Makrónky ... metóda 1,2

Túto metódu som vyskúšala, pretože jej základom je hmotnosť použitých bielkov a zvyčajne mi z pečenia inými metódami zostanú nejaké bielky, ktoré nemajú hmotnosť vhodnú pre iné recepty s konkrétne danou váhou jednotlivých surovín, tak ich takto môžem spotrebovať. 

 

 

Makrónky sa pripravujú francúzskou metódou, ktorá nie je mojou úplne najobľúbenejšou metódou, ale stále dúfam, že ju pokorím. 

 

Tento pokus bol pomerne úspešný, makrónky boli plné, a to aj napriek tomu, že som bola nepozorná pri čítaní receptu, a "sekla" som sa v gramáži jednej zo surovín, takže to považujem za úspech a túto metódu budem používať častejšie.

 

POTREBUJEME :

 

bielky

mandľovú múku 

práškový cukor

kryštálový alebo krupicový cukor

 

Bielky odvážime a váhu si zapíšeme.

Potom odvážime kryštálový alebo krupicový cukor = 1/2 váhy bielkov.

Mandľová múka = 1,2 násobok váhy bielkov.

Práškový cukor  = 1,2 násobok váhy bielkov. 

 

konkrétny príklad : 

 

50 g bielky

25 g krupicový alebo kryštálový cukor

60 g mandľová múka

60 g práškový cukor

 

 

 

PRÍPRAVA :

 

Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme alebo spolu premixujeme.  

Bielky a kryštálový alebo krupicový cukor vyšľaháme na tuhý sneh. Bielky odporúčam šľahať dlhšie na nižších obrátkach a cukor pridávať po malých častiach, pri tejto metóde sa mi to osvedčilo viac ako rýchle šľahanie. 

 

 

 

Spojíme vyšľahaný sneh a suchú zmes, vymiešame makronáž do podoby, kedy zo stierky steká ako láva bez pretrhnutia. Nastriekame makrónky na podložku. 

Vybúchame bubliny, necháme zaschnúť pri izbovej teplote, alebo v rúre (90°C / cca 6-9 minút) - sušíme pokiaľ povrch škrupiniek pri dotyku nelepí. Po zaschnutí upečieme. Ja pečiem pri teplote 135-140°C cca 16-18 minút (podľa druhu použitej podložky a množstva farby). Tu som použila iba minimum farby na zafarbenie cukrárskeho vrecka. Po upečení necháme na podložke úplne vychladnúť. Po vychladnutí naplníme. Moje boli plnené čučoriedkovou ganache a Lemon Curdom. 

 

 

Čučoriedková ganache :

 

  40 g čučoriedkové pyré (rozvarené a prepasírované čučoriedky)

120 g biela čokoláda

  20 g maslo 

 

Čučoriedkové pyré zohrejem po bod varu. 

Čokoládu posekám a roztopím (nemusí byť roztopená úplne).

K roztopenej čokoláde pridám horúce pyré, vymiešam do hladka, vmiešam maslo, vymiešam, premixujem ponorným mixérom (cca 30 sekúnd), prikryjem na kontakt potravinárskou fóliou, vložím na noc do chladničky. Na druhý deň premiešam stierkou, vložím do cukrárskeho vrecka a plním.  

 

Lemond Curd :

(recept : kitchenette.cz) 

 

4 žĺtky

70 g trstinový cukor 

70 ml citrónová šťava

50 g maslo

na jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov

 

Všetky ingrediencie zmiešame a vo vodnom kúpeli (nad parou) zahrievame a miešame pokiaľ zmes nezhustne. Môže to trvať 20 minút až 3/4 hodinu. Takto pripravený krém po vychladnutí môžeme hneď použiť, alebo uskladniť v uzatvorenom pohári v chladničke cca 2 týždne.