Šalát s figami a sušenou šunkou

Sú chvíle, keď nemám chuť na ťažké jedlá, a práve vtedy sú mojou záchranu šaláty. Zvyčajne z toho čo chladnička a špajza dajú. Pre tento prípad sa snažím sa mať doma vždy nejaký druh šalátu. Okrem toho mám doma vždy sušenú šunku a parmezán, to sú suroviny, pomocou ktorých dokážete dochutiť veľa jedál. Tentoraz som mala doma aj figy, keďže boli v ponuke jedného z reťazcov a figám ja nikdy neodolám.

 

Ak nemáte figy, namiesto nich môžete použiť v tomto ročnom období mandarínky alebo pomaranče. V tomto prípade by som len zamenila citrónovú šťavu v dresingu za pomarančovú či mandarínkovú.

 

POTREBUJEME (na 1 porciu) :

 

3 čerstvé figy

1-2 hrste šalátu (použila som poľný šalát)

parmezán

sušenú šunku 

 

dresing

 

1 PL olivový olej 

2 PL citrónová šťava (alebo podľa chuti)

1/2 ČL dijonská horčica 

1 PL med

soľ

čerstvo mleté korenie

 

PRÍPRAVA :

 

Figy som umyla, odkrojila som stopky, prekrojila som ich na polovice a tieto som zo strany rezu stlačila dnom pohára, čím vznikli také figové “placky”. Uložila som ich do misy a doplnila som ich listami šalátu, všetko som pokvapkala jemnou zálievkou pripravenou zmiešaním olivového oleja, citrónovej šťavy, medu a dijonskej horčice - ochutenou soľou a čerstvo mletým korením. Navrch som pridala hobliny parmezánu a kúsky sušenej šunky. Môžete podávať s nasucho opečenou bagetkou alebo bez. 

 

Ako som aj hore písala, ak nemáte figy, šalát bude výborný s plátkami pomaranča či mandarínky. V tomto prípade by som citrónovú šťavu v dresingu vymenila za pomarančovú či mandarínkovú. 

 

Bohatá silvestrovská kapustnica

Dlhé roky sa u nás varila iba pôstna kapustnica, a to aj na Silvestra. Až posledné roky som začala variť na Silvestra kapustnicu s údeným mäsom a klobásou. Receptov na kapustnicu je veľmi veľa, podľa mňa toľko, koľko na majonézový šalát, guláš a podobné zaužívané recepty. Ja som recept prispôsobila našim chutiam, ale možno osloví aj niekoho iného. Každý rok je kapustnica kúsok iná, v závislosti od druhu použitého mäsa a klobásy. Ale vždy je výborná, a to je najdôležitejšie.

 

Priznám sa, že pri príprave tejto kapustnice som nepostupovala podľa žiadneho konkrétneho receptu, pripravujem ju tak nejako intuitívne. Sú v nej aj hríby a slivky ako vo vianočnej kapustnici bez mäsa, ale chuť dodá údené mäso aj dobrá klobása. 

  

POTREBUJEME (na 4 litre kapustnice) :

 

1 kg kyslá kapusta 

pekný kúsok údeného mäsa (tento rok boli údené rebierka) 

1-2 klobásy

hrsť sušených hríbov

hrsť sušených sliviek (15-20 kusov)

voda podľa veľkosti hrnca

2-3 kusy bobkový list

3 ks nové korenie

5-6 kusov celé čierne korenie

soľ podľa chuti

1 strúčik cesnaku

kryštálový cukor podľa potreby (1-2 PL) 

 

na zápražku

 

1-2 PL bravčová masť 

1-2 cibule (ja používam šalotku) 

1 kopcovitá lyžica hladká múka

1-2 ČL mletá sladká paprika

voda (cca 2-3 dl, podľa potreby)

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr pripravím údené mäso - odporúča sa krkovička, stehno alebo koleno, my sme tento rok mali údené rebrá a kapustnica bola výborná. Mäso pripravujem dvojfázovo. Mäso umyjem, dám do hrnca, zalejem studenou vodou, nechám zovrieť, povarím cca 20 minút, následne vodu vylejem. Takto sa mäso zbaví solí a podobných nežiadúcich látok.

 

Nasleduje druhý krok - finálne varenie. Do veľkého hrnca vložím obvarené údené mäso, bobkový list, celé a nové korenie, zalejem studenou vodou a mäso varím takmer až do mäkka. Dĺžka varenia záleží od druhu použitého mäsa. Keď je mäso z väčšej časti ale nie ešte celkom uvarené, pridám kyslú kapustu, hríby a sušené slivky. Ja kapustu nepreplachujem, kupujem takú prirodzene pripravenú, bez éčok. Ale ak je kapusta veľmi kyslá pokojne ju môžete prepláchnuť. Kapustu pokrájam, dlhé kusy sa vo finále dosť komplikovane konzumujú. Do hrnca vložím klobásu - niekedy som dávala klobásu vcelku, teraz zvyčajne pokrájanú na kolieska. Varím pokiaľ kapusta nie je uvarená. Spolu s ňou sa dovarí aj údené mäso. 

 

Pokiaľ sa varí kapusta s mäsom pripravím si zápražku. Do menšieho hrnca dám bravčovú masť, nechám roztopiť, pridám múku, pár minút múku za stáleho miešania nechám opražiť, aby sa stratila múčna chuť. Keď je múka dostatočne opražená, pridám mletú sladkú červenú papriku, a 1-2 minúty ju miešam a oprážam spolu s múkou. Robím to všetko na miernom stupni, aby paprika neprihorela a nezhorkla. Túto zmes zalejem studenou vodou a rozmiešam na polo hustú konzistenciu. Vodu pridávam postupne, koľko treba. Keď je múka s paprikou rozmiešaná, zmes nechám 5-10 minút prebublávať a odstavím zo zdroja tepla. 

 

Keď sú už kapusta a mäso uvarené, mäso vyberiem (ak ste použili celú klobásu je potrebné vybrať aj tú) a cez sitko pridám pripravenú zápražku a prelisovaný cesnak. Nechám variť cca pol hodinu. Medzi tým si pokrájam uvarené údené mäso a v prípade potreby aj klobásy, ktoré počas finálneho varenia vložím naspäť do variacej sa kapustnice. Úplne nakoniec dochutím - soľou, korením a ak je kapustnica príliš kyslá aj kryštálovým cukrom. Premiešam, ochutnám a ak je kapustnica dochutená podľa mojej chuti odstavím ju zo sporáka. Môže sa podávať aj hneď po uvarení, ja však kapustnicu varím deň vopred, aby sa cez noc všetky chute dobre prepojili. 

 

  

Tradičné orechové štangličky

Myslím, že oficiálne sa  tieto koláčiky nazývajú Parižske tyčinky, ale u nás doma sa im vždy hovorilo orechové štangličky alebo štangle. Už som ich nepiekla roky, ale tento rok na Vianoce som sa vrátila roky dozadu k starým rodinným receptom a piekla som k sviatkom tradičné koláčiky - zázvorníky, kokosové pusinky a tieto štangličky.

 

 

Piekla som podľa tradičného receptu a verila som, že sa podaria, pretože napriek tomu, že sa jedná o jednoduchý recept iba z niekoľkých surovín, môže sa pokaziť čokoľvek. Najčastejšie je to príliš riedka poleva, ktorá po rozkrájaní cesta steká dolu, alebo po upečení nie sú zvrchu biele ale béžové, teda prepečené a potom to už nie je ono. Ale vydarili sa, boli priam ukážkové, akurát upečené a zvrchu krásne biele.

 

POTREBUJEME (na 1 pekáč, cca 21 kusov) :

 

cesto 

 

125 g mleté vlašské orechy

125 g práškový cukor + na posypanie podložky

1 bielok

citrónová kôra

 

poleva

 

75 g práškový cukor (osiaty) 

1/2 bielka

1 ČL citrónová šťava

 

iné

 

kuchynská váha

cukrárska metlička alebo vidlička 

radielko alebo nôž

cukrárska kónická špachtľa alebo nôž či stierka

pekáč klasickej veľkosti

papier na pečenie

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

V mise alebo na doske zmiesime mleté orechy, cukor, citrónovú kôru a bielok na kompaktné cesto. Ak pracujete na doske či inej podložke, cesto treba podsýpať práškovým cukrom, aby sa nelepilo na podložku. Cesto zabalím do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na pol až 3/4 hodinu odpočinúť.

 

Pokiaľ cesto odpočíva, pripravíme si pekáč, ktorý vystelieme papierom na pečenie a hladkú bielkovú polevu z uvedených surovín. Ja polevu miešam vidličkou alebo menšou cukrárskou metličkou.

 

 

 

Cesto vyberieme z chladničky a na práškovým cukrom poprášenej podložke vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm, ideálne do tvaru obdĺžnika, zubaté kraje odkrojíme. Natrieme polevu. Najlepšie to ide cukrárskou kónickou špachtľou, ktorou sa poleva dá rozotrieť rovnomernejšie ako nožom či stierkou.

 

  

Keď máme polevu natretú, obdĺžnik rozdelíme radielkom na pásy takej šírky, ako chceme mať dlhé štangličky. Následne jednotlivé pásy pokrájame na štangličky - šírku si každý určí podla seba, za mňa ideálna šírka je 1,5 až 2 cm. 

Radielko odporúčam počas krájania umyť vlažnou vodou a osušiť, bielková poleva je lepkavá a bez umytia sa radlieko horšie pohybuje. Jednotlivé štangličky opatrne prenesieme na pekáč. Ja každú štangličku opatrne podoberiem nožom s rovnako širokou čepeľou a tak ju prenesiem na pekáč, kde ju opatrne z noža zosuniem na miesto.  

 

Keď máme celý plech pripravený, vložíme ho do rúry zohriatej na 140°C na stredný rošt a sušíme ich cca 8-10 minút. Treba ich kontrolovať, aby vrch zostal pekný biely, hornú hranicu dĺžky pečenia odporúčam neprekračovať, povrch tyčiniek dokáže veľmi rýchlo chytiť béžovú farbu. Ale každá rúra pečie inak, tak sa riaďte podľa toho, ako pečie vaša rúra.

 

 

Po upečení sú tyčinky krehké, preto ich necháme na plechu úplne vychladnúť a až potom ich preložíme do nádoby, v ktorej ich budeme uchovávať. Ja som ich piekla 2 týždne pred sviatkami, najskôr boli uložené v uzatvorenej plastovej dóze v chladnej miestnosti a neskôr v izbe v sklenenej dóze s hermetickým uzáverom a celé sviatky boli ako po upečení.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rýchle slané chuťovky

Slané chuťovky pečiem iba veľmi výnimočne, ale raz za čas sa do nich pustím a tieto syrové nám naozaj chutili. Použila som základný recept z chuťoviek, ktoré som robila v minulosti, ale cesto som doplnila o orechy a bylinky, pretože iba základná verzia sa mi zdala fádna. Cesto je rýchlo hotové a dobre sa s ním pracuje. 

 

 

Je to vďačný recept, okrem klasického tvaru koláčikov môžete z cesta urobiť aj tyčinky. Rovnako chuť cesta sa dá rôzne variovať použitím iného druhu syra, pridaním sušených brusníc alebo paradajok, olív, obmenou byliniek.

 

Zvolením vhodného druhu syra resp. jeho množstva rovnako môžete regulovať chuť týchto slaných koláčikov - môžu byť výraznejšie alebo jemnejšie. Ja mám rada výraznejšie chute, preto som použila chuťovo výrazný typ syra a skúšala som cesto s jeho menším aj väčším podielom - rozdiel bol 40g a pri vyššej dávke to bolo na chuti aj cítiť. V recepte je uvedené základné množstvo syra, ktoré dodá jemnejšiu chuť.

 

POTREBUJEME (na 1 plech) :

 

200 g hladká múka (ja používam druh "špeciál") 

90-100 g syra Niva

1 ČL prášok do pečiva

100 g maslo

1 žĺtok

4 PL sladká smotana (30-33%)1

1 hrsť nasekané pekanové alebo vlašské orechy

1-2 PL nasekané čerstvé bylinky (použila som rozmarín a tymián)

1 bielok na potretie (pred pečením) 

čierne a biele sezamové semienka na posypanie 

 

PRÍPRAVA :

 

V mise zmiesime múku zmiešanú s práškom do pečiva, rozmrvený syr, maslo, žĺtok, smotanu, ku koncu pridáme nasekané bylinky a orechy. Orechy odporúčam pred nasekaním nasucho opiecť na panvici, uvoľnia viac orechovej vône. Môžete pridať aj mleté orechy, ale mne sa tam páčia práve tie kúsky. 

 

 

Pripravené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na 1 hodinu odpočinúť do chladničky. 

 

Po uplynutí času cesto vyberieme von, necháme chvíľu povoliť a na zľahka pomúčenej podložke rozgúľame na hrúbku cca 3 mm (pri pečení sa koláčiky zdvihnú). Pokrájame nožom na štvorce, obdĺžniky, trojuholníky, tyčinky alebo formičkou vykrojíme tvary aké chceme. 

  

 

 

Vykrojené tvary uložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie, potrieme bielkom a posypeme sezamovými semienkami alebo inou posýpkou podľa chuti (zabudla som odfotiť). 

 

  

Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C cca 20 minút. Keď na vrchu chytia zlatú farbu sú hotové. Mojej rúre to trvalo presne 20 minút, pekáč bol umiestnený na strednej úrovni. 

 

 

Po upečení necháme čiastočne vychladnúť a môžeme podávať. Skladujeme v uzavretej dóze. Sú chutné aj po pár dňoch.  

Malinový Lamington (malinové kokosové ježe)

Náhodou som v televízii natrafila na austrálsku verziu relácie Pečie celé Slovensko, kde v jednom z dielov mali za úlohu súťažiaci pripraviť koláč Lamington, čo je ako som sa neskôr dozvedela austrálsky zákusok, pomenovaný podľa lorda Lamingtona,  guvernéra Queenslandu z konca 19. storočia. Základom koláča je maslový alebo piškótový korpus, ktorý je po upečení obalený tekutou čokoládou a posypaný strúhaným kokosom, pričom bežná varianta zákusku má v strede vrstvu smotany alebo jahodového džemu. 

 

  

Okrem toho som sa dočítala, že tento koláč má naozaj zaujímavú históriu a za svoj ho považuje niekoľko krajín. V Austrálii je známy ako lamington, na Balkáne ho volajú čupavci, na ostrove Sv. Heleny coconut fingers a u nás na Slovensku ho poznáme ako kokosové ježe. Podľa všetkého tento koláč vznikol náhodou, keď lordov kuchár musel narýchlo pripraviť dezert, a tak nakrájal zvyšky maslovej piškóty na kocky, namočil ich do čokolády a obalil v strúhanom kokose. 

 

Ja osobne som kokosové ježe nikdy nepripravovala a ak ma pamäť neklame, tak som ich ani nikdy nejedla. Napriek tomu, že čokoládu mám rada, u nás známa čokoládová verzia ma vôbec neláka, myslím si, že kombinácia sladkého cesta, sladkej čokolády a sladkého kokosu je jednoducho príliš sladká. Ale súťažiaci ho pripravovali v rôznych verziách - ovocných aj iných, a pretože ja milujem ovocné dezerty a aj maliny, inšpirovalo ma to vyskúšať ho v malinovej verzii. 

 

 

 

POTREBUJEME (na cca 15 kusov) :

 

KORPUS 

 

125g maslo

70g kryštálový cukor

1 ČL vanilkový extrakt

2 celé vajíčka, 

120g hladkej a polohrubej múky v pomere 3:1

1 prášok do pečiva, 

1/2 šálky mlieka  

 

MALINOVÝ ROZVAR NA NAMÁČANIE

 

200-250 g mrazené maliny

1 dl voda

100-150 g kryštálový cukor (podľa chuti)

šťava z 1/2 citróna

1/2 ČL Agar

30g maslo 

 

INÉ

 

strúhaný kokos

smotana na šľahanie

stužovač 

práškový cukor na osladenie šľahačky 

 

PRÍPRAVA :

 

Na korpus maslo s cukrom a vanilkovým extraktom vymiešame do peny, postupne vmiešame vajíčka, múku zmiešanú s práškom do pečiva a mlieko. Cesto rozotrieme na menší plech vystlaný papierom na pečenie (cca 25x25 cm), a pečieme asi 25 minút pri teplote 180°C (vyskúšame špajdľou). 

 

Upečený korpus necháme vychladnúť, veľmi opatrne prevrátime, stiahneme papier, orežeme okraje, pokrájame na menšie rovnaké kúsky. Upozorňujem, že toto maslové cesto je po upečení naozaj krehké a treba s ním narábať veľmi opatrne (mne sa korpus pri obracaní zlomil a časť cesta sa rozpadla - použijem na nejakú rýchlu nepečenú dobrotu). Možno nabudúce pokrájam cesto bez obracania priamo na papieri. Ale na druhú stranu je korpus naozaj vláčny a jemný. Ale ak máte svoj obľúbený korpus kľudne použite ten.

 

Pokiaľ sa pečie korpus pripravíme si rozvar, do ktorého budeme namáčať kocky. Mrazené maliny rozvaríme s vodou, prepasírujeme, pridáme cukor, citrónovú šťavu, agar, pár minút prevaríme, vypneme a vmiešame maslo. Zmes necháme čiastočne vychladnúť. Vo vlažnom rozvare veľmi opatrne (cesto je krehké) zo všetkých strán namočíme kocky cesta pomocou 2 vidličiek a hneď obaľujeme v kokosovej múčke, tiež pomocou vidličiek. Necháme stuhnúť v chladničke alebo v chladnej miestnosti. 

 

Aj v tejto podobe bude koláčik výborný, takže ho môžete, ale nemusíte plniť a zdobiť. Ja som chcela vypichnúť ovocnú chuť, tak som jednotlivé kúsky naplnila malinovým džemom a vrch ozdobila šľahačkou, ktorú som pripravila so stužovačom, aby mi pekne držala v nastriekanom tvare.

 

 

 

Jamky do stuhnutých kociek som robila pomocou nástroja na odstránenie jadrovníkov z jabĺk zhora otvor, ktorý siahal cca do tretiny až polovice kociek, a do otvoru som pomocou cukrárskeho vrecka vstrekla redší malinový džem. Vrch som ozdobila pripravenou šľahačkou. 

 

 

Foto : Internet

 

 

Ale garantujem vám, že tento koláčik na tanieri dlho nevydrží - je naozaj výborný. Maliny s kokosom sú výborná kombinácia. Koláčik je prudko žravý, nebude vám stačiť jeden kúsok, ani dva.