Jemná krémová polievka s batátom

Táto polievka je moja najobľúbenejšia, pretože je veľmi variabilná, rýchlo hotová, na suroviny nenáročná a veľmi chutná. Toto je už asi jej piata varianta, ktorú som robila a každá z nich bola výborná. Takže ju môžete použiť na prípravu v podstate akejkoľvek zeleninovej polievky - výsledkom je jemná krémová polievka bez použitia smotany či mlieka. Výraznejšej vône či chute zeleru sa vôbec nemusíte báť, varením sa zredukuje a vo výsledku ju ani neucítite.

  

 

Robila som zatiaľ základnú verziu so zemiakmi, potom so špargľou, s kôprom, s medvedím cesnakom a teraz s batátom. Ešte sa chystám vyskúšať nejaké zeleninové varianty, ktoré som obišla, tak uvidím aký bude výsledok. 

 

POTREBUJEME :

 

1 zväzok Sedano (stopkový zeler)

30 g maslo 

1 liter zeleninový vývar

1 kus batát 

1 PL ocot (voliteľné)

1/4 ČL kurkuma

soľ

korenie

 

  

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme suroviny. Stopkový zeler (Sedano) umyjeme, odkrojíme spodnú časť a stonky pokrájame na cca pol centimetra hrubé kúsky. Batát ošúpeme a pokrájame na menšie kúsky. Vývar zohrejeme. 

 

Do hrnca dáme maslo, pokrájaný stonkový zeler, prikryjeme a na miernom teple dusíme 10 minút, občas premiešame - zeler nesmie zhnednúť. Po 10 minútach pridáme pokrájaný batát, vývar, premiešame a varíme cca 20-25 minút, pokiaľ zeler aj batát nie sú mäkké. Vývaru pridáme toľko, aby zeler a batát boli ponorené. Zvyšok vývaru si necháme - môže sa hodiť na úpravu konzistencie polievky vo finále.

 

Keď je zelenina uvarená rozmixujeme ju a precedíme, pretože stonkový zeler má dlhé "vlasy", ktoré sa úplne nerozmixujú a pri konzumácii by mohli prekážať. Po rozmixovaní polievku môžeme doplniť vývarom ak je to potrebné, ochutíme ju soľou, korením a ak máte radi polievky na kyslo, tak aj kvapkou octu (odporúčam). Je naozaj lahodná a myslím si, že osloví aj tých, ktorí nemajú radi zeleninové polievky. Výborná je s kúskami opečenej slaniny alebo sušenej šunky, alebo len posypaná čiernym sézamom či len tak.

 

 

NÁUČNÉ OKIENKO :

 

Stopkový zeler aj batáty patria medzi nutrične bohaté potraviny, ktoré majú detoxikačné, protizápalové či diuretické účinky. Podporujú chudnutie, znižujú krvný tlak, cholesterol, posilňujú imunitu a zlepšujú trávenie. Zeler je bohatý na antioxidanty, vitamíny K, C, draslík a najúčinnejší je samozrejme vo forme čerstvej šťavy (nalačno), ale aj po uvarení je určite organizmu prospešnejší ako nejaké tučné potraviny. Batáty vďaka vysokému obsahu vlákniny, draslíka a vitamínov podporujú imunitu, zdravie srdca a trávenie, pričom sa odporúča konzumovať ich aj so šupkou. 

 

 

Výborná polievka z pečenej Hokkaido tekvice

Aj napriek tomu, že ja osobne nie som úplne polievkový typ, tak v chladnom jesennom a zimnom období sa rada zohrejem chutnou polievkou. A najradšej v tomto období pripravujem práve krémové zeleninové polievky, ktoré nasýtia aj zahrejú. Robím ich zvyčajne bez pridaného mlieka či smotany - iba zelenina a zeleninový vývar. Táto polievočka z pečenej Hokkaido tekvice výnimočne obsahuje aj smotanu, ale napriek tomu chuťovo patrí k mojim TOP polievkam. 

 

Pri príprave tejto polievky som vychádzala z receptu Pavla Berkyho, ktorý som si jemne doťukla podľa mojich chutí.

 

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

 

500g tekvica Hokkaido 

500-700 ml zeleninový vývar

200 ml smotana na šľahanie alebo varenie

2 ks cibuľa

2-3 ks strúčiky cesnak 

50 g čerstvý zázvor 

2-3 PL olivový olej

soľ

čierne alebo farebné korenie (ideálne čerstvo mleté)

čerstvé bylinky (rozmarín, tymián)

 

mletá kurkuma

štipka karí korenia

štipka drveného koriandra

drvená rasca (klasická alebo rímska) podľa chuti 

 

PRÍPRAVA :

 

Tekvicu umyjeme, odkrojíme stonku a zvyšok pokrájame aj so šupou na menšie kusy. Cibuľu, cesnak a zázvor očistíme a prekrojíme na menšie kusy. Bylinky umyjeme. Pokrájanú tekvicu dáme do pekáča, pridáme pokrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a bylinky, ochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým olejom a v rúre pečieme pri teplote 200°C do mäkka (cca 40 minút).

 

 

Pokiaľ sa tekvica pečie zohrejeme si zeleninový vývar. Upečenú zmes tekvice, cibule, cesnaku a zázvoru stonky byliniek odstránime) dáme do hrnca, zalejeme teplým vývarom a rozmixujeme. 

 

 

Hrniec dáme na sporák, pridáme smotanu, zohrejeme na bod varu a na miernej teplote povaríme cca 8-10 minút. Vo finále dochutíme soľou, korením, kurkumou, korením karí, rascou a drveným koriandrom. Tieto koreniny sú voliteľné, ale k tekvici sa hodia a polievku posunú chuťovo ešte o kúsok vyššie.    

 

K tejto polievočke sa hodia jemne korenené karamelizované tekvicové semienka : 

 

Na panvici nasucho pár minút opekám vylúpané tekvicové semienka, keď sú opečené (trvá to krátko a semienka treba premiešavať) pridám trocha medu a štipku chilli korenia  a minútku nechám skaramelizovať. Z panvičky ešte horúce opatrne dám na papier na pečenie a vlažné polámem do polievky (chladnutím stvrdnú). Môžete použiť aj zmes rôznych semienok. Ja som polievku tentoraz posypala aj čiernymi sezamovými semienkami.  

 

Bohatá silvestrovská kapustnica

Dlhé roky sa u nás varila iba pôstna kapustnica, a to aj na Silvestra. Až posledné roky som začala variť na Silvestra kapustnicu s údeným mäsom a klobásou. Receptov na kapustnicu je veľmi veľa, podľa mňa toľko, koľko na majonézový šalát, guláš a podobné zaužívané recepty. Ja som recept prispôsobila našim chutiam, ale možno osloví aj niekoho iného. Každý rok je kapustnica kúsok iná, v závislosti od druhu použitého mäsa a klobásy. Ale vždy je výborná, a to je najdôležitejšie.

 

Priznám sa, že pri príprave tejto kapustnice som nepostupovala podľa žiadneho konkrétneho receptu, pripravujem ju tak nejako intuitívne. Sú v nej aj hríby a slivky ako vo vianočnej kapustnici bez mäsa, ale chuť dodá údené mäso aj dobrá klobása. 

  

POTREBUJEME (na 4 litre kapustnice) :

 

1 kg kyslá kapusta 

pekný kúsok údeného mäsa (tento rok boli údené rebierka) 

1-2 klobásy

hrsť sušených hríbov

hrsť sušených sliviek (15-20 kusov)

voda podľa veľkosti hrnca

2-3 kusy bobkový list

3 ks nové korenie

5-6 kusov celé čierne korenie

soľ podľa chuti

1 strúčik cesnaku

kryštálový cukor podľa potreby (1-2 PL) 

 

na zápražku

 

1-2 PL bravčová masť 

1-2 cibule (ja používam šalotku) 

1 kopcovitá lyžica hladká múka

1-2 ČL mletá sladká paprika

voda (cca 2-3 dl, podľa potreby)

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr pripravím údené mäso - odporúča sa krkovička, stehno alebo koleno, my sme tento rok mali údené rebrá a kapustnica bola výborná. Mäso pripravujem dvojfázovo. Mäso umyjem, dám do hrnca, zalejem studenou vodou, nechám zovrieť, povarím cca 20 minút, následne vodu vylejem. Takto sa mäso zbaví solí a podobných nežiadúcich látok.

 

Nasleduje druhý krok - finálne varenie. Do veľkého hrnca vložím obvarené údené mäso, bobkový list, celé a nové korenie, zalejem studenou vodou a mäso varím takmer až do mäkka. Dĺžka varenia záleží od druhu použitého mäsa. Keď je mäso z väčšej časti ale nie ešte celkom uvarené, pridám kyslú kapustu, hríby a sušené slivky. Ja kapustu nepreplachujem, kupujem takú prirodzene pripravenú, bez éčok. Ale ak je kapusta veľmi kyslá pokojne ju môžete prepláchnuť. Kapustu pokrájam, dlhé kusy sa vo finále dosť komplikovane konzumujú. Do hrnca vložím klobásu - niekedy som dávala klobásu vcelku, teraz zvyčajne pokrájanú na kolieska. Varím pokiaľ kapusta nie je uvarená. Spolu s ňou sa dovarí aj údené mäso. 

 

Pokiaľ sa varí kapusta s mäsom pripravím si zápražku. Do menšieho hrnca dám bravčovú masť, nechám roztopiť, pridám múku, pár minút múku za stáleho miešania nechám opražiť, aby sa stratila múčna chuť. Keď je múka dostatočne opražená, pridám mletú sladkú červenú papriku, a 1-2 minúty ju miešam a oprážam spolu s múkou. Robím to všetko na miernom stupni, aby paprika neprihorela a nezhorkla. Túto zmes zalejem studenou vodou a rozmiešam na polo hustú konzistenciu. Vodu pridávam postupne, koľko treba. Keď je múka s paprikou rozmiešaná, zmes nechám 5-10 minút prebublávať a odstavím zo zdroja tepla. 

 

Keď sú už kapusta a mäso uvarené, mäso vyberiem (ak ste použili celú klobásu je potrebné vybrať aj tú) a cez sitko pridám pripravenú zápražku a prelisovaný cesnak. Nechám variť cca pol hodinu. Medzi tým si pokrájam uvarené údené mäso a v prípade potreby aj klobásy, ktoré počas finálneho varenia vložím naspäť do variacej sa kapustnice. Úplne nakoniec dochutím - soľou, korením a ak je kapustnica príliš kyslá aj kryštálovým cukrom. Premiešam, ochutnám a ak je kapustnica dochutená podľa mojej chuti odstavím ju zo sporáka. Môže sa podávať aj hneď po uvarení, ja však kapustnicu varím deň vopred, aby sa cez noc všetky chute dobre prepojili. 

 

  

Skvelá cuketovo - mrkvová polievočka

Od kolegyne som dostala domáce cukety, pretože mne už pár rokov nedarí vypestovať cuketu nech robím, čo robím. Tak som rozmýšľala čo nového z cukety vyskúšam, pretože ja iba nerada varím dookola tie isté recepty a naopak, veľmi rada skúšam nové veci. Táto polievka ma zaujala kombináciou cukety a mrkvy, ktorá dodala polievke zaujímavú farbu, netypickú pre tento druh polievky.

 

 

Recept som si upravila podľa svojich chutí a výsledkom bola naozaj veľmi chutná a lahodná polievka, dokonca sa nebojím povedať, že jedna z najchutnejších, krémových zeleninových polievok, ktoré som doposiaľ pripravovala a mala možnosť ochutnať. Zaraďujem medzi moje TOP recepty.

 

POTREBUJEME :

 

1 stredne veľká cuketa

2-3 mrkvy

2 väčšie jarné cibuľky

3-4 PL olej (olivový, repkový, slnečnicový - podľa chuti)

1-2 strúčiky cesnaku

1 až 1,5 liter zeleninový vývar

1 PL múka 

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

1 ČL sušená zeleninová zmes  

1-2 PL ocot

 

na zdobenie

 

lúpané tekvicové jadierka

1 ČL med

chilli vločky

čerstvý tymian

mini krutónky so sušenými paradajkami 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Najskôr si pripravíme suroviny. Jarné cibuľky umyjeme, odkrojíme zelenú časť a biele časti pokrájame na drobno. Cesnak očistíme. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubo, alebo pokrájame na malé kúsky. Cuketu ošúpeme, prekrojíme po dĺžke na štvrtiny, odstránime strednú časť s jadierkami. Cuketu nastrúhame nahrubo, alebo pokrájame na malé kúsky. Odporúčam krájať, pretože pri strúhaní zostane cuketa viac vodnatá. Zeleninový vývar zohrejeme.

 

V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom pokrájanú cibuľku. Pridáme pokrájanú cuketu a mrkvu, poprášime múkou a pár minút za stáleho miešania všetko spolu orestujeme. Zalejeme vývarom, vložíme očistené a na polovice prekrojené strúčiky cesnaku, ochutíme soľou a korením, prikryjeme a varíme pokiaľ nie je zelenina mäkká. Rozmixujeme (použila som ponorný mixér) a dochutíme soľou a sušenou zeleninovou zmesou. Sušenú zeleninovú zmes používam v kuchyni iba minimálne, ale k tejto polievke sa hodí. Nakoniec ochutíme octom - jemný kyslastý podtón túto polievku pozdvihne a dodá jej šmrnc, ak však nechcete ocot použiť, tak nemusíme - polievka bude menej chuťovo výrazná a jemnejšia. Ja však dávam prednosť plnšej chuti jednotlivých jedál a bez dochutenia octom to pre mňa nebolo ono.

 

Jemne korenené, karamelizované tekvicové jadierka sa ku krémovým polievkam tohto typu veľmi hodia. Pripravujem ich tak, že jadierka pár minút nasucho opekám na panvici, keď už chytajú farbu pridám med a chilli vločky a za stáleho miešania nechám skaramelizovať.

 

Polievka je jemná a krémová a hodia sa k nej výraznejšie chute. Preto som použila mini krutóny zmiešané s dehydrovanými sušenými paradajkami. Sušené paradajky svojou výraznou chuťou krásne dopĺňajú jemnú chuť polievky, rovnako ako čerstvý tymián.

 

 

 

 

 

 

  

Jarná krémová zeleninová polievočka

Zelenú farbu som mala vždy rada, ale najradšej ju mám práve v jarnom období, a to aj v kuchyni. Zrejme to bude spôsobené tým, že po ponurom zimnom období sa už nemôžem dočkať obdobia, keď sa príroda prebudí k životu a svet bude zasa svieži, zelený. Preto na jar tak akosi prirodzene mám aj na tanieri viac jedál zelenej farby. Tentoraz je to lahodná krémová zeleninová polievočka - a ako je u mňa zvykom, bez mlieka či smotany.

 

 

U nás doma sa v minulosti krémové polievky nevarili - pokiaľ si spomínam, pre slovenské domácnosti boli v minulosti typické skôr sýte, klasické polievky. Tieto krémové k nám prišli až časom z iných končín zemegule. Ale postupne som si ich obľúbila až do tej miery, že mi začali chutiť viac ako tie klasické. Na ich prípravu používam jednoduchý recept, v ktorom vynikne chuť zeleniny.

 

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

 

4 stonky Sedano (stonkový zeler)

8 kusov zelená špargľa

2 kusy šalotka 

20 g maslo

2 zemiaky

1 liter teplý zeleninový vývar

hrsť medvedieho cesnaku (cca 10 listov)

soľ

čerstvo mleté korenie

čierny sézam (voliteľné)

sušená šunka (voliteľné)

ocot podľa chuti (nemusí byť)

 

PRÍPRAVA :

 

Všetku zeleninu umyjeme. Stonkový zeler z hornej strany očistíme od vlákien a pokrájame na mesiačiky, zo špargle odkrojíme hlavičky (odložíme ich bokom, budeme is nimi ešte pracovať), asi 1 cm zo spodnej časti a zvyšok špargle pokrájame na cca 1 cm veľké kúsky. Šalotku očistíme a pokrájame nadrobno. Medvedí cesnak pokrájame.  Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kusy. Vývar zohrejeme.

 

Keď máme všetko pripravené, do vhodného hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme pokrájanú šalotku, stonkový zeler a špargľu. Prikryjeme a na miernom plameni dusíme 10  minút. Po desiatich minútach pridáme očistené, pokrájané zemiaky a teplý zeleninový vývar. Premiešame, prikryjeme a varím pokiaľ zemiaky nie sú uvarené (cca 15-20 minút). Asi 5 minút pred koncom varenia pridáme medvedí cesnak. Keď sú zemiaky mäkké polievku rozmixujeme - ja používam ponorný mixér. Kto chce môže polievku prepasírovať, ale ak ste stonkový zeler očistili od vlákien, nebude to potrebné. Rozmixovanú polievku ochutíme soľou a korením, vrátime na sporák, pridáme hlavičky špargle a krátko povaríme (cca 5 minút). Alebo hlavičky špargle môžete upraviť krátko nad parou a vložiť do polievky až pri servírovaní - mali by zostať chrumkavé. Kto má rád kyslé polievky, môže polievku ochutiť kvapkou octu - obe verzie sú výborné. 

Nám tieto polievky chutia samotné alebo s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, ale nie je to podmienkou. Ja som tentoraz na tanieri ešte posypala čiernymi sezamovými semienkami - tak nejako sa mi tam ten čierny akcent žiadal.

 

 

 

Hokkaido polievočka s pomarančovou šťavou a zázvorom

V minulosti som už polievku z Hokkaido tekvice robila viackrát, ale túto variantu som vyskúšala až teraz. Recept mi posunula kamarátka Majka a padol mi veľmi vhod, pretože som práve bojovala s virózou a táto polievočka a ten zázvor v nej boli ako liek. Polievka nie je zložitá na prípravu a pomarančová šťava a čerstvý zázvor jej dodali sviežosť, ľahkosť a šmrnc.

 

 

POTREBUJEME :

 

20-30 g maslo

1 stredne veľká šalotka alebo cibuľa 

1 menšia Hokkaido tekvica (cca 400 g)

3/4 l zeleninový vývar

šťava z 1 pomaranča

2-3 cm čerstvý zázvor (prípadne sušený mletý)

soľ

korenie

korenie kari 

kurkuma

rímska rasca (voliteľné)

pomarančové korenie (nemusí byť) 

vylúpané tekvicové semienka 

med

korenie

čerstvý tymián  

PRÍPRAVA :

 

Tekvicu som umyla, odkrojila stopku, osušila a aj so šupou pokrájala na menšie kúsky (cca 3x3 cm). Na masle som orestovala nadrobno pokrájanú očistenú šalotku, pridala som pokrájanú tekvicu, očistený a na malú kúsky pokrájaný čerstvý zázvor, všetko som zaliala teplým zeleninovým vývarom a varila som pokiaľ nebola tekvica mäkká. Všetko som rozmixovala, vrátila na sporák, pridala som pomarančovú šťavu, soľ, všetky korenia (ak nemáte radi príliš výrazné chute, pokojne použite iba klasické korenie). 

 

Ak použijete čerstvý zázvor odporúčam polievku prepasírovať. Ja som tak neurobila, pretože vyčerpaná virózou som bola rada, že som vôbec niečo uvarila, ale cítila som v nej aj po rozmixovaní vlásky zo zázvoru.

 

Polievku som podávala s karamelizovanými korenenými tekvicovými jadierkami, ktoré podtrhnú chuť polievky. Pripravujem ich tak, že na panvici pár minút opekám nasucho tekvicové jadierka, následne ich pokvapkám medom, premiešam, malú chvíľu nechám karamelizovať a ochutím korením (chili, čierne korenie, pomarančové korenie - podľa chuti, jednoducho použite aké máte radi) a štipkou soli. Ja som posypala ešte čerstvým tymianom, ktorý mám veľmi rada.

 

 

Odľahčená kôprová polievka

Priznám sa, že klasické polievky vôbec nevarím - myslím tie so smotanou, zahustené múkou, pretože sú pre mňa príliš hutné. Ale z času na čas si spomeniem na ich chuť či vôňu a snažím sa pripraviť ich zdravšiu, ľahšie stráviteľnú verziu.

 

 

Dnes som pripravila "kôprovku", kyslú kôprovú polievku, v takejto odľahčenej verzii. A je výborná. Múka a smotana tam vôbec nechýbajú. Okrem toho je to aj spôsob, ako dostať zeleninu do tých, ktorí ju inak nezjedia.

POTREBUJEME (na cca 4 porcie) :

1 liter zeleninový vývar

8-10 stoniek stonkového zeleru 

1/3 balenia zelenej špargle

1-2 ks šalotka

40 g maslo

1-2 zemiaky

soľ

korenie

ocot

čerstvý alebo mrazený kôpor

4 ks sušená šunka

2 - 4 ks vajce

PRÍPRAVA :

 

Vývar zohrejeme. Stonkový zeler umyjeme, spodnú časť odkrojíme a pokrájame na malé kúsky. Špargľu umyjeme, spodnú drevnatú časť a hlavičky odkrojíme, zvyšok pokrájame na drobné kúsky. Šalotku očistíme a pokrájame na jemno. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kúsky.

Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme pokrájanú šalotku, stonkový zeler a špargľu, premiešame a na slabom ohni prikryté dusíme 10 minút (zelenina nesmie zhnednúť). 

 

 

 

 

Po desiatich minútach pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vývarom, premiešame a necháme variť cca 15-20 minút - zelenina aj zemiaky musia byť mäkké. Rozmixujeme a prepasírujeme. Ochutíme soľou, korením, octom a pridáme posekaný kôpor. Premiešame, necháme minútku prebublať a podávame teplé. Ja som podávala s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, vareným vajíčkom a uvarenými špargľovými hlavičkami. Dobrú chuť.

 

"Údená" polievka

Vodu z údeného mäsa som doteraz používala iba na zvlhčenie rožkov určených na prípravu veľkonočnej plnky. Tentoraz som sa rozhodla ju využiť aj na prípravu polievky. Na začiatok som zvolila jednoduchú zeleninovú polievku s údeným mäsom. Je chutná, chutí mi viac ako klasický vývar.

 

 

POTREBUJEME (na 3-4 porcie) :

 

1,2 - 1,5 litra vody, v ktorej sa varilo údené mäso

koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)

mrazený hrášok 

soľ

čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie

údené mäso

vložka podľa chuti

čerstvá petržlenová vňať (prípadne mrazená)

 

PRÍPRAVA :

 

Vodu dáme zohrievať (ja som mala odloženú v chladničke), vložíme do nej očistenú a na kúsky pokrájanú koreňovú zeleninu a necháme ju uvariť do mäkka. Pred koncom varenia pridáme hrášok a varené údené mäso (aby sa zohrialo). Varíme asi 10 minút. Dochutíme soľou a korením. 

 

Pokiaľ sa polievka varí, pripravíme si vložku - ja som zvolila širšie rezance, ktoré som uvarila. Mäso vyberieme, pokrájame na kúsky a vrátime do polievky. Podávame posypané čerstvou vňaťkou. Dobrú chuť. 

 

 

"Puchríková" polievka

Táto polievka si zrejme nenájde veľa priaznivcov, pretože kuracie žalúdky (u nás sa im vždy hovorilo puchre), ako aj vnútornosti všeobecne nemajú príliš veľa priaznivcov. Ja osobne ich milujem už od detstva - vždy som si ich ako prvé pýtala z vývaru, kam sme ich používali najčastejšie - teda takmer každý týždeň, pretože vždy v nedeľu musel byť na obed vývar, a najčastejšie býval kurací alebo slepačí, iba občas bol z hovädzieho mäsa. Neskôr som si ich občas kúpila a uvarila iba samotné vo vode ochutenej vegetou. 

 

Podobnú polievku som robila pred mnohými rokmi, potom som na ňu tak nejako zabudla a teraz mi na ňu znovu prišla chuť, recept som oprášila, jemne upravila a vznikla táto chutná polievka. 

 

POTREBUJEME (na 4 porcie) :

 

500 g  kuracie žalúdky (po našom puchre)

1-2 PL masť alebo olej

1 stredne veľká cibuľa

2-3 strúčiky cesnaku

soľ

čierne korenie

drvená alebo celá rasca

sušená majoránka

1-2 ČL mletá sladká paprika

1 PL hladká múka

1/2 čerstvá červená paprika (môže sa vynechať)

1 čerstvá paradajka (nemusí byť)

vegeta (najlepšie domáca)

zemiaky

voda

 

PRÍPRAVA :

Najskôr očistíme kuracie žalúdky - do polievky použijeme iba chudé mäsité kúsky, blany a šľachy odstránime. Na zohriatej masti alebo oleji orestujeme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu, po chvíli pridáme očistený a nadrobno pokrájaný cesnak, pokrájanú červenú papriku a paradajky (bez zrniečok), očistené kuracie žalúdky a pár minút restujeme. Zalejeme vodou tak, aby boli žalúdky ponorené, osolíme, pridáme rascu, korenie prikryjeme a varíme do mäkka - trvá to cca 1 hodinu. 

 

Asi 10-15 minút pred uplynutím doby varenia, pridáme očistené a na menšie kúsky pokrájané zemiaky, dolejeme vodu podľa potreby (asi 1/2 až 3/4 litra), prikryjeme a necháme zemiaky uvariť do mäkka. 

 

Medzitým si urobíme jednoduchú zápražku - na masti či oleji orestujeme múku, pridáme mletú papriku, kratučko zarestujeme, zalejeme studenou vodou podľa potreby a prevaríme.

