Citrónovo-makové rezy

Po makrónkovom maratóne som k sviatkom upiekla aj niečo iné. Také svieže, jarné rezy. Recept ma zaujal v nejakom časopise, sčasti som si ho upravila po svojom. Najskôr som myslela, že ide o klasické piškótové cesto a citrónovo-makový krém, ale zistila som, že ide o iný druh cesta, ktorý je trocha "hutnejší" oproti klasickému piškótovému cestu, ale výborne sa hodil ku krému.

 

 

 

POTREBUJEME :

 

korpus

6 vajec

180 g krupicový cukor

90 g hustý biely neochutený jogurt (alebo kyslá smotana)  

150 ml rastlinný olej

165 g hladká múka

1 balíček prášok do pečiva

vanilková pasta

kôra z 1 bio citróna

štipka soli  

  

citrónový žĺtkový krém (Lemon Curd)

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

na jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov

 

citrónovo-makový krém

250 g Mascarpone

150 ml smotana na šľahanie 33%

kôra z 1 bio citróna

3 PL celého maku  

 

 

PRÍPRAVA : 

 

Zo surovín určených na korpus vypracujeme cesto : 

 

Ako prvé som z bielkov a štipky soli ušľahala tuhý sneh, ktorý som z misy robota preložila do inej misy a odložila bokom. V rovnakej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do nadýchanej peny, pridáme jogurt (kyslú smotanu), zľahka zamiešame. Pridáme osiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, vanilku a citrónovú kôru, premiešame. Nakoniec na 2 až 3 krát zľahka vmiešame sneh. Takto pripravené cesto nalejeme do pekáča vystlaného papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a v rúre zohriatej na 180°C upečieme do ružova (cca 15 minút). Veľkosť pekáča cca 30 x 40 cm. 

 

 

 

Po upečení cesto necháme vychladnúť, potom ho opatrne obrátime a stiahneme z neho papier na pečenie. 

 

 

Okraje cesta odrežeme a cesto rozdelíme na tri rovnako široké pásy (po dĺžke alebo po šírke, podľa chuti).

 

 

 

Pokiaľ korpus chladne pripravíme si žĺtkový citrónový krém. Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Trvá to cca 30 - 40 minút. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

Na citrónovo-makový krém vyšľaháme Mascarpone so smotanou na šľahanie, práškovým cukrom, citrónovou kôrou a makom.

 

Keď máme všetky suroviny pripravené môžeme skladať rezy. Spodný plát potrieme tenkou vrstvou citrónového žĺtkového krému, vrstvou makového krému a naň položíme druhý pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela citrónovým žltkovým krémom. Rovnakým krémom som potrela aj vrch druhého pásu, naň som natrela ďalšiu vrstvu makového krému, na ktorý som položila posledný pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela žĺtkovým citrónovým krémom. 

 

 

Vrch posledného pásu som potrela už iba makovým krémom. Môžeme, ale nemusíme ozdobiť.

 

 

 

Ja som rezy piekla k veľkonočným sviatkom, tak som sa rozhodla vrch troch viac ozdobiť. Na zdobenie som si upiekla snehové pusinky rôznej veľkosti  a tvaru. Na tieto mini pusinky som použila 1 bielok, ktorý som vyšľahala so 60 g krupicového cukru na tuhý sneh. Zmes som nerobila nad parou, iba som klasicky vyšľahala v kuchynskom robote. Pomocou vreciek s rôznymi špičkami som na plech nastriekala rôzne veľké pusinky a tieto som sušila pri 100°C cca 50 minút. Potom som rúru vypla a nechala plech v rúre až do vychladnutia. Pusinky dávajte na rezy až pred podávaním, pretože sneh natiahne vlhkosť z krému a pusinky zmäknú.  

 

 

 

Bohatá silvestrovská kapustnica

Dlhé roky sa u nás varila iba pôstna kapustnica, a to aj na Silvestra. Až posledné roky som začala variť na Silvestra kapustnicu s údeným mäsom a klobásou. Receptov na kapustnicu je veľmi veľa, podľa mňa toľko, koľko na majonézový šalát, guláš a podobné zaužívané recepty. Ja som recept prispôsobila našim chutiam, ale možno osloví aj niekoho iného. Každý rok je kapustnica kúsok iná, v závislosti od druhu použitého mäsa a klobásy. Ale vždy je výborná, a to je najdôležitejšie.

 

Priznám sa, že pri príprave tejto kapustnice som nepostupovala podľa žiadneho konkrétneho receptu, pripravujem ju tak nejako intuitívne. Sú v nej aj hríby a slivky ako vo vianočnej kapustnici bez mäsa, ale chuť dodá údené mäso aj dobrá klobása. 

  

POTREBUJEME (na 4 litre kapustnice) :

 

1 kg kyslá kapusta 

pekný kúsok údeného mäsa (tento rok boli údené rebierka) 

1-2 klobásy

hrsť sušených hríbov

hrsť sušených sliviek (15-20 kusov)

voda podľa veľkosti hrnca

2-3 kusy bobkový list

3 ks nové korenie

5-6 kusov celé čierne korenie

soľ podľa chuti

1 strúčik cesnaku

kryštálový cukor podľa potreby (1-2 PL) 

 

na zápražku

 

1-2 PL bravčová masť 

1-2 cibule (ja používam šalotku) 

1 kopcovitá lyžica hladká múka

1-2 ČL mletá sladká paprika

voda (cca 2-3 dl, podľa potreby)

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr pripravím údené mäso - odporúča sa krkovička, stehno alebo koleno, my sme tento rok mali údené rebrá a kapustnica bola výborná. Mäso pripravujem dvojfázovo. Mäso umyjem, dám do hrnca, zalejem studenou vodou, nechám zovrieť, povarím cca 20 minút, následne vodu vylejem. Takto sa mäso zbaví solí a podobných nežiadúcich látok.

 

Nasleduje druhý krok - finálne varenie. Do veľkého hrnca vložím obvarené údené mäso, bobkový list, celé a nové korenie, zalejem studenou vodou a mäso varím takmer až do mäkka. Dĺžka varenia záleží od druhu použitého mäsa. Keď je mäso z väčšej časti ale nie ešte celkom uvarené, pridám kyslú kapustu, hríby a sušené slivky. Ja kapustu nepreplachujem, kupujem takú prirodzene pripravenú, bez éčok. Ale ak je kapusta veľmi kyslá pokojne ju môžete prepláchnuť. Kapustu pokrájam, dlhé kusy sa vo finále dosť komplikovane konzumujú. Do hrnca vložím klobásu - niekedy som dávala klobásu vcelku, teraz zvyčajne pokrájanú na kolieska. Varím pokiaľ kapusta nie je uvarená. Spolu s ňou sa dovarí aj údené mäso. 

 

Pokiaľ sa varí kapusta s mäsom pripravím si zápražku. Do menšieho hrnca dám bravčovú masť, nechám roztopiť, pridám múku, pár minút múku za stáleho miešania nechám opražiť, aby sa stratila múčna chuť. Keď je múka dostatočne opražená, pridám mletú sladkú červenú papriku, a 1-2 minúty ju miešam a oprážam spolu s múkou. Robím to všetko na miernom stupni, aby paprika neprihorela a nezhorkla. Túto zmes zalejem studenou vodou a rozmiešam na polo hustú konzistenciu. Vodu pridávam postupne, koľko treba. Keď je múka s paprikou rozmiešaná, zmes nechám 5-10 minút prebublávať a odstavím zo zdroja tepla. 

 

Keď sú už kapusta a mäso uvarené, mäso vyberiem (ak ste použili celú klobásu je potrebné vybrať aj tú) a cez sitko pridám pripravenú zápražku a prelisovaný cesnak. Nechám variť cca pol hodinu. Medzi tým si pokrájam uvarené údené mäso a v prípade potreby aj klobásy, ktoré počas finálneho varenia vložím naspäť do variacej sa kapustnice. Úplne nakoniec dochutím - soľou, korením a ak je kapustnica príliš kyslá aj kryštálovým cukrom. Premiešam, ochutnám a ak je kapustnica dochutená podľa mojej chuti odstavím ju zo sporáka. Môže sa podávať aj hneď po uvarení, ja však kapustnicu varím deň vopred, aby sa cez noc všetky chute dobre prepojili. 

 

  

Tradičné orechové štangličky

Myslím, že oficiálne sa  tieto koláčiky nazývajú Parižske tyčinky, ale u nás doma sa im vždy hovorilo orechové štangličky alebo štangle. Už som ich nepiekla roky, ale tento rok na Vianoce som sa vrátila roky dozadu k starým rodinným receptom a piekla som k sviatkom tradičné koláčiky - zázvorníky, kokosové pusinky a tieto štangličky.

 

 

Piekla som podľa tradičného receptu a verila som, že sa podaria, pretože napriek tomu, že sa jedná o jednoduchý recept iba z niekoľkých surovín, môže sa pokaziť čokoľvek. Najčastejšie je to príliš riedka poleva, ktorá po rozkrájaní cesta steká dolu, alebo po upečení nie sú zvrchu biele ale béžové, teda prepečené a potom to už nie je ono. Ale vydarili sa, boli priam ukážkové, akurát upečené a zvrchu krásne biele.

 

POTREBUJEME (na 1 pekáč, cca 21 kusov) :

 

cesto 

 

125 g mleté vlašské orechy

125 g práškový cukor + na posypanie podložky

1 bielok

citrónová kôra

 

poleva

 

75 g práškový cukor (osiaty) 

1/2 bielka

1 ČL citrónová šťava

 

iné

 

kuchynská váha

cukrárska metlička alebo vidlička 

radielko alebo nôž

cukrárska kónická špachtľa alebo nôž či stierka

pekáč klasickej veľkosti

papier na pečenie

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

V mise alebo na doske zmiesime mleté orechy, cukor, citrónovú kôru a bielok na kompaktné cesto. Ak pracujete na doske či inej podložke, cesto treba podsýpať práškovým cukrom, aby sa nelepilo na podložku. Cesto zabalím do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na pol až 3/4 hodinu odpočinúť.

 

Pokiaľ cesto odpočíva, pripravíme si pekáč, ktorý vystelieme papierom na pečenie a hladkú bielkovú polevu z uvedených surovín. Ja polevu miešam vidličkou alebo menšou cukrárskou metličkou.

 

 

 

Cesto vyberieme z chladničky a na práškovým cukrom poprášenej podložke vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm, ideálne do tvaru obdĺžnika, zubaté kraje odkrojíme. Natrieme polevu. Najlepšie to ide cukrárskou kónickou špachtľou, ktorou sa poleva dá rozotrieť rovnomernejšie ako nožom či stierkou.

 

  

Keď máme polevu natretú, obdĺžnik rozdelíme radielkom na pásy takej šírky, ako chceme mať dlhé štangličky. Následne jednotlivé pásy pokrájame na štangličky - šírku si každý určí podla seba, za mňa ideálna šírka je 1,5 až 2 cm. 

Radielko odporúčam počas krájania umyť vlažnou vodou a osušiť, bielková poleva je lepkavá a bez umytia sa radlieko horšie pohybuje. Jednotlivé štangličky opatrne prenesieme na pekáč. Ja každú štangličku opatrne podoberiem nožom s rovnako širokou čepeľou a tak ju prenesiem na pekáč, kde ju opatrne z noža zosuniem na miesto.  

 

Keď máme celý plech pripravený, vložíme ho do rúry zohriatej na 140°C na stredný rošt a sušíme ich cca 8-10 minút. Treba ich kontrolovať, aby vrch zostal pekný biely, hornú hranicu dĺžky pečenia odporúčam neprekračovať, povrch tyčiniek dokáže veľmi rýchlo chytiť béžovú farbu. Ale každá rúra pečie inak, tak sa riaďte podľa toho, ako pečie vaša rúra.

 

 

Po upečení sú tyčinky krehké, preto ich necháme na plechu úplne vychladnúť a až potom ich preložíme do nádoby, v ktorej ich budeme uchovávať. Ja som ich piekla 2 týždne pred sviatkami, najskôr boli uložené v uzatvorenej plastovej dóze v chladnej miestnosti a neskôr v izbe v sklenenej dóze s hermetickým uzáverom a celé sviatky boli ako po upečení.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voňavé sušienky SPEKULATIUS

O týchto sušienkach som vedela už dávnejšie, čas ich vyskúšať však prišiel až tento rok na Vianoce, pretože mne v mysli Vianoce voňajú škoricou, klinčekmi, badiánom, zázvorom a pomarančom, a práve preto ma lákalo tieto voňavé keksíky vyskúšať. 

 

 

 

Pred ich prípravou, som sa snažila niečo sa o týchto sušienkach dozvedieť a zistila som, že SPEKULATIUS je druh krehkého adventného pečiva plného voňavého korenia, typického najmä pre región Nemecka, Belgicka a Holandska. Ja som si doteraz myslela, že tieto keksíky sú typické pre severské krajiny 🙈. Okrem vône a chuti je pre tieto sušienky typický reliéfny motív na povrchu - v domovských krajinách sa tvaruje v špeciálnych drevených formách alebo pomocou špeciálnych valčekov. Existuje viacero druhov týchto keksíkov :

 

- klasická verzia s výraznou chuťou korenia 

- jemnejšia mandľová verzia (keksíky majú na spodnej strane plátky mandlí) 

- maslová verzia, ktorá obsahuje menej korenia a vyšší podiel masla 

 

Ja som sa rozhodla vyskúšať klasickú verziu s výraznejšou chuťou korenia. Zistila som, že existujú aj hotové zmesi korenia Spekulatius, u nás v malom meste ich však nebolo možné zohnať, tak som si vyrobila vlastnú zmes podľa receptúry, ktorú mi ponúkol Google, a túto som doplnila ešte o štipku drveného koriandra. Čo sa tvaru týka, zvolila som okrúhly tvar, pretože som chcela povrch zdobiť reliéfom pomocou okrúhleho dreveného razítka. 

 

POTREBUJEME (na 1 plech sušienok) :

 

125 g masla izbovej teploty

1 žĺtok

100 g trstinového cukru

175 g hladká múka 

1-2 ČL korenia Spekulatius

štipka soli 

  

Zmes korenia Spekulatius

 

8 dielov mletá cejlónska škorica (alebo klasická)

2 diely mletý muškátový orech

2 diely mleté klinčeky

1 diel mletý zázvor

1 diel mletý kardamón

1 diel mleté biele korenie

 

 

 

Ja som k tejto zmesi doplnila 1/2 dielu mletého koriandrového semena, okrem toho existujú aj verzie s anízom či muškátovým kvetom - je to variabilná zmes, ale základnú verziu odporúčam dodržať, pretože každé korenie tú má svoju úlohu a spolu tvoria harmonický celok, ktorý je typický pre tieto sušienky. Pre dosiahnutie žiadaného efektu odporúčam do cesta použiť čerstvé koreniny, ktoré sú ešte plné chuti a vône.

 

PRÍPRAVA : 

 

Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme vajíčko (žĺtok) a múku zmiešanú so soľou a korením. Múku pridávame postupne, pretože každý žĺtok či vajíčko má predsa len inú veľkosť. Zo surovín vypracujeme kompaktné, nelepivé cesto, ktoré zabalíme do fólie a cez noc necháme odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Na prípravu týchto sušienok existuje množstvo receptov, drvivá väčšina s pridaním prášku do pečiva či jedlej sódy, ja som s ohľadom na zdobenie povrchu vzorom zvolila verziu bez kypridla, pretože som sa bála, že ak sa sušienky nafúknu, tak sa vzor stratí. Vo výsledku kypridlo vôbec nechýba, keksíky sú vláčne aj bez neho. 

 

 

 

  

Na druhý deň necháme cesto pri izbovej teplote povoliť a na jemne pomúčenej podložke vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm. Príliš tenké keksíky budú suchšie. Ja na vaľkanie používam silikónovú podložku, ktorú netreba veľa posýpať múkou. Priveľa múky môže spôsobiť, že sušienky budú po upečení tvrdé a drobivé. Z cesta vykrojíme sušienky a môžeme alebo nemusíme ozdobiť vzorom. Vykrojené kusy ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180°C pečieme cca 12-15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a skladujeme v uzavretej nádobe. Ja ich skladujem v sklenenej dóze s vrchnákom opatreným tesniacou gumou a aj po takmer mesiaci sú keksíky krásne vláčne a príjemné na chuť. 

Dvojitá dávka :

 

Ak chcete urobiť dvojitú dávku, použite namiesto žĺtka celé vajíčko a množstvo statných surovín zdvojnásobte. Množstvo korenia si každý dá podľa svojej chuti, ja mám rada výraznejšiu vôňu, takže som dala asi 2,5 - 3 ČL na túto menšiu dávku oproti pôvodne odporúčanej dávke 1 ČL, v ceste sa to stratilo a po upečení zostala v keksíkoch taká akurátna chuť aj vôňa. Aj napriek množstvu korenia ktoré som použila, nie sú vôbec prekorenené a po zjedení na jazyku zostáva iba ľahučký závan zmesi korenín.  

Sladké nepečené krumple

Minulý rok som mala možnosť ochutnať Kremnické krumple a práve po ochutnaní tohto dezertu som si povedala, že tento zákusok skúsim pripraviť aj doma. A keďže som počas sviatkov okrem drobného pečiva nepiekla žiadny zákusok, tak som si to vynahradila teraz týmto naozaj lahodným dezertom. Keďže nepoznám originálny recept na známe Kremnické krumple, netrúfam si nazvať tieto moje priamo Kremnickými, ale môžem garantovať, že je to chuťovo naozaj výborný zákusok a jeden kúsok vám zaručene nebude stačiť.

 

 

Toto je jednoduchšia verzia, pretože som tentoraz nepiekla vlastné piškóty, ale využila som hotové cukrárske piškóty. Ale musím povedať, že na chuti im to neubralo, dokonca mi tuším chutili viac ako originál. A už mám v hlave aj nové verzie tohto naozaj lahodného dezertu.

 

POTREBUJEME (na 12 kusov) :

korpus

12 ks dlhých cukrárskych piškót

 

krém

 

133 ml mlieko

100 g práškový cukor

20 g hladká múka

2 žĺtky

25 ml rum

83 g maslo izbovej teploty

2 PL kakao

 

orechový marcipán

 

200 g mleté vlašské orechy

120 g práškový cukor

vaječný bielok podľa potreby

 

iné

 

kakao na obalenie

40 ml rum a 40 ml vody na potretie piškót (alebo rumovú arómu a vodu)

PRÍPRAVA :

Ja som si ako prvé pripravila piškóty, pretože som si nebola istá, či sa budú dať vydlabať, ale išlo to dobre, poškodila som iba jednu piškótu. Na vydlabanie som použila kovové "tvorítko" na vykrajovanie guľôčok z melóna, ktoré má dostatočne tenké a ostré hrany. Piškóty som prekrojila na polovice a vnútro som vyberala až z týchto polovičiek, z tej strany, ktorá je pocukrovaná (vrch piškót).

 

Keď som mala piškóty pripravené, urobila som krém. Polovicu mlieka (66,5 ml) som dala do menšieho hrnca, pridala som práškový cukor a túto zmes som priviedla k varu a pár minút som ju povarila (cca 3 minúty). Do druhej polovice mlieka som pridala žĺtky, múku a rum (25 ml) a dobre som tieto suroviny rozmiešala tak, aby v nich neboli hrudky. Túto žĺtkovú zmes som pridala k vriacej zmesi mlieka a cukru a za stáleho miešania som uvarila hustý puding, ktorý som odložila bokom a prikryla potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu pudingu. Takto ošetrený puding som nechala vychladnúť - nie úplne, keď bol puding ešte vlažný postupne som ho pridávala do masla izbovej teploty, ktoré som vyšľahala do peny. Bála som sa či sa krém nezrazí, ale zbytočne - zo surovín vznikol krásny hladký a jemný krém.

 

Krém som rozdelila na 2 polovice. Jednu polovicu som nechala bielu a do druhej polovice som vmiešala kakao. Oba krémy som dala do cukrárskych vreciek, ktoré som zaistila sponami a odložila do chladničky stuhnúť.

 

Pokiaľ krém tuhne, môžete si pripraviť orechový "marcipán". Mleté vlašské orechy som zmiešala s práškovým cukrom a postupne som pridávala bielok tak, aby vznikla hmota podobná konzistenciou marcipánu - dostatočne hustá na to, aby sa dala vyvaľkať medzi dvomi papiermi na pečenie na tenkú placku, do ktorej sa obalia neplnené piškóty. Ale to už predbieham.

 

Polovice piškót som rozdelila na dosku po dvoch kusoch. Keď krém dostatočne stuhol tak, že držal tvar začala som plniť piškóty - jednu polovicu bielym a druhú polovicu tmavým krémom. Pomocou vrecka to išlo veľmi dobre. 

 

Keď som naplnila všetky piškóty, zlepila som vždy jednu polovicu naplnenú bielym krémom a jednu polovicu naplnenú tmavým krémom. Takto pripravené piškóty som pomocou mašlovačky potrela z oboch strán zmesou rumu a vody.

 

 

A teraz prišla pre mňa najhoršia časť práce - baliť piškóty do orechového marcipánu. Najskôr som orechovo-cukrovo-bielkovú hmotu rozdelila na kúsky s váhou cca 33-35 g. Ak vám trocha hmoty zvýši odložte ju, môžete ju potrebovať pri obaľovaní na odstránenie malých nedostatkov.

 

 

Potom som každú guľku medzi dvomi papiermi na pečenie rozgúľala na placku - mal by tom byť jemne oválny tvar, keďže piškóty sú podlhovasté. Ja som po rozgúľaní jednotlivých guliek hneď aj balila naplnené piškóty. Placka nesmie byť príliš tenká, pretože sa vám bude pri obaľovaní trhať. Hrúbku odporúčam 1,5 - 2 mm.

  

Chvíľu mi trvalo kým som si našla systém ako postupovať, ale potom to už išlo. Placku som položila na dlaň ľavej ruky, položila som na ňu krémom naplnený a spojený pár piškót, ktoré som prekryla z jednej strany orechovou plackou a opatrne som ju pretočila tak, aby sa plackou pokryla celá naplnená piškóta. Spoj som zľahka popritláčala k sebe a rovnako aj konce a celý obal som uhladila. Išlo to fajn, s orechovou hmotou sa pracovalo robilo dobre. 

 

  Takto som obalila všetky piškóty a potom som ich iba obalila v kakaovom prášku.

 

 

 

Ja som použila naturálne kakao, preto je trocha bledšie ako klasické holandské. Odporúčam obaľovať v hlbšej nádobe, pretože kakaový prášok je jemný a má tendenciu šíriť sa do okolia. 

 

 

 

Hotové krumpličky som dala stuhnúť cez noc do chladničky a na druhý deň som ich uložila do košíčkov. Vzhľadom na veľkosť koláčikov som použila košíčky určené na pečenie muffinov. 

 

Krumpličky sú chuťovo naozaj výborné. Sú jemné a lahodné, a jeden kúsok vám zaručenene nebude stačiť. 

 

 

 

 

 

Úliky

Tieto Vianoce boli u nás v znamení úlikov ... robila som rovno tri druhy, pretože som sa nevedela rozhodnúť iba pre jednu príchuť. Oslovili ma malinové, karamelové z Lotus sušienok a s príchuťou Matcha. Tak som nakoniec urobila na skúšku všetky tri druhy z menších dávok. 

 

 

 

Úliky som tento rok robila premiérovo a všetky tri varianty boli chuťovo prekvapivo dobré. Hneď po naplnení mi najviac chutili malinové úliky, pretože mali sviežu chuť - maliny boli v korpusoch, v kréme a aj posyp bol malinový. Po odležaní mi naopak viac chutili karamelové a Matcha, z malinových sa tá výraznejšia svieža chuť pár dňovým státím ako vytratila.

 

Čo sa týka formy, doma som mala jednoduché plastové formičky (neotváravé), z tých sa úliky vyklápali veľmi zle napriek ich pocukrovaniu a chcelo to veľa trpezlivosti s ňou pracovať. Vzdala som to po dvoch úlikoch.

 

zdroj : internet

 

 

Potom som si spomenula, že mám aj drevenú formu s rúčkou, ktorú som si pred pár rokmi kúpila na remeselných trhoch u nás v meste. Nakoniec sa mi osvedčila práve táto drevená forma, ktorá je robustná a pracovalo sa s ňou veľmi dobre - je podobná tej na obrázku, len má v bočnej stene drevenú rukoväť.  

 

zdroj : internet

 

1. MATCHA ÚLIKY

 

Táto príchuť ma zaujala okrem peknej zelenej farby, ktorú mám ja rada tým, že do korpusu nejdú piškóty, ale mandľová múka a sú plnené likérom - v originál recepte to bol likér Baileys, ja som použila skvostný vaječný likér s kokosovou príchuťou, ktorý som dostala od kamarátky. Likér som doplnila limetkovou šťavou, ktorá sa mi ku kokosovej chuti likéru hodila. Viem si predstaviť ich naplniť aj citrónovým krémom (Lemon Curd), Matcha si k sebe jednoducho žiada výraznejšiu chuť.

 

2

 

POTREBUJEME (na cca 24 kusov) :

 

korpusy

200 g mandľová múka (mleté mandle)

150 g práškový cukor

1 vaječný bielok

1 PL rum

1 PL Matcha prášok

plnka

100 g maslo

práškový cukor podľa chuti

likér podľa chuti (u mňa to bol vaječný likér s kokosovou chuťou)

 

iné :  okrúhle piškóty

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto na korpusy, pretože potrebuje hodinku odpočívať. Zmiešame všetky suroviny určené na korpus, vytvoríme z nich kompaktnú zmes a túto zmes zabalenú do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka necháme odpočívať pri izbovej teplote. Suroviny sa prepoja a s cestom sa bude lepšie pracovať.

 

Ako druhú pripravíme plnku tak, že mäkké maslo vyšľaháme do svetlej peny a postupne doň zašľaháme práškový cukor a likér. Likér treba pridávať opatrne, aby sa krém nezrazil. Ak sa to stane nezúfajte, misu s krémom dajte na 5-10 sekúnd  nad horúci vodný kúpeľ a stále miešajte metličkou, krém sa upraví. Hotový krém dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou alebo aj bez špičky a odložte bokom.

 

Po uplynutí času z cesta odoberáme malé časti, v dlani z nich urobíme guľku a túto vtlačíme do formy na úliky, ktorú sme namočili do práškového cukru, ktorý zaistí, že sa úlik pekne vyklopí von. Ja som použila drevenú formu, ktorú som namočila do práškového cukru pred každým vtlačením zmesi. 

 

Ja som plnila tak, že po vyklopení som úlik vrátila do formy, urobila som doň jamku (môžete použiť prst alebo si pomôcť nejakým nástrojom), pomocou vrecka naplnila krémom a priklopila okrúhlou piškótou. Takto pripravené úliky som ukladala do dózy a neskôr zdobila. 

 

2. LOTUS ÚLIKY

Samotné Lotus keksíky nemám príliš rada kvôli ich konzistencii, ale chuťovo mi Lotus krém chutí a Lotus krém používam občas do krémov na plnenie tort či zákuskov, alebo na dekorovanie dezertov.

 

POTREBUJEME (na cca 24 kusov) :

 

korpusy

125 g Lotus keksíky

75 g mandľová múka (mleté mandle)

80 g práškový cukor

1 PL kakao

50 g maslo

2 PL mlieko

1 PL rum

plnka : 2 PL Lotus nátierka jemná

iné :  

 

okrúhle piškót

práškový cukor na vysypanie formy

 

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto na korpusy, pretože potrebuje hodinku odpočívať. Sušienky rozmixujeme a zmiešame s ostatnými prísadami určenými na korpus, vytvoríme z nich kompaktnú zmes a túto zmes zabalenú do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka necháme chvíľu odpočívať v chlade, aby sa s cestom lepšie pracovalo.

 

Plnku pripravíme tak, že jemný Lotus krém rozpustíme na úplne slabom stupni ohrevu - trvá to iba 30 - 60 sekúnd, tak pozor aby sa nespálila. Rozpustený krém dáme do cukrárskeho vrecka a odložíme do chladu na chvíľu čiastočne stuhnúť - nie nadlho, pretože tuhne dosť rýchlo a s tuhým by sa úliky zle plnili.

 

Po uplynutí času z cesta odoberáme malé časti (cca 15-16 g), v dlani z nich urobíme guľku a túto vtlačíme do formy na úliky, ktorú sme namočili do práškového cukru, ktorý zaistí, že sa úlik pekne vyklopí von. Ja som použila drevenú formu, ktorú som namočila do práškového cukru pred každým vtlačením zmesi. 

 

Ja som plnila tak, že po vyklopení som úlik vrátila do formy, urobila som doň jamku (môžete použiť prst alebo si pomôcť nejakým nástrojom), pomocou vrecka naplnila plnkou a priklopila okrúhlou piškótou. Takto pripravené úliky som ukladala do dózy a neskôr zdobila.

 

3. MALINOVÉ ÚLIKY

Ja ako milovníčka malín, som pôvodne chcela robiť iba túto príchuť, pretože ja preferujem najmä ovocné dezerty. Tieto malinové boli hneď po urobení naozaj svieže a lahodné. Ja som zvolila iba jednoduché zdobenie prachom z mrazom sušených malín, ktorý však odporúčam použiť iba ak chcete úliky hneď podávať, pretože v uzatvorenej dóze v chlade prach zvlhol a nevyzeral úplne najlepšie. 

POTREBUJEME (na cca 24-25 kusov) :

 

korpusy

120 g detské piškóty

150 g práškový cukor

90 g maslo izbovej teploty

3 PL mlieko

30 g mrazom sušených malín

plnka

70 g maslo izbovej teploty

140 g malinový džem bez zrniečok

3 PL pomarančová šťava

trocha pomarančovej kôry

 

iné :  

 

24-25 ks okrúhle piškóty

práškový cukor na vysypanie formy 

prach z lyofilizovaných malín na posypanie

PRÍPRAVA :

 

Ako prvé si pripravíme cesto na úliky, pretože potrebuje aspoň 20 minút odpočívať v chlade. Zmiešame všetky suroviny určené na korpus, vytvoríme z nich kompaktnú zmes a túto zmes zabalenú do potravinárskej fólie alebo do mikroténového vrecka necháme odpočívať v chlade. Suroviny sa prepoja a s cestom sa bude lepšie pracovať.

 

Plnku pripravíme plnku tak, že mäkké maslo vyšľaháme do svetlej peny a postupne doň zašľaháme práškový cukor a džem. Džem pridávame opatrne, aby sa krém nezrazil. Ak sa to stane nezúfajte, misu s krémom dajte na 5-10 sekúnd  nad horúci vodný kúpeľ a stále miešajte metličkou, krém sa upraví. Hotový krém dajte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť tenkú špičku alebo nemusíte použiť žiadnu) a odložte bokom.

 

Zo zachladeného cesta odoberáme malé časti (cca 15 g), v dlani z nich urobíme guľku a túto vtlačíme do formy na úliky, ktorú sme namočili do práškového cukru, ktorý zaistí, že sa úlik pekne vyklopí von. Ja som použila drevenú formu, ktorú som namočila do práškového cukru pred každým vtlačením zmesi. 

 

Ja som plnila tak, že po vyklopení som úlik vrátila do formy, urobila som doň jamku (môžete použiť prst alebo si pomôcť nejakým nástrojom), pomocou vrecka naplnila plnkou a priklopila okrúhlou piškótou. Takto pripravené úliky som ukladala do dózy a neskôr zdobila. Ja som zvolila iba jednoduché zdobenie prachom z lyofilizovaných malín, odporúčam ho však použiť iba v prípade, že úliky budeme hneď podávať, pretože státím zvlhne a nevyzerá už takto dobre.

Úliky skladujem v uzatvorených dózach v chlade.