Mrkvové muffiny s pomarančovým krémom

Konečne som sa dostala aj k realizácii muffinov z môjho obľúbeného jesenného mrkvového cesta. Po jednoduchom koláči, rezoch a torte došlo aj na muffiny. A opäť ma táto chuťová kombinácia nesklamala - muffiny sú vláčne, krém jemne voňajúci po pomarančoch.

POTREBUJEME (na 15 - 20 kusov, podľa veľkosti) :

 

plech na muffiny

papierové košíčky

hrnček (250 ml)

 

cesto 

 

1/2 hrnčeka polohrubej múky (použila som pšeničnú)

1/2 hrnčeka celozrnnej múky (použila som špaldovú) 

1/2 hrnčeka hnedého cukru

1 ČL prášok do pečiva

1ČL sóda bicarbona

3 PL mleté vlašské orechy

1-2 ČL voňavé korenie (perníkové, škorica - ja som mala zmes Jablkový závin)

2 veľké vajíčka (žĺtky a bielky osobitne)

130 g hustý biely neochutený jogurt

0,5 dl olej (slnečnicový, nie olivový - ja som použila orechový)

3 PL kandizované ovocie (odporúčam pomarančovú kôru)

štipka soli 

2 stredne veľké mrkvy (alebo 1 maxi mrkva)

2 menšie jablká (alebo 1 veľké)

 

krém

 

300 g Mascarpone

3 PL práškový cukor

1 dl sladká smotana 

pomarančová šťava a kôra

pomarančový likér Cointreau (nemusí byť)

pár kvapiek Doterra Wild Orange (určených na potravinárske účely - voliteľné)

iné : čokoláda Margot  

PRÍPRAVA :

Najskôr som si pripravila suroviny - očistila a nastrúhala som najemno mrkvu a nahrubo jablká. Pripravila som si sypké suroviny, z bielkov a štipky soli som vyšľahala sneh.   

 

 

V jednej mise som si zmiešala suché suroviny (obe múky, cukor, orechy, prášok do pečiva, sódu bicarbonu, voňavé korenie). V druhej mise som premiešala žĺtky s olejom a jogurtom. 

 

 

Do tejto zmesi som primiešala suchú zmes, postrúhanú mrkvu a jablká, kandizované ovocie, a nakoniec som vmiešala zľahka sneh z bielkov. Vznikla veľmi nevzhľadná polohustá hmota, ktorú som rozdelila do pekáča na muffiny - do papierových košíčkov, ktorými som jednotlivé muffinové formy vyložila. Hmotu som dávala až takmer po vrch košíčkov, keďže je cesto vďaka mrkve a jablkám ťažšie, nevyrastie tak veľmi ako pri klasickom muffinovom ceste. Piekla som v rúre vyhriatej na 185°C asi 25 minút (skúšala som špáradlom, či sú korpusy dobre upečené). Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od toho, ako tá - ktorá rúra pečie. Upečené muffiny som nechala úplne vychladnúť.

 

 

Na krém som zmixovala Mascarpone, práškový cukor, smotanu a postupne som zašľahala pomarančovú šťavu a kôru, pomarančový likér Cointreau a pár kvapiek Doterra Wild Orange, ktoré neskutočne krásne voňajú. 

 

Krém som dala do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a snažila som sa ho nejako vkusne nastriekať na upečené korpusy. Vrch som posypala postrúhanou Margot čokoládou, ktorá sa k tejto kombinácii veľmi hodí a pokrájanou pomarančovou kandizovanou kôrou.

 

Z časti muffinov som odstránila z praktického hľadiska pred zdobením papierové košíčky - muffiny nie sú také krásne ako v košíčkov, ale kvôli tomu krému by sa v konečnom dôsledku veľmi zle odstraňovali pri konzumácii.

 

 

 

Celozrnné slivkové muffiny s voňavou posýpkou

Je nedeľa a mám neprekonateľnú chuť na niečo sladké. Po zhodnotení zásob v špajzi a chadničke som sa rozhodla pre tento dezert ... a prvý krát som piekla v papierových formičkách na pečenie, ktoré som mala už dávnejšie kúpené - formičky sú väčšie ako klasické košíčky, takže mi vyšlo 5 veľkých muffinov.

POTREBUJEME (Na 5 väčších alebo cca 9 klasických muffinov) :

na muffiny

110 g celozrnná špaldová múka

50 g hladká múka

60 g hnedý cukor

1 ČL (zarovnaná) prášok do pečiva

1 ČL (zarovnaná) sóda bicarbona

1 PL nemletý mak

1 PL med

1 veľké vajíčko

cca 2 dl kokosové mlieko (alebo biely jogurt či kyslá smotana)

1/2 dl rastlinný olej

slivky (cca 10 kusov)

na posýpku

20 g maslo izbovej teploty

15 g celozrnná múka

15 g hnedý cukor

5 g jemné ovsené vločky

1/2 ČL mletá škorica (alebo podľa chuti)

na omáčku

cca 10 kusov sliviek

1/2 dl voda

1/2 dl červené víno

1 PL hnedý cukor

1 ČL voňavé korenie (škorica, perníkové)

PRÍPRAVA :

Slivky umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kúsky. Pripravíme si posýpku - zmiešaním všetkých surovín. Pripravíme si dve misy a varechu alebo stierku (tento druh dezertu je vraj dobré miešať zľahka ručne)- v jednej zmiešame suché prísady (múka, cukor, prášok do pečiva, jedlá sóda, mak) a v druhej mokré prísady (kokosové mlieko, vajce, med, olej), ktoré pridáme k suchým prísadám, zľahka premiešame a plníme do košíčkov alebo formičiek - plníme do 2/3 (dala som 2 lyžice cesty, pár kúskov sliviek, cesto a slivky, ktoré jemne zatlačím do cesta). Posypeme voňavou posýpkou. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 25 - 30 minút (skúsime špajľou).

Pokiaľ sa pečú muffiny, pripravíme omáčku - samozrejme nemusíte ju robiť, ale je to pridaná hodnota a je úžasná. Slivky umyjeme, odkôstkujeme, pokrájame na menšie kúsky, dáme do hrnca, podlejeme vodou, rozvaríme, pridáme cukor, víno a voňavé korenie a cca 5-10 minút povaríme do mäkka, rozmixujeme a máme hotovo.

Prudko žravé banánové muffiny s malinami a čučoriedkami

Z misy na mňa smutne pozerali prezreté banány, ktoré u nás nikto nemá rád, tak čo s nimi ? Voľba padla na muffiny, ktoré robím veľmi rada - a podarili sa parádne, ľahučké ako obláčik, jemne sladké, s kyselkavou ovocnou chuťou, ktorá so sladkými banánmi neskutočne ladí. 

Na 12 kusov klasických muffinov alebo 5-6 maxi kusov potrebujeme :

2 banány 

80 g masla izbovej teploty

1 PL cukor (hnedý, krupicový, práškový, ...)

1 vajíčko  

štipka soli 

150 g hladkej múky (pšeničnej, špaldovej, ...) 

1 ČL sódy bikarbóny 

140 g gréckeho bieleho jogurtu 

1 ČL vanilkového extrakt 
maliny, čučoriedky

PRÍPRAVA :

Banány ošúpeme a roztlačíme vidličkou na kašu. Pridáme vajce, jogurt a roztopené maslo a vidličkou premiešame. 

Osobitne premiešame suché prísady (múka, cukor, jedlá sóda, soľ) a na 3-4x pridáme k banánovej zmesi - miešame ručne, zľahka - vidličkou alebo vareškou, mixér by zmes zhutnil a muffiny by neboli nadýchané.

Nakoniec pridáme mrazené čučoriedky a maliny, jemne varechou premiešame a plníme do formičiek alebo do pekáča na muffiny, ktorý sme vyložili papierovými košíkmi. Plníme do 2/3, pretože počas pečenia cesto dosť narastie. Ja väčšinou ovocie jemne vtláčam do cesta až priamo v košíčkoch. 

Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 25 - 30 minút (skúsime špajdľou). Takto krásne narástli v rúre počas pečenia - po vybratí trocha spadli, ale na chuti a vôni im to nič neubralo.

Po upečení jemne poprášime práškovým cukrom. Sú voňavé a prudko žravé.

 

Perníkové muffiny plnené slivkovým lekvárom

Toto je čistá improvizácia - cesto na klasický jednoduchý perník upečené vo forme muffinov - na obohatenie chuti a sviežosti som iba doplnila plnku zo slivkového lekváru a navrch voňavú posýpku.

Na cca 24 kusov potrebujeme :

3 celé vajcia

400 g múka (kombinujem celozrnnú špaldovú a hladkú pšeničnú)

180 g práškového cukru

2 PL kakao

1 prášok do pečiva

1 ČL sóda bicarbona

3 dl mlieko 

1 dl olej

1 jablko nahrubo postrúhané  

3 PL slivkový lekvár (do cesta)

slivkový lekvár na plnenie

na posýpku :

maslo, špaldová múka, cukor (hnedý alebo iný), voňavé korenie podľa chuti  (perníkové, škoricu, korenie "Jablkový závin")

Postup :  

Všetko ručne vareškou zmiešame. Do muffinového pekáča dáme do otvorov papierové košíčky, dáme 1 PL cesta, do stredu 1/2 ČL lekváru a znovu lyžicu cesta. Navrch dáme trocha voňavej posýpky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 - 20 minút (vyskúšame špajdľou). Ak nedávame posýpku, môžeme po upečení poliať čokoládovou polevou - tiež výborná kombinácia.

 

 

Tekvicové muffiny

Tento recept som chcela vyskúšať už dlhšie a konečne som si našla čas - sú jemné, nadýchané, s delikátnou vôňou škorice a klinčekov.

Na 12 kusov potrebujeme :

190 g tekvicového pyré (upečená muškátová tekvica, cca 280 g) 
1 vajce
100 g celozrnnej špaldovej múky
50 g hladkej múky špeciál 
50 g polohrubej múky 
120 g práškového cukru
1/2 ČL perníkového korenia
1/2 ČL korenia "Jablkový závin" (zmes mletých klinčekov, škorice a badiánu)
1/4 ČL mletej Bourbon vanilky (alebo vnútro z 1/2 vanilkového struku)
1 ČL vanilkového extraktu
0,5 dl rastlinného oleja
1 ČL prášku do pečiva
1 zarovnaná ČL sódy bicarbony
1 kopcovitá PL bieleho jogurtu 
bublinková minerálka podľa potreby (ak je cesto príliš tuhé)
hrozienka namočené v rume aj s časťou rumu (voliteľné)
 

Príprava :

Upečieme si tekvicu - prekrojíme na 1/4, zabalíme do alobalu a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C do mäkka, trvá to cca 35 - 40 minút. Po upečení necháme trocha vychladnúť, lyžicou zoškrabeme upečenú dužinu.

V jednej mise zmiešame varechou sypké suroviny (múka, cukor, korenie Jablkový závin, perníkové korenie, mletú Bourbon vanilku, prášok do pečiva, sódu bicarbonu). V druhej mise zmiešame dužinu z upečenej tekvice, vanilkový extrakt, vajce, olej. Dôležité je nemixovať ale miešať cesto ručne. 

Obe hmoty ručne varechou jemne premiešame (určite nemixovať). Ak je cesto príliš tuhé pridáme po troche bublinkovú minerálku. Môžeme pridať hrozienka namočené v rume aj s časťou rumu.

Do pekáča na muffiny vložíme do otvorov papierové košíčky a do 2/3 naplníme cestom. Ja som na vrch dala ešte voňavú posýpku (maslo, špaldová múka, trocha cukru a voňavé korenie - nemusí byť). Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 20 minút (vyskúšame špajdľou).

 

Lahodné čokoládové muffiny s drobným ovocím

Lepšie čoko muffiny som zatiaľ nejedla. Lahodné, nadýchané, extra čokoládové s kyselkavými malinami, ktoré tú čokoládovú chuť ešte pozdvihnú o level vyššie. Po voňavých jablkových muffinkách sú tieto moje druhé najobľúbenejšie. Lahodná čokoládová chuť doplnená sviežosťou ovocia je neskutočne dobrá. Ak chcete slávnostnejšiu verziu - stačí doplniť nejakým fajnovým krémom.

Na cca 16-18 kusov potrebujeme :

200 g polohrubej múky,

1 čokoládový puding (neuvarený - iba prášok), 

85 g hnedého cukru, 

1 čajová zarovnaná lyžička sódy bicarbóny alebo 2 ČL prášku do pečiva, 

1 vanilkový cukor, 

2 PL kakaa, 

2 vajíčka, 

1 kyslá smotana 200g alebo biely jogurt, 

0,5 dl mlieka, 

80 g rozpusteného masla, 

100 g horkej čokolády nasekanej na kúsky,

cca 150 - 200 g ovocia (ideálne sú maliny, ríbezle, višne)

.. toto je verzia bez krému, tiež veľmi chutná

PRÍPRAVA :

Suroviny si rozdelíme na suché a mokré, a každé zmiešame v osobitnej mise. Teda v jednej mise zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor, pudingový prášok, jedlú sódu a lebo prášok do pečiva, kakao a posekanú čokoládu, a v druhej smotanu, vajíčka, mlieko a maslo. 

Obe masy ručne (muffiny miešame zásadne ručne, inak budú po upečení hutné, nebudú nadýchané) premiešame, nakoniec vmiešame pokrájané ovocie (ja mám najradšej maliny, ale výborné sú aj višne či ríbezle (ak používame čerstvé maliny - tie dáme až na pekáči do cesta, pri miešaní by sa rozpadli - do cesta je lepšie použiť mrazené). Ja väčšinou aj mrazené vtláčam až nakoniec do cesta. Do muffinového pekáča dáme papierové košíky, ktoré naplníme do 2/3 zmesou a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 15 - 20 minút (treba kontrolovať špajdľou, každý rúra pečie trocha inak). 

Ja tieto čokoládové dezerty často podávam s ovocnou omáčkou (rozmixované a v prípade potreby aj prepasírované ovocie so štipkou cukru a pár kvapkami citrónovej šťavy), alebo s pikantným ovocným džemom - kyslastá chuť výborne dopĺňa čokoládovú chuť. 

.. verzia s jemným Mascarpone čokoládovým krémom

Voňavé celozrnné jablkové muffiny

Muffiny robím veľmi rada, pretože sú jednoduché na prípravu, sú rýchlo pripravené a hlavne po upečení netreba nič krájať ani špeciálne zdobiť.

 

 

Tieto voňavé "jesenné" patria medzi moje úplne najobľúbenejšie, pretože nie sú príliš sladké a používam pri ich príprave zdravšie suroviny. A milujem ich vôňu - vôňu škorice a voňavého korenia. Sú veľmi dobrou voľbou napríklad aj ako sladké raňajky.

Na 9 kusov potrebujeme :

100 g špaldová celozrnná múka
50 g hladká múka
70 h trstinový cukor
1/2 prášku do pečiva
2 menšie vajíčka
1 biely jogurt (140 g)
1/2 dl mlieko
1/2 dl olej
1 PL med
1-2 jablká 

voňavé korenie

na posýpku :

15 g jemných ovsených vločiek
15 g celozrnnej múky
15 g trstinový cukor
15 g masla
podľa chuti škorica a voňavé korenie (odporúčam korenie "Jablkový závin")



PRÍPRAVA :

Vo väčšej mise zmiešame suché suroviny - obe múky, cukor, prášok do pečiva a  voňavé korenie). V druhej mise dobre vyšľaháme (stačí vidličkou) vajíčka s jogurtom, mliekom, olejom a medom a následne pridáme k suchým surovinám. Vareškou premiešame. Ak by bolo cesto príliš husté (v závislosti o d použitej múky), pridám trocha mlieka. 

 

Úplne nakoniec pridám očistené a na malé kúsky (cca 1 x 1 cm) pokrájané jablko a zľahka premiešame. Do pekáča na muffiny vložíme papierové košíčky a rozdelíme hmotu cca do 4/5 košíkov. 

Zo surovín na posýpku urobíme drobenku a rovnomerne rozdelíme na cesto. Niekedy navrch ešte prihodím aj mandľové lupienky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 25 - 30 minút (každá rúra pečie inak - kontrolujeme drevenou
špajdľou).

Niečo navyše :

Pri týchto muffinoch veľa urobí aj druh použitého voňavého korenia. Úplne TOP je zmes "Jablkový závin", ktorú však jeden čas nebolo možné zohnať. Veľmi dobrú zmes má aj "Davídkovo korenie" pod názvom Korenie do múčnikov alebo Korenie na perníčky (internetový obchod alebo niektoré farmárske obchody). Naposledy som dobrú zmes kúpila v bio predajni. Ale dobrú službu urobí aj mletá škorica či perníkové korenie.