Výborná tekvicová nátierka s Fetou

Recept na tekvicovú nátierku tu už mám, je podobný, ale nie totožný. Tento recept má odlišnú prípravu a sčasti aj suroviny. Tekvica, a tým myslím najmä tekvicu Hokkaido alebo maslovú tekvicu, je výborným základom pre mnohé jedlá, od nátierok, cez polievky, prílohy až po dezerty. A chuťovo jemná tekvica tvorí s chuťovo výraznou Fetou dokonalú dvojicu.

 

   

POTREBUJEME (cca 10 porcií) :

 

500 g tekvice Hokkaido

1 balenie syra Feta (200-250 g)

2-3 očistené strúčiky cesnaku

1/2 citróna

2-3 PL olivový olej

čerstvo mleté korenie (čierne, biele, farebné)

soľ podľa chuti

čerstvý tymián 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Tekvicu umyjeme, odstránime jadierka a pokrájame na menšie kúsky. Hokkaido tekvicu, ak má peknú a nepoškodenú šupku nemusíte šúpať, šupka bude po upečení mäkká. Do menšieho pekáča dáme papier na pečenie, do stredu položíme syr Feta vcelku, okolo uložíme kúsky tekvice, očistené strúčiky cesnaku, citrón, vetvičky čerstvého tymiánu. Ochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým olejom. 

 

  

Prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a pri 180°C upečieme do mäkka (cca 45-55 minút). Tymian vyberieme, zvyšok vložíme do mixéra, pridáme výpek, citrónovú šťavu z upečeného citróna a rozmixujeme do hladka. 

 

  

 

V prípade potreby dochutíme soľou a korením. A potom už iba vychutnávame, dozdobené čerstvým tymianom. 

 

  

Inšpirované receptom Pavla Berkyho. 

 

 

 

Voňavá tekvicová roláda

Rolády boli pre mňa veľmi dlho nočnou morou, pretože každá jedna mi praskla. Ale potom zrazu ako mávnutím čarovného prútika sa mi začali dariť. Takže sa nikdy nevzdávajte ak sa vám niečo nedarí.  

 

 

Roládu som nerobila už dlhší čas, a tak nejako prišla chuť práve na túto jesennú kombináciu. V chladničke som mala ešte kúsok Hokkaido tekvice, tak bolo rozhodnuté. Vláčny a škoricou prevoňaný korpus krásne ladí s vanilkovým krémom, ktorý som doplnila sušenými malinami. Roláda je neskutočne vláčna a lahodná, a to aj napriek tomu, že je tam dosť cukru - nepôsobí presladene. 

 

 

POTREBUJEME (na 1 roládu) :

 

korpus 

 

95g múka (použila som polohrubú a hladkú múku v pomere asi 3:1)

1/2 balíčka prášok do pečiva

1 ČL mletá škorica

1/4 ČL soľ

3 stredne veľké až väčšie vajíčka

140 g tekvicové pyré (upečená a rozmixovaná Hokkaido tekvica)

90 g trstinový cukor

90 g kryštálový cukor

1 ČL vanilkový extrakt

 

krém

 

170 g Mascarpone

55 g maslo izbovej teploty

150 g práškový cukor

1 ČL vanilkový extrakt

lyofilizované maliny podľa chuti 

 

iné : 

 

práškový cukor na posypanie

sušené maliny na zdobenie

 

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr som v mise zmiešala múku s práškom do pečiva, škoricou a soľou. Oddelila som si vajíčka. Z dvoch bielkov som vyšľahala tuhý sneh. Žĺtky s tretím vajíčkom som vyšľahala do svetlej a nadýchnej peny, postupne som do nej zašľahala oba cukry, tekvicové pyré a vanilkový extrakt. Nakoniec som ručne vmiešala sypkú zmes (múka, škorica, prášok do pečiva, soľ) na striedačku so snehom z bielkov. Cesto bolo krásne nadýchané.

 

Pekáč som vystlala papierom na pečenie a rovnomerne som naň rozotrela cesto. Možno v budúcnosti papier na pečenie niečim zľahka pomastím, predsa len cesto je od tekvice vlhkejšie. Cestom som piekla na 175-180°C asi 17 minút (najskôr na 180°C asi 12 minút a zvyšok času na 175°C). Po upečení som cesto prevrátila na práškovým cukrom pocukrovaný papier na pečenie a opatrne som z neho stiahla papier na pečenie, na ktorom sa pieklo. Korpus som spolu s papierom na pečenie zrolovala, zabalila do vlhkej kuchynskej utierky a nechala som ho vychladnúť.

 

 

Pokiaľ korpus chladol, pripravila som krém zmiešaním všetkých surovín okrem malín (maslo musí byť naozaj mäkké, inak sa vám nebude dať dobre rozmiešať v kréme). Po vychladnutí korpusu som tento rovnomerne potrela krémom, posypala som ho bohato sušenými malinami, zrolovala, zabalila do papiera na pečenie (môžete použiť aj potravinársku fóliu) a nechala v chladničke stuhnúť (aspoň 2-3 hodiny), ideálne cez noc. 

 

 

 

  

Po stuhnutí som roládu poprášila práškovým cukrom a ozdobila lyofilizovanými malinami. 

 

Figovo-malinový džem

Tuším sa ani nepamätám, či som takto neskoro v roku robila džem. Ale keďže náš figovník sa rozhodol tento rok zarodiť až na prelome októbra a novembra, a figy boli malé a tuhé, ale sladké, tak som ich zužitkovala týmto spôsobom. A rozhodla som sa experimentovať. Čisto figový džem je pre mňa príliš sladký, tak som sa rozhodla figy sfúzovať s malinami.

 

 

S výsledkom som nadmieru spokojná. Figy dodali prirodzenú sladkosť a maliny sviežosť a krásnu farbu. Džemík je naozaj výborný a určite ho budem v budúcnosti pripravovať častejšie. Z mojich figových džemových variácií je toto chuťová topka. Jednoducho je skvostný.

 

 

 

POTREBUJEME :

 

500-600 g čerstvé figy 

2-3 hrste malín (čerstvé alebo mrazené)

šťava z 1/4 pomaranča

 

PRÍPRAVA :

 

Figy umyjeme, odkrojíme stopky a hrubšiu či škaredú šupu, prekrojíme na polovice či štvrtiny, podľa veľkosti. Vložíme do hrnca, pridáme maliny (čerstvé predtým umyjeme), šťavu z pomaranča.

 

  

Suroviny rozvaríme, premixujeme tyčovým mixérom, odparíme na požadovanú hustotu - ide to rýchlo, figy zmes zahustia. 

 

  

Takto pripravenú zmes som rozdelila do vriacou vodou vypláchnutých a vysušených pohárikov, zaviečkovala, otočila som ich na hodinu hore dnom a nechala úplne vychladnúť. Z uvedeného množstva surovín mi vyšli malé tri poháriky (viď foto).