Marlenka je klasika. V minulosti som ju robila jeden či dva krát, ale vždy z hotových korpusov a v klasickom prevedení. Táto je iná - Marlenka s jemným ovocným akcentom. Musela som ju vyskúšať, nedalo sa inak - moja zvedavosť, ako bude fungovať medový korpus s karamelovým krémom a malinovým crémeux bola príliš silná.
A veruže nesklamala, chuťovo bola naozaj výborná a minula sa rýchlejšie ako teplé rožky. Takže určite bude repete a aj iné kombinácie. Inšpiráciou mi bol recept kamarátky Katky na jej Marlenku s tropickým nádychom. Recept som si trocha upravila - krém som urobila karamelový a crémeux malinový.
POTREBUJEME (na formu / rez s rozmermi 30 x 10 cm) :
korpus
200 g polohrubá múka
1 ČL sóda bikarbóna
1/2 ČL prášok do pečiva
2 celé vajíčka
130 g zmäknuté maslo
160 g krupicový cukor
60 ml mlieko
1/2 ČL voňavé korenie (u mňa zmes Jablkový závin)
1,5 PL medu
krém
250 ml mlieko
3 PL detská krupica
40 g krupicový cukor
200 g maslo izbovej teploty
1 karamelové Salko
pár kvapiek rumová aróma
crémeux
150 ml malinové pyré
40 g krupicový cukor
2 plátky želatíny
1 žĺtok
1 celé vajíčko
60 g maslo
iné
rum
lyofilizované maliny
PRÍPRAVA :
Najskôr pripravíme základ na krém. Do hrnca dáme cukor, krupicu, mlieko a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť.
Na korpus v hrnci roztopíme a zmiešame maslo, cukor, med a mlieko.Pridáme múku zmiešanú s jedlou sódou a práškom do pečiva a poriadne premiešame. Hrniec odstavíme zo zdroja tepla a po jednom vmiešame vajíčka. Cesto vylejeme na pekáč vystlaný papierom na pečenie (použila som klasický veľký plech). V rúre vyhriatej na 190°C upečieme do zlatista (trvalo mi to cca 6 minút). Po upečení vyberieme z rúry von a necháme vychladnúť.
Pripravíme si crémeux. Plátky želatíny necháme zmäknúť v studenej vode 5-10 minút. V hrnci zmiešame malinové pyré a cukor. Pridáme žĺtok aj celé vajce a celú zmes na slabšom teple zahrievame na teplotu 85°C (pasterizácia vajec). Odstavíme zo zdroja tepla a vmiešame želatínu, miešame pokiaľ sa želatína úplne nerozpustí. Rozmixujeme ponorným mixérom, pričom postupne pridávame zmäknuté maslo. Keď je zmes dobre premixovaná necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote. Následne som zmes presunula do cukrárskeho vrecka a dala čiastočne stuhnúť do chladničky.
Dokončíme krém. Do vychladnutej kaše postupne zašľaháme maslo a karamelové Salko. Krém som dala do cukrárskeho vrecka a dala spevnieť do chladničky.
Upečené cesto som obkrojila (odkrojila nerovné okraje) a rozkrojila som ho na 4 rovnako široké a dlhé pásy. A ideme skladať. Katka svoju Marlenku vrstvila so formy s rozmermi 30 x 10 cm, ja formu nemám, takže som urobila klasický úzky rez.
Prvý plát uložte na vhodnú podložku, na ktorej rez uložíte po dokončení stuhnúť do chladničky. Naplnený rez by sa prenášal ťažko. Plát potrite zľahka rumom a rovnomerne rozotrite 1/4 krému. Na krém navrstvite polovicu malinového crémeux (ja som zabudla, takže potom som dala crémeux len do stredu). Položte druhý plát, potrite rumom, rozotrite druhá časť krému, na krém položte tretí plát, potrite rumom, rozotrite druhú časť crémeux a poslednú časť krému (trocha karamelového krému si nechajte na potretie vrchu), zakryte posledným plátom, zľahka pritlačte, upravte boky, vrch potrite tenučkou vrstvou karamelového krému a posypte rozdrobeným cestom z orezaných okrajov a lyofilizovanými malinami. Dajte stuhnúť do chladničky, ideálne na noc, alebo aspoň na 4-5 hodín.
Na druhý deň som rez pokrájala, vyšlo mi z neho slušných 12 kúskov, ktoré sa zjedli rýchlosťou blesku, pretože bol naozaj výborný.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára