Jablkový koláč

Jablkové koláče mám veľmi rada a robila som ich už v rôznych verziách. A keďže ja iba nerada pečiem dookola tie isté koláčiky, tak som tentoraz zvolila tento tvar so zaujímavo tvarovanými okrajmi, ktorý mi tvarom pripomína galetku, čo je jednoduchý koláč z krehkého cesta, zvyčajne okrúhleho či oválneho tvaru so zahnutými okrajmi, ktorý je najčastejšie plnený ovocím. 

 

 

Ale pre galetku (názov pochádza z francúzskeho slova “Galette”, občas sa používa aj taliansky názov “Crostata”) je typické jednoduché zahnutie okrajov. Mne sa však na tomto koláčiku páčia najviac práve tie zaujímavo tvarované okraje.

 

 

POTREBUJEME (na 1 koláč = cca 8 porcií) : 

 

cesto

2 až 3 hrnčeky múky

100 g jemne povolené maslo

2 PL rastlinný olej

2-3 PL práškový cukor

1 vajce veľkosti M

1 PL hustý biely neochutený jogurt (alebo kyslá smotana)

1/2 ČL prášok do pečiva

1/2 ČL sóda bicarbona

1/2 ČL vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor)

 

 

plnka

 

2-3 jablká

1 plátok masla

1-2 PL krupicový cukor

1 ČL citrónová šťava

voňavé korenie podľa chuti 

hrsť posekaných alebo mletých orechov podľa chuti

0,5 dl voda

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme náplň, ktorá potrebuje vychladnúť. Jablká očistíme, odstránime jadrovník a pokrájame na malé kocky. Na panvici rozpustíme malý kúsok masla, pridáme pokrájané jablká, cukor, citrónovú šťavu, premiešame, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Ale jablká stále musia držať svoj tvar. Ja som dusila iba 4-5 minút. Odstavíme bokom, pridáme voňavé korenie, orechy, premiešame a necháme vychladnúť.

 

  

Zo surovín na cesto vypracujeme kompaktné cesto. Na dosku či podložku si dáme papier na pečenie, jemne poprášime múkou a cesto rozgúľame do tvaru kruhu, na hrúbku cca 2 mm. V strede cesta si naznačíme napríklad menšou miskou či dezertným tanierom plochu kam uložíme jablkovú zmes. 

 

 

Následne napríklad podľa formy na pečenie vyrežeme z cesta kruh - ja som použila formu s priemerom 24 cm. Zvyšok cesta spracujeme do guľky a dáme na chvíľu do mrazničky, budeme ho ešte potrebovať. 

 

 

 

Cesto od strednej časti (kam príde plnka) po okraje narežeme na pásiky široké cca 1,5 cm.

 

Rúru zohrejeme na 180°C. Do stredu cesta vložíme vychladnutú jablkovú zmes a opatrne boky uzatvoríme pásikmi cesta.

 

 

Zvyšok cesta vyberieme z mrazničky a nastrúhame na jablká. 

Takto pripravený koláč spolu s papierom na pečenie presunieme na plytký pekáč, vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180°C pečieme do zlatista (cca 25 minút). Po upečení necháme chvíľku vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať  

 

 

 

Makrónky zo sušených bielkov ... príchuť banán v čokoláde

Prvé makrónky som robila pred 7 rokmi a za ten čas som vyskúšala všetky metódy (taliansku, francúzsku aj švajčiarsku). Makrónky pripravené iba zo sušených bielkov sa stali populárnymi u nás na Slovensku počas minulého roka, aspoň ja som ich vtedy zaregistrovala. Chcela som ich vyskúšať, pretože rada skúšam nové veci a bola som zvedavá na rozdiel v ich konzistencii aj chuti oproti klasicky pripravovaným makrónkam. A občas, keď nie sú po ruke vajíčka je dobré mať v zálohe aj takýto alternatívny recept. Recept na ich prípravu nie je vôbec ľahké nájsť, preto som vďačná autorke receptu, že ho sprístupnila aj pre ostatných milovníkov týchto mini koláčikov. Prepojenie na video autorky receptu nájdete TU.

 

 

Za mňa zatiaľ najlepšie výsledky, najmä čo sa vzhľadu týka sa dosiahne pri príprave talianskou metódou (s cukrovým sirupom), aj keď táto metóda sa mnohým zdá zložitá vzhľadom na potrebu prípravy cukrového sirupu, ktorý je potrebné zohriať na určitú teplotu (118°C), čo si vyžaduje použitie cukrárskeho teplomeru.

ŠKRUPINKY 

 

Metóda    : francúzska (bez rozvaru)

Mandľová múka : TOP CAKE

Bielky      : sušené

Podložka : silikón

Sušenie   : ÁNO (v rúre, 4 minúty / 80°C) 

Pečenie   : funkcia horný a dolný ohrev + ventilátor (135°C /16 minút)

Farba       : ÁNO, prášková (od latarte, odtieň BANANA)

 

PLNKA : ganache z mliečnej a horkej čokolády a banánovej pasty, 

              čerstvý banán

PRÍPRAVA (škrupinky):

 

Čo sa týka gramáže surovín aj postupu prípravy škrupiniek, robila som ich podľa  receptu od autorky receptu. Link na recept nájdete hore v úvode receptu.

 

Mne vyšlo z uvedenej dávky 24 škrupiniek, teda 12 kompletných makróniek. Počet škrupiniek sa môže mierne líšiť v závislosti od toho, aké veľké budete škrupinky striekať.

 

plnka

 

40 g mliečna čokoláda 

60 g horká čokoláda

60 g smotana na šľahanie

1 ČL banánová pasta

čerstvý banán 

 

 

 

PLNKA

 

Vzhľadom na farbu pripomínajúcu šupku banánu som ich naplnila plnkou, ktorú som nazvala "banán v čokoláde" 😋😋😋. Na plnku som smotanu zohriala po bod varu a horúcu som naliala na posekanú čokoládu, minútu som zmes nechala postáť, potom som ju rozmiešala do hladka, pridala banánovú pastu, premiešala, prikryla som ju potravinárskou fóliou a nechala vychladnúť a zatuhnúť. Keď plnka dosiahla požadovanú hustotu, preložila som ju do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, nastriekala som ju na polovicu škrupiniek, do stredu som dala po kúsku čerstvého banánu a priklopila som druhou škrupinkou. Pridanie pasty do ganache spôsobí, že nebude taká tuhá ako iba z čokolády a smotany, preto nato pamätajte pri plnení, ale po odležaní v chladničke plnka dosiahla takú akurátnu konzistenciu. Makrónky som uložila do nádoby, ktorú som uzatvorila vrchnákom a v chladničke som ich nechala 12 / 24 hodín odpočinúť. Zdobenie som tentoraz vynechala, keďže išlo iba o pokusnú várku.

 

Po 12 hodinách boli ešte trocha tuhé, ale po 24 hodinách boli naozaj výborné. Škrupinky nasali vlhkosť z plnky a boli vláčne. S čokoládovo-banánovou plnkou boli výborné.

 

 

POZNATKY :

 

- na chuť sú tieto makrónky menej sladké ako tie z tekutých bielkov

- sneh treba šľahať dlhšie, aby dosiahol pevnú konzistenciu ale zasa nie pridlho

- zmes dlhším miešaním hustla

  (pri makrónkach z tekutých bielkov zmes dlhším miešaním naopak redne)

- makrónky po upečení napriek tomu, že som mandle aj cukor pred použitím  

  osiala, mali zrnitý povrch, čo sa mi pri klasických bielkoch nestáva

- upečené škrupinky sú "hutnejšie"

- škrupinky po upečení sú krásne plné 💛💛💛

 

Na týchto makrónkach sa mi páčilo najmä to, že škrupinky boli po upečení krásne plné. Aj keď sa zdali škrupinky po upečení "hutnejšie", po naplnení a odležaní (odporúčam 20-24 hodín) boli výborné. 

Scones s medvedím cesnakom a parmezánom

Konečne je tu jar, aj keď aktuálne trocha upršaná, ale je tu. A jar je okrem iného aj obdobím medvedieho cesnaku. Ja sama na medvedí cesnak nechodím, ale mám dobré kolegyne, ktoré mi viazaničku prinesú. Okrem toho, medvedí cesnak sa dnes už na jar dá kúpiť aj vo väčších obchodoch. Takže keď budete mať zeleného kráľa jari, potom môžete vyskúšať aj tieto úžasné medvedie pagáčiky.

 

Scones v typickej sladkej verzii sú pečivo typické najmä pre Anglicko, kde sa pripravujú tradične na sladko a podávajú sa k čaju, so špeciálnym druhom čerstvého syra a džemom (myslím si, že najtypickejší je jahodový). Robila som aj sladkú verziu a s čerstvo uvareným jahodovo - malinovým džemom boli výborné. Ak budete chcieť vyskúšať sladkú verziu, recept nájdete TU.

 

Presný rozdiel medzi scones a našimi pagáčikmi nepoznám, ale predpokladám, že "scones" môžeme najmä pri slanej verzii brať ako ekvivalent nášho názvu "pagáčiky". Ale poďme piecť.

 

POTREBUJEME (na cca 15 - 20 kusov podľa veľkosti) :

 

1 a 3/4 hrnčeka hladká múka

1 prášok do pečiva

1/4 ČL sóda bicarbona

1/2 ČL soľ

6 PL zľahka povolené maslo

30 - 35 g na jemno strúhaný parmezán (alebo iný syr výraznejšej chuti)

35 g listy medvedieho cesnaku pokrájané na jemno

1 vajce veľkosti M

150 ml smotana na varenie (alebo na šľahanie) + 2-3 PL na potretie

trocha parmezánu na posypanie 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme základné suroviny a ostatné potrebné veci. Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a pokrájame alebo posekáme na malé kúsky - ja som krájala. Parmezán nastrúhame. Pekáč vyložíme papierom na pečenie. Rúru dáme zohriať na 220°C.

 

 

 

Do hlbšej misy preosejeme hladkú múku, prášok do pečiva, sódu bicarbonu a soľ, premiešame. Pridáme maslo, strúhaný parmezán (30 g), vajce, smotanu a nasekané listy medvedieho cesnaku a vypracujeme kompaktné cesto. Ja som miesila rukou, kto chce môže použiť nejakého pomocníka, ale cesto je spracované za pár minút, tak sa ani neoplatí zašpiniť ďalší kus riadu. 

 

  

Cesto z misy preložíme na podložku posypanú trochou múky a valčekom rozgúľame na hrúbku  cca 1,5 až 2 cm. Vykrojíme pagáčiky - veľkosť každý podľa seba, ja som použila vykrajovačku s priemerom 7 cm. 

 

 

 

Pagáčiky uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, ktorý sme si pripravili, potrieme smotanou a posypeme strúhaným parmezánom. 

 

 

 

 

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 12-15 minút, do zlatista. Čas pečenia je potrebné si odsledovať, pretože každá rúra pečie inak. Upečené pagáčiky vyberieme z rúry a necháme pred podávaním chladnúť cca 10 minút.

 

Najlepšie sú samozrejme čerstvé. Čerstvé sú naozaj famózne, nádherne voňajú medvedím cesnakom, sú nadýchané a lahodné. Dajú sa jesť samotné ako slané chuťovky. Na druhý deň pokojne rozkrojte, potrite maslom či čerstvým syrom a máte výbornú náhradu chlebíka. So zeleninou či šunkou, salámou budú výborné. 

 

 

Jednoduchý Cottage šalát

Cottage syr patrí k tým produktom, ku ktorým som si dlhé roky naozaj nevedela nájsť cestu a kvôli jeho hrudkovitej konzistencii som ho nedokázala zjesť. Ale ja sa len nerada vzdávam, preto sa vždy snažím nájsť spôsob, ako takýto produkt pripraviť tak, aby bol pre mňa prijateľný. Vďaka kolegyni som našla smer - jej mrkvová nátierka z Cottage syra, ktorú raz priniesla do práce som zistila, že po vhodnom ochutení a čiastočnej zmene konzistencie dokážem Cottage zjesť, ba čo viac, dokonca mi aj chutí. 

 

 

A potom, keď som raz omylom namiesto bielej neochutenej verzie kúpila Cottage s príchuťou chilli a snažila som sa ho nejako doladiť tak, aby bol pre mňa prijateľný, tak vznikol tento jednoduchý ale chutný šalát či rustikálna nátierka. Pod rustikálnou myslím, že je "hrubšej" konzistencie, teda nejedná sa o typickú na jemno vymixovanú konzistenciu. 

POTREBUJEME (na 1-2 porcie) :

 

1 balenie Cottage syra (biele neochutené alebo chilli)

1 mrkva

2 strúčiky cesnaku

1/2 ČL mletej sladkej papriky

chilli podľa chuti

1 kus jarná cibuľka (biela časť)

čerstvá červená paprika

soľ podľa chuti

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie podľa chuti

pažítka 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme suroviny. Mrkvu očistíme a postrúhame na jemno, cesnak očistíme a pretlačíme, jarnú cibuľku očistíme a jej bielu časť pokrájame na malé kúsky, červenú papriku (množstvo podľa chuti) umyjeme, osušíme, odstránime žilky a pokrájame na malé kúsky, pažítku umyjeme, osušíme a pokrájame na drobno.

 

A keď máme všetky suroviny pripravené, dáme Cottage do misky vhodnej veľkosti, zľahka ho vidličkou popučíme, pridáme všetky suroviny okrem pokrájanej papriky a pažítky, dobre premiešame a nakoniec zľahka vmiešame pokrájanú červenú papriku a pažítku. A môžeme si pochutnávať. 

A všimnite si, že keď na servírovanie použijete napríklad pohár na stopke, tak aj toto úplne jednoduché jedlo pôsobí honosnejšie a môžete ho pokojne ponúknuť aj návšteve, či už s chlebíkom, alebo napríklad aj s upečenými "zvyškami" z lístkového cesta.

 

 

"Dubajské" datle

Kombinácia čokolády a pistácií mi akosi učarovala a keď mi kamarátka poslala video na tento dezert, vedela som že ho musím vyskúšať, pretože plnené datle som už v minulosti robila v sladkej aj slanej verzii a vždy boli výborné. A okrem toho som tejto kamarátke sľúbila, že jej prinesiem ochutnať 😉 a sľuby sa majú plniť. Okrem toho som mala doma všetky suroviny, tak som spojila príjemné s užitočným. Presný recept som nemala, takže som improvizovala a výsledok ma naozaj milo prekvapil.

 

 

Na prípravu to nie je náročný dezert a ak máte doma potrebné suroviny, budete ho mať hotový raz-dva. Bola som veľmi zvedavá na výsledok a spolu s kamarátkou sme boli veľmi príjemne prekvapené, pretože to chutilo naozaj výborne. Robila som iba malú testovaciu dávku, takže pri väčšej dávke, alebo pri použití datlí Medjool, ktoré sú väčšie ako tie bežnej veľkosti, ktoré som použila ja, bude potrebné suroviny primerane znásobiť.

 

 

 

POTREBUJEME (na menších 10 kusov) :

 

10 ks väčšie a mäkšie datle

2-3 PL opražená kadayif cestovina

1 PL pistáciový krém

1 PL 100%-ná pistáciová pasta

1/2 PL Tahini pasta

štipka soli

70-80 g mliečna čokoláda

 

na zdobenie

 

40 g biela čokoláda

drvené pistácie (používam natural)

 

 

SUROVINY :

 

DATLE : ideálne by boli väčšie Medjool datle, s ktorými by sa lepšie pracovalo, ale mne zvýšili datle klasickej veľkosti od Vianoc, takže som použila tie a bolo to v pohode (datle som kúpila v Tesco, na balení boli označené ako čerstvé, boli balené v krabičke, balenie o váhe 500 g) a veľkostne boli aj po naplnení tak akurát.

 

KADAYIF CESTOVINA : viem že sú na nete rôzne recepty na prípravu vlastnej kadayif cestoviny, ale ja ak je to možné rada používam originálne suroviny, a dostala som tip na spoločnosť, kde sa dá táto cestoviny objednať za slušnú cenu Orient´s Heart, Košice), tak som ju využila. Ja som mala šťastie a bez toho aby som o tom pri objednaní vedela mi bola doručená už opražená cestovina, takže som ušetrila prácu. 

 

100% PISTÁCIOVÁ PASTA : táto pasta sa dá kúpiť v obchodoch s cukrárskymi potrebami alebo v špecializovaných obchodoch, možno výnimočne aj v bežných obchodoch, ale ja som ju tam ešte nevidela. Ja ju kupujem u nás v obchode s cukrárskymi potrebami, alebo objednávam cez internet. Tentoraz som ju objednala z rovnakého zdroja ako Kadayif.  

 

PISTÁCIOVÝ KRÉM : krém sa dá zohnať aj v bežných obchodoch, a to v rôznej kvalite, takže si treba zistiť zloženie, pretože od toho bude závisieť výsledná chuť dezertu. Ja som s krémom pracovala prvý krát, objednala som ho tiež spolu s Kadayif z rovnakého zdroja. Ale zo skúseností žien, ktoré pečú viem, že sú kvalitou lepšie aj horšie krémy. 

 

 

Môžete samozrejme použiť iba krém alebo iba pastu, ale mne sa osvedčila kombinácia oboch, pretože samotný pistáciový krém je sladší a nemá takú výraznú pistáciovú chuť ako pasta a naopak, paste chýba sladkosť krému, ale má výraznú pistáciovú chuť, keďže obsahuje iba pistácie, ktoré sú rozmixované na pastu.  

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé je potrebné pripraviť si náplň. Je to jednoduché - kadayif cestovinu podrvíme, pridáme pistáciový krém aj pastu, Tahini pastu, štipku soli a pomocou lyžice zmiešame na hustejšiu konzistenciu. Keď máme náplň pripravenú, môžeme si pripraviť datle.

 

Datle som zhora po dĺžke narezala a vybrala som kôstky. 

 

Pomocou čo najmenšej lyžičky datle naplníme pripravenou pistáciovou zmesou. Ja som na plnenie použila malý vykrajovať na guľôčky. Náplne dáme toľko, aby sa po naplnení datle dali vytvarovať do približne pôvodného tvaru.

 

Čokoládu som rozpustila nad parou, naplnené datle som v nej obalila zo všetkých strán a nechala som ich zatuhnúť v chlade na papieri na pečenie. Už v tejto podobe sa tento dezert dá samozrejme konzumovať, ale ja mám rada keď dezert aspoň trocha hrá farbami, tak som jednotlivé kúsky ozdobila rozpustenou bielou čokoládou a drvenými pistáciami.