Makrónky Black - Red - White

Tentoraz opäť bez receptu, ale recept aj s postupom nájdete napríklad TU. Tieto krásavice boli na objednávku pre kolegyňu na ples. Zadanie bolo biela, čierna, bordová a strieborná. Tak si ich aspoň ukladám do svojej zbierky farieb a chutí. Na tieto malé mrchy asi dlho nezabudnem, pretože som ich dokončila (finálne zdobenie) až o 3:00 ráno. Ale nič sa nedalo robiť, druhý deň ma čakalo dokončenie mousse dezertov a odovzdávka všetkých koláčikov, ktorých bolo spolu 248 kusov.

 

 

ŠKRUPINKY 

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom).

Mandľová múka :  Alika (Kaufland), 1x osiata

Podložky : silikónové (Temu)

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 140°C, 17 minút 

Farba : potravinárska červená, gélová, zn. Fractal

 

PLNKA 

 

Biele      :  ganache z horkej čokolády (52%), malinový džem

Červené :  ganache z bielej čokolády, malinový džem 

ZDOBENIE :

 

hotová biela a tmavá čokoládová poleva

jedlé lupienky sušených ruží

lyofilizované maliny

strieborné cukrové perličky 

POSTREHY :

 

Tentoraz sa mi darilo nad očakávanie - tieto malé mršky mali našťastie svoj deň, čomu som sa naozaj tešila, pretože skúšobná dávka podľa receptu, ktorý na mňa vyskočil niekde na nete a prišiel mi zaujímavý - nevyšla. Takže sa mi opäť potvrdilo, že netreba vymýšľať, ale piecť podľa overeného receptu, ktorý vyhovuje mojej rúre. Jediné čo mi robilo problém bol naozaj extra rýchlo schnúca poleva. S polevou sa robilo dobre, bola rýchlo rozpustená, hladká, akurát naozaj rýchlo schla, takže bol problém so zdobením, tu by sa mi boli hodili ďalší dve ruky. Pod ozdoby som musela dopĺňať kvapku rozpustenej polevy, ale nakoniec to dobre dopadlo a zdobenie dopadlo výborne. 

 

 

Vizuálne a chuťovo som bola nadmieru spokojná, aj keď malá dutosť tam opäť bola, ale po naplnení sa zvyčajne stratí. A hlavne že hosťom chutili a aj sa páčili. Veď život nie je len o dokonalosti.

Red Velvet mini srdiečka

Zamilovala som sa do týchto bonbónikov. A pritom toto bola naozaj čistá improvizácia. Jednoducho prišiel nápad skúsiť urobiť mini bonbóniky zo zvyškov korpusu z pečenia. Mám doma iba túto jednu formu, ktorá je prioritne určená na čokoládové pralinky ku ktorým som sa ešte nedostala, tak vznikli tieto rozkošné mini srdiečka,ktoré som narýchlo naplnila iba jednoduchou kokosovou plnkou. 

 

 

POTREBUJEME :

 

zvyšky Red Velvet korpusu

1-2 PL malinový džem (ideálne bez jadierok)

1-2 PL Mascarpone (alebo Philadelphia či podobný typ syra)

Piknik (sladené kondenzované mlieko v menšom balení)

citrónová šťava

jedlá zlatá farba na zdobenie

forma na pralinky - ja mám jednoduchú silikónovú (Orion) 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme formu a kokosovú plnku. Silikónovú formu si pomocou štetca vytrieme jedlým zlatým práškom. 

 

Na kokosovú plnku zmiešame trocha kondenzovaného mlieka a kokosovú múčku (strúhaný kokos). Vzhľadom na veľkosť formy budete potrebovať iba trocha plnky.

 

Zvyšky korpusu zmiešame s džemom a krémovým syrom na hustú hladkú konzistenciu. Ja som korpus prebehla jemným strúhadlom, pretože kraje boli trocha suchšie a nerozmiešali by sa do jemnej formy. 

