Po čase opäť makrónky. Zdá sa, že tieto koláčiky si u nás našli svoje stále miesto. Vždy ma láka vyskúšať opäť novú chuť či farbu. Tentoraz som zvolila opäť pistáciovú plnku, ktorú som doplnila 86% horkou čokoládou a čerstvou malinou. Ja mám ovocie v zákuskoch či koláčoch veľmi rada, dodáva im sviežosť a koláče nepôsobia potom tak sladko. Čerstvé ovocie nezvyknem do makróniek používať často, toto je myslím iba druhý krát - prvý krát to boli pred časom čerstvé ríbezle v letnej verzii. Uvidím aký efekt bude mať čerstvá malina v kombinácii s horkou čokoládou a pistáciou.
POTREBUJEME
(na cca 33 kusov kompletných menších kusov alebo 23 väčších kusov) :
na škrupinky
95 g mleté mandle
95 g práškový cukor
2 x 35 g bielky (2-3 bielky)
štipka soli
95 g kryštálový alebo krupicový cukor
30 g voda
zelená potravinárska farba na zafarbenie makronáže (nemusí byť)
na pistáciovú ganache
133 g biela čokoláda
60 g smotana na šľahanie
25 g pistáciová pasta (100%)
vklad
1 PL ganache z horkej čokolády
čerstvé malé maliny
zdobenie
60 g biela čokoláda
sekané pistácie (nepražené, nesolené)
lyofilizované maliny
PRÍPRAVA :
Mleté mandle som preosiala,
premixovala s práškovým cukrom a znovu celú zmes preosiala. Predpísaná
gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané
bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu. Pastu som zafarbila, keďže som chcela jemne zelené škrupinky. Farba pasty bola jedovatá sýta zelená, ale po pridaní snehu a po upečení zostal iba jemný zelenkavý nádych.
Kryštálový
cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes
nedosiahla 114°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6
minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v
receptoch, ja používam teplomer).
Medzitým,
ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou
soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji
misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do
vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po
mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom
vyšľaháme na tuhý sneh.
Piekla
som v rúre zohriatej na 135°C (funkcia ventilátor) asi 17 minút
(niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať).
Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala
úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky.
Na
ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu. Keď zmes začala
vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na nasekanú čokoládu, ku ktorej som pridala pred pridaním horúcej smotany pistáciovú pastu, nechala som minútu odstáť, premiešala
som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou
ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do
hladka, dala som ju do cukrárskeho vrecka a dala do
chladničky trocha stuhnúť.
Po stuhnutí som z vrecka
odstrihla som špičku a ganache som striekala po obvode polovice
škrupiniek, do stredu som pomocou malej lyžičky vložila po troche
ganache z horkej čokolády (zostala mi z iného pečenia), do čokolády vložila čerstvú malinu, na ktorú som opäť dala trocha čokoládovej ganache, priklopila som druhou škrupinkou a
zľahka som druhú
škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. Takto naplnené makrónky som dala stuhnúť.
Po stuhnutí som makrónky zdobila rozpustenou bielou čokoládou (Lidl), nasekanými pistáciami a rozdrvenými lyofilizovanými malinami.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára