Výborná tekvicová nátierka s Fetou

Recept na tekvicovú nátierku tu už mám, je podobný, ale nie totožný. Tento recept má odlišnú prípravu a sčasti aj suroviny. Tekvica, a tým myslím najmä tekvicu Hokkaido alebo maslovú tekvicu, je výborným základom pre mnohé jedlá, od nátierok, cez polievky, prílohy až po dezerty. A chuťovo jemná tekvica tvorí s chuťovo výraznou Fetou dokonalú dvojicu.

 

   

POTREBUJEME (cca 10 porcií) :

 

500 g tekvice Hokkaido

1 balenie syra Feta (200-250 g)

2-3 očistené strúčiky cesnaku

1/2 citróna

2-3 PL olivový olej

čerstvo mleté korenie (čierne, biele, farebné)

soľ podľa chuti

čerstvý tymián 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Tekvicu umyjeme, odstránime jadierka a pokrájame na menšie kúsky. Hokkaido tekvicu, ak má peknú a nepoškodenú šupku nemusíte šúpať, šupka bude po upečení mäkká. Do menšieho pekáča dáme papier na pečenie, do stredu položíme syr Feta vcelku, okolo uložíme kúsky tekvice, očistené strúčiky cesnaku, citrón, vetvičky čerstvého tymiánu. Ochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým olejom. 

 

  

Prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a pri 180°C upečieme do mäkka (cca 45-55 minút). Tymian vyberieme, zvyšok vložíme do mixéra, pridáme výpek, citrónovú šťavu z upečeného citróna a rozmixujeme do hladka. 

 

  

 

V prípade potreby dochutíme soľou a korením. A potom už iba vychutnávame, dozdobené čerstvým tymianom. 

 

  

Inšpirované receptom Pavla Berkyho. 

 

 

 

Voňavá tekvicová roláda

Rolády boli pre mňa veľmi dlho nočnou morou, pretože každá jedna mi praskla. Ale potom zrazu ako mávnutím čarovného prútika sa mi začali dariť. Takže sa nikdy nevzdávajte ak sa vám niečo nedarí.  

 

 

Roládu som nerobila už dlhší čas, a tak nejako prišla chuť práve na túto jesennú kombináciu. V chladničke som mala ešte kúsok Hokkaido tekvice, tak bolo rozhodnuté. Vláčny a škoricou prevoňaný korpus krásne ladí s vanilkovým krémom, ktorý som doplnila sušenými malinami. Roláda je neskutočne vláčna a lahodná, a to aj napriek tomu, že je tam dosť cukru - nepôsobí presladene. 

 

 

POTREBUJEME (na 1 roládu) :

 

korpus 

 

95g múka (použila som polohrubú a hladkú múku v pomere asi 3:1)

1/2 balíčka prášok do pečiva

1 ČL mletá škorica

1/4 ČL soľ

3 stredne veľké až väčšie vajíčka

140 g tekvicové pyré (upečená a rozmixovaná Hokkaido tekvica)

90 g trstinový cukor

90 g kryštálový cukor

1 ČL vanilkový extrakt

 

krém

 

170 g Mascarpone

55 g maslo izbovej teploty

150 g práškový cukor

1 ČL vanilkový extrakt

lyofilizované maliny podľa chuti 

 

iné : 

 

práškový cukor na posypanie

sušené maliny na zdobenie

 

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som v mise zmiešala múku s práškom do pečiva, škoricou a soľou. Oddelila som si vajíčka. Z dvoch bielkov som vyšľahala tuhý sneh. Žĺtky s tretím vajíčkom som vyšľahala do svetlej a nadýchnej peny, postupne som do nej zašľahala oba cukry, tekvicové pyré a vanilkový extrakt. Nakoniec som ručne vmiešala sypkú zmes (múka, škorica, prášok do pečiva, soľ) na striedačku so snehom z bielkov. Cesto bolo krásne nadýchané.

 

Pekáč som vystlala papierom na pečenie a rovnomerne som naň rozotrela cesto. Možno v budúcnosti papier na pečenie niečim zľahka pomastím, predsa len cesto je od tekvice vlhkejšie. Cestom som piekla na 175-180°C asi 17 minút (najskôr na 180°C asi 12 minút a zvyšok času na 175°C). Po upečení som cesto prevrátila na práškovým cukrom pocukrovaný papier na pečenie a opatrne som z neho stiahla papier na pečenie, na ktorom sa pieklo. Korpus som spolu s papierom na pečenie zrolovala, zabalila do vlhkej kuchynskej utierky a nechala som ho vychladnúť.

 

 

Pokiaľ korpus chladol, pripravila som krém zmiešaním všetkých surovín okrem malín (maslo musí byť naozaj mäkké, inak sa vám nebude dať dobre rozmiešať v kréme). Po vychladnutí korpusu som tento rovnomerne potrela krémom, posypala som ho bohato sušenými malinami, zrolovala, zabalila do papiera na pečenie (môžete použiť aj potravinársku fóliu) a nechala v chladničke stuhnúť (aspoň 2-3 hodiny), ideálne cez noc. 

 

 

 

  

Po stuhnutí som roládu poprášila práškovým cukrom a ozdobila lyofilizovanými malinami. 

 

Figovo-malinový džem

Tuším sa ani nepamätám, či som takto neskoro v roku robila džem. Ale keďže náš figovník sa rozhodol tento rok zarodiť až na prelome októbra a novembra, a figy boli malé a tuhé, ale sladké, tak som ich zužitkovala týmto spôsobom. A rozhodla som sa experimentovať. Čisto figový džem je pre mňa príliš sladký, tak som sa rozhodla figy sfúzovať s malinami.

 

 

S výsledkom som nadmieru spokojná. Figy dodali prirodzenú sladkosť a maliny sviežosť a krásnu farbu. Džemík je naozaj výborný a určite ho budem v budúcnosti pripravovať častejšie. Z mojich figových džemových variácií je toto chuťová topka. Jednoducho je skvostný.

 

 

 

POTREBUJEME :

 

500-600 g čerstvé figy 

2-3 hrste malín (čerstvé alebo mrazené)

šťava z 1/4 pomaranča

 

PRÍPRAVA :

 

Figy umyjeme, odkrojíme stopky a hrubšiu či škaredú šupu, prekrojíme na polovice či štvrtiny, podľa veľkosti. Vložíme do hrnca, pridáme maliny (čerstvé predtým umyjeme), šťavu z pomaranča.

 

  

Suroviny rozvaríme, premixujeme tyčovým mixérom, odparíme na požadovanú hustotu - ide to rýchlo, figy zmes zahustia. 

 

  

Takto pripravenú zmes som rozdelila do vriacou vodou vypláchnutých a vysušených pohárikov, zaviečkovala, otočila som ich na hodinu hore dnom a nechala úplne vychladnúť. Z uvedeného množstva surovín mi vyšli malé tri poháriky (viď foto).

 

 

Zapekané figy s Gorgonzolou a slaninou

Figy sú mojim obľúbeným ovocím, preto sme v záhrade zasadili vlastný figovník. Avšak tento rok náš figovník po minuloročnom radikálnom jesennom reze zarodil až neskoro a prvé plody dozreli až koncom októbra, ale tentoraz sú veľmi malé a na prípravu tohto receptu nie veľmi vhodné. Preto som na tento recept použila figy z obchodu. 

 

Figy a syr s modrou plesňou spolu fungujú znamenite. Výrazná chuť syra krásne dopĺňa sladkú ale nie príliš výraznú chuť fíg. Zvyčajne používam Nivu, tentoraz som mala doma Gorgonzolu dolce, tak som použila tú a fungovala s figami rovnako dobre ako Niva.  

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

4 kusy veľkých fíg

4 tenké plátky mäsitej slaniny

syr s modrou plesňou

1-2 PL med

papier na pečenie

čerstvý tymián 

 

PRÍPRAVA :

 

Príprava je jednoduchá. Čerstvé figy umyjeme, odkrojíme tvrdú stopku, narežeme do kríža, dovnútra vložíme kúsok syra s modrou plesňou a každú figu obtočíme plátkom mäsitej slaniny. Vrch pokvapkáme medom. Uložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie.

 

 

 

Pečieme v rúre zohriatej na 180-190°C cca 15-20 minút. Po upečení pokvapkáme medom, posypeme čerstvým tymianom. Ja som pridala na vrch ešte kúsky syra. Podávame teplé s nasucho opečeným chlebom či bagetou.  

 

NÁUČNÉ OKIENKO :

 

Figy pochádzajú z Ázie a dnes sú rozšírené v stredomorských oblastiach.sú populárne pre svoju chuť a zdravotné benefity. Existujú rôzne odrody, ktoré sa líšia farbou (fialové, zelené, žlté), veľkosťou a chuťou. Pre pestovanie vyžadujú teplo a slnko, preto sa pestujú najmä v subtropických a stredomorských oblastiach, ale dajú sa pestovať aj v kvetináči a vhodné odrody aj u nás voľne v pôde. Výhodou je, že sa môžu konzumovať čerstvé aj tepelne spracované. Okrem výbornej chuti, majú veľa benefitov pre náš organizmus - ich vysoký obsah vlákniny pomáha podporovať zdravé trávenie. Sú bohaté na draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a zlepšuje zdravie srdca. Pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi, znižujú cholesterol, podporujú zdravie kostí a dokonca môžu pomôcť pri chudnutí, pretože zasýtia na dlhší čas.

  

Kuracie prsia na citrusoch

Ja kombináciu ovocia a mäsa môžem, dokonca si dovolím tvrdiť, že pri vhodne zvolenej kombinácii mi chutí viac ako klasika. Pri tomto recepte som bola veľmi zvedavá na výsledná chuť mäska. V minulosti som robila iným spôsobom kuracie prsia s citrónom a výsledkom bola svieža citrónová chuť. Pri tomto recepte bola prekvapivo výsledná chuť veľmi jemná, citrusy takmer ani nebolo cítiť, ale mäsko bolo šťavnaté a krehké.

 

 

POTREBUJEME (na 2 porcie) :

 

2 kusy kuracie prsia

1/2 citrón

1/2 pomaranč

1/2 grapefruit

1 PL olivový olej

1-2 PL med (podľa chuti)

soľ podľa chuti

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie podľa chuti

2-3 cm čerstvý zázvor 

čerstvý tymián 

papier na pečenie

povrázok 

 

PRÍPRAVA :

 

Pripravíme si suroviny na vaničky.

 

 

Umyté a osušené prsia zvrchu narežeme. Citrusy, ideálne v bio kvalite dobre umyjeme a pokrájame na tenké kolieska, zázvor očistíme a postrúhame na jemno, šťavu zachytíme. Bylinky (tymián) umyjeme.

Z papiera na pečenie urobíme vaničky ako sú na obrázku, do ktorých na spodok dáme citrusy, zázvor a tymian, navrch položíme mäsko rezmi navrch.

 

 

 

Polejeme zálievkou, ktorú pripravíme z olivového oleja, medu, šťavy citrusov, zázvorovej šťavy, soli a korenia. 

 

Pečieme v rúre zohriatej na 185°C cca 20-25 minút, podľa hrúbky mäsa. Prílohu dáme podľa chuti. Za mňa asi najviac sa bude hodiť ryža alebo quinoa, ja som na večeru mala len so šalátom, ku ktorému som pridala vyfiletované plátky pomaranča a dresing s pomarančovou šťavou.