Makové mini laskonky s malinovým krémom

Tieto mini laskonky sú jednoducho dokonalé. Garantujem vám, že jeden kúsok vám nebude stačiť. Mini veľkosť je taká akurátna na pohladenie chuťových pohárikov a chuť, tá je jednoducho skvostná. Svieža a kyselkavá chuť malín zaplaví vaše chuťové poháriky a vy budete chcieť ďalší a ďalší kúsok. 

  

Mňa tento recept zaujal najmä práve preto, že plnka v laskonkách je ovocná, a ja mám rada okrem zopár výnimiek, ktoré potvrdzujú pravidlo najmä ovocné dezerty. Druhým dôvodom bolo, že laskonky sú pripravené zo sušených bielkov a ja som chcela porovnať laskonky pripravené z klasických čerstvých bielkov a pripravené z bielkov sušených, pretože občas, keď nie sú k dispozícii čerstvé vajíčka sa to môže hodiť. Laskonky môžete samozrejme pripraviť aj z čerstvých bielkov.

 

 

Ja som zvolila mini verziu laskoniek, ktorá mi viac vyhovuje aj keď je na prípravu trocha náročnejšia, pretože upečené mini korpusy sa horšie plnia ako tie klasickej veľkosti. Náplň som zvolila malinovú, pretože chuť malín jednoducho milujem. Oproti originál receptu som upravila aj makovú vložku, kde som použila namiesto klasickej makovej náplne (mak, cukor, mlieko) sviežejšiu verziu s malinovým džemom a rumovou arómou.

 

POTREBUJEME :

(na 40 kompletných kusov mini laskoniek)

 

korpusy

 

9,5 g 100% sušené vaječné bielky (použila som od dr. Oetker)

95 g voda

200 g kryštálový cukor

100 g mleté mandle 

15 g mletý mak

60 g práškový cukor

 

malinový krém

 

7,5 g  100% sušené vaječné bielky (použila som od dr. Oetker)

75 g voda

1/4 ČL soľ

1/4 ČL kyselina citrónová

1/4 ČL mletá vanilka

1/2 ČL vanilkový extrakt

200 g maslo izbovej teploty

150 g práškový cukor  

40 g lyofilizované maliny (mrazom sušené), alebo malinový prach

pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva ak chcete sýto červený krém 

 

malinovo-maková náplň

 

2 PL malinový džem 

2-4 PL mletý mak

1/2 ČL rumová aróma

 

zdobenie

 

50 g biela čokoláda

1 PL celý mak

mrazom sušené maliny 

 

iné 

 

kuchynský robot alebo ručný mixér

pekáč

papier na pečenie

forma na mini laskonky (ideálne 2 kusy)

stierka 

cukrárske vrecká (1-2 kusy) 

mikro váha (odporúčam) 

 

PRÍPRAVA :

 

Na korpusy v mise kuchynského robota (alebo v inej mise ak budete používať ručný šľahač) metličkou zmiešame sušené bielka a vodu tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Misu umiestnime do robota a šľaháme na strednej až vyššej rýchlosti za postupného pridávania kryštálového cukru pokiaľ nemáme pevné špičky. 

 

 

 

Zapneme rúru, nadstavíme teplotu 130°C. 

Vo vhodnej mise zmiešame mleté mandle, práškový cukor a mletý mak.   

 

 

 

Do snehu stierkou vmiešame mandľovo-makovo-cukrovú zmes. Pomocou formy na mini laskonky a pevnej stierky zmes nanesieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Formu odstránime a plech vložíme do zohriatej rúry, pečieme pri teplote 130°C 15 minúť. Potom teplotu znížime na 90°C, do dvierok rúry vložíme zloženú utierku (aby mohla unikať para z rúry) a takto pečieme (sušíme) 60 - 70 minút. Po upečení som papier na pečenie stiahla z horúceho plechu a po cca 10 minútach boli korpusy vychladnuté a pripravené na plnenie. 

 

  

KRÉM

 

Krému som sa trocha bála, pretože doteraz som nikdy nerobila bielkovo-maslový krém a čítala som, že mnohým jeho chuť nevyhovuje. Ale nevyskúšaš - nezistíš. Tak som vyskúšala a musím povedať, že tento ochutený malinami chutí po odležaní a stuhnutí naozaj skvostne. Vôbec nepôsobí ťažkým maslovým dojmom, je naozaj svieži a chuťovo veľmi lahodný. Ako chutí čistý biely neviem, ale tu maliny odviedli kusisko roboty.

 

Postup pri základe krému je v podstate identický ako pri korpusoch. Na krém v mise kuchynského robota (alebo v inej mise ak budete používať ručný šľahač) metličkou zmiešame sušené bielka a vodu tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Misu umiestnime do robota a šľaháme na strednej až vyššej rýchlosti za postupného pridávania práškového cukru pokiaľ nemáme pevné špičky. Množstvo práškového cukru som v originál recepte, ktorý som si uložila ja nenašla, ani v komentároch, tak som odhadom použila na polovičnú dávku 100 g. Keď sú bielky s cukrom vyšľahané, postupne po kúskoch zašľahávame mäkké maslo. Množstvo masla v mojom recepte tiež nebolo, ale našla som ho v komentároch (200g masla na celú dávku, do polovičnej dávky som použila 100g). V určitej fáze sa vám bude zdať, že sa krém zrazil, ale treba šľahať ďalej (ja som na cca 10 - 15 sekúnd šľahala pri maximálnej rýchlosti), a krém bude krásny hladký a nadýchaný ako píše autorka v recepte. V tejto fáze pridáme vanilku aj extrakt, vyšľaháme a nakoniec zašľaháme prach z lyofilizovaných (mrazom sušených) malín. Dá sa kúpiť aj hotový prach, ale je o dosť drahší ako sušené maliny, preto som ja maliny rozmixovala na prach doma, aj keď možno nie taký jemný ako sa predáva, ale prípadné drobné kúsky mi v kréme nevadili, alebo môžete rozmixované maliny preosiať, ale potom treba použiť vyššiu gramáž malín aby ste vo výsledku dosiahli 40 g prachu. Ja som pridala aj trocha červenej potravinárskej farby, lebo maliny nezafarbili krém na červeno, ale skôr na ružovo. Hotový krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nechala som ho v chladničke čiastočne stuhnúť. Treba vystihnúť konzistenciu kedy krém nie je úplne mäkký (tiekol by) ani úplne stuhnutý (neprešiel by cez špičku). 

 

Keď máme hotový krém, pripravíme si makovú vložku. Môžete samozrejme použiť klasickú makovú náplň, ale ja mak až tak veľmi nemusím, preto som zvolila túto sviežu makovo-džemovú, doplnenú rumovou arómou. Na vložku som jednoducho zmiešala malinový džem (aktuálne mám Malinovú nátierku, či pomazánku z Lidl a je výborná, lepšia ako džem, pretože obsahuje viac ovocia a je bez jadierok) s mletým makom (množstvo podľa chuti) a prevoňala som ju trochou rumovej arómy, ktorá sa k maku aj malinám hodí. Aj túto zmes som dala do cukrárskeho vrecka, pretože pomocou vrecka sa oveľa lepšie nanáša.  

 

 

 

Keď máme všetko na plnenie pripravené, môžeme plniť. Spárujeme si korpusy, na polovicu korpusov nanesieme malinový krém a do stredu navrch strekneme makovo-malinovo-rumovú zmes. Priklopíme čistými polovicami korpusov bez krému, zľahka pritlačíme, uložíme do uzatvárateľnej krabice a dáme do chladničky stuhnúť.

 

  

Po stuhnutí môžete ale samozrejme nemusíte ozdobiť. Ja som zdobila. Rozpustila som nad parou bielu čokoládu, ktorú som dala do cukrárskeho vrecka a nechala vychladnúť - pozor, nesmie stuhnúť. Po vychladnutí som na stuhnuté laskonky nastriekala čokoládu a hneď som na čokoládu sypala mak a drvené sušené maliny. V uzatvárateľnej krabici skladujem v chladničke. Odporúčam nechať v chladničke cez noc, aby sa krém spojil s korpusmi. Korpusy zo sušených bielkov sú zvyčajne (aspoň pri makrónkach) suchšie a pevnejšie ako tie z čerstvých bielkov.

 

ZÁVER :

 

Nebola som celkom spokojná s tvarom korpusov. Pripisujem to tomu, že nemám k dispozícii mikro váhu, preto som úplne presne nevedela navážiť sušené bielky a každý chýbajúci či prevyšujúci gram môže spôsobiť, že korpusy nevyzerajú tak, ako by mali, preto odporúčam pre použitie sušených bielkov takúto váhu si kúpiť - ja ju už mám v zozname. Chuťovo po naplnení rozdiel nevidím žiadny, je cítiť iba skvelú chuť malinového krému. Tieto korpusy zo sušených bielkov by mali pevnejšie, teda vhodné aj na vlhkejšie náplne (pri makrónkach zo sušených bielkov to tak je).

 

 

 

Autorkou originál receptu s čučoriedkovým krémom je Martina Gromová, účastníčka TV šou Pečie celé Slovensko, ktorá ho zverejnila na svojej FB stránke Furt v kuchyni, kde ho môžete nájsť v pôvodnej podobe.  

 

Red Velvet mini srdiečka

Zamilovala som sa do týchto bonbónikov. A pritom toto bola naozaj čistá improvizácia. Jednoducho prišiel nápad skúsiť urobiť mini bonbóniky zo zvyškov korpusu z pečenia. Mám doma iba túto jednu formu, ktorá je prioritne určená na čokoládové pralinky ku ktorým som sa ešte nedostala, tak vznikli tieto rozkošné mini srdiečka,ktoré som narýchlo naplnila iba jednoduchou kokosovou plnkou. 

 

 

POTREBUJEME :

 

zvyšky Red Velvet korpusu

1-2 PL malinový džem (ideálne bez jadierok)

1-2 PL Mascarpone (alebo Philadelphia či podobný typ syra)

Piknik (sladené kondenzované mlieko v menšom balení)

citrónová šťava

jedlá zlatá farba na zdobenie

forma na pralinky - ja mám jednoduchú silikónovú (Orion) 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme formu a kokosovú plnku. Silikónovú formu si pomocou štetca vytrieme jedlým zlatým práškom. 

 

Na kokosovú plnku zmiešame trocha kondenzovaného mlieka a kokosovú múčku (strúhaný kokos). Vzhľadom na veľkosť formy budete potrebovať iba trocha plnky.

 

Zvyšky korpusu zmiešame s džemom a krémovým syrom na hustú hladkú konzistenciu. Ja som korpus prebehla jemným strúhadlom, pretože kraje boli trocha suchšie a nerozmiešali by sa do jemnej formy. 

 

 

Z hmoty oddeľujeme kúsky s gramážou cca 15 g, v dlani urobíme akoby guľku, ktorú vtlačíme do pripravenej formy a dobre popritláčame. V strede urobíme jamku, vložíme trošička plnky a uzatvoríme korpusom. 

 

  

Prípadný zvyšok hmoty pomocou noža či stierky odstránime. Formu zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme do mrazničky. 

 

 

Ja som robila večer a ráno boli bonbóniky krásne stuhnuté. Bonbóny je potrebné vybrať z formy ešte zmrznuté, po zmäknutí to už nie je možné. Bonbóny do 10 minút povolia a sú pripravené na konzumáciu. 

 

 

 

Je to iba inšpirácia ako využiť prípadné rôzne zvyšky korpusu, naplniť ich môžete podľa chuti. Kto chce môže obaliť zmrazené bonbóniky v rozpustenej čokoláde, mne sa už čokoládová poleva zdala príliš sladká k sladkému korpusu. S tým zlatým zdobením sú bonbóniky elegantné.

 

 

Red Velvet guľky s prekvapením

Priznám sa, že guľky až tak často nerobievam, ale z pečenia mini tortičiek Red Velvet mi zvýšil korpus, tak som rozmýšľala čo s ním. A samozrejme, že guľky ma napadli ako prvé. Ale iba jednoduché, urobené čisto len z korpusu sa mi zdali príliš jednoduché, preto som si vymyslela takéto s double plnkou - s kokosovým vkladom a marinovanými sušenými višňami a veruže to bola veľmi dobrá voľba.

 

 

Biela kokosová Rafaelo plnka sa k tmavému červenému korpusu hodí nie iba farebne ale aj chuťovo a tá višňa v strede je pridanou hodnotou, ktorá dodá jemnú kyslastú chuť a celý mini dezert krásne doplní.

 

Čo sa týka práce, je to trocha piplačka, ale vo výsledku uvidíte, že sa oplatila, pretože každá jedna guľka, doplnená malou krémovou čiapočkou je malou chuťovo dokonalou sladkou delikatesou. 

 

 

POTREBUJEME :

 

zvyšky Red Velvet korpusu

1-2 PL malinový džem (ideálne bez jadierok)

1-2 PL Mascarpone (alebo Philadelphia či podobný typ syra)

citrónová šťava

zvyšky Mascarone krému na zdobenie

kokosová múčka

Piknik (sladené kondenzované mlieko v menšom balení)

sušené višne (lyofilizované), prípadne maliny, trocha alkoholu na marinovanie (napr. griotka), môžete nahradiť ovocným sirupom 

kokosová múčka na obalenie

zdobenie

 

 

PRÍPRAVA :

 

Pred finálnou prípravou guliek si pripravíme ako prvé višne. Moje sušené višne boli už zvlhnuté, preto som ich na malú chvíľu (cca 15 -20 minút) naložila do alkoholu (robila som verziu pre dospelých), aby troch zmäkli a dali sa oddeliť. Po tom som ich zľahka osušila. 

 

Následne si pripravíme kokosovo-višňový vklad, ktorý potrebuje stuhnúť, ja som mini guľky dala zmraziť, lepšie sa s nimi potom robilo. Na kokosový vklad zmiešame Piknik a kokosovú múčku (strúhaný kokos). Oddeľujeme kúsky (cca 15g), dovnútra vložíme po jednej višni a urobíme malé guľky, ktoré dáme na pár hodín zmraziť.

 

Zvyšky korpusu zmiešame s džemom a syrom na hustú hladkú konzistenciu. Ja som korpus prebehla jemným strúhadlom, pretože kraje boli trocha suchšie a nerozmiešali by sa do jemnej formy. 

 

 

Z hmoty oddeľujeme kúsky s gramážou cca 20 g, roztlačíme v dlani, vložíme kokosovo-višňový vklad, uzatvoríme a urobíme pekné guľky, ktoré obalíme v kokosovej múčke. 

 

 

Uložíme ich do papierových košíčkov a pred podávaním môžeme ale nemusíme ozdobiť troškou krému a dozdobíme. V tejto podobe sú lahodným a roztomilým dezertom, pokojne aj pre návštevu. Skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade. Vzhľadom na zloženie odporúčam skonzumovať do 2-3 dní.

 

 

Pistáciovo - malinové venčeky z lístkového cesta

Občas sa rada pečením zabavím a občas práve naopak, dám prednosť jednoduchšej variante dezertu. Z lístkového cesta som v poslednej dobe skúšala viacero receptov, ale práve tento ma zaujal najviac, preto som sa rozhodla ho pridať aj sem na stránku. 

 

Ak si vopred pripravíte krém a džem, potom je to rýchlovka. Chuťovo sú venčeky chrumkavé a lahodné a dlho určite nevydržia, pretože sú aj prudko žravé.

 

 

Ja som zvolila kombináciu plnky pistáciovo - malinovú s jemnou chuťou a vôňou ruží v malinovom džeme, ale samozrejme každý si krém môže dať podľa chuti. Výborné budú aj vanilkové či karamelové, jahodové, malinové - jednoducho všetky verzie budú výborné.

 

 

POTREBUJEME (na cca 7 venčekov + drobné kúsky zo zvyškov cesta) :

korpusy

 

1 balenie lístkové cesto (hotové chladené)

1 vajíčko (na potretie)

 

krém 

 

120g smotana na šľahanie (33%)

50 g krupicový cukor

150 g maslo izbovej teploty

30-40 g pistáciová pasta

1/2 ČL prášok Matcha (kvôli farbe - nemusí byť)

 

iné : 

 

malinový džem 

sekané pistácie na posypanie

pekáč

papier na pečenie

vykrajovačky v tvare kruhu s priemerom cca 7,5 cm a 4 cm  

cukrárske vrecká (2 ks)

mašlovačka  

zdobenie podľa vkusu (ja som použila sušené jedlé lupene ruží)

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvý si pripravíme krém, pretože potrebuje čiastočne zatuhnúť. V menšom hrnci zvaríme smotanu s cukrom, varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí, pridáme pistáciovú pastu a dobre rozmiešame, v prípade potreby precedíme. Odstavíme bokom a necháme vychladnúť tak, aby bola zmes jemnučko vlažná. Do jemne vlažnej zmesi vmiešame postupne maslo a vyšľaháme na jemný krém. Odložíme do chladničky - ja si krém zvyčajne dám rovno do cukrárskeho vrecka s príslušnou špičkou a takto odložím do chladničky a mám ho hneď pripravený na plnenie. 

 

Ak sa vám krém náhodou pri pridávaní masla zrazí (občas sa to môže stať ak je maslo príliš studené), dá sa veľmi ľahko napraviť tak, že nádobu s krémom dáme nad paru na pár sekúnd (10-15) a zmes nahrejeme a rozmiešame, následne pokračujeme ďalej. 

 

 

Malinový džem nahrejeme a ak je príliš hustý, tak zriedime kvapkou vody tak, aby nebol ani príliš tuhý ani príliš riedky, prípadne môžete prevariť s príslušným množstvom Agaru alebo zahustiť troškou vo vode rozmiešaného škrobu.Džem dáme do cukrárskeho vrecka bez špičky.

 

 

Pekáč vyložíme papierom na pečenie. Hotové chladené lístkové cesto necháme cca 10 - 15 minút povoliť pri izbovej teplote, otvoríme, rozprestrieme a vykrajovačkou s väčším priemerom vykrojíme kolieska. V týchto kolieskach menšou formičkou vykrojíme stred. Zvyšky nevyhadzujeme - ale upečieme ich, kolieska môžeme naplniť ako mini koláčiky, alebo potrieť vajíčkom a posypať podľa chuti rascou, soľou, paprikou, syrom a budete mať chuťovky, upečené neforemné zvyšky sa dajú použiť ako príloha k šalátu či polievke. 

 

Polovicu takto pripravených korpusov preložíme na pekáč, pomocou mašlovačky potrieme vodou a položíme na ne druhú polovicu koliesok. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme podrvenými pistáciami. 

 

 

 

Upečieme v rúre vyhriatej na 200-220°C (každá rúra pečie inak) a pečieme 12-15 minút, alebo do zlatista. Mojej rúre stačilo pri 220°C cca 8 minút. Nabudúce skúsim piecť pri 200°C. 

 

 

Upečené korpusy vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a opatrne rozkrojíme vodorovne na polovice. Korpusy (polovice bez posypu) naplníme krémom a džemom, priklopíme polovicami s posypom a máme hotovo. 

 

Môžeme ale nemusíme dozdobiť. Skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade, pretože maslový krém má tendenciu sa dosť rýchlo topiť. 

 

 

Red Velvet mini tortičky

Red Velvet som nerobila už veľmi, veľmi dlho. Tak dlho, že si už ani nepamätám kedy to vlastne bolo. Ale keď sa ma kolegyňa opýtala, či jej na ples neupečiem zopár koláčikov vo farbách čierna, biela, bordová, strieborná tento dezert ma napadol ako úplne prvý. 

 

 

Nakoniec som sa rozhodla pre verziu mini tortičiek s priemerom cca 3,50 / 4,00 cm, pretože ich netreba krájať a sú veľkosťou také akurát. A krásne pri nich vynikne kontrast červeného / bordového korpusu a snehobieleho krému.

 

 

POTREBUJEME (na cca 29 kusov s priemerom 3,5 - 4,0 cm) :

 

korpus

 

250 g hladká múka

120 g mäkké maslo

200 g krupicový cukor

250 ml cmar

3 vajíčka izbovej teploty

1 ČL ocot

1 ČL sóda bicarbona

červená potravinárska farba

1 PL kakao (ak chcete tmavší bordový korpus)

štipka soli

 

krém

 

100 g Mascarpone

100 g syr Philadelphia

200 g smotana na šľahanie (33%)

2 PL práškový cukor (alebo podľa chuti)

 

iné

 

malinové pyré alebo redší džem či šťava

zdobenie podľa vkusu 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvý si pripravíme korpus. V mise zmiešame cmar a potravinársku farbu. Ja som použila kombináciu červenej gélovej farby a bordovej práškovej farby. Ak chcete dosiahnuť pekný sýty odtieň, farby je potrebné použiť celkom dosť - použila som asi 1 ČL gélovej farby a 1/2 ČL práškovej. Všetky komponenty dobre premiešame a odložíme bokom. 

 

V druhej mise vyšľaháme mäkké maslo, pridáme cukor, prešľaháme a postupne pridáme celé vajíčka. Vyšľaháme do krémova. Potom na striedačku pridáme osiatu múku zmiešanú so soľou (na 3x) a zafarbený cmar (na 2x). Ak chcete tmavý bordový korpus, pridajte do cesta aj 1 PL kakao.

 

Osobitne v malej miske zmiešame ocot a sódu bicarbonu a túto zmes stierkou vmiešame do cesta a dobre premiešame. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (použila som hlbší plech, klasickej veľkosti, ten ktorý býva súčasťou rúry), rovnomerne rozotrieme a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme cca 25 - 30 minút (vyskúšame špáradlom). Po upečení korpus vyberieme z rúry, pár minút necháme chladnúť na pekáči, potom vyberieme z plechu von a necháme vychladnúť na mriežke. Z vychladnutého korpusu opatrne stiahneme papier na pečenie a vykrojíme kolieska. Kolieska potrieme z jednej strany redším malinovým džemom (pyré alebo šťavou).

 

 

Inou možnosťou je upiecť korpus v tortovej forme (priemer 24- 26 cm), a po upečení a vychladnutí ho vodorovne prekrojiť na dve polovice. Ja som takto piekla skúšobnú dávku (vo forme s priemerom 24 cm, aj keď pôvodný recept odporúčal formu 26 cm, ale túto veľkosť som doma nemala). Z takto upečeného korpusu mi vyšlo 18 kompletných mini tortičiek. Pri pečení na pekáči odpadá prekrajovanie korpusu a malo by vám vyjsť cca o 10 mini tortičiek viac.

 

Na krém vyšľaháme v robote Mascarpone, smotanu a cukor na krém. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou. Ja som krém rozdelila na dve časti, pretože som použila dve rôzne špičky - jednu na plnenie a druhú na zdobenie. Samozrejme môžete plniť a zdobiť jednou špičkou. 

 

Krém nastriekame na polovicu vykrojených koliesok, zľahka priklopíme kolieskami bez krému a vrch ozdobíme zvyšným krémom. Môžete ale aj nemusíte dozdobiť. Ja som na finálne zdobenie použila jedlý lesklý prach a strieborné cukrové mini perličky.

A toto je iná možnosť prípravy tohto dezertu, na ktorú som narazila na internete - bez potreby prekrajovania korpusov. Veľmi sa mi páči, ale súdiac podľa vzhľadu sa zdá, že korpusy sú pečené ako mono porcie v nejakej forme. Ak zoženiem vhodnú formu vyskúšam a doplním skúsenosti.

zdroj : Pinterest

Mandľové mini laskonky s Praliné krémom

Laskonky mám celkom rada, ale ešte radšej mám výzvy a najmä skúšanie nových receptov a chutí. Laskonky v klasickej veľkosti sú pre mňa veľké, predsa len je to dosť sladký dezert, preto mi vyhovujú laskonky práve v tejto mini verzii. V minulosti som ich už robila (orechové plnené pistáciovým a Lotus krémom) - recept nájdete TU. Tentoraz som sa rozhodla vyskúšať mandľové laskonky s krémom Praliné, podľa receptu od cukrárky Mirky van Gils Slavíkovej.

 

Kto už niekedy piekol laskonky tak vie, že je to dosť "lepkavá" záležitosť, pretože sneh s cukrom je ako sladké lepidlo, ale výsledok rozhodne stojí za to. Ale počas nanášania cez šablónu mi pekne tiekli nervy a bola som ulepená až za ušami 😁.

 

POTREBUJEME (na cca 40 - 45 kusov mini laskoniek) :

na laskonky

150 g bielky

340 g krupicový cukor

180 g mandľová múka

100 g práškový cukor

štipka soli

voda

 

na griláž

 

125 g opražených lieskových orechov

125 g krupicový cukor

 

na krém

 

100 g bielky

225 g krupicový cukor

250 g maslo izbovej teploty

1 g soľ

3/4 rozmixovanej griláže

 

PRÍPRAVA :

 

LASKONKY

 

Uvaríme 230 g krupicového cukru s vodou (77 g) na bublinu (na teplotu 112°C). Bielky so soľou  a 110 g krupicového cukru vyšľaháme do mäkkej špičky, sneh pomaly zalejeme uvareným horúcim sirupom a došľaháme do pevnej špičky. Nakoniec ručne vmiešame preosiatu mandľovú múku zmiešanú s práškovým cukrom. Hmotu rozotierame cez šablónu na pekáč vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 135°C - POZOR pri vložení plechu teplotu znížime na 110°C, pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 65°C a dosušíme ešte cca 20 - 30 minút. Laskonky sú správne upečené keď zo spodu po poklepaní "zvonia". Plech vyberieme von a škrupinky necháme vychladnúť.

