" a maliny sú moje najobľúbenejšie ovocie, príchuť bola mango a malina. Polovicu dezertov som urobila len s príchuťou mango a druhú polovicu som doplnila malinami, ktoré dezert krásne oživili farebne aj chuťovo.
Čisto mangové tortičky boli jemnej lahodnej chuti, tie s malinami boli o čosi sviežejšie, maliny dodali jemnému mangu "šťavu". Rozhodne odporúčam pripraviť tento dezert s malinami - jednak to lepšie vyzerá, pretože maliny pekne oddelia farebne obe vrstvy, ktoré sú takmer rovnakej farby, ale najmä dezert chuťovo posunú o triedu vyššie.
POTREBUJEME :
100 g maslové sušienky
40 g rozpustené maslo
1 PL kakao
jogurtová mousse
70 g sladká smotana
2 PL cukor
1 vanilkový cukor
100 g grécky biely neochutený jogurt alebo Mascarpone
1 plátok želatíny
20 ml mlieko
mangová mousse
60 ml sladká smotana
50 g grécky biely neochutený jogurt alebo Mascarpone
1-2 PL cukor
90 g mangové pyré
15 ml mlieko
1 plátok želatíny
poleva
1/2 plátku želatíny
30 g mangové pyré
25 ml voda
vybavenie
okrúhle formičky (moje mali priemer 9-10 cm)
mixér
cukrárske vrecká
cukrársku fóliu (pásku)
menší hrniec
misy
PRÍPRAVA :
Sušienky rozmixujeme, zmiešame s rozpusteným maslom a rozdelíme do foriem, ktorých boky sme predtým vyložili cukrárskou páskou vo výške formičiek, prípadne vyššou. Dáme do chladničky stuhnúť. Formičky som položila na rovný podnos, na ktorom dezerty tuhli v chladničke.
Pripravíme si mangové pyré - ja som na pyré použila čerstvé mango, ktoré som očistila a dužinu som rozmixovala na hladkú konzistenciu.
Na jogurtovú mousse namočíme želatínu do vody cca na 5-10 minút aby zmäkla. Smotanu s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (ja som použila Mascarpone). Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL šľahačkovej zmesi, premiešame a zmes pridáme k šľahačkovej hmote, premiešame a rozdelíme do formičiek so sušienkovým základom. Najlepšie sa zmes dávkuje pomocou cukrárskeho vrecka, ale samozrejme nie je to podmienkou. Formičky opäť vložíme do chladničky aspoň na hodinu stuhnúť.
Počas tuhnutia prvej mousse vrstvy začneme pripravovať mangovú mousse. Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Smotanu s cukrom vyšľaháme, vmiešame jogurt alebo Mascarpone (ja som použila Mascarpone) a mangové pyré. Premiešame. Mlieko zahrejeme a rozpustíme v ňom
vyžmýkanú želatínu, pridáme 1 PL smotanovo - mangovej zmesi, zmes
pridáme k zvyšnej šľahačkovej hmote, premiešame. Na stuhnutú prvú vrstvu mousse uložíme vrstvu malín (čerstvé alebo mrazené) a rozdelíme mangovú mousse. Formičky vrátime do chladničky, kde ich necháme hodinu aby aj druhá vrstva stuhla.
Počas tuhnutia dezertov si začneme pripravovať polevu (cca 10 - 15 minút pred uplynutím doby tuhnutia). Želatínu namočíme do studenej vody na 5-10 minút. Mangové pyré zmiešame s vodou, zahrejeme (nevaríme - nesmie byť horúce), vložíme vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť za priebežného miešania. Trvá to len malú chvíľu. Zmes necháme trocha vychladnúť a ešte vlažnú nalejeme v tenkej vrstve na vrch stuhnutých dezertov. Necháme v chladničke stuhnúť cca jednu hodinu.
Po stuhnutí poslednej vrstvy môžeme podávať. Tortičky vytlačíme z formičiek - išlo to celkom dobre, stačil jemný tlak zodpodu. Pred podávaním treba odstrániť cukrársku pásku a môžete ale nemusíte ozdobiť - ja som použila na zdobenie čo dom dal - mrazené maliny, kúsok čerstvého rozmarínu, čierny sézam a sušené kvietky.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára