Velvet makrónky

Ja som ten typ, ktorý veľmi, veľmi, veľmi rád skúša nové veci. Preto som musela vyskúšať aj tento spôsob "zdobenia" makróniek, ktorý som prvý krát videla na zahraničných stránkach. Je to veľmi jednoduché, efektné a pri zvolení vhodných farieb aj veľmi elegantné zdobenie.  

 

zdroj : Internet, autor : Olena Grechishkyna 

 

 

 

 

 

 

 

 

Okrem toho na toto zdobenie sa využívajú rozmixované nevydarené škrupinky. Po upečení sa vysušia (na vzduchu alebo v rúre) a následne rozmixujú a pomocou obyčajného kuchynského sita sa aplikujú po nastriekaní na budúce škrupinky.

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska

Mandľová múka :  Kaufland

Podložky : silikónová so sklenenými vláknami

Schnutie : podľa metódy

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : ružová prachová

Zdobenie : ružové rozmixované nevydarené škrupinky

 

 

Tento spôsob zdobenia je možné použiť na makrónky pripravené akoukoľvek metódou. Zdobenie sa aplikuje pomocou obyčajného jemného kuchynského sita, na čerstvo nastriekané makrónky. Najskôr teda pomocou vrecka s jednoduchou okrúhlou špičkou nastriekate budúce škrupinky na podložku, odstránite prípadné bubliny a po "uložení" budúcich škrupiniek na podložke do finálneho tvaru pomocou sitka preosejete na čerstvo nastriekané škrupinky rozmixované nepodarky.  

 

 

Zvyčajne sa na osievanie používajú škrupinky v rovnakej či podobnej farbe, ako je zmes na nové makrónky. Ja som mala nepodarky v staroružovej farbe, preto som aj zmes na nové makrónky farebne prispôsobila zmesi z nepodarkov.

 

Ďalší postup je úplne rovnaký ako pri makrónkach bez posypu a bude závisieť iba od metódy, ktorou makrónky pripravujete. Nevyžaduje sa žiadna zmena oproti klasickému postupu. 

 

Moje skúšobné velvet makrónky som nakoniec naplnila malinovou ganache po obvode, s pomarančovo-malinovým stredom (jemne horkastý pomarančový džem a svieža čerstvá malina).

 

 

Na tomto obrázku je pekne vidieť rozdiel medzi klasickými hladkými škrupinkami a škrupinkami s velvet efektom. Uznajte, že toto zdobenie má niečo do seba. 

 

zdroj : Internet, autor : Olena Grechishkyna

 

Podľa môjho názoru, toto zdobenie najviac vynikne pri tmavších a sýtejších farbách škrupiniek, vtedy pôsobia naozaj elegantne. 

 

Zdroj : Internet

 

 

Lotus makrónky s mramorovým efektom

Zdá sa, že makrónky si ma opantali  a posledné 2 mesiace som im venovala viac času ako kedykoľvek predtým - skúšala som rôzne metódy pečenia, rôzne podložky aj rôzne spôsoby prípravy farebných či inak zdobených škrupiniek. Postupne sem pre tých, ktorí chcú makrónky vyskúšať, pridám viacero spôsobov farbenia a zdobenia škrupiniek. Dnes pridávam spôsob, pomocou ktorého môžete pripraviť makrónky s jemným mramorovým efektom. 

 

  

Tento spôsob farbenia má viacero výhod :

 

1. Škrupinky sú zafarbené rovnomerne.

2. Riziko prasknutia škrupinky v dôsledku veľkého množstva farby je minimálne.

3. Sú zafarbené všetky škrupinky.

Pri farbení je potrebné myslieť aj na to, že pri pečení farby trocha vyblednú. Niektoré druhy farieb viac a niektoré menej, treba vyskúšať. 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)

Mandľová múka :  Kaufland

Podložky : silikónová so sklenenými vláknami + svetlá teflónová

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 135°C, 18 minút 

Farba : hnedá gélová 

 

 

 

MRAMOROVÝ EFEKT

 

Tento efekt môžete urobiť pomocou jednej alebo viacerých farieb. Ja som tentoraz zvolila kombináciu bezfarebnej makronáže a hnedej farby, ktorá sa mi najviac hodila k zamýšľanej plnke.

 

1. 

Najskôr si klasickým spôsobom pripravíte makronáž základnej farby - v mojom prípade to bola svetlá, bezfarebná makronáž. Ale aj samotnú makronáž môžete pred vytvorením mramorového efektu zafarbiť. 

 

2.

Na makronáž, ktorú máme v nádobe, v ktorej sa miešala, kvapneme na rôzne miesta niekoľko kvapiek kontrastnej farby (v mojom prípade tmavá hnedá).

 

 

 

3.

Stierkou zľahka zmes 2-3 krát zamiešame, aby sa kontrastná farba rozprestrela jemne do makronáže, ale stále musí byť vidieť kontrast.

 

 

4. 

Takto pripravenú zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Ja uprednostňujem jednorázové vrecká, zatiaľ najlepšiu skúsenosť mám s vreckami, ktoré kupujem v Orion. Ako vidíte na obrázku, zmes je zabarbená rovnomerne - teda os spodnej časti vrecka až po vrch.

 

 

5.

Zmes nastriekame na podložku - v tomto prípade som piekla na dvoch rôznych podložkách (silikón so sklenenými vláknami a svetlý teflón). Striekame tak, že vrecko aj špička smerujú kolmo na podložku. Ako vidíte, intenzita zafarbenia je rôzna, závisí to od zamiešania farby do makronáže, ale väčšinou vždy sú prvé makrónky svetlejšie a naopak posledné sú sýtejšie.   

 

 

 

 

POTREBUJEME (na cca 25-30 kusov kompletných kusov) :

 

ŠKRUPINKY

 

95 g mandľová múka10 g mletý mak

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

PLNKA 

 

100 g Gold čokoláda (Callebaut)

35 g smotana na šľahanie

10 g maslo

1-2 PL Lotus nátierka s kúskami sušienok (Crunchy)

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle som 1x preosiala spolu s práškovým cukrom. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 116°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do čiastočne vyšľahaného (svetlá pena) bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh, šľahám na strednom stupni (rýchlosť šľahania môže ovplyvniť konečný výsledok). Dĺžka šľahania závisí od výkonu robota a od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky bez pretrhnutia, ja miešam pokiaľ sa zmesou na ceste nedá napísať číslo 8. Zmes následne dám do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekam na podložku. Aktuálne používam silikónovú podložku so sklenenými vláknami (Temu) a skúšam svetlú teflonovú podložku (Orion). 

 

Pečiem v rúre vyhriatej na 135°C (funkcia ventilátor) asi 17-18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky po upečení vyberiem z rúry a na podložke ich nechám úplne vychladnúť a až potom ich plním.

  

 

Na plnku som zahriala smotanu po bod varu a horúcu smotanu som naliala na čokoládu. Gold čokoláda (od Callebaut) má lahodnú karamelovú chuť a ku karamelovej Lotus nátierke sa hodí. Premiešala som a vmiešala maslo izbovej teploty. Niekedy sa čokoláda v smotane nerozpustí ako sa hovorí "na prvú", vtedy vložím zmes do mikrovlnnej rúry na 10-15 sekúnd a následne rozmiešam. 

 

Takto pripravenú plnku prikryjem potravinárskou fóliou (priamo na plnku) a dám do chladničky čiastočne zatuhnúť - zmes nesmie byť príliš tuhá, nebude sa s ňou dať pracovať. Čiastočne stuhnutú plnku dám do cukrárskeho vrecka (môžete ale nemusíte použiť na plnenie špičku). Táto plnka sa mi lepšie plnila bez špičky, jednoducho som z vrecka  iba odstrihla kúsok zo spodnej časti vrecka. Ganache som striekala po obvode polovice makróniek, do stredu som  pomocou mocca lyžičky vložila po troche Crunchy nátierky, priklopila som druhou škrupinkou, ktorú som zľahka pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.

 

 

Svieže citrónovo - makové makrónky

Makrónky ... buď ich miluješ alebo nenávidíš. Ja patrím k tej prvej skupine - milujem ich. Najmä kvôli ich variabilite - to neuveriteľné množstvo farieb, chutí, kombinácií ma fascinuje. Samozrejme sú chvíle, keď mám chuť sa prikloniť k druhej skupine - a to vtedy, keď si myslím, že všetko som urobila správne a ony sa potvory nevydaria.  

Tieto boli robené opäť na objednávku pre kolegyňu, ktorej veľmi chutila citrónová plnka v pár kúskoch z predchádzajúceho pečenia, ktoré som zobrala do práce.

 

ŠKRUPINKY

 

Metóda : talianska (s cukrovým rozvarom)

Mandľová múka :  85 g (od yummy.sk)  + 10 g mletý mak

Podložky : silikónová so sklenenými vláknami

Schnutie : NIE

Pečenie : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor, 140°C, 18 minút 

Farba : NIE 

POTREBUJEME (na cca 23 kusov kompletných kusov) :

 

na škrupinky

 

85 g mandľová múka (mleté mandle)

10 g mletý mak

95 g práškový cukor

2 x 35 g bielky (2-3 bielky)

štipka soli

95 g kryštálový alebo krupicový cukor

30 g voda

PLNKA 

 

120 g Mascarpone

90 g biela čokoláda

1-3 PL Lemon Curd (podľa chuti)

ZDOBENIE : 

 

10 g biela čokoláda

mak

3-4 ks lyofilizované maliny

 

PRÍPRAVA :

Mleté mandle som 1x preosiala spolu s práškovým cukrom, do zmesi so pridala mletý mak. Predpísaná gramáž je už po preosiatí. Do tejto zmesi som pridala 35 g nevyšľahané bielko a stierkou som zmiešala na hustú pastu. Maku samozrejme môžete pridať viac, ale treba potom odobrať rovnakú časť mandľovej múky.

 

Kryštálový cukor (95 g) som dala variť s vodou (30 g) a varila som pokiaľ zmes nedosiahla 116°C (odmeriame cukrárskym teplomerom alebo si stopneme asi 6 minút od bodu varenia - toto nemám odskúšané, ale uvádza sa to v receptoch, ja používam teplomer). 

 

Medzitým, ako sa varí cukrový sirup dáme šľahať druhé bielko (35 g) so štipkou soli. Hneď ako cukrový rozvar dosiahne požadovanú teplotu, po okraji misy ho pomaly za stáleho šľahania (na nízkych obrátkach) vlievame do vyšľahaného bielka (po stene misy preto, aby vám ho metly nerozfŕkali po mise - odporúčam vtedy šľahať na nižšom stupni. Bielko s rozvarom vyšľaháme na tuhý sneh - mne to trvalo iba cca 3-4 minúty, ale záleží aj od výkonu robota a od toho ako bolo vyšľahané bielko pred pridaním rozvaru.

 

Bielkovú zmes som na 3x stierkou vmiešala do mandľovej pasty. Miešať sa nemá príliš dlho, aby zmes veľmi nezredla - zmes sa má miešať dovtedy, pokiaľ plynule nesteká zo stierky a dá sa ňou napísať na ceste číslo 8. Zmes som následne dala do vrecka s hladkou okrúhlou špičkou a nastriekala som na podložku. Aktuálne používam silikónovú podložku so sklenenými vláknami (Temu). 

 

Piekla som v rúre zohriatej na  140°C (funkcia ventilátor) asi 18 minút (niektorej rúre stačí menej či treba viac minút, treba si odskúšať). Makrónky som po uplynutí doby vybrala z rúry a na pekáči som ich nechala úplne vychladnúť - potom išli pekne samé dolu z podložky. 

  

Na plnku som roztopila bielu čokoládu a nechala som ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom som ju opatrne po lyžiciach zašľahala do Mascarpone. Nakoniec som pridala Lemon Curd a celú zmes som krátko premixovala. Ak sa vám plnka zrazí (občas sa to stane keď je Mascarpone príliš studené) nezúfajte. Misu s plnkou (ja mám kovovú misu) dám cca na 15-20 sekúnd nad paru a čokoláda povolí a krém sa vymieša do hladka. Pripravený krém som prikryla potravinárskou fóliou a dala do chladničky zatuhnúť, netrvá to dlho, čokoláda tuhne pomerne rýchlo - treba si odsledovať, aby nestuhla príliš. Po zatuhnutí som krém dala do cukrárskeho vrecka s kovovou špičkou (môžete použiť hladkú či ozdobnú špičku) a plnku som ganache som striekala po obvode polovice makróniek, do stredu som rovnako pomocou vrecka nastriekala po troche citrónového žĺtkového krému (Lemon Curd), priklopila som druhou škrupinkou a zľahka som druhú škrupinku pritlačila, aby sa plnka rozprestrela po celej makrónke.

 

Makrónky som dala zatuhnúť do chladničky. Po stuhnutí plnky som ozdobila rozpustenou bielou čokoládou, ktorú nanášam pomocou cukrárskeho vrecka, z ktorého odstrihnem naozaj iba špičku. Makrónky som ozdobila makom a rozdrvenými mrazom sušenými malinami.

 

Krém ako plnku do makróniek som použila prvý krát. Bola som zvedavá, či sa od krému škrupinky nerozmočia, ale bolo to úplne v pohode - čokoláda v kréme ho "stabilizovala". Tento krém je chuťovo naozaj výborný a osviežujúci a vrelo ho môžem odporučiť. Spolu so sladkými škrupinkami tvorí tento krém priam dokonalú kombináciu. 

 

Hotové makrónky som v uzavretej dóze nechala cez noc stuhnúť a odležať v chladničke. V chladničke ich treba skladovať pokiaľ sa nezjedia.

LEMON CURD (citrónový žĺtkový krém) 

 

Ja som si tento krém robila sama podľa tohto receptu. Je trošku pracný (treba ho dlhšie miešať nad parou pokiaľ zhustne), ale zasa môžete spotrebovať žĺtky, ktoré vám zostanú z pečenia makróniek. Ale pokiaľ viem, dá sa kúpiť aj hotový ak sa vám nebude chcieť robiť ho doma.

