Makrónky - Marec 2026

ARCHÍV. Stále skúšam a experimentujem. V marci to boli najmä pokusy so sušenými bielkami. Marec mojim pokusom prial, alebo som mala dobrú mandľovú múku. Pokiaľ totiž natrafíte na mastnejšiu mandľovú múku, škrupiny sa s veľkou pravdepodobnosťou nepodaria. Jednoducho nevymiešate hladkú makronáž, ak teda vôbec nejakú vymiešate - mne sa to stalo za tie roky asi 2-3x, miešaním makronáž tuhla až bola nakoniec ako betón a letela do koša.

 

Tieto lososové a zelené boli vydarené a recept s postupom som pridala ako samostatný príspevok, ktorý nájdete pod menovkou "makrónky". 

 

 

 

 

 

Od klasického receptu so sušenými bielkami som prešla k prvému pokusu o repas, (zužitkovanie  nevydarených  škrupiniek)  pomocou receptu so sušenými bielkami. Úspešnosť  bola  polovičná - zvrchu  boli  pekné hladké, ale nožičky boli strapaté a popraskané, a aj spodné časti boli nejaké divné. Ale naplnila som ich, príchuť bola kávová, ktorá krásne ladila s jemne kávovými škrupinami a chuťovo boli výborné. 

 

Metóda   :  francúzska so sušenými bielkami

Základ    :  nevydarené kávové škrupiny

Sušenie  :  áno (v rúre, 90°C / 6 minpt)

Farbenie :  NIE

Plnka     :  ÁNO (kávová ganache)

Recept   :  NIE

 

Kávová ganache 

 

Chuťovo jedna z najlepších, a to ja kávu nepijem. 

Pripravujem ju tak, že do smotany pridám podľa pripravovaného množstva 1/2 až 1 zarovnanú čajovú lyžičku instantnej kávy (alebo podľa chuti), dobre ju rozmiešam, zohrejem po bod varu, a takto pripravenou ochutenou horúcou smotanou zalejem bielu čokoládu. Ak použijete tabuľkovú čokoládu, túto je potrebné pred zaliatím posekať na menšie kúsky, môžete ju aj rozpustiť, a tak spojiť s horúcou smotanou, pôjde to lepšie. Rozmiešam do hladka, nechám vychladnúť, prikryjem na kontakt potravinárskou fóliou a dám do chladničky stuhnúť na požadovanú konzistenciu. Pomer bielej čokolády a ochutenej smotany 3:1 (tri diely čokolády, 1 diel ochutenej smotany).   

 

Po nie celkom vydarenom pokuse o repas, som si urobila náladu prípravou škrupiniek mojou obľúbenou talianskou metódou :

 

:.

 

Metóda   :  talianska (s cukrovým rozvarom)

Základ    :  mandľová múka topCake

Sušenie  :  nie

Farbenie :  áno (práškové farby)

Plnka     :  NIE

Recept   :  ÁNO (pod menovkou "makrónky") 

Tieto nižšie boli robené zo sušených bielkov francúzskou metódou a plnené boli ganache z bielej čokolády ochutenej pastou z tonka fazuľky, v strede bol        pomarančový džem a mrazom sušená jahoda. 

 

 

 

Citrónovo-makové rezy

Po makrónkovom maratóne som k sviatkom upiekla aj niečo iné. Také svieže, jarné rezy. Recept ma zaujal v nejakom časopise, sčasti som si ho upravila po svojom. Najskôr som myslela, že ide o klasické piškótové cesto a citrónovo-makový krém, ale zistila som, že ide o iný druh cesta, ktorý je trocha "hutnejší" oproti klasickému piškótovému cestu, ale výborne sa hodil ku krému.

 

 

 

POTREBUJEME :

 

korpus

6 vajec

180 g krupicový cukor

90 g hustý biely neochutený jogurt (alebo kyslá smotana)  

150 ml rastlinný olej

165 g hladká múka

1 balíček prášok do pečiva

vanilková pasta

kôra z 1 bio citróna

štipka soli  

  

citrónový žĺtkový krém (Lemon Curd)

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

na jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov

 

citrónovo-makový krém

250 g Mascarpone

150 ml smotana na šľahanie 33%

kôra z 1 bio citróna

3 PL celého maku  

 

 

PRÍPRAVA : 

 

Zo surovín určených na korpus vypracujeme cesto : 

 

Ako prvé som z bielkov a štipky soli ušľahala tuhý sneh, ktorý som z misy robota preložila do inej misy a odložila bokom. V rovnakej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do nadýchanej peny, pridáme jogurt (kyslú smotanu), zľahka zamiešame. Pridáme osiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, vanilku a citrónovú kôru, premiešame. Nakoniec na 2 až 3 krát zľahka vmiešame sneh. Takto pripravené cesto nalejeme do pekáča vystlaného papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a v rúre zohriatej na 180°C upečieme do ružova (cca 15 minút). Veľkosť pekáča cca 30 x 40 cm. 

 

 

 

Po upečení cesto necháme vychladnúť, potom ho opatrne obrátime a stiahneme z neho papier na pečenie. 

 

 

Okraje cesta odrežeme a cesto rozdelíme na tri rovnako široké pásy (po dĺžke alebo po šírke, podľa chuti).

