Táto tortička je z tých "keď jednoducho musíš". Torta ma zaujala v tohtoročnej súťaži najlepších amatérskych kuchárov Slovenska, aj keď prioritne čokoládové dezerty až tak nevyhľadávam. Ale milujem maliny, tak možno preto. Ja varím a pečiem väčšinou veľmi intuitívne, teda keď sa rozhodnem idem do toho stoj čo stoj, aj keby fúriky padali. Aj teraz som vedela že nemám doma dosť čokolády, ale chuť vyskúšať ju bola silnejšia.
Recept je od cukrárskej majsterky Jožky Zaukolcovej a je verejne dostupný na internete, napríklad v archíve relácie, takže vám skôr zhrniem moje poznatky z pečenia. Rozpis je na tortu s priemerom 20 cm. Moja tortička bola kúsok menšia, mala v priemere 16 cm.
POTREBUJEME (na tortu s priemerom 20 cm) :
korpus
175 g horká čokoláda 54%
150 g maslo
125 g horúca voda
3 stredne veľké vajíčka
125 g kyslá smotana
50 g olej
2 ČL vanilkový extrakt
150 g práškový cukor
150 g jemný hnedý cukor
250 g hladká múka špeciál
50 g kakao
1 ČL jedlá sóda (sóda bicarbona)
1 ČL soľ
50 g maslo na vymastenie formy
čokoládová ganache
300 g horká čokoláda
25 g maslo
450 ml smotana na šľahanie 40%
malinový džem
250 g mrazené maliny
125 g želírovací cukor
zdobenie
400 g čerstvé maliny
uvarený malinový džem
čokoládová ganache
PRÍPRAVA :
Ako prvý robíme korpus, ktorý potrebuje vychladnúť. Pri korpuse ma prekvapila kombinácia čokolády, masla a horúcej vody, trocha som sa toho bála, ale fungovalo to a pekne sa to všetko spojilo.
Čokoládu, horúcu vodu a maslo nahrejeme tak, aby sa spojili. Osobitne vyšľaháme kyslú smotanu, olej a vanilku, pridáme práškový aj hnedý cukor a šľaháme do hladka. Pridáme čokoládovú zmes, stále šľaháme. Do misy preosejeme múku, kakao, jedlú sódu, soľ a premiešame. Pridáme do čokoládovej hmoty a šľaháme pokiaľ sa všetko nespojí. Pripravenú cesto rozdelíme do dvoch foriem, ktorý dno sme vystlali papierom na pečenie a boky vymazali maslom. V rúre vyhriatej na 180°C pečieme 35 - 45 minút, treba si odsledovať podľa toho ako tá - ktorá rúra pečie (vyskúšame špajdľou - keď je špajdľa suchá, korpus je upečený).
Po upečení korpusy vyklopíme spodnou časťou nahor, aby sa vrch na podložke vyrovnal a necháme vychladnúť. Korpusy boli po upečení krásne nadýchané. Korpusy sú krehké, krehkejšie ako klasické piškótové korpusy, takže s nimi treba robiť opatrne, aby sa nezlomili.
Pokiaľ korpusy chladnú pripravíme si malinový džem a čokoládovú ganache. Na ganache zohrejeme smotanu po bod varu a horúcou zalejeme nasekanú čokoládu a maslo, necháme 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka. Necháme vychladnúť.
Na džem varíme maliny s cukrom do rozvarenia, zredukujeme tekutinu, prepasírujeme a necháme vychladnúť.
Tortu je najlepšie plniť vo forme. Do formy vložíme prvý korpus tak ako sa piekol, teda spodnou časťou dole, potrieme malinovým džemom, pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme časť ganache (vrstva bude rovnomernejšia), uhladíme, priklopíme druhým korpusom tak, že spodná rovná časť je hore. Necháme stuhnúť v chladničke a po stuhnutí vrch aj boky torty potrieme zvyšnou ganache, na vrch uložíme maliny tak, že jedna malina na kraji bude chýbať (naozaj neviem aký je na to dôvod, ale táto torta je tým typická).
Pri obtieraní pomôže otočný podnos, je to oveľa jednoduchšie ako bez neho. Ja som mala málo ganache, preto vrstva v strede torty aj obter sú tenšie, ako by sa žiadalo, ale na chuti torty to nič nezmenilo. Ja som čerstvé maliny doplnila lyofilizovanými malinami a sekanými pistáciami, ale tie k originálu už nepatria. Necháme stuhnúť v chladničke.
Torta bola chuťovo výborná, vôbec nepôsobila presladeným dojmom. Horká čokoláda a maliny sú naozaj dobrá kombinácia. Korpusy vplyvom ganache trocha zhutneli, ale torta bola aj tak výborná a zjedla sa naozaj rýchlo.