Keď sú zemiaky uvarené, pridáme potrebné množstvo zápražky, rozmiešame a prevaríme. Polievku dochutíme podľa chuti - soľou, korením, drvenou rascou a ja pridávam aj vegetu, ktorú inak takmer vôbec nepoužívam, ale v tejto polievke mi jej chuť chýbala. 

 

Silvestrovská kapustnica

Ďalší rok začínam práve týmto receptom na Silvestrovskú kapustnicu. U nás sa celé roky čo sa pamätám (a to je teda už dosť dlho), varila iba "pôstna" kapustnica, teda kapustnica bez akejkoľvek mäsovej zložky, a to na Vianoce aj na Silvestra (my mávame na Silvestra repete štedro-dňovej večere).

 

 

Po rokoch som sa rozhodla to zmeniť, a na záver roka uvariť kapustnicu mäsovú. Pozrela som si viacero receptov a nakoniec vznikla táto fajnová kapustnica, pretože bola naozaj výborná.

POTREBUJEME :

600 g kyslá kapusta 

1 balenie sušené dubáky

1-2 hrste sušené slivky (podľa chuti)

1 údená čerstvá klobása

50-60 g prerastená slanina (použila som gazdovskú)

200-300 g údené mäso (alebo podľa chuti)

1 veľká cibuľa

2 ks bobkový list

1 strúčik cesnaku

5 ks celé čierne korenie 

3 ks celé nové korenie

1 ČL drvená rasca alebo podľa chuti

1/2 ČL majoránka alebo podľa chuti

1,5 ČL sladká mletá paprika alebo podľa chuti

1 kopcovitá PL hladká múka

1-2 PL krupicový alebo kryštálový cukor 

1 PL bravčová masť

voda

PRÍPRAVA : 

Najskôr som opražila na menšie kocky (asi 1 x 1 cm) pokrájanú slaninu tak, aby pustila čo najviac tuku, ale aby nebola spečená do hneda a sucha. Pridala som na drobno pokrájanú cibuľu a opražila som ju do bledohnedej farby. Vložila som údené mäso (ja som varila vcelku asi 1 kg, pretože som ho zabudla dať rozmraziť), ale odporúčam mäso pokrájať na kocky. Zaliala som vodou (asi 2,5 litra) a uvarila som mäso do mäkka. Ak budete variť pokrájané mäso, stačí uvariť do polomäkka a v menšom množstve vody. 

 

  

Pridala som celú klobásu, dubáky, bobkový list, celé aj nové korenie, sušené slivky (bez kôstok), pokrájanú kyslú kapustu aj so šťavou (moja mala málo šťavy - ak budete mať kapustu s veľkým množstvom šťavy, odporúčam šťavu scediť a pridávať postupne, aby nebola polievka príliš kyslá). 

 

Všetko som uvarila do mäkka, klobásu som vybrala a pokrájala na kolieska a vložila späť do polievky, pridala som na kocky pokrájané údené mäso, drvenú rascu, soľ, cukor (nemusí byť - každý podľa chuti, mne sa žiadalo). 

 

Keď sa kapustnica dovárala, urobila som si z bravčovej masti, múky, mletej papriky a vody zápražku, ktorú som nakoniec (jej časť) pridala ku kapustnici a prevarila.

 

Nechala som vychladnúť a odložila odstáť na chladnom mieste - kapustnicu je dobré uvariť 1-2 dní pred jej podávaním.

 

Lahodná krémová tekvicovo-jablková polievočka

Mám rada netradičné chuťové kombinácie - neviem prečo, ale tak nejako to prišlo samé od seba. V minulosti som už robila batátovo-jablkovú polievku aj zemiakovú s jablkom a obe boli fajn. Preto ma zaujal aj tento recept, ktorý som jedným okom zazrela niekde na sieti (myslím že na stránke Jeme zdravo). Recept som si jemne upravila podľa svojich chutí.

 

A musím povedať, že kombinácia tekvice a jablka je výborná. Spolu s ostatnými prísadami to bola harmónia chutí, naozaj lahodná. Zaraďujem ju medzi svoje TOP polievky.