 

 

 

Pokiaľ korpus chladne pripravíme si žĺtkový citrónový krém. Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Trvá to cca 30 - 40 minút. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne. 

 

Na citrónovo-makový krém vyšľaháme Mascarpone so smotanou na šľahanie, práškovým cukrom, citrónovou kôrou a makom.

 

Keď máme všetky suroviny pripravené môžeme skladať rezy. Spodný plát potrieme tenkou vrstvou citrónového žĺtkového krému, vrstvou makového krému a naň položíme druhý pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela citrónovým žltkovým krémom. Rovnakým krémom som potrela aj vrch druhého pásu, naň som natrela ďalšiu vrstvu makového krému, na ktorý som položila posledný pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela žĺtkovým citrónovým krémom. 

 

 

Vrch posledného pásu som potrela už iba makovým krémom. Môžeme, ale nemusíme ozdobiť.

 

 

 

Ja som rezy piekla k veľkonočným sviatkom, tak som sa rozhodla vrch troch viac ozdobiť. Na zdobenie som si upiekla snehové pusinky rôznej veľkosti  a tvaru. Na tieto mini pusinky som použila 1 bielok, ktorý som vyšľahala so 60 g krupicového cukru na tuhý sneh. Zmes som nerobila nad parou, iba som klasicky vyšľahala v kuchynskom robote. Pomocou vreciek s rôznymi špičkami som na plech nastriekala rôzne veľké pusinky a tieto som sušila pri 100°C cca 50 minút. Potom som rúru vypla a nechala plech v rúre až do vychladnutia. Pusinky dávajte na rezy až pred podávaním, pretože sneh natiahne vlhkosť z krému a pusinky zmäknú.  

 

 

 

Kuracie mäso na pomarančoch

Ja mám veľmi rada kombináciu ovocia resp. ovocnej chute s mäsom a aj chuť ázijskej kuchyne, preto tento recept som musela vyskúšať. Výsledkom bolo svieže, chrumkavé a lahodné mäsko. Príprava je kvôli dvojitému vyprážaniu mäsa o pár minút dlhšia, ale výsledok rozhodne stojí za tú chvíľu času navyše. Dvojité vyprážanie zabezpečí vo finále chrumkavosť kúskov mäsa.

 

  

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

 

550g kuracie prsia alebo stehná bez kože

0,5 dl šťava z pomaranča

2-3 strúčiky cesnaku (prelisované alebo nadrobno pokrájané)

1 ČL soľ

Čerstvo mleté korenie

 

Cestíčko 

 

2 celé vajcia

100g kukuričný škrob

 

Omáčka

 

1 dl šťava z pomaranča

3-4 PL med

1 PL hnedý cukor (alebo obyčajný)

3 PL sójová omáčka

8 PL ryžový ocot

1 ČL mletý zázvor

1 strúčik cesnak (prelisovaný)

Štipka chilli

1 PL zemiakový škrob

2 PL studená voda 

 

PRÍPRAVA : 

 

Mäso pokrájame na kúsky, vložíme ho do misy, pridáme pomarančovú šťavu (0,5 dl), nadrobno pokrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ a korenie, premiešame, prikryjeme a odložíme do chladničky na 1/2 hodinu. 

 

Pripravíme si cestíčko, v ktorom obalíme mäso - zmiešaním vajíčok a škrobu na hladkú kašičku. Ak je zmes príliš hustá, čo sa môže stať ak máme menšie vajíčka, pridáme trošičku vody.

 

Na panvici rozohrejeme olej - vrstva oleja musí byť taká, aby v nej jednotlivé kúsky plávali (cca 2 cm). V cestíčku obaľujeme kúsky mäsa, vložíme ich do rozohriateho oleja a opražíme zo všetkých strán. Opražené kúsky mäsa vyberieme z panvice a uložíme na papierovú utierku. Olej necháme zohrievať, potrebujeme, aby dosiahol teplotu 200°C.

 

Pripravíme si omáčku : v osobitnom hrnci opražíme minútku cesnak a zázvor, pridáme zvyšné suroviny okrem škrobu a vody, necháme prebublať 2-3 minúty, a nakoniec zahustíme na požadovanú konzistenciu zmesou vytvorenou zo škrobu a studenej vody. 

 

Do horúceho oleja znovu vložíme kúsky mäsa a pár minút pražíme pokiaľ kúsky nemajú zlatohnedú farbu. V tom momente mäso vyberieme na papierovú utierku aby táto odsala prebytočný tuk a hneď ich vložíme do pripravenej omáčky, premiešame, aby sa všetky kúsky obalili omáčkou a hneď podávame. 

 

Jediná  príloha,  ktorá  sa  podľa mňa k tomuto mäsu hodí, je za mňa varená ryža, ideálne jasmínová, ktorú pripravíme  podľa návodu.  Na  tanieri  posypeme vňaťou jarnej cibuľky a sézamovymi semienkami, ktoré môžeme, ale nemusíme predtým  nasucho opražiť.

 

POZNÁMKY :

 

Škrob : 

 

Ja som doma nemala kukuričný škrob, preto som namiesto neho použila škrob určený pre pokrmy ázijskej kuchyne, ktorý je tvorený zmesou zemiakového a kukuričného škrobu.

 

Inšpirácia : Erik Haibazo