Rada varím zo sezónnych surovín, preto som sa potešila, keď mi kolegyňa priniesla dostala domáce cukety z ich záhrady. Mne sa posledné roky nejako nedarí cuketu dopestovať nech robím, čo robím. Z cukety som pripravila aj tento bezmäsitý "tataráčik". Receptúra je v základoch veľmi podobná cuketovej nátierke, ktorú som robila v minulosti, ale štruktúra cukety je iná a chute sú o poznanie výraznejšie.
POTREBUJEME (na cca 4-6 porcií) :
2 menšie až stredne veľké cukety (použila som žltú a zelenú)
2 ks šalotka (môžete nahradiť cibuľou, ideálne červenou)
2 strúčiky cesnak
1 PL olej
2 ČL mletá údená paprika
1 PL kečup
2 ČL dijonská horčica
1-2 PL sójová omáčka
1 žĺtok (najlepšie z domáceho vajíčka)
1/2 ČL soľ
čerstvo mleté čierne korenie
chilli vločky (podľa chuti)
čerstvá pažítka
čerstvý tymian
PRÍPRAVA :
Cukety som umyla, odkrojila konce pri stopke, zelenú som z väčšej časti ošúpala, pretože mala hrubšiu šupku. Žltú som nechala so šupkou. Cukety som prekrojila po dĺžke na štvrtiny, odstránila som mäkkú strednú časť so zrniečkami a obe cukety som nahrubo nastrúhala, osolila, premiešala a v sitku som nechala odtiecť šťavu, ktorú cukety pustili. Pred restovaním som cuketu pomocou lyžice ešte v sitku zbavila zvyšnej šťavy.
Na oleji som orestovala nadrobno pokrájané šalotky do sklovita, pridala som nadrobno pokrájané strúčiky cesnaku (ak sa vám nechce krájať, môžete cesnak prelisovať alebo postrúhať na jemnom strúhadle) a nastrúhanú prebytočnej šťavy zbavenú cuketu. Toto všetko som restovala cca 8-10 minút do mäkka, ale pozor cuketa nesmie byť na kašu, musí si zachovať štruktúru.
Orestovanú cuketu som dala do misy, pridala som údenú mletú papriku (odporúčam údenú papriku nezamieňať za klasickú, táto údená tataráčik krásne prevonia), kečup, dijonskú horčicu, sójovú omáčku, čerstvo mleté čierne korenie, chilli vločky a žĺtok. Čo sa množstva korenín týka, samozrejme môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných chutí.
Všetko som dobre premiešala, nechala som vychladnúť a dala v uzatvorenej dóze na noc vychladiť do chladničky. Ráno bol tataráčik pripravený na koštovku. Mali sme ho s nasucho opečenými plátkami proteínových žemličiek, ktoré som po opečení potrela cesnakom. Tataráčik som posypala čerstvou posekanou pažítkou a čerstvým tymianom. Tataráčik je naozaj výborný 
NÁUČNÉ OKIENKO :
Dnes si povieme niečo málo o TYMIÁNE. Zo všetkých byliniek ho mám úplne najradšej. Každý rok mám doma v črepníkoch aspoň 2-3 odrody a pridávam ho všade kde je to len trocha možné. Ja som si ho obľúbila pre jeho chuť a vôňu, ale dočítala som sa, že je považovaný priam za zázračnú rastlinu našej planéty a patrí nielen medzi korenia, ale aj medzi liečivá, a to v čerstvej aj sušenej podobe.
V kuchyni ho môžete použiť do šalátov (zeleninových aj ovocných), do dresingov, a citrónový či pomarančový tymian by som sa nebála (v malej miere) použiť aj do dezertov, či už na ozdobu, alebo aj na prevoňanie krémov či korpusov.
Vo farmakológii sa tymián využíva ako liečivo. Je prírodným antibiotikom a má antiseptické účinky. Je účinný v boji s baktériami a parazitmi. Pomáha dezinfikovať pľúca, podporuje tvorbu bielych krviniek, napomáha pri infekciách močových ciest, stimuluje krvný obeh. Účinne pôsobí proti nadúvaniu, hnačkám aj pri zápaloch tráviaceho traktu. Jeho silica podporuje odkašliavanie.
