Scones s medvedím cesnakom a parmezánom

Konečne je tu jar, aj keď aktuálne trocha upršaná, ale je tu. A jar je okrem iného aj obdobím medvedieho cesnaku. Ja sama na medvedí cesnak nechodím, ale mám dobré kolegyne, ktoré mi viazaničku prinesú. Okrem toho, medvedí cesnak sa dnes už na jar dá kúpiť aj vo väčších obchodoch. Takže keď budete mať zeleného kráľa jari, potom môžete vyskúšať aj tieto úžasné medvedie pagáčiky.

 

Scones v typickej sladkej verzii sú pečivo typické najmä pre Anglicko, kde sa pripravujú tradične na sladko a podávajú sa k čaju, so špeciálnym druhom čerstvého syra a džemom (myslím si, že najtypickejší je jahodový). Robila som aj sladkú verziu a s čerstvo uvareným jahodovo - malinovým džemom boli výborné. Ak budete chcieť vyskúšať sladkú verziu, recept nájdete TU.

 

Presný rozdiel medzi scones a našimi pagáčikmi nepoznám, ale predpokladám, že "scones" môžeme najmä pri slanej verzii brať ako ekvivalent nášho názvu "pagáčiky". Ale poďme piecť.

 

POTREBUJEME (na cca 15 - 20 kusov podľa veľkosti) :

 

1 a 3/4 hrnčeka hladká múka

1 prášok do pečiva

1/4 ČL sóda bicarbona

1/2 ČL soľ

6 PL zľahka povolené maslo

30 - 35 g na jemno strúhaný parmezán (alebo iný syr výraznejšej chuti)

35 g listy medvedieho cesnaku pokrájané na jemno

1 vajce veľkosti M

150 ml smotana na varenie (alebo na šľahanie) + 2-3 PL na potretie

trocha parmezánu na posypanie 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme základné suroviny a ostatné potrebné veci. Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a pokrájame alebo posekáme na malé kúsky - ja som krájala. Parmezán nastrúhame. Pekáč vyložíme papierom na pečenie. Rúru dáme zohriať na 220°C.

 

 

 

Do hlbšej misy preosejeme hladkú múku, prášok do pečiva, sódu bicarbonu a soľ, premiešame. Pridáme maslo, strúhaný parmezán (30 g), vajce, smotanu a nasekané listy medvedieho cesnaku a vypracujeme kompaktné cesto. Ja som miesila rukou, kto chce môže použiť nejakého pomocníka, ale cesto je spracované za pár minút, tak sa ani neoplatí zašpiniť ďalší kus riadu. 

 

  

Cesto z misy preložíme na podložku posypanú trochou múky a valčekom rozgúľame na hrúbku  cca 1,5 až 2 cm. Vykrojíme pagáčiky - veľkosť každý podľa seba, ja som použila vykrajovačku s priemerom 7 cm. 

 

 

 

Pagáčiky uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, ktorý sme si pripravili, potrieme smotanou a posypeme strúhaným parmezánom. 

 

 

 

 

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 12-15 minút, do zlatista. Čas pečenia je potrebné si odsledovať, pretože každá rúra pečie inak. Upečené pagáčiky vyberieme z rúry a necháme pred podávaním chladnúť cca 10 minút.

 

Najlepšie sú samozrejme čerstvé. Čerstvé sú naozaj famózne, nádherne voňajú medvedím cesnakom, sú nadýchané a lahodné. Dajú sa jesť samotné ako slané chuťovky. Na druhý deň pokojne rozkrojte, potrite maslom či čerstvým syrom a máte výbornú náhradu chlebíka. So zeleninou či šunkou, salámou budú výborné. 

 

 

Jednoduchý Cottage šalát

Cottage syr patrí k tým produktom, ku ktorým som si dlhé roky naozaj nevedela nájsť cestu a kvôli jeho hrudkovitej konzistencii som ho nedokázala zjesť. Ale ja sa len nerada vzdávam, preto sa vždy snažím nájsť spôsob, ako takýto produkt pripraviť tak, aby bol pre mňa prijateľný. Vďaka kolegyni som našla smer - jej mrkvová nátierka z Cottage syra, ktorú raz priniesla do práce som zistila, že po vhodnom ochutení a čiastočnej zmene konzistencie dokážem Cottage zjesť, ba čo viac, dokonca mi aj chutí. 

 

 

A potom, keď som raz omylom namiesto bielej neochutenej verzie kúpila Cottage s príchuťou chilli a snažila som sa ho nejako doladiť tak, aby bol pre mňa prijateľný, tak vznikol tento jednoduchý ale chutný šalát či rustikálna nátierka. Pod rustikálnou myslím, že je "hrubšej" konzistencie, teda nejedná sa o typickú na jemno vymixovanú konzistenciu. 

POTREBUJEME (na 1-2 porcie) :

 

1 balenie Cottage syra (biele neochutené alebo chilli)

1 mrkva

2 strúčiky cesnaku

1/2 ČL mletej sladkej papriky

chilli podľa chuti

1 kus jarná cibuľka (biela časť)

čerstvá červená paprika

soľ podľa chuti

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie podľa chuti

pažítka 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme suroviny. Mrkvu očistíme a postrúhame na jemno, cesnak očistíme a pretlačíme, jarnú cibuľku očistíme a jej bielu časť pokrájame na malé kúsky, červenú papriku (množstvo podľa chuti) umyjeme, osušíme, odstránime žilky a pokrájame na malé kúsky, pažítku umyjeme, osušíme a pokrájame na drobno.

 

A keď máme všetky suroviny pripravené, dáme Cottage do misky vhodnej veľkosti, zľahka ho vidličkou popučíme, pridáme všetky suroviny okrem pokrájanej papriky a pažítky, dobre premiešame a nakoniec zľahka vmiešame pokrájanú červenú papriku a pažítku. A môžeme si pochutnávať. 

A všimnite si, že keď na servírovanie použijete napríklad pohár na stopke, tak aj toto úplne jednoduché jedlo pôsobí honosnejšie a môžete ho pokojne ponúknuť aj návšteve, či už s chlebíkom, alebo napríklad aj s upečenými "zvyškami" z lístkového cesta.

 

 

Dubajské datle

Kombinácia čokolády a pistácií mi akosi učarovala a keď mi kamarátka poslala video na tento dezert, vedela som že ho musím vyskúšať, pretože plnené datle som už v minulosti robila v sladkej aj slanej verzii a vždy boli výborné. A okrem toho som tejto kamarátke sľúbila, že jej prinesiem ochutnať 😉 a sľuby sa majú plniť. Okrem toho som mala doma všetky suroviny, tak som spojila príjemné s užitočným. Presný recept som nemala, takže som improvizovala a výsledok ma naozaj milo prekvapil.

 

 

Na prípravu to nie je náročný dezert a ak máte doma potrebné suroviny, budete ho mať hotový raz-dva. Bola som veľmi zvedavá na výsledok a spolu s kamarátkou sme boli veľmi príjemne prekvapené, pretože to chutilo naozaj výborne. Robila som iba malú testovaciu dávku, takže pri väčšej dávke, alebo pri použití datlí Medjool, ktoré sú väčšie ako tie bežnej veľkosti, ktoré som použila ja, bude potrebné suroviny primerane znásobiť.

 

 

 

POTREBUJEME (na menších 10 kusov) :

 

10 ks väčšie a mäkšie datle

2-3 PL opražená kadayif cestovina

1 PL pistáciový krém

1 PL 100%-ná pistáciová pasta

1/2 PL Tahini pasta

štipka soli

70-80 g mliečna čokoláda

 

na zdobenie

 

40 g biela čokoláda

drvené pistácie (používam natural)

 

 

SUROVINY :

 

DATLE : ideálne by boli väčšie Medjool datle, s ktorými by sa lepšie pracovalo, ale mne zvýšili datle klasickej veľkosti od Vianoc, takže som použila tie a bolo to v pohode (datle som kúpila v Tesco, na balení boli označené ako čerstvé, boli balené v krabičke, balenie o váhe 500 g) a veľkostne boli aj po naplnení tak akurát.

 

KADAYIF CESTOVINA : viem že sú na nete rôzne recepty na prípravu vlastnej kadayif cestoviny, ale ja ak je to možné rada používam originálne suroviny, a dostala som tip na spoločnosť, kde sa dá táto cestoviny objednať za slušnú cenu Orient´s Heart, Košice), tak som ju využila. Ja som mala šťastie a bez toho aby som o tom pri objednaní vedela mi bola doručená už opražená cestovina, takže som ušetrila prácu. 

