Makrónky banán v čokoláde

Makrónky sa tak nejako stali neoddeliteľnou súčasťou môjho života. Tieto malé koláčiky si ma získali najmä svojou variabilitou - stále ma baví skúšať nové farby a najmä nové chute. A to aj napriek tomu, že výsledok je takmer vždy neistý, pretože tieto malé potvory sa podaria tuším iba keď oni samé chcú. Je to adrenalín sledovať po vložení do rúry či to budú makrónky, alebo iba piškóty. 

 

 

Nápady na náplne ku mne prichádzajú tak nejako automaticky. Aj tieto som robila s tým, že som zvedavá ako bude fungovať čerstvý banán v makrónke. Ale mám rada banány, aj čokoládu, tak prečo to nevyskúšať. U mňa sú ovocné príchute TOP, takže v poslednej dobe robím iba kombináciu čokolády a ovocia (horká čokoláda - malina, čokoláda - banán, biela čokoláda - malina). Len treba mať na pamäti, že makrónky, ktoré majú vo vnútri čerstvé ovocie, treba zjesť tak do dvoch dní, pretože ovocie púšťa vlhkosť a makrónky sa môžu skôr rozmočiť, a to aj keď pod a nad ovocie dáte čokoládu. Ale chuťovo boli výborné.

 

 

POTREBUJEME  (na cca 25 väčších kusov) :

 

na škrupinky

 

45 g mleté mandle 

50 g mleté lieskovce

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

hnedá potravinárska farba na zafarbenie vrecka (nemusí byť)

 

na čokoládovú ganache

 

150 g mliečna čokoláda

75 g smotana na šľahanie

 

vklad

 

čerstvý banán

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle a lieskovce som preosiala, pridala preosiaty práškový cukor. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu. Pastu som nefarbila, keďže som chcela farbiť vrecko, cez ktoré som striekala makronáž.

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 114-118°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovo-lieskovcovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8 (niekde som čítala, že dve 8 za sebou). Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou, ktoré som zvnútra zafarbila na pár miestach pásikmi potravinárskej hnedej farby a nastriekala som na podložku. Keď už vychádzala makronáž bez farby, tieto škrupinky som po nastriekaní (pred pečením) zľahka poprášila kakaom. Aktuálne škrupinky pečiem na silikónovej podložke (kupovala som na Temu). 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  135°C (funkcia ventilátor) asi 18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

 

 

 

 

Na ganache som zohriala smotanu na šľahanie po bod varu. Keď zmes začala vrieť okamžite som ju odstavila z ohňa a naliala som ju na nasekanú mliečnu čokoládu, nechala som minútu odstáť, premiešala som a keďže sa všetka čokoláda nerozpustila, dala som misku so zmesou ešte na 10 sekúnd zahriať do mikrovlnky a rozmiešala som zmes do hladka. Ganache som v miske prikryla potravinárskou fóliou a dala som ju do  do chladničky trocha stuhnúť. Keď dosiahla požadovanú tuhosť, preložila som ju do cukrárskeho vrecka (bez špičky).

 

Z vrecka som odstrihla špičku a ganache som striekala na polovice škrupiniek, do stredu som vložila po kúsku čerstvého banánu (asi 1/4 z kolieska), navrch banánu som dala ešte kvapku čokolády, priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som  pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke. Takto naplnené makrónky som dala stuhnúť a odležať do druhého dňa. Makrónky skladujem v chladničke v uzatvorenej dóze. Tieto s čerstvým ovocím vo vnútri treba zjesť do dvoch dní, inak sa môžu rozmočiť, pretože ovocie púšťa viac vlhkosti.