 

 

Z hmoty oddeľujeme kúsky s gramážou cca 15 g, v dlani urobíme akoby guľku, ktorú vtlačíme do pripravenej formy a dobre popritláčame. V strede urobíme jamku, vložíme trošička plnky a uzatvoríme korpusom. 

 

  

Prípadný zvyšok hmoty pomocou noža či stierky odstránime. Formu zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme do mrazničky. 

 

 

Ja som robila večer a ráno boli bonbóniky krásne stuhnuté. Bonbóny je potrebné vybrať z formy ešte zmrznuté, po zmäknutí to už nie je možné. Bonbóny do 10 minút povolia a sú pripravené na konzumáciu. 

 

 

 

Je to iba inšpirácia ako využiť prípadné rôzne zvyšky korpusu, naplniť ich môžete podľa chuti. Kto chce môže obaliť zmrazené bonbóniky v rozpustenej čokoláde, mne sa už čokoládová poleva zdala príliš sladká k sladkému korpusu. S tým zlatým zdobením sú bonbóniky elegantné.

 

 

Red Velvet guľky s prekvapením

Priznám sa, že guľky až tak často nerobievam, ale z pečenia mini tortičiek Red Velvet mi zvýšil korpus, tak som rozmýšľala čo s ním. A samozrejme, že guľky ma napadli ako prvé. Ale iba jednoduché, urobené čisto len z korpusu sa mi zdali príliš jednoduché, preto som si vymyslela takéto s double plnkou - s kokosovým vkladom a marinovanými sušenými višňami a veruže to bola veľmi dobrá voľba.

 

 

Biela kokosová Rafaelo plnka sa k tmavému červenému korpusu hodí nie iba farebne ale aj chuťovo a tá višňa v strede je pridanou hodnotou, ktorá dodá jemnú kyslastú chuť a celý mini dezert krásne doplní.

 

Čo sa týka práce, je to trocha piplačka, ale vo výsledku uvidíte, že sa oplatila, pretože každá jedna guľka, doplnená malou krémovou čiapočkou je malou chuťovo dokonalou sladkou delikatesou. 

 

 

POTREBUJEME :

 

zvyšky Red Velvet korpusu

1-2 PL malinový džem (ideálne bez jadierok)

1-2 PL Mascarpone (alebo Philadelphia či podobný typ syra)

citrónová šťava

zvyšky Mascarone krému na zdobenie

kokosová múčka

Piknik (sladené kondenzované mlieko v menšom balení)

sušené višne (lyofilizované), prípadne maliny, trocha alkoholu na marinovanie (napr. griotka), môžete nahradiť ovocným sirupom 

kokosová múčka na obalenie

zdobenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Pred finálnou prípravou guliek si pripravíme ako prvé višne. Moje sušené višne boli už zvlhnuté, preto som ich na malú chvíľu (cca 15 -20 minút) naložila do alkoholu (robila som verziu pre dospelých), aby troch zmäkli a dali sa oddeliť. Po tom som ich zľahka osušila. 

 

Následne si pripravíme kokosovo-višňový vklad, ktorý potrebuje stuhnúť, ja som mini guľky dala zmraziť, lepšie sa s nimi potom robilo. Na kokosový vklad zmiešame Piknik a kokosovú múčku (strúhaný kokos). Oddeľujeme kúsky (cca 15g), dovnútra vložíme po jednej višni a urobíme malé guľky, ktoré dáme na pár hodín zmraziť.

 

Zvyšky korpusu zmiešame s džemom a syrom na hustú hladkú konzistenciu. Ja som korpus prebehla jemným strúhadlom, pretože kraje boli trocha suchšie a nerozmiešali by sa do jemnej formy. 

 

 

Z hmoty oddeľujeme kúsky s gramážou cca 20 g, roztlačíme v dlani, vložíme kokosovo-višňový vklad, uzatvoríme a urobíme pekné guľky, ktoré obalíme v kokosovej múčke. 

 

 

Uložíme ich do papierových košíčkov a pred podávaním môžeme ale nemusíme ozdobiť troškou krému a dozdobíme. V tejto podobe sú lahodným a roztomilým dezertom, pokojne aj pre návštevu. Skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade. Vzhľadom na zloženie odporúčam skonzumovať do 2-3 dní.

 

 

Pistáciovo - malinové venčeky z lístkového cesta

Občas sa rada pečením zabavím a občas práve naopak, dám prednosť jednoduchšej variante dezertu. Z lístkového cesta som v poslednej dobe skúšala viacero receptov, ale práve tento ma zaujal najviac, preto som sa rozhodla ho pridať aj sem na stránku. 

 

Ak si vopred pripravíte krém a džem, potom je to rýchlovka. Chuťovo sú venčeky chrumkavé a lahodné a dlho určite nevydržia, pretože sú aj prudko žravé.

 

 

Ja som zvolila kombináciu plnky pistáciovo - malinovú s jemnou chuťou a vôňou ruží v malinovom džeme, ale samozrejme každý si krém môže dať podľa chuti. Výborné budú aj vanilkové či karamelové, jahodové, malinové - jednoducho všetky verzie budú výborné.

 

 

POTREBUJEME (na cca 7 venčekov + drobné kúsky zo zvyškov cesta) :

korpusy

 

1 balenie lístkové cesto (hotové chladené)

1 vajíčko (na potretie)

 

krém 

 

120g smotana na šľahanie (33%)

50 g krupicový cukor

150 g maslo izbovej teploty

30-40 g pistáciová pasta

1/2 ČL prášok Matcha (kvôli farbe - nemusí byť)

 

iné : 

 

malinový džem 

sekané pistácie na posypanie

pekáč

papier na pečenie

vykrajovačky v tvare kruhu s priemerom cca 7,5 cm a 4 cm  

cukrárske vrecká (2 ks)

mašlovačka  

zdobenie podľa vkusu (ja som použila sušené jedlé lupene ruží)

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvý si pripravíme krém, pretože potrebuje čiastočne zatuhnúť. V menšom hrnci zvaríme smotanu s cukrom, varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí, pridáme pistáciovú pastu a dobre rozmiešame, v prípade potreby precedíme. Odstavíme bokom a necháme vychladnúť tak, aby bola zmes jemnučko vlažná. Do jemne vlažnej zmesi vmiešame postupne maslo a vyšľaháme na jemný krém. Odložíme do chladničky - ja si krém zvyčajne dám rovno do cukrárskeho vrecka s príslušnou špičkou a takto odložím do chladničky a mám ho hneď pripravený na plnenie. 

 

Ak sa vám krém náhodou pri pridávaní masla zrazí (občas sa to môže stať ak je maslo príliš studené), dá sa veľmi ľahko napraviť tak, že nádobu s krémom dáme nad paru na pár sekúnd (10-15) a zmes nahrejeme a rozmiešame, následne pokračujeme ďalej. 

 

 

Malinový džem nahrejeme a ak je príliš hustý, tak zriedime kvapkou vody tak, aby nebol ani príliš tuhý ani príliš riedky, prípadne môžete prevariť s príslušným množstvom Agaru alebo zahustiť troškou vo vode rozmiešaného škrobu.Džem dáme do cukrárskeho vrecka bez špičky.

 

 

Pekáč vyložíme papierom na pečenie. Hotové chladené lístkové cesto necháme cca 10 - 15 minút povoliť pri izbovej teplote, otvoríme, rozprestrieme a vykrajovačkou s väčším priemerom vykrojíme kolieska. V týchto kolieskach menšou formičkou vykrojíme stred. Zvyšky nevyhadzujeme - ale upečieme ich, kolieska môžeme naplniť ako mini koláčiky, alebo potrieť vajíčkom a posypať podľa chuti rascou, soľou, paprikou, syrom a budete mať chuťovky, upečené neforemné zvyšky sa dajú použiť ako príloha k šalátu či polievke. 

 

Polovicu takto pripravených korpusov preložíme na pekáč, pomocou mašlovačky potrieme vodou a položíme na ne druhú polovicu koliesok. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme podrvenými pistáciami. 

 

 

 

Upečieme v rúre vyhriatej na 200-220°C (každá rúra pečie inak) a pečieme 12-15 minút, alebo do zlatista. Mojej rúre stačilo pri 220°C cca 8 minút. Nabudúce skúsim piecť pri 200°C. 

 

 

Upečené korpusy vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a opatrne rozkrojíme vodorovne na polovice. Korpusy (polovice bez posypu) naplníme krémom a džemom, priklopíme polovicami s posypom a máme hotovo. 

 

Môžeme ale nemusíme dozdobiť. Skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade, pretože maslový krém má tendenciu sa dosť rýchlo topiť. 

 

 

Red Velvet mini tortičky

Red Velvet som nerobila už veľmi, veľmi dlho. Tak dlho, že si už ani nepamätám kedy to vlastne bolo. Ale keď sa ma kolegyňa opýtala, či jej na ples neupečiem zopár koláčikov vo farbách čierna, biela, bordová, strieborná tento dezert ma napadol ako úplne prvý. 

 

 

Nakoniec som sa rozhodla pre verziu mini tortičiek s priemerom cca 3,50 / 4,00 cm, pretože ich netreba krájať a sú veľkosťou také akurát. A krásne pri nich vynikne kontrast červeného / bordového korpusu a snehobieleho krému.

 

 

POTREBUJEME (na cca 29 kusov s priemerom 3,5 - 4,0 cm) :

 

korpus

 

250 g hladká múka

120 g mäkké maslo

200 g krupicový cukor

250 ml cmar

3 vajíčka izbovej teploty

1 ČL ocot

1 ČL sóda bicarbona

červená potravinárska farba

1 PL kakao (ak chcete tmavší bordový korpus)

štipka soli

 

krém

 

100 g Mascarpone

100 g syr Philadelphia

200 g smotana na šľahanie (33%)

2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

 

iné

 

malinové pyré alebo redší džem či šťava

zdobenie podľa vkusu 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvý si pripravíme korpus. V mise zmiešame cmar a potravinársku farbu. Ja som použila kombináciu červenej gélovej farby a bordovej práškovej farby. Ak chcete dosiahnuť pekný sýty odtieň, farby je potrebné použiť celkom dosť - použila som asi 1 ČL gélovej farby a 1/2 ČL práškovej. Všetky komponenty dobre premiešame a odložíme bokom. 

 

V druhej mise vyšľaháme mäkké maslo, pridáme cukor, prešľaháme a postupne pridáme celé vajíčka. Vyšľaháme do krémova. Potom na striedačku pridáme osiatu múku zmiešanú so soľou (na 3x) a zafarbený cmar (na 2x). Ak chcete tmavý bordový korpus, pridajte do cesta aj 1 PL kakao.

 

Osobitne v malej miske zmiešame ocot a sódu bicarbonu a túto zmes stierkou vmiešame do cesta a dobre premiešame. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (použila som hlbší plech, klasickej veľkosti, ten ktorý býva súčasťou rúry), rovnomerne rozotrieme a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme cca 25 - 30 minút (vyskúšame špáradlom). Po upečení korpus vyberieme z rúry, pár minút necháme chladnúť na pekáči, potom vyberieme z plechu von a necháme vychladnúť na mriežke. Z vychladnutého korpusu opatrne stiahneme papier na pečenie a vykrojíme kolieska. Kolieska potrieme z jednej strany redším malinovým džemom (pyré alebo šťavou).

 

 

Inou možnosťou je upiecť korpus v tortovej forme (priemer 24- 26 cm), a po upečení a vychladnutí ho vodorovne prekrojiť na dve polovice. Ja som takto piekla skúšobnú dávku (vo forme s priemerom 24 cm, aj keď pôvodný recept odporúčal formu 26 cm, ale túto veľkosť som doma nemala). Z takto upečeného korpusu mi vyšlo 18 kompletných mini tortičiek. Pri pečení na pekáči odpadá prekrajovanie korpusu a malo by vám vyjsť cca o 10 mini tortičiek viac.

 

Na krém vyšľaháme v robote Mascarpone, smotanu a cukor na krém. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou. Ja som krém rozdelila na dve časti, pretože som použila dve rôzne špičky - jednu na plnenie a druhú na zdobenie. Samozrejme môžete plniť a zdobiť jednou špičkou. 

 

Krém nastriekame na polovicu vykrojených koliesok, zľahka priklopíme kolieskami bez krému a vrch ozdobíme zvyšným krémom. Môžete ale aj nemusíte dozdobiť. Ja som na finálne zdobenie použila jedlý lesklý prach a strieborné cukrové mini perličky.

A toto je iná možnosť prípravy tohto dezertu, na ktorú som narazila na internete - bez potreby prekrajovania korpusov. Veľmi sa mi páči, ale súdiac podľa vzhľadu sa zdá, že korpusy sú pečené ako mono porcie v nejakej forme. Ak zoženiem vhodnú formu vyskúšam a doplním skúsenosti.

zdroj : Pinterest

Makové makrónky s bielou čokoládou a slivkovo-rumovým stredom

Alebo aj MAKONKY, pretože škrupinky sa v tomto recepte nerobia z mandľovej múky, ktorá sa tradične na makrónky používa, ale z mletého maku. Ja osobne mak či makové koláče vôbec nemusím, ale keďže aj mak je pre náš organizmus prínosom, snažím sa ho spracovať tak, aby bol pre mňa prijateľný. A makové škrupinky naplnené ganache z bielej čokolády a s vkladom zo slivkového lekváru jemne ochuteného r(umom) vytvorili naozaj výbornú kombináciu.

 

Tieto makrónky som pripravovala francúzskou metódou (bez cukrového rozvaru). Tento spôsob prípravy makróniek je najjednoduchší a najrýchlejší, ale výsledok býva neistý. Je to preto, že výsledkom tohto spôsobu prípravy snehu (meringue), teda "na studeno" je pomerne nestabilný sneh, ktorý má tendenciu skoršie po príprave "spadnúť" a je ľahké ho prešľahať či nedošľahať. Okrem toho je tento sneh citlivejší na vlhkosť prostredia alebo teplotu v rúre.

 

Mňa má asi makrónkový pánbožko rád, pretože mne sa makrónky celkom daria aj touto metódou, aj keď vizuálne krajšie sú pri metódach s cukrovým rozvarom. Občas ma napadne, že veľkú zásluhu na tom, že meringue (sneh) sa mi vždy vyšľahá akurátne má môj "Artík", teda môj robot (Artisan od Kitchen Aid). Ale aj tak som išla som do tohto pokusu s malou dušičkou, ale škrupinky sa celkom vydarili, dokonca ani neboli duté. 

POTREBUJEME (na cca 15 kusov kompletných kusov) :

 

škrupinky

60 g mletý mak

60 g práškový cukor

43 g bielky

43 g krupicový cukor

 

plnka (ganache)

 

100 g biela čokoláda

35 g smotana na šľahanie

 

vklad

 

2-3 PL slivkový lekvár

1 PL r(um) ... alebo podľa chuti 

 

PRÍPRAVA :

 

Ako som už písala vyššie, tento spôsob prípravy makróniek sa zdá byť a vlastne reálne aj je najjednoduchší ... v jednej mise zmiešame mletý mak a osiaty práškový cukor. V robote vyšľaháme bielky do penista a postupne asi na 2x až 3x zašľaháme krupicový cukor ... oba komponenty vyšľaháme na pevný sneh. Do snehu následne vmiešame stierkou na 3x makovo-cukrovú zmes. Miešame dovtedy, pokiaľ makronáž nesteká zo stierky ako láva (bez pretrhnutia), alebo pokiaľ sa makronážou nedá napísať plynulo číslo 8.

 

V tomto bode makronáž (cesto) presunieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na podložku umiestnenú na plechu nastriekame makrónky. Následne plechom, na ktorom je podložka a makrónkami, pár krát buchneme o stôl (linku), aby sme z nastriekaného cesta dostali preč vzduchové bublinky, ktoré by mohli spôsobiť, že škrupinky popraskajú. Prípadné bublinky, ktoré ešte uvidíte môžete opatrne pomocou špáradla prepichnúť. 

 

Takto pripravené budúce škrupinky necháme na vzduchu zaschnúť do tej mierny, že pri dotyku bruškom prsta nebudú lepiť. Je možnosť sušiť makrónky aj v rúre, ale mne sa osvedčilo sušiť.

 

Apropó podložka ... podložka je pri pečení makróniek dôležitá, a v zásade sa všeobecne nedá poradiť akú podložku je najlepšie použiť (silikónovú, teflonovú, papier na pečenie, hrubší silikón, tenší silikón, svetlý teflon, tmavý teflon, ...), pretože u každého funguje niečo iné ... resp. každá rúra spolupracuje s inou podložkou. Ja od začiatku pečiem na silikónových podložkách - najskôr som piekla na obyčajných podložkách z hrubšieho silikónu s vystúpenými krúžkami, ktoré stabilizovali pekný okrúhly tvar škrupiniek (Tescoma, Orion) a darilo sa mi. Potom zrazu jedného dňa sa mi na týchto podložkách prestali škrupinky dariť. Teraz už cez rok pečiem na tenších silikónových podložkách. Jednoducho treba vyskúšať, s ktorou podložkou sa vám bude najlepšie pracovať, resp. s ktorou podložkou bude spolupracovať vaša rúra.

Ale vráťme sa k receptu. Po zaschnutí budúcich škrupiniek vložíme pekáč do rúry. A tu je zasa viacero možností - moja rúra lepšie pečie makrónky s horúcim vzduchom (program horný a dolný ohrev s ventilátorom), ale niektorým ženám viac vyhovuje pečenie bez ventilátora, zasa treba skúsiť, čo bude vyhovovať vašej rúre. Ja pečiem pri teplote 135°C cca 16-17 minút (program horný a dolný ohrev s ventilátorom). Po upečení nechám škrupinky úplne vychladnúť na podložke a až potom ich dávam dolu.

Ganache si môžete pripraviť vopred pretože potrebuje čiastočne stuhnúť, alebo ju môžete pripraviť keď vložíte pekáč do rúry. Smotanu zahrejeme po bod varu a horúcu nalejeme na posekanú čokoládu. Ak použijete čokoládu v podobe peniažtekov, sekať ju nie je potrebné. Zmes necháme minútu postáť a rozmiešame do hladkej konzistencie. Prikryjeme potravinárskou fóliou, necháme čiastočne vychladnúť pri izbovej teplote a následne vložíme do chladničky zatuhnúť. Po zatuhnutí presunieme zmes do cukrárskeho vrecka s hladkou či rezanou špičkou, alebo môžete ganache striekať aj bez špičky. 

 

Slivkový lekvár rozmiešame s trochou rumu (prípadne rumovej arómy) a presunieme do druhého cukrárskeho vrecka, bez špičky. Rum zdvihne slivkový lekvár o triedu vyššie a k makovým škrupinkám a k plne z bielej čokolády sa náramne hodí.

 

Upečené škrupinky spárujeme a rozložíme na doske.

Na jednu škrupinku po obvode nastriekame ganache z bielej čokolády a do stredu strekneme po troche slivkového lekváru. Priklopíme druhou škrupinkou a zľahka pritlačíme. Necháme stuhnúť v uzavretej dóze v chladničke. Makrónky potrebujú jeden deň na to, aby škrupinky prijali časť vlhkosti z plnky, vtedy sú najlepšie.