 

100% PISTÁCIOVÁ PASTA : táto pasta sa dá kúpiť v obchodoch s cukrárskymi potrebami alebo v špecializovaných obchodoch, možno výnimočne aj v bežných obchodoch, ale ja som ju tam ešte nevidela. Ja ju kupujem u nás v obchode s cukrárskymi potrebami, alebo objednávam cez internet. Tentoraz som ju objednala z rovnakého zdroja ako Kadayif.  

 

PISTÁCIOVÝ KRÉM : krém sa dá zohnať aj v bežných obchodoch, a to v rôznej kvalite, takže si treba zistiť zloženie, pretože od toho bude závisieť výsledná chuť dezertu. Ja som s krémom pracovala prvý krát, objednala som ho tiež spolu s Kadayif z rovnakého zdroja. Ale zo skúseností žien, ktoré pečú viem, že sú kvalitou lepšie aj horšie krémy. 

 

 

Môžete samozrejme použiť iba krém alebo iba pastu, ale mne sa osvedčila kombinácia oboch, pretože samotný pistáciový krém je sladší a nemá takú výraznú pistáciovú chuť ako pasta a naopak, paste chýba sladkosť krému, ale má výraznú pistáciovú chuť, keďže obsahuje iba pistácie, ktoré sú rozmixované na pastu.  

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé je potrebné pripraviť si náplň. Je to jednoduché - kadayif cestovinu podrvíme, pridáme pistáciový krém aj pastu, Tahini pastu, štipku soli a pomocou lyžice zmiešame na hustejšiu konzistenciu. Keď máme náplň pripravenú, môžeme si pripraviť datle.

 

Datle som zhora po dĺžke narezala a vybrala som kôstky. 

 

Pomocou čo najmenšej lyžičky datle naplníme pripravenou pistáciovou zmesou. Ja som na plnenie použila malý vykrajovať na guľôčky. Náplne dáme toľko, aby sa po naplnení datle dali vytvarovať do približne pôvodného tvaru.

 

Čokoládu som rozpustila nad parou, naplnené datle som v nej obalila zo všetkých strán a nechala som ich zatuhnúť v chlade na papieri na pečenie. Už v tejto podobe sa tento dezert dá samozrejme konzumovať, ale ja mám rada keď dezert aspoň trocha hrá farbami, tak som jednotlivé kúsky ozdobila rozpustenou bielou čokoládou a drvenými pistáciami. 

 

 

Pistáciovo-čokoládové piškóty

Tento dezert bol momentálny nápad, ktorého výsledok sa mi ale naozaj veľmi páči, pretože je veľmi variabilný - môžete popustiť uzdu svojej fantázii čo sa náplne aj zdobenia týka a vždy budete mať iný dezert. Ja som opäť zvolila plnku ala Dubajská čokoláda, pretože napriek tomu, že mám radšej ovocné dezerty, kombinácia čokolády, chrumkavej kadayif cestoviny a pistáciového krému, ktorú som už skúšala nám chutila, a to aj napriek tomu, že samotná čokoláda ma neohúrila. A možno aj preto, že jar je už za dverami a jar je pre mňa aj zelená farba, ktorá symbolizuje prebúdzanie prírody zo zimného spánku.

 

Výsledná podoba dezertu je vizuálne naozaj zaujímavá a je to veľmi dobrá voľba, keď náhodou budete potrebovať rýchlo pripraviť dezert. Určite ho vyskúšam aj s inými náplňami.

 

 

POTREBUJEME (rozpis je na mojich 7 skúšobných kusov) :

 

chrumkavá vrstva

 

2-3 PL kadayif cestovina (ja som kúpila už opraženú, sušenú)

60 g mliečna čokoláda (52% kakao)

 

krém 

 

70 ml mlieko

50 g práškový cukor

10 g hladká múka

1 žĺtok

15 ml rum

50 g maslo izbovej teploty

1 PL 100% pistáciová pasta

 

iné

 

7 ks dlhé cukrárske piškóty (na jednu porciu 1 piškóta)

kakaový prášok na posypanie 

 

 

PRÍPRAVA : 

 

Najskôr som si pripravila jednotlivé komponenty. Ja som si ako prvé pripravila piškóty. Každú piškótu som pomocou vykrajovača vydlabala tak, aby v strede vznikla jamka na krém.  