 

POTREBUJEME (na 2-3 porcie) :

 

350 g Hokkaido tekvica

1-2 jablká (používam Golden delicious)

1-2 strúčiky cesnaku

3 PL olivový olej

čerstvý alebo sušený tymián podľa chuti

1-2 ks šalotka (podľa veľkosti)

cca 0,5 l zeleninový vývar

0,5 - 1 dl kokosové mlieko

drvená rasca podľa chuti (voliteľné)

korenie karí podľa chuti

soľ podľa chuti

čerstvo mleté farebné alebo čierne korenie podľa chuti

tekvicové semienka a čerstvý tymián na posypanie (nemusí byť)

PRÍPRAVA :

 

Najskôr je potrebné upiecť základné suroviny. Tekvicu umyjeme, osušíme, vyberieme jadierka a pokrájame na menšie kúsky. Jablká ošúpeme, vyberieme jadrovník a pokrájame na kúsky. Cesnak očistíme a pokrájame na plátky. Všetky tieto komponenty premiešame s 1 PL olivového oleja a tymiánom. Pečieme v rúre zohriatej na 180°C cca 30-35 minút.

 

 

 

Pokiaľ sa nám upečie základ na polievku, očistíme a na jemno pokrájame šalotku. Pred koncom pečenia šalotku opečieme na zvyšnom olivovom oleji, k šalotke pridáme upečenú tekvicu, jablko a cesnak, a všetko zalejeme teplým zeleninovým vývarom. Vývaru pridávam tak, aby bola zelenina ponorená + cca 0,5 až 1 cm nad. Varíme 15 - 20 minút. Rozmixujeme, kto chce, môže aj prepasírovať, ale myslím si že to nie je potrebné. K rozmixovanej zmesi som pridala kokosové mlieko - toľko aby som dosiahla požadovanú konzistenciu. Pokojne môžete použiť namiesto kokosového mlieka smotanu,vývar či vodu - ale chuť bude iná. Dochutíme soľou, čerstvo mletým farebným alebo čiernym korením, štipkou rasce a korením karí. Podávala som posypané tekvicovými semienkami z použitej tekvice, ktoré som umyla, osušila a upiekla spolu s tekvicou (na osobitnom pekáči) a čerstvým tymiánom. 

 

Sedano polievočka s medvedím cesnakom

Ako jednoducho vznikne nový recept. Polievku zo stonkového zeleru (sedano) robievam často a rada, pretože je jednoduchá na prípravu a má jemnú chut, takže aj tí, ktorí nemajú zeler radi kvôli jeho výraznejšej vôni sa jej nemusia báť - tepelnou úpravou sa výrazná vôňa takmer celkom stratí. Dokonca jej chuť je taká jemná, že sa si ju dochucujem kvapkou octu, alebo ju podávam s opraženým chipsom zo sušenej šunky alebo pri jej príprave používam vývar z údeného mäsa, ktorý jej dodá zasa inú chuť.

Tentoraz mi zvýšilo asi za hrsť medvedieho cesnaku - tak som si povedala, že vyskúšam pokrájaný cesnak pridať ku koncu varenia do základnej zelerovej zmesi. A musím povedať, že to vôbec nebola chyba - výsledok ma veľmi milo prekvapil, medvedí cesnak okrem peknej farby dodal aj jemnú cesnakovú chuť a tým tak akurát oživil jemnú chuť polievky. 

POTREBUJEME (na 3 - 4 porcie) :

250 g stonkového zeleru

1 väčší zemiak

1 väčšia šalotka

700-750 ml zeleninový vývar

1 hrsť posekaného medvedieho cesnaku

20-25 g maslo

čerstvo mleté korenie

soľ

PRÍPRAVA :

Stonkový zeler umyjeme, osušíme a pokrájame na tenké mesiačiky hrubé cca 2-3 mm. Šalotku očistíme a pokrájame na drobno. Zemiak očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Vývar zohrejeme alebo použijeme čerstvo pripravený. 

V hrnci na miernom plameni rozpustíme maslo, pridáme pokrájanú šalotku a pokrájaný zeler, premiešame a prikryté dusíme na miernom plameni 10 minút - pozor zeler ani cibuľa nesmú zhnednúť. Následne pridáme pokrájaný zemiak, teplý vývar, prikryjeme a varíme 25 minút. Pridáme posekaný medvedí cesnak, premiešame a varíme ešte 5-7 minút. Potom rozmixujeme a prepasírujeme, pretože stonkový zeler má dlhé vlákna, ktoré sa úplne nerozvaria. Prepasírovanú zmes v prípade potreby dochutíme soľou a čerstvo mletým korením a teplé podávame - napríklad s krutónmi a mikrobylinkami ako ja.