 

GRILÁŽ

 

Ja som použila mleté lieskovce, ktoré som na panvici nasucho opekala na nízkej teplote asi 10 minút za stáleho miešania - pokiaľ oriešky nepustili vôňu. Odložila som nabok. Krupicový cukor som rozpustila na karamel jantárovej farby, vmiešala som doň mleté lieskovce, dobre premiešala, dala na papier na pečenie a nechala vychladnúť. Po vychladnutí som túto zmes rozmixovala na jemno.

 

KRÉM

 

Krupicový cukor uvaríme s vodou (77 g) na bublinu (na teplotu 112°C). Bielky a soľ dáme do šľahača, začneme šľahať, prilejeme horúci cukrový sirup a šľaháme až do vychladnutia.

 

Maslo vyšľaháme do peny, pridáme vlažný sneh, obe hmoty zľahka ručne pomocou stierky spojíme, pridáme väčšiu časť rozmixovanej griláže (niečo si odložíme na zdobenie), premiešame a vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou alebo bez špičky.

 

Krém nastriekame na polovicu upečených škrupiniek, zľahka priklopíme druhou polovicou škrupiniek a odložíme do chladu zatuhnúť. Boky môžeme obsypať grilážou.

 

Ja som sa rozhodla ozdobiť aj vrch - použila som rozpustenú jemnú Lotus nátierku (môžete použiť rozpustenú čokoládu), rozmixovanú griláž, kúsky čokolády a sušené lupienky jedlých ruží.  

 

Skladujeme v uzatvorenej dóze v chlade, ak teda bude čo, pretože sú naozaj prudko jedlé - ten krém je fantastický 😋😋😋

 

   

Jemné vanilkovo-pomarančové košíčky

Mini košíčky robievam väčšinou ako z núdze cnosť, teda keď mi z iného pečenia zostane krém, čokoláda a podobne. Tentoraz som ich robila na objednávku pre kolegyňu k sviatkom, pretože keď som ich priniesla prvý krát na ochutnávku do práce, tak jej veľmi zachutili. Sú chuťovo veľmi jemné, takže sú určené pre tých, ktorí majú radi koláčiky jemnej a lahodnej chute.

 

 

Košíčky kupujem hotové u nás v cukrárskych potrebách, pretože v tejto podobe  (s kolmými stenami a rovným dnom) takúto mini verziu (priemer 4 cm) doma neupečiem.

 

POTREBUJEME :

 

20 ks hotové mini košíčky s priemerom 4 cm 

pomarančový džem

 

krém

 

40 g šľahačková smotana

30 g kryštálový cukor

65 g maslo

kvapka rumu alebo rumovej arómy

na špic noža mletá vanilka alebo vnútro z 1/2 vanilkového struku, alebo trocha vanilkovej pasty 

 

poleva

 

100 g mliečna čokoláda 

zdobenie

50 g biela čokoláda

lupene jedlých ruží

čokoládový posyp

jedlý zlatý prášok

PRÍPRAVA :

Najskôr si pripravíme krém. V menšom hrnci zvaríme smotanu s cukrom, varíme pokiaľ sa cukor nerozpustí. Odstavíme bokom a necháme vychladnúť. Do vychladnutého (u mňa jemne vlažného) vmiešame maslo a vyšľaháme na jemný krém. Ja som pridala na ochutenie som pridala kvapku rumu, ktorý dodal vôňu (ak robíte aj pre detí môžete nahradiť rumovou arómou alebo vynechať). Odložíme do chladničky - ja som si krém dala rovno do cukrárskeho vrecka a odložila do chladničky takto rovno pripravený na plnenie. 

Polevu si pripravíme tak, že rozpustíme bielu čokoládu nad parou.

A ideme plniť :

 

Na dno košíčkov rovnomerne rozdelíme pomarančový džem (odporúčam, chutí výborne - kupujem v Lídl s kúskami pomarančovej kôry) a na tento nanesieme vrstvu krému. Ja som do džemu cvrkla aj kvapku rumu, môžete použiť rumovú arómu, alebo iba čistý džem. Poslednou vrstvou je čokoládová poleva. Odporúčam plniť pomocou vreciek (džem, krém aj polevu), je to oveľa praktickejšie ako pomocou lyžičky, ale pokojne ako komu vyhovuje.

Na polevu môžete použiť samozrejme čokoládu podľa chuti, u nás je v obľube mliečna, ale dobre bude fungovať aj horká či biela čokoláda, len potom zdobenie treba prispôsobiť farbe polevy.