 

Potom som pripravila krém tak, že polovicu mlieka (35 ml) som dala do menšieho hrnca, pridala som práškový cukor a túto zmes som priviedla k varu a pár minút som ju povarila (cca 3 minúty). Do druhej polovice mlieka som pridala žĺtok, múku a rum (12 ml) a dobre som tieto suroviny rozmiešala tak, aby v nich neboli hrudky. Túto žĺtkovú zmes som pridala k vriacej zmesi mlieka a cukru a za stáleho miešania som uvarila hustý puding, ktorý som odložila bokom a prikryla potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu pudingu. Takto ošetrený puding som nechala vychladnúť - nie úplne, keď bol puding ešte vlažný postupne som ho pridávala do masla izbovej teploty, ktoré som vyšľahala do peny. Nakoniec som všľahala 100%-nú pistáciovú pastu.

 

Na chrumkavú vrstvu som zmiešala opraženú a pomrvenú kadayif cestovinu s roztopenou čokoládou (čokoládu som pridávala opatrne tak, aby mi vznikla hustejšia hmota - použila som asi 1/4 rozpustenej čokolády), zvyšok čokolády som použila pod chrumkavú vrstvu.

 

 

Keď som mala všetko pripravené, išla som plniť. Najskôr som vnútro piškót potrela rozpustenou čokoládou, na čokoládu som rozdelila chrumkavú zmes a nakoniec som ozdobila pistáciovým krémom, ktorý som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. 

 

 

  

Úplne nakoniec som naplnené piškóty poprášila kakaovým práškom. Kakao je najlepšie dávať až pred servírovaním, aby zbytočne nenasalo vlhkosť z krému. 

 

Naplnené piškóty som uložila do dózy s vrchnákom a skladovala som ich v chladničke. Nie je to dezert na príliš dlhé státie, odporúčam spotrebovať do dvoch dní, pretože potom už bude spodná vrstva vlhká od plnky. Prvý a druhý deň boli piškóty chrumkavé, tretí deň už boli vláčne a chrumkavosť zabezpečila iba chrumkavá vrstva vo vnútri.

 

 Na striekanie krému som použila túto špičku :

 

 

Proces prípravy v skratke :

 

Marcipánovo-malinové guľky

Tento víkend som sa rozhodla recyklovať suroviny, ktoré som mala doma z minulých pečení a urobiť nejaké sladké maškrty bez pečenia. A zároveň som chcela zistiť, či by sa dala z piškót urobiť aj menšia verzia kremnických krumplí, pretože tie pôvodné sa mi zdali dosť veľké. Ale zvolila som inú príchuť - malinovú, pretože mám rada dezerty so sviežou ovocnou chuťou a chuť malín mám veľmi rada. Okrem toho som chcela minúť maliny sušené mrazom, ktoré z prostredia nabrali vlhkosť a nedali sa už použiť na zdobenie, ako prach.

 

 

Nápad to nebol zlý, ale zistila som, že s menšou verziou piškót sa robí horšie ako s väčšími kusmi. Ale dala som to, aj keď boli chvíle, keď som naozaj mala chuť to vzdať. Chuťovo sú guľky naozaj výborné - kyslasté maliny, jemný vanilkový krém a marcipán spolu krásne hrajú, tak im zrejme ešte aj v budúcnosti dám šancu.

 

POTREBUJEME (na 12 kusov) :

 

8 ks dlhé cukrárske piškóty

1-2 PL maliny sušené mrazom

1 PL malinový džem

 

krém 

 

70 ml mlieko

50 g práškový cukor

10 g hladká múka

1 žĺtok

15 ml rum

50 g maslo izbovej teploty

 

domáci marcipán

 

150 g mleté mandle

150 g práškový cukor

vaječný bielok podľa potreby 

kvapka mandľového extraktu

kvapka ružovej vody (nemusí byť)

 

zmes na obalenie

 

2-3 PL kokosová múčka

trocha prachu z mrazom sušených malín

 

zmes na zvlhčenie

 

20 ml rum (alebo trocha malinového sirupu)

20 ml voda 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som si pripravila jednotlivé komponenty. Ja som si ako prvé pripravila piškóty. Každú piškótu som prekrojila na tri časti a tieto kúsky som pomocou vykrajovača vydlabala tak, aby v strede vznikla jamka na krém.