 

Lístkové mini slimáčiky s olivami

Tento recept vznikol náhodou. Zostala mi menšia polovica balenia lístkového cesta, tak som sa rozhodla pripraviť klasické lístkové slimáčiky. Ale vďaka plátkovému syru, ktorý som použila sa mi nepodarilo zarolovať slimáčiky tak na pevno, ako by som si priala - v strede vznikol veľký nepekný otvor. A v tom ma napadlo, že mám v chladničke plnené olivy, tak som nimi tento otvor vyplnila a vznikli tieto milé mini chuťovky.

 

 

POTREBUJEME :

 

lístkové cesto

kečup alebo paradajkový pretlak

šunku

syr

olivy

vajíčko na potretie

sušené oregano 

soľ

čerstvo mleté korenie

sezamové semienka (voliteľné)

čerstvý tymian na ozdobu (voliteľné)

 

iné

 

pekáč

papier na pečenie

mašlovačka 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Postup je veľmi jednoduchý a rovnaký ako pri klasických slimáčikoch, len použijeme polovičné množstvo lístkového cesta, aby sme docielili menšiu veľkosť slimáčikov. Cesto potrieme kečupom alebo paradajkovým pretlakom, zľahka ochutíme sušeným oreganom, rozložíme plátky šunky a plátky syra, zrolujeme, pokrájame na kúsky hrubé cca 1 - 1,5 cm, rozložíme ich na pekáč vystlaný papierom na pečenie, ak sa krájaním sploštili vytvarujeme ich do tvaru kruhu a do stredu každého kolieska vložíme po jednej olive. 

 

Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré ochutíme soľou a korením. Môžete ale nemusíte posypať sezamovými semienkami. Takto pripravený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 190-200°C a slimáčiky pečieme pokiaľ cesto nechytí zlatistú farbu. 

 

 

Rýchly obrátený špargľový koláč

Špargľa, najmä tá zelená patrí medzi jarnú zeleninu, na ktorú sa teším celú zimu. Tento rok mi kamarátka priniesla nádielku bielej aj zelenej špargle, tak som rozmýšľala čo s ňou. Nejaké špargľové recepty som v minulosti už robila, ale ja sa len nerada opakujem a vždy ma láka vyskúšať niečo nové.

 

 

Z bielej špargle som urobila jednoduchú "krémovú" polievku a zo zelenej špargle som vyskúšala práve tento "koláč", pretože som potrebovala minúť lístkové cesto. Bola to dobrá voľba, výsledkom bolo naozaj chutné jedlo.

 

POTREBUJEME :

 

zelenú špargľu (na jednu porciu cca 6 -8 kusov)

lístkové cesto

olivový olej

soľ

korenie (ideálne čerstvo mleté)

chilli vločky

šalotku alebo cibuľu

Mozarellu 

vajíčko

sezamové semienka

 

iné

 

papier na pečenie

pekáč

mašlovačku

vidličku

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Pripravíme si všetky suroviny. Špargľu umyjeme, osušíme a skrátite na dĺžku cca 12 cm a ochutíme soľou, korením, chilli vločkami a olivovým olejom. Ja som na pekáč dala papier na pečenie a priamo na tento som dala olej, soľ, korenie a chilli vločky. V tejto zmesi som špargľu pekne "okúpala" tak, aby bola celá obalená. 

 

 

Takto pripravenú špargľu som zarovnala do bloku uložíme na papier na pečenie, zarovnáme, navrch uložíme kolieska očistenej šalotky alebo klasickej cibule, podľa chuti. Ja používam šalotku, pretože má jemnejšiu chuť. Na cibuľu rozložíme v jednej vrstve plátky Mozarelly (ja som mala mini Mozarellu).  

 

 

Takto pripravenú špargľu prikryjeme plátkom lístkového cesta (ja som využila hotové vyvaľkané cesto), ktorý bude z každej strany väčší cca o 1,5-2 cm ako pripravená špargľa.

 

 

Okraje cesta vidličkou pritlačíme okolo špargle, potrieme vajíčkom, môžeme ale nemusíme posypať sezamovými semienkami a vložíme do rúry vyhriatej na 190-200•C. Pri tejto teplote pečieme do zlatista - mne to v  mojej rúre trvalo asi 14-15 minút. 

 

 

 

 

Po upečení 2-3 minúty necháme odpočinúť na plechu a potom pomocou obracačky obrátime a teplé podávame. Ja som posypala čerstvým tymianom a podávala som so cherry rajčinkami, ktoré toto chutné papaníčko pekne doplnili svojou sviežou chuťou.