Tak nejako som týmto malým mrchám prepadla a minulý rok som ich upiekla na moje pomery naozaj veľa, odhadujem na 900 - 1000 kusov škrupiniek. Triedim fotografie v telefóne a tak si chcem uložiť moje makrónkové pokusy z roku 2025 ako spomienku. Drvivá väčšina z týchto pokusov je talianska metóda, ktorú používam najčastejšie, pretože s ňou mám najlepšie výsledky.
REPASOVANÉ MAKRÓNKY
Zopár pokusov je robených aj francúzskou metódou a sú to najmä "repasované" makrónky, pripravené z nevydarených škrupiniek z iných pečení.
Mala som aj zopár úletov - vyskúšala som upiecť makrónky z obyčajnej hladkej múky, maku alebo tigrích orechov, čo je náhrada pre tých, ktorí nemôžu jesť orechy.
MAKRÓNKY Z HLADKEJ MÚKY
Urobila som jediný pokus, ale ide to aj z obyčajnej múky, aj keď neviem či tieto môžem nazvať makrónkami, keďže pre makrónky sú typické ako základná surovina mandle. Sú urobené extra rýchlo, makronáž je hotová hádam po 3-4 zamiešaniach stierkou.
MAKRÓNKY ZO SUŠENÝCH BIELKOV
A nesmiem zabudnúť na pokusy zo sušených bielkov. Pri týchto makrónkach sa čerstvé bielky v plnom rozsahu nahradia bielkami v prášku. Postup pri týchto makrónkach je tiež odlišný od postupov, ktoré sa používajú pri príprave klasických makróniek. Zatiaľ som skúsila 3x - vždy zo sušených bielkov kúpených bežne v obchode. Ale mám už kúpený špeciálny albumín (sušené bielky), tak určite aj tento rok nejaké pokusy budú.
MAKRÓNKY ROBENÉ "NA HULVÁTA"
Pri týchto makrónkach som naozaj neverila, že sa podaria. Chýbalo mi pár gramov bielkov, doplnila som vodou, pretože sa mi nechcelo rozbíjať kvôli pár gramom ďalšie vajíčko, mandľová múka bola hrubšia ako zvyčajne, a ani cukrový sirup nebol taký ako zvyčajne. A čuduj sa svete, z tohto hókusu - pokusu vznikli celkom slušné makrónky. Plnené boli myslím čučoriedkovou ganache, a vyskúšala som vertikálne zdobenie, ktoré u nás nie je až tak zaužívané ako napríklad v USA a iných krajinách.
TALIANSKA METÓDA
Túto metódu používam najčastejšie napriek tomu, že na prípravu je najzložitejšie. Ale na druhú stranu má najistejšie výsledky. Ja som si na túto metódu už tak nejako zvykla a iba výnimočne ju opúšťam a skúšam makrónky pripraviť aj inou metódou.
Pri týchto makrónkách s makom som prvý krát vyšla zo svoje komfortnej zóny, čo sa náplne týka - makrónky neboli plnené čokoládovou ganache, ale krémom z Mascarpone, bielej čokolády a citrónového krému a boli naozaj výborné.
Vo farbe slnka. Toto bola letná verzia makróniek. Boli
plnené citrónovým krémom (Lemon Curd), ktorý som zmiešala s 1 PL Mascarpone. V, v
strede bola čerstvá malina a zdobené boli mrazom sušenými malinami. A chuťovo boli dokonalé.
MAKRÓNKY Z VLAŠSKÝCH ORECHOV
MAKOVÉ MAKRÓNKY
Tiež jeden z úletov, ale vydarený. Ja mak veľmi nemusím, ale tieto makrónky, ktoré boli plnené ganache z bielej čokolády a slivkovým lekvárom ochuteným rumom, mi chutili.
POKUSY Z TIGRÍCH ORECHOV
Tigrie orechy, aj keď majú v názve slovo orechy, nie sú orechmi v pravom zmysle slova. Sú to podzemné hľuzy šachoru jedlého, označované aj ako super potravina. Majú jemne sladkú mandľovú chuť, sú bohaté na vlákninu, minerály (železo, horčík), vitamíny (najmä C a E), zdravé tuky a neobsahujú lepok a vraj ani histamín, preto sú vhodné pre alergikov.
Chuť škrupiniek pripravených z tejto super potraviny bola výborná, dokonca mne osobne chutili viac ako škrupinky z mandlí. Ale pri príprave sa správajú inak ako mandle a bol to trocha boj. Prvý pokus veľmi nevyšiel, škrupinky popraskali, ale naplnila som ich a zjedli sa raz - dva.
Druhý pokus podľa iného receptu bol úspešnejší, škrupinky nepraskli a už sa aj podobali na klasické makrónky. Ale ešte to celkom nebolo ono. Uvidím, či sa tento rok odhodlám na ďalší pokus.
Zopár pokusov bolo aj tento rok nevydarených, našťastie nie veľa - možno 3-4.
No čo už, makrónky sú holt malé potvory, ale aj tak ich mám rada ... sú naozaj nevyspytateľné - tu je dôkaz ... vizuálne nie sú pekné, ale zato sú pekné plné.