 

 

 

Potom som pripravila krém tak, že polovicu mlieka (35 ml) som dala do menšieho hrnca, pridala som práškový cukor a túto zmes som priviedla k varu a pár minút som ju povarila (cca 3 minúty). Do druhej polovice mlieka som pridala žĺtok, múku a rum (12 ml) a dobre som tieto suroviny rozmiešala tak, aby v nich neboli hrudky. Túto žĺtkovú zmes som pridala k vriacej zmesi mlieka a cukru a za stáleho miešania som uvarila hustý puding, ktorý som odložila bokom a prikryla potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu pudingu. Takto ošetrený puding som nechala vychladnúť - nie úplne, keď bol puding ešte vlažný postupne som ho pridávala do masla izbovej teploty, ktoré som vyšľahala do peny.

 

 

Pomrvené sušené maliny som zmiešala s malinovým džemom. Džem môžete prepasírovať ak chcete, ale tu mi jadierka neprekážali, nakoľko aj sušené maliny ich obsahujú. 

 

Marcipán môžete použiť aj hotový, ale domáci si pripravíte raz - dva a určite bude chutnejší ako ten z obchodu. Pripravíte ho tak, zmiešate mleté mandle, práškový cukor, bielok (na túto dávku by mal stačiť bielok z 1 menšieho vajíčka), mandľový extrakt a ružovú vodu určenú na potravinárske účely. Ružová voda nie je podmienkou, nie je ju v marcipáne cítiť, ale ja som ju mala doma a niekde som sa dočítala, že originál marcipán sa s ňou pripravuje, tak som ju pridala. Všetky suroviny som pomocou stierky dobre premiešala a nakoniec som zmes rukou spracovala na kompaktnú hmotu. Pripravený marcipán zabaľte do potravinárskej fólie, pretože má tendenciu rýchlo schnúť.    

Zmes na obalenie som pripravila tak, že kokosovú múčku som vo vrecku zmiešala s prachom z mrazom sušených malín (zopár malín som cez sitko pretrela na prach). Maliny a kokos sú naozaj výborná kombinácia.

 

Keď som mala všetko pripravené, išla som tvoriť guľky. Krém som dala do cukrárskeho vrecka bez špičky a naplnila som piškóty. Na krém som do stredu dala po troche malinovej zmesi, a spojila som vždy dve naplnené piškóty. Ja som mala ešte zvyšok malinovo-ružového džemu, tak som pod malinovú zmes pomocou vrecka rozdelila aj tento džem, ale nie je to nutné. 

 

Takto pripravené piškóty je potrebné zvlhčiť zmesou rumu a vody alebo malinovým sirupom ochutenej vody, aby sa lepšie balili do marcipánu. Ja som na to použila silikónový štetec, ale piškóty boli príliš vlhké a zle sa s nimi robilo. Ideálne bude použiť na zvlhčenie rozprašovač.

 

A teraz prišla tá najhoršia časť - obaliť spojené a zvlhčené piškóty do marcipánu. Marcipán som si rozdelila na 12 častí a každú som medzi papierom na pečenie rozvaľkala na tenšiu placku (hrúbka 1,5 - 2 mm), do placky som vložila piškóty a snažila som sa vytvarovať guľky. 

 

Takto pripravené guľky je potrebné zvlhčíť, aby sa malinový kokos mal na čo prilepiť. Ja som to urobila tak, že som si do dlane dala trocha tekutiny, ktorou som zvlhčovala piškóty, a navlhčenou dlaňou (použila som rukavice) som potrela guľku a hneď som ju obalila v malinovom kokose. A maškrta je hotová. Ak by som chcela dezert posunúť o level vyššie, odložila by som si troch krému z plnenia a navrchu guľky by som pomocou ozdobnej špičky urobila krémovú čiapočku, ktorú by som posypala rozdrvenými sušenými malinami. Ak budete chcieť aj zdobiť krémom, potom odporúčam urobiť krém z dvojnásobného množstva surovín. Ja som tentoraz nezdobila, keďže  toto bola iba skúšobná dávka.

 

 Guľky skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade.